专利名称：一种板栗饮料及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种饮料，特别是一种板栗饮料及其制作方法。
背景技术：
目前国内外对板栗的综合利用深加工尚缺乏系统和深入研究。目前国内市场上已有板栗加工产品，如栗子罐头、栗子粉等。国外日本、意大利、法国对板栗加工研究多，其研究主要侧重于固体小食品。对板栗饮料研究较少，而且板栗饮料容易褐变、稳定性也差，技术难题尚未彻底解决。
发明内容
本发明目的是提供一种板栗饮料及其制作方法，成本低廉、营养价值丰富，特别是解决板栗饮料易褐变和稳定性差的问题。
本发明提供的原料配方及重量百分比例如下板栗仁8～10％；酸味剂0.2～0.5％；复合稳定剂0.1～0.5％；甜味剂5～12％；低聚糖1～4％；乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na) 0.01～0.03％；
VC0.05～0.3％；水72～86％。
上述的酸味剂是柠檬酸，乳酸，苹果酸其中一种或两种以上混合物。
上述的甜味剂是蔗糖，木糖醇，甜蜜素其中一种或两种以上混合物。
上述的复合稳定剂是黄原胶，琼脂，单甘脂，蔗糖脂其中一种或两种以上混合物。
上述的低聚糖是大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、甘露低聚糖、低聚木糖其中一种或两种以上混合物。
制作方法如下A、将重量百分比8～10％的剥壳板栗仁破碎后，加水进行磨浆，浆液经过100目的筛网后立即加入0.01～0.03％乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.1％～0.2％柠檬酸、0.05％～0.2％Vc组成的复合护色液；B、当煮浆温度达到80℃时，加入栗仁重量的0.01％α-淀粉酶再煮20min，进行液化。加热停止后，当温度降至60℃时，加入栗仁重量的0.01％β-淀粉酶再煮10min进行糖化；C、糖化后，调配加入重量百分比0.1～0.5％复合稳定剂、5～12％甜味剂、0.1～0.3％酸味剂、加入1～4％的低聚糖。
本发明的优点是1、所生产的饮料色泽淡黄，具有板栗的清香，酸甜适口，稳定性好。2、营养丰富，口感好。3、对生产环境无污染。
4、该工艺技术简单，成本低廉，易于工业化生产。
具体实施例方式
实施例1首先剔除有虫眼、霉变的板栗，脱壳后准确称取栗仁8g，迅速破碎后，加入水80g，进行磨浆，浆液经过100目的筛网后立即加入0.01g乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.1g柠檬酸、0.05g的Vc复合护色液，后进行煮浆，当温度达到80℃时加入栗仁重量的0.01％α-淀粉酶再煮20min进行液化，加热停止后，当温度降至60℃时，加入栗仁重量的0.01％β-淀粉酶再煮10min进行糖化后，进行调配加入0.2g黄原胶，0.05g琼脂，0.15g单甘脂，0.05g蔗糖脂组成的复合稳定剂、1g的大豆低聚糖、5g的蔗糖、0.1g的柠檬酸、0.05g的VC后加水使溶液定量到100g，温度在60℃，压力为18Mpa条件下均质后，浆液立即装罐密封，110℃条件下杀菌20min，即得到本发明的板栗饮料。
实施例2首先剔除有虫眼、霉变的板栗，脱壳后准确称取栗仁8g，迅速破碎后，加入水80g，进行磨浆，浆液经过100目的筛网后立即加入0.02g乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.15g柠檬酸、0.2g的Vc复合护色液，后进行煮浆，当温度达到80℃时加入栗仁重量的0.01％α-淀粉酶再煮20min进行液化，加热停止后，当温度降至60℃时，加入栗仁重量的0.01％β-淀粉酶再煮10min进行糖化后，进行调配加入0.2g黄原胶，0.05g琼脂，0.15g单甘脂，0.05g蔗糖脂组成的复合稳定剂、2g的异麦芽低聚糖、8g的蔗糖、0.15g的柠檬酸、0.1g的VC后加水使溶液定量到100g，温度在65℃，压力为20Mpa条件下均质后，浆液立即装罐密封，120℃条件下杀菌18min，即得到本发明的板栗饮料。
实施例3首先剔除有虫眼、霉变的板栗，脱壳后准确称取栗仁9g，迅速破碎后，加入水70g，进行磨浆，浆液经过100目的筛网后立即加入0.03g乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.2g柠檬酸、0.3g的Vc复合护色液，后进行煮浆，当温度达到80℃时加入栗仁重量的0.01％α-淀粉酶再煮20min进行液化，加热停止后，当温度降至60℃时，加入栗仁重量的0.01％β-淀粉酶再煮10min进行糖化后，进行调配加入0.2g黄原胶，0.05g琼脂，0.15g单甘脂，0.05g蔗糖脂组成的复合稳定剂、3g的低聚果糖、12g的蔗糖、0.2g的柠檬酸、0.15g的VC后加水使溶液定量到100g，温度在70℃，压力为22Mpa条件下均质后，浆液立即装罐密封，120℃条件下杀菌18min，即得到本发明的板栗饮料。
实施例4首先剔除有虫眼、霉变的板栗，脱壳后准确称取栗仁9g，迅速破碎后，加入水70g，进行磨浆，浆液经过100目的筛网后立即加入0.03g乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.15g柠檬酸、0.1g的Vc复合护色液，后进行煮浆，当温度达到80℃时加入栗仁重量的0.01％α-淀粉酶再煮20min进行液化，加热停止后，当温度降至60℃时，加入栗仁重量的0.01％β-淀粉酶再煮10min进行糖化后，进行调配加入0.2g黄原胶，0.05g琼脂，0.15g单甘脂，0.05g蔗糖脂组成的复合稳定剂、4g的甘露低聚糖、5g的木糖醇、0.1g的乳酸、0.2g的VC后加水使溶液定量到100g，温度在70℃，压力为24Mpa条件下均质后，浆液立即装罐密封，120℃条件下杀菌18min，即得到本发明的板栗饮料。
实施例5首先剔除有虫眼、霉变的板栗，脱壳后准确称取栗仁9g，迅速破碎后，加入水70g，进行磨浆，浆液经过100目的筛网后立即加入0.03g乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.15g柠檬酸、0.1g的Vc复合护色液，后进行煮浆，当温度达到80℃时加入栗仁重量的0.01％α-淀粉酶再煮20min进行液化，加热停止后，当温度降至60℃时，加入栗仁重量的0.01％β-淀粉酶再煮10min进行糖化后，进行调配加入0.2g黄原胶，0.05g琼脂，0.15g单甘脂，0.05g蔗糖脂组成的复合稳定剂、4g的低聚木糖、8g的木糖醇、0.2g的苹果酸、0.1g的VC后加水使溶液定量到100g，温度在70℃，压力为26Mpa条件下均质后，浆液立即装罐密封，130℃条件下杀菌15min，即得到本发明的板栗饮料。
实施例6首先剔除有虫眼、霉变的板栗，脱壳后准确称取栗仁9g，迅速破碎后，加入水70g，进行磨浆，浆液经过100目的筛网后立即加入0.03g乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.15g柠檬酸、0.1g的Vc复合护色液，后进行煮浆，当温度达到80℃时加入栗仁重量的0.01％α-淀粉酶再煮20min进行液化，加热停止后，当温度降至60℃时，加入栗仁重量的0.01％β-淀粉酶再煮10min进行糖化后，进行调配加入0.2g黄原胶，0.05g琼脂，0.15g单甘脂，0.05g蔗糖脂组成的复合稳定剂、4g的低聚木糖、12g的甜蜜素、0.15g的苹果酸、0.15g的VC后加水使溶液定量到100g，温度在70℃，压力为28Mpa条件下均质后，浆液立即装罐密封，130℃条件下杀菌15min，即得到本发明的板栗饮料。
实施例7首先剔除有虫眼、霉变的板栗，脱壳后准确称取栗仁10g，迅速破碎后，加入水70g，进行磨浆，浆液经过100目的筛网后立即加入0.02g乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.2g柠檬酸、0.2g的Vc复合护色液，后进行煮浆，当温度达到80℃时加入栗仁重量的0.01％α-淀粉酶再煮20min进行液化，加热停止后，当温度降至60℃时，加入栗仁重量的0.01％β-淀粉酶再煮10min进行糖化后，进行调配加入0.2g黄原胶，0.05g琼脂，0.15g单甘脂，0.05g蔗糖脂组成的复合稳定剂、4g的低聚木糖、12g的甜蜜素、0.15g的苹果酸、0.2g的VC后加水使溶液定量到100g，温度在70℃，压力为30Mpa条件下均质后，浆液立即装罐密封，130℃条件下杀菌15min，即得到本发明的板栗饮料。
实施例8首先剔除有虫眼、霉变的板栗，脱壳后准确称取栗仁10g，迅速破碎后，加入水70g，进行磨浆，浆液经过100目的筛网后立即加入0.025g乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.1g柠檬酸、0.3g的Vc复合护色液，后进行煮浆，当温度达到80℃时加入栗仁重量的0.01％α-淀粉酶再煮20min进行液化，加热停止后，当温度降至60℃时，加入栗仁重量的0.01％β-淀粉酶再煮10min进行糖化后，进行调配加入0.2g黄原胶，0.05g琼脂，0.15g单甘脂，0.05g蔗糖脂组成的复合稳定剂、4g的低聚木糖、12g的木糖醇、0.15g的苹果酸、0.2g的VC后加水使溶液定量到100g，温度在70℃，压力为30Mpa条件下均质后，浆液立即装罐密封，130℃条件下杀菌15min，即得到本发明的板栗饮料。
权利要求
1.一种板栗饮料，其特征在于原料配方及重量百分比例如下板栗仁8～10％；酸味剂0.2～0.5％；复合稳定剂0.1～0.5％；甜味剂5～12％；低聚糖1～4％；乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)0.01～0.03％；Vc0.05～0.3％；水72～86％。
2.根据权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于所述的酸味剂是柠檬酸，乳酸，苹果酸的至少一种。
3.根据权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于所述的甜味剂是蔗糖，木糖醇，甜蜜素的至少一种。
4.根据权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于所述的复合稳定剂是黄原胶，琼脂，单甘脂，蔗糖脂的至少一种。
5.根据权利要求1所述的板栗饮料，其特征在于所述的低聚糖是大豆低聚糖、异麦芽低聚糖、低聚果糖、甘露低聚糖、低聚木糖的至少一种。
6.一种权利要求1所述板栗饮料的制作方法，其特征在于A、将重量百分比8～10％的剥壳板栗仁破碎后，加水进行磨浆，浆液经过100目的筛网后立即加入重量百分比0.01～0.03％乙二胺四乙酸二钠(EDTA-2Na)、0.1％～0.2％柠檬酸、0.05％～0.2％Vc组成的复合护色液；B、当煮浆温度达到80℃时，加入栗仁重量的0.01％α-淀粉酶再煮20min，进行液化。加热停止后，当温度降至60℃时，加入栗仁重量的0.01％β-淀粉酶再煮10min进行糖化；C、糖化后，调配加入重量百分比0.1～0.5％复合稳定剂、5～12％甜味剂、0.1～0.3％酸味剂、加入1～4％的低聚糖。
全文摘要
本发明涉及一种板栗饮料及其制作方法，主要解决制作板栗饮料易褐变、稳定性差等技术难题。本发明以板栗为主要原料，配以甜味剂，酸味剂，稳定剂，低聚糖等原料制成的保健饮料。工艺流程包括板栗挑选→脱壳→去衣→磨浆→护色→过滤→液化→煮浆→糖化→调配→均质→灌装→灭菌→产品。本发明提供的技术方案所生产的饮料营养价值丰富，工艺技术简单，成本低廉，易于工业化生产。
文档编号A23L2/62GK1957772SQ20061013429
公开日2007年5月9日 申请日期2006年11月17日 优先权日2006年11月17日
发明者孟宪军, 李茂峰, 李斌, 颜廷才, 张琦, 冯颖, 孙希云, 汪艳群 申请人:沈阳农业大学