专利名称：一种玉米胚芽饮料及其制备方法
技术领域：
本发明涉及饮料技术领域，更具体的说本发明涉及一种玉米胚芽饮料及其制备方法。
背景技术：
玉米是我国北方主要农作物之一，玉米胚芽占玉米的8-10％，主要营养成分确占整个玉米的70％以上。对玉米胚芽送检北京市营养源研究所进行营养分析的结果中每100g玉米胚芽含蛋白质20.5g，脂肪28.6g，碳水化合物40.8g。含微量元素钙5.9mg，铁8.5mg，锌9.0mg，含VB11.48mg，VB20.42mg，VE含量尤为突出达9.86mg。玉米胚芽同其它谷物胚芽在国外被誉为“天然VE营养源”，胚芽中VE含量远高于肉类和其它谷物，VE可减少衰老时细胞中色素中色素颗粒，改善皮肤弹性，减轻性腺萎缩等；胚芽又是植物中富含锌者，锌在细胞分裂和复制的基本过程中参与了DNA、RNA，它可促进青少年的生长发育和智力发育，对中老年的抗老防衰具良好的保健作用。胚芽中还含有大量的卵磷脂、谷物醇和不饱含和脂肪酸，这些物质能抑制脂肪在小肠的吸收和胆汁酸的再吸收，从而具有减少胆固醇的合成，可防止动脉硬化，降低血脂水平，调节人体免疫等功效。
近年来玉米胚芽大多用来提取油脂，但利用率不高，仅20％左右，胚芽中的营养成份浪费较大。而利用玉米胚芽制作饮料，几乎百分之百地保存了胚芽的营养成分，玉米胚芽得以充分利用，玉米全身也就得到了充分的加工利用，为玉米深加工和玉米增值，形成玉米产业链，提供了一个全新的途径，其经济效益和社会效益十分显著。
发明内容
本发明的发明目的为提供一种玉米胚芽饮料，该饮料营养丰富，增强人体抵抗力。
本发明的另一目的为提供了一种制备玉米胚芽饮料的制备方法。
本发明提供了一种玉米胚芽饮料，由下列原料按重量百分比组成玉米胚芽 3.5～8％甜味剂 3～4％复合乳化稳定剂 0.2～0.4％碳酸氢钠 适量水 余量其中碳酸氢钠用于调节饮料PH值至7.0-7.5。
玉米胚芽饮料优选以下列原料按重量百分比组成玉米胚芽 4％木糖醇 3.5％复合乳化稳定剂 0.3％碳酸氢钠 适量水 余量其中碳酸氢钠用于调节饮料PH值至7.0-7.5。
一种制备上述玉米胚芽饮料的制备方法，包括如下步骤a.玉米行干法提胚；b.将提取的胚芽进行烘干；c.将烘干的胚芽研磨，研磨粒度至20微米d.将甜味剂、复合乳化稳定剂分别用热水溶化，并经200目筛过滤后备用；e.将研磨好的胚芽浆调温水，搅拌成胚芽液，用200目筛布过滤后打入不绣钢加层汽锅中，然后依次加入d步所得辅料，加水定容后，用碳酸碳酸氢钠调PH值至7.0-7.5，加热煮沸，除去液面汁沫；f.将调配好的胚芽液过200目筛，并进行二次均质，第一均质机压力为20Mpa，第二均质机压力为30Mpa，均质温度保持在75℃-80℃之间；g.将均质后胚芽液趁热装入无菌铁易拉罐；h.在15′-20′-15′/121℃条件下高温杀菌，冷却到37℃左右时擦罐。
本发明玉米胚芽饮料，含有丰富的蛋白质、维生素以及人体不能合成的必需的七种氨基酸，尤以WE含量突出。这种饮料无色素，无防腐剂、品味可口、风味纯特。
本发明玉米胚芽饮料的制备方法工艺简单，易于操作，投资成本低，适合普遍推广。
具体实施例方式
下面结合实施例和发明产品的检测参数对本发明作进一步说明。
一种玉米胚芽饮料，由下列原料按重量百分比组成玉米胚芽 4％木糖醇甜味剂 3.5％复合乳化稳定剂 0.3％碳酸氢钠 适量水 余量其中碳酸氢钠用于调节饮料PH值至7.0-7.5。
一种制备玉米胚芽饮料的制备方法，将上述比例的原料按如下步骤制取1.干法提胚采用玉米提胚成套设备进行干法提胚。经分选除杂所用胚芽干净无杂质、无霉变、无虫蛀等。
2.烘干分离后的胚芽中存在各种酶、容易引起胚芽脂肪的氧化酸败导致原料变质，故将胚芽在115℃、温度下保持20分钟，有效地消除或纯化酶活力。经处理过的胚芽需常温下可储存到半年。
3.研磨用三辊研磨机研磨。先粗磨、而后细磨，磨成均匀的糊状胚芽浆，研磨粒度至20微米。
4.调配调配前，先将木糖醇等复合甜味剂、复合乳化稳定剂按比例用量分别用热水溶化，并经200目筛过滤后备用。采用配料槽将研磨好的胚芽浆调温水，搅拌成胚芽液，用200目筛布过滤后用泵打入不绣钢加层汽锅中，然后依次加入上述辅料，定容后，加适量碳酸氢钠，调PH值至7.0，加热煮沸，除去液面汁沫。
5.均质将调配好的胚芽液再次用200目筛过滤，用高压均质机进行二次均质，第一均质机压力为20Mpa，第二均质机压力为30Mpa，均质温度保持在78℃之间。
6.装罐密封将均质后胚芽液趁热装入无菌后的250ml马口铁易拉罐中，采用真空封罐机密封。
7.杀菌采用高温杀菌，杀菌条件为15′-20′-15′/121℃，冷却到37℃左右时擦罐。
表1为本发明玉米胚芽饮料的检测指标参数。
表1
权利要求
1.一种玉米胚芽饮料，由下列原料按重量百分比组成玉米胚芽 3.5～8％甜味剂 3～4％复合乳化稳定剂 0.2～0.4％碳酸氢钠 适量水 余量其中碳酸氢钠用于调节饮料PH值至7.0-7.5。
2.根据权利要求1所述的玉米胚芽饮料，其特征为由下列原料按重量百分比组成玉米胚芽 4％木糖醇 3.5％复合乳化稳定剂 0.3％碳酸氢钠 适量水 余量其中碳酸氢钠用于调节饮料PH值至7.0-7.5。
3.根据权利要求1或2所述的制备玉米胚芽饮料的制备方法，其特征为包括下列步骤a.玉米行干法提胚；b.将提取的胚芽进行烘干；c.将烘干的胚芽研磨，研磨粒度至20微米；d.将甜味剂、复合乳化稳定剂分别用热水溶化，并经200目筛过滤后备用；e.将研磨好的胚芽浆调温水，搅拌成胚芽液，用200目筛布过滤后打入不绣钢加层汽锅中，然后依次加入d步所得辅料，加水定容后，用碳酸氢钠调PH值至7.0-7.5，加热煮沸，除去液面汁沫；f.将调配好的胚芽液过200目筛，并进行二次均质，第一均质机压力为20Mpa，第二均质机压力为30Mpa，均质温度保持在75℃-80℃之间；g.将均质后胚芽液趁热装入无菌铁易拉罐；h.在15′-20′-15′/121℃条件下高温杀菌，冷却到37℃左右时擦罐。
全文摘要
本发明公开了一种玉米胚芽饮料及其制备方法，该饮料由下列原料按重量百分比组成玉米胚芽3.5～8％，甜味剂3～4％，复合乳化稳定剂0.2～0.4％，碳酸氢钠适量，余量为水。其制备方法为，将玉米胚芽烘干、研磨，加温水调成液，加入热水溶化的甜味剂和乳化剂，加水定容，用碳酸氢钠调pH值至中性，煮沸，经均质，灌入易拉罐，高温消毒即制得本发明饮料。本发明玉米胚芽饮料，含有丰富的蛋白质、维生素以及人体不能合成的必需的七种氨基酸。本发明玉米胚芽饮料的制备方法工艺简单，易于操作，投资成本低，适合普遍推广。
文档编号A23L2/52GK101073431SQ20061008048
公开日2007年11月21日 申请日期2006年5月17日 优先权日2006年5月17日
发明者苏刚, 贾巍 申请人:贾巍