专利名称：红小豆罐头食品加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体是一种红小豆罐头食品加工方法。
背景技术：
罐头食品的加工方法通常包括原料验选、清洗浸泡、予煮、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。由于原料本身的特性要求，因此在上述步骤中需要研究、分析不同原料，在每个步骤中的参数控制，以最大限度保留原料本身的营养成分，并且还要满足食用者对口感、味感等需要。红小豆作为罐头食品的应用，目前尚未报道。
发明内容
本发明的目的就是针对红小豆的食品特性，以红小豆为原料，通过合理控制加工参数，而提出的一种红小豆罐头食品加工方法。
其技术方案是按下列步骤组成红小豆原料验选、清洗浸泡、予煮、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装；其中原料验选用分选机筛选直径5.0mm以上，优质、饱满、无虫蛀、无霉变红小豆原料，去除杂物；清洗浸泡是将挑选合格的原料，用清水淘洗干净，去净泥沙；予煮是将红小豆放入夹层锅内，加纯净水，豆与水之比为1∶7，打开汽阀，进行予煮，等到豆子发软时，停止加热，将红小豆捞出进行装罐；装罐前空罐用82℃以上的热水消毒，装罐后，浇入温度75℃以上的汤汁，汤汁为糖水浓度45-50％、并添加少量淀粉；封口采用真空封口，真空为0.04Mpa以上，迭接率、盖钩完整率≥50％，紧密度≥60％；封口后，要及时杀菌，杀菌时间10′-60′，温度121℃，冷却至60℃以上出锅，或进行翻转式冷却至37℃左右；保温前进行摇罐和擦干罐的卷边，保温7天；最后对罐头逐个打检，合格产品进行包装。
本发明的效果本发明借鉴了传统加工步骤，通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。
具体实施例方式1、工艺流程原料验选、挑选、清洗浸泡、予煮、装罐、封口、杀菌冷却、擦罐保温、打检包装2、操作要点2.1原料验收选用经分选机筛选好的直径5.0mm以上，优质、饱满、无虫蛀、无霉变红小豆原料。
2.2挑选筛选后的原料，分小批量剔除沙子、梗叶、豆荚等外来植物性杂质和金属、玻璃、石块、土块等外来杂质，并用筛子去除过小豆子。
2.3清洗浸泡将挑选合格的原料，用清水淘洗干净，去净泥沙。
2.4予煮将红小豆放入夹层锅内，加纯净水，豆与水之比为1∶7，打开汽阀，进行予煮，等到豆子发软时，停止加热，将红小豆捞出进行装罐。
2.5装罐(1)空罐经挑选后，用82℃以上的热水消毒备用。
(2)装罐量(g)，罐型/净重 装罐量783/330 100-110(3)配料糖水浓度45-50％，添加少量淀粉。
(4)装罐后，浇入温度75℃以上的汤汁。
2.6封口(1)印字按客户要求进行打印。
(2)真空封口真空为0.04Mpa以上，迭接率、盖钩完整率≥50％；紧密度≥60％以上。
2.7杀菌冷却(1)封口后，要及时杀菌，不得积压。
(2)杀菌条件10′-60′/121℃(3)冷却冷却至60℃以上出锅。或进行翻转式冷却至37℃左右。
2.8擦罐保温出锅后的罐头，进行摇罐和擦干罐的卷边，必须每罐都摇动，防止内容物结块和粘罐，然后码跺，保温7天。
2.9打检包装对罐头逐个打检，挑出不合格罐，合格品按客户要求进行包装。
权利要求
1.一种红小豆罐头食品加工方法，其特征是按下列步骤组成红小豆原料验选、清洗浸泡、予煮、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装；其中原料验选用分选机筛选直径5.0mm以上，优质、饱满、无虫蛀、无霉变红小豆原料，去除杂物；清洗浸泡是将挑选合格的原料，用清水淘洗干净，去净泥沙；予煮是将红小豆放入夹层锅内，加纯净水，豆与水之比为1∶7，打开汽阀，进行予煮，等到豆子发软时，停止加热，将红小豆捞出进行装罐；装罐前空罐用82℃以上的热水消毒，装罐后，浇入温度75℃以上的汤汁，汤汁为糖水浓度45-50％、并添加少量淀粉；封口采用真空封口，真空为0.04Mpa以上，迭接率、盖钩完整率≥50％，紧密度≥60％；封口后，要及时杀菌，杀菌时间10′-60′，温度121℃，冷却至60℃以上出锅，或进行翻转式冷却至37℃左右；保温前进行摇罐和擦干罐的卷边，保温7天；最后对罐头逐个打检，合格产品进行包装。
全文摘要
本发明涉及食品加工领域，具体是一种红小豆罐头食品加工方法。其技术方案是按下列步骤组成红小豆原料验选、清洗浸泡、预煮、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。其中预煮是将红小豆放入夹层锅内，加纯净水，豆与水之比为1∶7，打开汽阀，进行预煮；装罐前空罐用82℃以上的热水消毒，装罐后，浇入温度75℃以上的汤汁，汤汁为糖水浓度45－50％、并添加少量淀粉；封口采用真空封口，真空为0.04MPa以上；封口后，杀菌时间10′－60′，温度121℃。本发明借鉴了传统加工步骤，通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。
文档编号A23L1/20GK1939147SQ20061006887
公开日2007年4月4日 申请日期2006年9月15日 优先权日2006年9月15日
发明者邢烽 申请人:邢烽