专利名称：南瓜罐头食品加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工领域，具体是一种南瓜罐头食品加工方法。
背景技术：
罐头食品的加工方法通常包括原料验选、清洗浸泡、予煮、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。由于原料本身的特性要求，因此在上述步骤中需要研究、分析不同原料，在每个步骤中的参数控制，以最大限度保留原料本身的营养成分，并且还要满足食用者对口感、味感等需要。南瓜作为罐头食品的应用，目前尚未报道。
发明内容
本发明的目的就是针对南瓜的食用特性和营养成分，以南瓜为原料，通过合理控制加工参数，而提出的一种南瓜罐头食品加工方法。
其技术方案是按下列工艺流程组成南瓜原料挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、予煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。其中原料选用成熟的南瓜，果肉紧密，色泽黄或橘黄，新鲜、无霉烂、无虫伤，用清水洗去附在表皮上的泥沙及农残等其它附着物；去皮用不锈钢刀手工去皮；切块、去籽是将已去皮的南瓜切开，去除瓜瓤和瓜籽，再切成小块；切丁筛选用机械切丁，切成规格为1.1×1.1×1.1cm的丁，然后用0.9×0.9cm的筛进行筛选，除去过小丁；予煮冷却是在温度98-100℃沸水中予煮并煮透；装罐前烫洗罐的水温在82℃以上，时间30秒，装罐过程中的条件控制(1)汤汁配制，白砂糖糖水浓度60％，添加少量柠檬酸，(2)调配好的汤汁过滤后趁热浇入罐中，温度不低于80℃；封口真空度0.05-0.06Mpa，迭接率、接缝盖钩完整率≥50％，紧密度≥60％；杀菌在温度98-100℃条件下40分钟，杀菌冷却至37℃±1出锅；保温是常温保存10天。
本发明的效果本发明借鉴了传统加工步骤，通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。
具体实施例方式
1、工艺流程原料验收、挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、予煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、擦罐保温、打检包装2、操作要点2.1原料验收选用成熟的南瓜，果肉紧密，色泽黄或橘黄，要求原料新鲜、无霉烂、无虫伤。
2.2挑选清洗验收好的原料先剔除腐烂、病虫害、成熟度过低的，然后用清水洗去附在表皮上的泥沙及农残等其它附着物。
2.3去皮用不锈钢刀手工去皮。
2.4切块、去籽将已去皮的南瓜切开，去除瓜瓤和瓜籽，再切成小块。
2.5切丁筛选用机械切丁，切成规格为1.1×1.1×1.1cm的丁，然后用0.9×0.9cm的筛进行筛选，除去过小丁。
2.6予煮冷却放入温度98-100℃沸水中予煮60秒左右，以煮透为限。
2.7装罐(1)使用的空罐及盖检验合格。(2)烫洗罐的水温在82℃以上，时间30秒，烫洗过的空罐要倒置备用。
(3)要求在同一罐内大小色泽应大致均匀，严格剔除不合格品及杂质混入，严格控制装罐异物混入，并每15分钟抽查一次做好记录。
(4)汤汁配比糖水浓度白砂糖60％，添加少量柠檬酸，白砂糖、柠檬酸添加量视南瓜品种和成熟度进行调整。
(5)调配好的汤汁过滤后趁热浇入罐中，温度不低于80℃。
2.8封口(1)真空度0.05-0.06Mpa。
(5)迭接率、接缝盖钩完整率≥50％，紧密度≥60％。
(6)封口罐盖。
2.9杀菌冷却杀菌条件98-100℃/40′，杀菌冷却至37℃±1出锅。
2.10擦罐保温将罐擦干净，分规格存放，常温保存10天。
2.11打检包装逐罐打检，剔除不合格罐，合格品按要求包装。
权利要求
1.一种南瓜罐头食品加工方法，其特征是按下列工艺步骤组成南瓜原料挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、予煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装，其中原料选用成熟的南瓜，果肉紧密，色泽黄或橘黄，新鲜、无霉烂、无虫伤，用清水洗去附在表皮上的泥沙及农残等其它附着物；去皮用不锈钢刀手工去皮；切块、去籽是将已去皮的南瓜切开，去除瓜瓤和瓜籽，再切成小块；切丁筛选用机械切丁，切成规格为1.1×1.1×1.1cm的丁，然后用0.9×0.9cm的筛进行筛选，除去过小丁；予煮冷却是在温度98-100℃沸水中予煮并煮透；装罐前烫洗罐的水温在82℃以上，时间30秒，装罐过程中的条件控制(1)汤汁配制，白砂糖糖水浓度60％，添加少量柠檬酸，(2)调配好的汤汁过滤后趁热浇入罐中，温度不低于80℃；封口真空度0.05-0.06Mpa，迭接率、接缝盖钩完整率≥50％，紧密度≥60％；杀菌在温度98-100℃条件下40分钟，杀菌冷却至37℃±1出锅；保温是常温保存10天。
全文摘要
本发明涉及食品加工领域，具体是一种南瓜罐头食品加工方法。其技术方案是按下列步骤进行南瓜原料挑选清洗、去皮、切块、去籽、切丁筛选、预煮冷却、装罐、封口、杀菌冷却、保温、包装。其中切丁筛选用机械切丁，切成规格为1.1×1.1×1.1cm的丁；预煮冷却是在温度98－100℃沸水中预煮并煮透；装罐前烫洗罐的水温在82℃以上，装罐过程中的(1)汤汁配制，白砂糖糖水浓度60％，添加少量柠檬酸，(2)调配好的汤汁过滤后趁热浇入罐中，温度不低于80℃；封口真空度0.05－0.06MPa；杀菌在温度98－100℃条件下40分钟。本发明通过研究、分析对相关步骤的控制条件进行改进，从而使加工的工艺条件合理，得到的产品很好的保留其营养成分，且口、味感好，使用方便。
文档编号A23B7/04GK1939148SQ200610068878
公开日2007年4月4日 申请日期2006年9月15日 优先权日2006年9月15日
发明者邢烽 申请人:邢烽