专利名称：双酶解生产纯鳖粉的方法
技术领域：
本发明涉及生物体酶解技术，具体是一种双酶解生产纯鳖粉的方法。
背景技术：
中国专利文献CN1029373C公开了“猪血分段水解提取氨基酸的工艺方法”，其技术要点为先将猪血水煮加工为血豆腐，用盐酸调pH值到强酸性进行胃酶水解，再用氢氧化钠调pH值到中性进行胰酶水解，最后得到含氨基酸原液。但该方法对原料要求苛刻，其应用范围受限；二是胰酶水解液为中性，其效果不够理想。
发明内容
本发明需要解决的技术问题是，克服已有技术所存在的不足，提供一种能直接对鳖肌体进行酶解，水解效果好，使鳖体全部转变成可食用，且极易被人体消化吸收的双酶解生产纯鳖粉的方法。
中华鳖的营养价值为中华鳖既可以作为食疗的滋补食品，又是珍贵的药材，其成分含动物胶、角蛋白、维生素D及碘等，具有滋阴清热、平肝益肾、破结软坚及消淤功能。鳖甲、头、肉、血、胆等都可入药。据《本草纲目》记载鳖肉可治久痢、虚劳、脚气等病；鳖甲主治骨蒸劳热、阴虚风动、肝脾肿大和肝硬化等；鳖血外敷可治颜面神经麻痹、小儿疳积潮热，兑酒可治妇女血痨；鳖卵能治久泻久痢；鳖胆汁有治痔瘘等功效。鳖头干制入药称“鳖首”，可治脱肛、痔疮等。用活鳖、鳖甲或鳖甲胶做原料配制的中药有二龙膏、乌鸡白凤丸、化症回生丹、史国公酒、鳖甲煎丸等。
本发明的双酶解生产纯鳖粉的方法，其特征在于1)将宰杀洗净的鳖体放入反应罐中，加水煮沸；作为优选，所述的水为鳖体重量的95～105％；2)冷却后，用盐酸调节pH值到2.0～3.0，然后加鳖体重量0.5～0.6％的胃酶，温度保持在38～40℃，至少2小时进行胃酶水解；作为优选，所述的冷却温度为45～50℃；3)用碳酸钠调pH值到7.8～8.5后，加入加鳖体重量0.5～0.6％的胰酶，温度保持在38～40℃，至少2小时进行胰酶水解；作为优选，所述的pH值为8.0。经实践证明胰酶在Ph值为8.0时活性最大。
4)将水解液升温对酶进行灭活；作为优选，所述的灭活温度不低于90℃，时间不少于30分钟；5)冻干，将所得固形物进行粉碎过筛、杀菌得产品。
本发明的方法，直接对鳖体进行双酶水解，具有水解效果好，鳖体全部利用，鳖粉极易被人体消化吸收的优点。
具体实施例方式
下面通过实施例，对本发明的技术方案作进一步具体的说明。
实施例1。将健康活体中华鳖1Kg放入水池里清养8天左右后宰杀洗净得0.8Kg，然后放入反应罐中，加水1Kg，加热至100℃。将反应炉温度冷却到45℃后，用食品级盐酸调节pH值到2.0，然后加入鳖重量0.5％的胃酶，温度保持在38℃之间，时间为2小时，其间需视情况进行搅拌，提高酶解度。用食品级碳酸钠调pH值到8.0后，加入鳖重量0.5％的胰酶，温度保持在38℃之间，时间为2小时，其间需视情况进行搅拌，提高酶解度。提高温度至90℃，保温30分钟，对酶进行灭活。冻干，将所得固形物进行粉碎过筛、杀菌得0.2Kg纯鳖粉，检验、包装成产品送入冷库存放。
纯鳖粉经检测，氨基酸分析结果(g/100g)天门冬氨酸4.3337， 苏氨酸1.9411，丝氨酸2.4300，谷氨酸7.1174， 甘氨酸7.5465，丙氨酸4.5508，胱氨酸0.6169， 缬氨酸1.9553，甲硫氨酸0.9555，异亮氨酸1.6507， 亮氨酸3.0454，酪氨酸1.2110，苯丙氨酸1.5230， 赖氨酸2.6876，氨0.5336，组氨酸1.0293， 精氨酸3.7821，脯氨酸4.9520；氨基酸总量为51.8619。
水分3.38％，灰分21.66％，蛋白质54.39％，砷(以As计)0.23mg/Kg铅(以Pb计)0.03mg/Kg，汞(以Hg计)0.04mg/Kg。
实施例2-4。
权利要求
1.一种双酶解生产纯鳖粉的方法，其特征在于1)将宰杀洗净的鳖体放入反应罐中，加水煮沸；2)冷却后，用盐酸调节pH值到2.0～3.0，然后加鳖体重量0.5～0.6％的胃酶，温度保持在38～40℃，至少2小时进行胃酶水解；3)用碳酸钠调pH值到7.8～8.5后，加入加鳖体重量0.5～0.6％的胰酶，温度保持在38～40℃，至少2小时进行胰酶水解；4)将水解液升温对酶进行灭活；5)冻干，将所得固形物进行粉碎过筛、杀菌得产品。
2.根据权利要求1所述的双酶解生产纯鳖粉的方法，其特征在于1)所述的水为鳖体重量的95～105％；2)所述的冷却温度为45～50℃；4)所述的灭活温度不低于90℃，时间不少于30分钟。
3.根据权利要求2所述的双酶解生产纯鳖粉的方法，其特征在于2)所述的冷却温度为45℃，所述的水解温度为38℃，时间为2小时；3)所述的pH值为8.0，所述的水解温度为38℃，时间为2小时。
全文摘要
本发明涉及一种双酶解生产纯鳖粉的方法。它需要解决的技术问题是，提供一种水解效果好，使鳖体全部转变成可食用，且极易被人体消化吸收的双酶解生产方法。其特征在于1)将鳖体放入反应罐，加水煮沸；2)冷却，用盐酸调节pH值到2.0～3.0，然后加鳖体重量0.5～0.6％的胃酶，温度保持在38～40℃，至少2小时进行水解；3)用碳酸钠调pH值到7.8～8.5，加入加鳖体重量0.5～0.6％的胰酶，温度保持在38～40℃，至少2小时进行水解；4)将水解液升温对酶进行灭活；5)冻干，将所得固形物进行粉碎过筛、杀菌得产品。
文档编号A23J3/04GK1810142SQ200610049109
公开日2006年8月2日 申请日期2006年1月17日 优先权日2006年1月17日
发明者张建人 申请人:杭州萧山天福生物科技有限公司