专利名称：含抗氧化成份物质的饮食品制造方法
技术领域：
本发明涉及一种食品或饮料中含有抗老、抗癌、抗疾病、保护细胞、增强视力等抗氧化成分物质，特别是关于油溶性类胡萝卜素抗氧化剂中渗混有水溶性维生素C所构成的饮品或食品及其制造的方法。
背景技术：
目前人体摄取各种抗氧化剂，必须依靠自然的食物、营养食品、或是药物个别去摄取食用，其抗氧化的最大效益实际上无法发挥抗老、抗癌、抗疾病、保护细胞、增强视力等作用而得到最好成果。
公知的各抗氧化剂对人体的效益，例如 1.叶黄素(Lutein)，乃属于油溶性的类胡萝卜素的一种，天然存在于深绿色叶菜类菠菜、甘蓝菜的中。美国哈佛大学于1994年发现一个人每天摄取6毫克叶黄素可减低老年性黄斑部退化的发生率达到57％的程度。(Seddon 1994) 其分子式为C40H56O2，而结构式为
该叶黄素对老化性视网膜黄斑区退化(Age-related Macular Degeneration，简称AMD)病变的改善具有明显的效果(Landrum J，T.et al.volume65，1997pp57～62(6))。
这种疾病如果不加以预防与治疗可能会导致视力模糊，看直线时会出现变形弯曲，严重者视觉中央会逐渐形成盲点。
紫外线一般能被眼角膜及晶状体过滤掉，但蓝光却可穿透眼球直达视网膜及黄斑，产生大量自由基，引起白内障、黄斑区退化，而叶黄素能过滤掉蓝光，避免蓝光对眼睛的损害。除了视网膜黄斑区，叶黄素也存在于眼睛的其它组织(水晶体、虹膜、和睫状体)中，于维护眼睛的健康上扮演一重要的角色。
叶黄素是一个很好的抗氧剂，可以中和自由基，防止细胞被自由基损害，保护全身细胞健康。在血清里面的Lutein，可以减少血管壁的增厚(Andrew Shao，The Effect of Lutein on the progression of Atherosclerosis)。
又此Lutein原本是存在天然蔬果中的一种天然类胡萝卜素，人体没办法自己合成，必须要由食物中才可获得。
2、蕃茄红素(Lycopene)，为一不饱和类脂油溶性直链碳氢化合物，在自然界中最为安定，化学式为反式，但可因外在因素如光照、热能、酸、氧或其它化学试剂促使西红柿红素进行异构化而形成顺式。由植物所分离出的西红柿红素大部份均属全反式，但在人体血浆中则反式和顺式却各占50％(Schierle 1996)，显示顺式西红柿红素较易为人体所吸收。经过加工的西红柿制品较新鲜西红柿具有较高的生理活性(Shi 2000)。其分子式C40H56构造式如下
在许多流行病学研究发现增加蕃茄制品的摄取以及提升血液的蕃茄红素含量和罹患癌症的机率成反比，这显示蕃茄红素可能具有抗癌的活性。1999年Giovannucci E.发现在72件研究案例中，有57件显示增加蕃茄制品的摄取以及提升血液蕃茄红素，会降低罹患癌症的机率，而其中有35件的反比关系是有显著的差异，特别是对前列腺、肺和胃(Graham S 1990)等的案例效果最明显，而对于胰腺、小肠、直肠、食道、口腔(FreudenheimJL 1990)、子宫颈(VanEenwyk J1991)和乳癌(Freudenheim JL 1996)也显示有一定程度的预防效果。
蕃茄红素可预防摄护腺癌(Grant 1999)，亦会预防心脏疾病(Street 1994)的报导。
依据Total multicenter，multinational EURAMIC的实验报告，比较体内脂肪组织有较高蕃茄红素浓度的受试者与体内脂肪组织含量较低蕃茄红素浓度的受试者，其罹忠心肌梗塞或心肌衰弱的机率约降低48％(Kohlmeier 1997)。
3、Beta-胡萝卜素(β-carotene)，是一种具有强力的油溶性抗氧化剂。Beta-胡萝卜素，具有可以降低中老年人罹患心脏病45％的机会(Klipstein-Grobusch K，1999)，有助于保护肺部功能(Guenegou A 2006)。
Beta-胡萝卜素已知可以防止动脉中的低密度脂蛋白LDL(坏的胆固醇)被氧化而发生栓塞性的血管疾病，这是许多抗氧化剂所具有的共通功效，即对于心血管疾病具有预防效果。
Beta-胡萝卜素的分子式为C40H56，而其构造式为
4、β-carotene，Lutein和Lycopene，除上述功能外尚具有防止动脉硬化功能。
组织因子(tissue factor)存在于组织、血小板和白血球中，是一个激活血液凝固的血浆蛋白质。一旦血管受伤，组织因子会增加，使血液容易凝固。在血管壁内自由基的增加，会使组织因子增加。Dong Kun Lee等人(2006)发表，组织因子的产生增加，跟发展心血管的疾病相关连，由于血管壁内自由基的增加，影响内皮细胞的活性，导致血管栓塞(thrombosisof blood vessels)。所有的类胡萝卜素的研究与试验发现β-carotene，Lutein和Lycopene分别加入微乳化液，使其成水溶性后多会抑制组织因子(tissuefactor)的活性(P＜0.01)。
图1、2、3所示为不同浓度的类胡萝卜素对内生细胞的组织因子活性的效力；图中 控制组是没有类胡萝卜素的微乳化液。
类胡萝卜素是以β-carotene(Beta-胡萝卜素)，Lutein(叶黄素)和Lycopene(蕃茄红素)各0.5、2和10μmol/L作实验。
由附图得知此三种类胡萝卜素均会压制组织因子的活性，证明能预防动脉硬化的发生。
5、维生素C(Vitamin C)为众所周知属于水溶性的抗氧化剂，能保护细胞、增强白血球的活性；维生素C和强化免疫能力、坚固组织，补捉自由基有关，并能阻止亚硝酸盐与胺类结合成亚硝酸胺致癌物，所以维生素C也是抗癌的营养素之一。维生素C是具有身体修补的重要角色，若组织受伤时，缺乏维生素C，则伤口愈合迟缓。维生素C能有效去除压力产生活性氧，且在其压力下会被大量消耗，应多补充维生素C。其分子式C6H8O6，构造式为
发明内容
本发明的目的在于提供一种在人体每天所需摄取的一定饮食容量内，加入一定剂量属于油溶性的胡萝卜素β-carotene、Lycopene、Lutein及水溶性维生素C抗氧化剂所制成的饮品或食品。
本发明的另一个目的在于提供一种能对人体发挥抗老、抗癌、抗疾病、保护细胞、增强视力等作用去得到最大效益及最好成果的饮品或食品。
为实现上述目的，本发明提供的含有属于油溶性类胡萝卜素的β-胡萝卜素、蕃茄红素及叶黄素三种以0.5∶4∶4重量比混合的抗氧化合物中再混合重量比10的维生素C加以制成粉末或锭状作为抗氧化饮品或食品。
所述的含抗氧化饮品或食品，其混合抗氧化剂的每克自由基清除率能力大于5.48×104ppm维生素E清除率。
所述的含抗氧化饮品或食品，其饮食品中的抗氧化剂维生素C占人体每天至少应摄取饮食用量的8.0mg～15.0mg，β-胡萝卜素为0.3mg～0.8mg，蕃茄红素为2.0mg～8.0mg，而叶黄素为2.0mg～8.0mg。
所述的含抗氧化饮品或食品，其抗氧化剂β-胡萝卜素、蕃茄红素与叶黄素，选自天然食品以萃取方法处理干燥成为水溶性或油溶性粉末，然后配成粉末或锭剂。
所述的含抗氧化饮品或食品，其中的饮品为溶入120cc到180cc无金属离子水，并于室温15℃～25℃之间加入进行制成。
本发明提供的这四种抗氧剂的渗混可互补地将来自正常细胞作用与外界来源所产生的氧化伤害降到最小；lutein、lycopene、β-carotene此三种油溶性类胡萝卜素混合补充剂，已经被证实可以减少淋巴细胞DNA内部连结键的断裂，而降低DNA的损害(Pool-Zobel et al，Carcinogenesis 1997；Cancer Epidemiol Biomarkers Prev 1998)。本发明再加上水溶性维生素C后更证明加强了其抗氧化效果，此四项抗氧化剂，确具互相互补加强对于其它的抗氧化物效应。
虽然也有其它种类的抗氧剂，但是过多种类或过量的抗氧剂，经发明人的长期研究及试验发现会造成在人体吸收上和生化效应的互相干扰。
老人和处在现行复杂的工业社会及工作环境压力下的成年人(这是大多数成年人每日遇到的状况)和那些暴露在UV-辐射线、毒性化学物、感染的有机体或其它强有力的受伤剂，也很可能有更多的氧化伤害(由于内部活性和外部剂带来的变化)，所以多种抗氧剂的补充加强人体抗氧，相信会更能帮助身体去预防疾病以及防止压力引起的氧化而受损细胞。
混合多种胡萝卜素后，在对抗细胞的氧化伤害中，发现当蕃茄红素与Beta-胡萝卜素共同摄取时，其吸收率较单独摄取蕃茄红素为佳(Johnson1997)。
上述四种抗氧剂以本发明申请专利范围的剂量数与比例，经过测试发现确为最低剂量与适当比例，并可最有效保护身体，以及降低DNA损害的数量。每一种本发明范围内的抗氧剂，增加1.5倍到两倍的数量，其功效仍然相当良好。
用于本发明的抗氧化剂材料，选自精密化学合成或天然食品以萃取方法制成的Vitamin C、β-carotene、Lycopene、与Lutein，并经过特殊处理干燥成为水溶性或油溶性粉末，然后配成粉末剂量溶合(或微加接口活性剂)或成为锭剂使用。
本文所指的代巴比妥酸反应物质(TBARS，thiobarbituric acid-reactivesubstances)，是测脂质过氧化(Lipid Peroxidation)的程度和脂质氧化压力(oxidative stress)的指标。原理是在脂质氧化过程(脂质受自由基攻击)会产生丙二醛(malondialdehyde，简称MDA)，此丙二醛的多寡和代巴比妥酸(thiobarbituric acid)反应之后，会形成不同深浅的红色荧光反应物。用分光光度计以波长532nm去测定此反应物的吸光值。此吸光值愈高即表示MDA量愈多，因此若样品(如本发明的Beta-胡萝卜素...等)在反应过程中清除越多自由基，表示产生的MDA量越小，吸光值会越低，即表示对自由基具有抗氧化效应。换句话说，吸光值愈低，MDA量越小，显示TBARS浓度越低，代表抗氧化效果就愈好。
TBARS的测定方法乃是目前最被学者应用做为自由基对人类疾病或组织伤害的一种指针。抗氧化能力越强，代巴比妥酸反应物质(TBARS)浓度越低。
Stahl等人于1998年，用TBARS法来测定单一类胡萝卜素及混合的类胡萝卜素，其各自对于自由基的抗氧化能力。其测定结果如下表 M(Molarity)溶质的摩尔浓度/N实验用老鼠的均浆组织 Control无抗氧化物 M(Molarity)溶质的摩尔浓度/N实验用老鼠的均浆组织 Control无抗氧化物 从以上两表，发现蕃茄红素的抗氧活性最高，依次是Beta-胡萝卜素和叶黄素。混合的类胡萝卜素比单一的类胡萝卜素更有效的预防氧化的伤害。最显著的是，蕃茄红素加上叶黄素，两者混合后会大幅增加其抗氧化效果。
本发明的抗氧化活性测定是运用以清除DPPH自由基的能力的方法。由于DPPH(1，1-Diphenyl-2-picrylhydrazyl)是非常稳定的自由基，在波长517奈米下呈现紫色，利用各种抗氧化剂能将其自由基电子去除，而显示其去除自由基的能力。
依据本发明，取中美联合实业(立弘生化科技)产制的Beta-胡萝卜素，蕃茄红素及叶黄素与将这三种混合(以较佳的重量比0.5∶4∶4)的产品送请食品工业研究所(新竹市食品路331号)做抗氧化能力的试验(清除DPPH自由基能力)得如下表 由上表可很明显地看出，本发明混合物的自由基清除率为相当5.48×104ppm VitE清除率，比其各该单一的算术和3.13×104ppm VitE清除率约大一倍，是Lycopene的2.3倍，是β-carotene的7.8倍，是Lutein的71.35倍，而其抗氧化活性程度是混合物＞Lycopene＞β-carotene＞Lutein足资证明本发明的混合物与前段Stahl的「两者混合后会大幅增加其抗氧化效果。」的论述相吻合确实更产生相乘功效，其抗氧化活性又大于其各该单一的抗氧效果。
图1、2、3所示为不同浓度的类胡萝卜素对内生细胞的组织因子活性的效力。
图4为食用不同的蔬菜产品后周边血液淋巴系统DNA的受损程度示意图。
具体实施例方式 为使本发明更为明了，以下以实施例说明本发明 实施例1 以受试者为23个27-40岁间的健康且不抽烟男性。在两星期内，食用正常的饮食但避免含高单位carotenoids的蔬菜。第三和四星期，他们每天喝内含40mg蕃茄红素的330cc蕃茄果汁。在第五和第六星期，他们食用内含22.3mg β-carotene以及15.7mg alpha-carotene的330ml胡萝卜汁。第七和八星期，食用内含11.3mg Lutein的10g用水或牛奶冲泡的干菠菜粉。
在研究过程中，每星期收集血液，以及用′Comet assay′来侦测周边血液淋巴系统DNA的受损状况。从结果得知，补充蕃茄、胡萝卜及菠菜产品，可以显著的减少淋巴细胞DNA内部连结键的断裂。(Pool-Zobel et al，Carcinogenesis 1997)。其曲线图参阅图4。
实施例2 以37个健康的、没有抽烟、后更年期50岁到70岁之间的女性以随机数方式指定到五个小组。在每一天这五组都分别给予不同混合的剂量。第一组Beta-胡萝卜素、Lycopene、Lutein(每一份是4mg)另外三组是只有单一成分的12mg，第二组为Lutein 12mg，第三组为Beta-胡萝卜素12mg，第四组为Lycopene 12mg，第五组是对照组。
在食用胡萝卜素后的第57天，各组和第一天相比，均有相当程度降低DNA的伤害率。但在第十五天时，混合三种剂量Beta-胡萝卜素、Lycopene、Lutein的第一组即有显著的差异。(Xianfeng Zhao et al，Am J ClinNutr 2006) 实施例3 以平均年龄25.2岁的20个健康女性，第一周先给标准的饮食，之后三星期，每天加上平均8mg的Lycopene、0.5mg的Beta-胡萝卜素及11mg的Vitamin C。分析类胡萝卜素、维生素C和维生素E在血液和淋巴中的存量。使用”Comet assay”和HPLC分析来检测淋巴细胞的DNA的保护。
结果会增加Lycopene在血浆和淋巴细胞的浓度，在血浆内，维生素C的浓度增加～35％(P＜0.05)，在淋巴细胞～230％(P＜0.005)。维生素E在血浆内反而显著的减少，但不在淋巴腺内。维生素E不是很明显的可以保护DNA的氧化损害。
结论Beta-胡萝卜素、Lycopene，可以增加维生素C的生化可用度。这个效果是从不同抗氧化剂增加的结果。这是为何选择维他命C而不用维他命E的原因。(P Riso European Journal of Clinical Nutrition 2004) 实施例4 以平均年龄50岁左右的15位中老年人分为5人为一组的甲乙丙三组，将以至少每天应摄饮食用的粉末或制成锭状的维生素C及相当于维生素E5.48×104ppm清除率的Beta-胡萝卜素，蕃茄红素及叶黄素混合抗氧化剂如下表剂量分为三组调配供其饮食 第一周依表列的1、2、3剂量分别依甲、乙、丙顺序给予饮食，第二周就以乙、丙、甲而第三周丙、甲、乙的顺序。饮食后查询被测试人员发现虽其测试期间为很短的三星期，甲组的抗氧化剂的用量由低浓度往高，丙组相反地由高浓度往低，而乙组是由中往高回低，但这三组的被测人员都有一个共同点，则指谓在感觉上服用后比没有服用时心情较好，活力增加。
权利要求
1.一种含有属于油溶性类胡萝卜素的β-胡萝卜素、蕃茄红素及叶黄素三种以0.5∶4∶4重量比混合的抗氧化合物中再混合重量比10的维生素C加以制成粉末或锭状作为抗氧化饮品或食品。
2.根据权利要求1的含抗氧化饮品或食品，其混合抗氧化剂的每克自由基清除率能力大于5.48×104ppm维生素E清除率。
3.根据权利要求1的含抗氧化饮品或食品，其饮食品中的抗氧化剂维生素C占人体每天至少应摄取饮食用量的8.0mg～15.0mg，β-胡萝卜素为0.3mg～0.8mg，蕃茄红素为2.0mg～8.0mg，而叶黄素为2.0mg～8.0mg。
4.根据权利要求1的含抗氧化饮品或食品，其抗氧化剂β-胡萝卜素、蕃茄红素与叶黄素，选自天然食品以萃取方法处理干燥成为水溶性或油溶性粉末，然后配成粉末或锭剂。
5.根据权利要求1至3任一项含抗氧化饮品或食品，其中的饮品为溶入120cc到180cc无金属离子水，并于室温15℃～25℃之间加入进行制成。
全文摘要
本发明涉及一种含有抗老、抗癌、抗疾病、保护细胞、增强视力的抗氧化成分物质，使用于饮料或食品供人们饮食，以及其饮品或食品的制造方法。此方法以抗氧化合物或其盐类以一定比率加入饮品或食品内；即于每定量的饮料或食品中，以适当含量以下的有效成分维生素C(水溶性)、Beta-胡萝卜素(油溶性)、蕃茄红素(油溶性)及叶黄素(油溶性)及界面活性剂溶入饮料或食品中，而这些饮料或食品对于人体吸收以及生化的效果上，不但没有不良副作用干扰，反而具有更多的自由基去除效力。
文档编号A23L1/302GK101120792SQ20061011210
公开日2008年2月13日 申请日期2006年8月9日 优先权日2006年8月9日
发明者黄商丽铃, 黄英宜 申请人:黄商丽铃, 黄英宜