一种咸蛋的制作方法

文档序号:556936阅读:255来源:国知局
专利名称:一种咸蛋的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法,具体的说是指一种咸蛋的制作方法。
技术背景咸蛋是我国传统的特色食品,由于它制作工艺简单,保存期长,食用方便,风味独特, 深受人民大众的喜爱。传统的制作咸蛋的方法为包裹法,即用草木灰或红土加入适量的盐 和水把鲜蛋包裹腌制成咸蛋;目前市场上还有浸泡法,即用盐水浸泡鲜蛋腌制成咸蛋的方 法。包裹法制作咸蛋不卫生;在食用前必须先去掉咸蛋外面的包裹层,极易损害咸蛋,使 咸蛋受到包裹层的污染;生产效率低下,不能快速和大量的制作咸蛋; 一旦存在时间较长, 就会使咸蛋过咸而不宜食用和变质。浸泡法制作咸蛋由于浸泡时间不好控制,往往造成鲜 蛋尚未变成咸蛋,或浸泡时间较长,制成的咸蛋过咸,口感极差,经济价值不高。发明内容本发明提供一种确保咸蛋卫生、口感好、生产效率高,而且还能在较长时间内保持优 良品质、不过咸的咸蛋制作方法。 本发明的解决方案是-1、 将盐和水按重量比3 6: 7 4混合后搅拌,使盐充分溶解于水,制成盐水,制成 的盐水浓度为30% 60%,最佳的盐水浓度为40%;2、 将鲜蛋洗净擦干后置入盐水,鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出;3、 用卫生纸置入盐水,卫生纸浸湿后即将卫生纸取出;4、 用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入塑料袋、桶、箱或框中储存, 一个月左右即制成咸蛋。盐最好为碘盐。 本发明的优点如下-1、制成的咸蛋卫生。
2、 制成的咸蛋口感好,且生产效率高。3、 能在较长时间内保持优良品质、不过咸。 本发明的实施例如下1、 将3千克盐和7千克水混合后搅拌,使盐充分溶解于水,制成盐水,制成的盐水 浓度为30%,将鲜蛋洗净擦干后置入盐水,鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出,用卫生纸置入盐水,卫生纸浸湿后即将卫生纸取出,用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入塑料袋中储存, 一个月 左右即制成咸蛋。按这种方法制成的咸蛋咸味较淡,卫生好,能在较长时间内保持优良品质、不过咸,综合评定(总分100分)为95分。2、 将6千克盐和4千克水混合后搅拌,使盐充分溶解于水,制成盐水,制成的盐水 浓度为60%,将鲜蛋洗净擦干后置入盐水,鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出,用卫生纸置入盐水, 卫生纸浸湿后即将卫生纸取出,用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入木桶中储存, 一个月左 右即制成咸蛋。按这种方法制成的咸蛋咸味较淡,卫生好,能在较长时间内保持优良品质、 不过咸,综合评定(总分100分)为92分。3、 将4千克碘盐和6千克水混合后搅拌,使盐充分溶解于水,制成盐水,制成的盐 水浓度为40%,将鲜蛋洗净擦干后置入盐水,鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出,用卫生纸置入盐 水,卫生纸浸湿后即将卫生纸取出,用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后放入竹框中储存, 一个 月左右即制成咸蛋。按这种方法制成的咸蛋咸味适中,卫生好,能在较长时间内保持优良 品质、不过咸,综合评定(总分100分)为99分。
权利要求
1、一种咸蛋的制作方法,其特征是将盐和水按重量比3~6∶7~4混合后搅拌,使盐充分溶解于水,制成盐水,制成的盐水浓度为30%~60%;将鲜蛋洗净擦干后置入盐水,鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出;用卫生纸置入盐水,卫生纸浸湿后即将卫生纸取出;用浸湿后卫生纸将鲜蛋包裹后储存,一个月左右即制成咸蛋。
2、 按照权利要求1所述的一种咸蛋的制作方法,最佳的盐水浓度为40%。
3、 按照权利要求l所述的一种咸蛋的制作方法,储存方式为放入塑料袋、桶、箱或 框中储存。
全文摘要
一种咸蛋的制作方法,将盐和水按重量比3~6∶7~4混合后搅拌,使盐充分溶解于水,制成盐水,制成的盐水浓度为30%~60%;将鲜蛋洗净擦干后置入盐水,鲜蛋浸湿后即将鲜蛋取出;用卫生纸置入盐水,卫生纸浸湿后即将卫生纸取出;用浸湿后的卫生纸将鲜蛋包裹后储存,一个月左右即制成咸蛋。此方法制咸蛋生产效率高,而且咸蛋卫生、口感好,还能在较长时间内保持优良品质、不过咸。
文档编号A23L1/32GK101133866SQ20061012873
公开日2008年3月5日 申请日期2006年9月1日 优先权日2006年9月1日
发明者陈元孔 申请人:陈元孔
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