专利名称：：生产蛋白质部分水解物的方法以及含有上述蛋白质部分水解物的婴儿配方的制作方法
技术领域：
：本发明涉及生产蛋白质部分水解物的方法以及含有上述蛋白质部分水解物的婴儿配方。背景食物变态反应是一种摄取食物后发生的免疫介导的临床综合征。食物变态反应伴发的不良反应经常是即发型免疫球蛋白E(IgE)介导的反应，或称为食物蛋白变态反应。Host,A.,等，D/emry/Vodwc"仏edz/7/w/a她/or7Vea加e"fa/7t/尸reve/7"cwo/Foodv4〃ergy,Arch.Dis.Child81:80-84(1999)。食物蛋白变态反应的症状包括血管性水肿、荨麻渗、湿渗(exzema)、哮喘、鼻炎、结膜炎、呕吐或过敏反应。牛乳变态反应是幼儿中最常见的食物蛋白变态反应，存在于约2%-3%的婴儿中。Sampson,H.A.,Foot/J〃wgy.尸"W/mwwo/<2//2ogewe>s、wawe/C7z力/c'a/Z)&or6/e/^,JAllergyClinImmunol.103:717-728(1999)。对于婴儿中牛乳变态反应盛行，一种可能的解释是存在于所有常规婴儿配方中的完整牛乳蛋白是最早且最常见的暴露于婴儿的食物变应原。此外，婴儿可能特别易感牛乳变态反应，因为与成人相比他们的肠粘膜对不完全消化的大分子具有更高的通透性。MoranR.,i^^c"q/"5"jc/c^wrefo尸"r/7a〃y//y6/ro(yze(iA<f//A尸ro/^z力，J.Pediatr.121:S90画S4(1992)。虽然尚无已知疗法能完全治愈牛乳变态反应，但是有可能通过使用水解蛋白质配方以阻止或减轻婴儿牛乳和其他变态反应。已经证明使用具有部分及广泛水解的婴儿配方以代替仅具有完整蛋白质的常规配方，能降低婴儿自身将来变态反应的风险。因此，如果婴儿具有变态反应家族史，则使用水解蛋白质配方能降低幼儿将来发展为变态反应的风险。水解蛋白质配方具有广泛水解或部分水解的特性。含有广泛水解蛋白质的婴儿配方(EHF)是基于牛乳的，但蛋白质已经酶处理以破坏大部分引起变态反应相关症状的蛋白质。一种市售EHF的例子是EnfamilNutramigen。其是一种用于对牛乳和大豆配方中完整蛋白质易感的足月婴儿的基于酪素的低变应原性婴儿配方。从另一方面来说，含有部分水解蛋白质的婴儿配方(PHF)已经酶处理，但仅破坏某些乳蛋白质。理想地，包括PHF在内的任何婴儿配方都应尽可能地沖莫拟人乳。在人乳中，存在两种主要蛋白质，乳清蛋白质和酪蛋白。乳清蛋白质通常构成人乳中约60%的蛋白质，而酪蛋白通常构成约40%。Lonnerdal,B.，j5/oc/zew&/>7anc/尸/^57.o/ogz.ca/Fwwc"cw《o///wwawA<f//A尸ra",似，Am.J.Clin.Nutr.42:1299-1317(1985)。已披露了多种生产PHFs的方法，但没有一种提供了本发明的益处。Hayasawa,等的美国专利申请号20030072863涉及一种制造蛋白质水解产物的方法，其特征在于水解率为30-45%。然而，该方法没有披露制备乳清蛋白质和酪蛋白的部分水解蛋白质的方法，也没有披露约4-10%的水解度。Shimamura,等的美国专利号5,744,179涉及一种制造低磷乳清蛋白质水解产物的方法。该专利没有披露制备与乳清蛋白质和酪蛋白水解相关的部分水解产物的方法。此外，该参考文献也没有披露本发明所公开的水解度。Shimamura,等的美国专利号6,395,508涉及一种生产肽混合物的方法。然而，该方法没有披露乳清蛋白质和酪蛋白的水解，也没有披露本申请的水解度。Gauri,等的美国专利号4,918,008讨论了蛋白质水解产物的制备。该方法没有披露乳清蛋白质和酪蛋白的水解，也没有披露本申请的水解度。Blinkovsky,等的美国专利号6,465,209涉及一种生产蛋白质水解产物方法。然而，该方法只使水解发生足以获得约35-90%,最优选60-70%的水解度的长的时间。此外，该方法没有4皮露使用蛋白酶N(ProteaseN)酶水解乳清蛋白质和酪蛋白组合。发明概述本发明涉及一种制备蛋白质部分水解物的新方法，该方法包括混合乳清蛋白质、酪蛋白和水的溶液；升高溶液温度至约50°C-60PC;调节溶液pH至并保持pH在约6.5-8;添加蛋白酶N到溶液中；使溶液水解一段时间到获得约4%-10%水解度的程度；以及对溶液进行酶失活。本发明还涉及一种制备含有蛋白质部分水解物的婴儿配方的新方法，该方法包括混合乳清蛋白质、酪蛋白和水的溶液，其中乳清蛋白质:酪蛋白的比率为约60:40;升高溶液温度至约50°C-60°C;保持溶液pH在约6.5-8;添加蛋白酶N到溶液中；4吏溶液水解一l殳时间到获得约4%-10%水解度的程度；对溶液进行酶失活；以及将蛋白质部分水解物与碳水化合物源和脂质源混合以形成婴儿配方。在本发明所获得的一些优点中，例如本发明方法提供了一种水解乳清蛋白质和酪蛋白组合，即一种类似于人乳中蛋白质的组合的方法。此外，利用蛋白酶N作为蛋白水解酶以及本发明所获得的特定的水解度提供了具有可接受的味道和乳化特性的蛋白质部分水解物，以及与完整牛乳相比对IgG抗体应答引起更低引发效应的蛋白质部分水解物。优选实施方案详述现将详细给出本发明的实施方案，其的一个或更多个实施例列于以下。所提供的每个实施例用于解释本发明，而非限制本发明。事实上，本领域技术人员可以了解，在不背离本发明的范围或精神的前提下可对本发明进行各种修饰和改变。举例来说，说明或描述作为一个实施方案的一部分特征也可用于另一个实施方案以产生又一个实施方案。因此，本发明意在将这样的修饰和改变包括在附加权利要求及其等价物的范围中。本发明的其他目的、特征和方面披露于下列详述中或显而易见于下列详述中。本领域技术人员应当明白本发明所讨论的仅描述了作为例证的实施方案，并不意在限制本发明。定义如本文所使用的，术语"营养补充物"或"补充物"指提供营养量的蛋白质和碳水化合物的膳食添加物。术语"水解度"表示通过酶水解反应石皮坏肽键的程度。其测量将水解中破坏的特定肽键数量显示为完整蛋白质中所存在的特定肽键总数的百分数。术语"益生菌，，表示对宿主健康施加有益效果的孩i生物。如本文所使用的，术语"益生素，，表示通过选择性刺激结肠中能改善宿主健康的一种或有限数量的细菌生长和/或活性而有利地影响宿主的不易消化的食物成分。如本文所使用的，术语"婴儿"表示小于约1岁的人。如本文所使用的，术语"婴儿配方"表示一种通过取代人乳满足婴儿营养需要量的组合物。在美国，婴儿配方的内容物由21C.F.R.Sections100,106和107所陈述的联邦法规规定。这些法规规定了常量营养物、维生素、矿物质以及其他致力于促进人母乳营养和其他特性的成分水平。发明根据本发明，已披露了一种制备蛋白质部分水解物的新方法。简言之，该方法包括混合乳清蛋白质、酪蛋白和水的溶液；调节溶液的温度和pH,添加蛋白酶N到溶液中，以及^f吏溶液水解一^R时间到获得约4%-10%水解度的程度。通过对溶液进行酶失活结束水解。还已披露了一种制备含有蛋白质部分水解物的婴儿配方的新方法。简言之，包括混合乳清蛋白质、酪蛋白和水的溶液；调节溶液的温度和pH，添加蛋白酶N到溶液中，以及使溶液水解一段时间到获得约4%-10%水解度的程度。通过对溶液进行酶失活结束水解。然后，将蛋白质部分水解物与碳水化合物源和脂质源混合以形成婴儿配方。在本发明的一个实施方案中，所述方法提供了类似于人母乳的乳清蛋白质:酪蛋白比率。在一个特定的实施方案中，乳清蛋白质:酪蛋白的比率为约50:50-70:30。在另一个实施方案中，酪蛋白乳清蛋白质的比率为约60:40。用于本发明的乳清蛋白质可来自于任何本领域已知的来源。在一个实施方案中，乳清蛋白质可来源于获得自甜干酪制造业的未加工的乳清，通过超滤方法(UF乳清)、离子交换和/或电泳(ED乳清)所获得的乳清蛋白质浓缩物(WPC),或来源于已处理以减少乳清乳糖含量的乳清分离物。用于本发明的酪蛋白也可来自于任何本领域已知的来源。例如，酪蛋白可以是酸性酪蛋白或脱脂乳固体(NFM)。乳清蛋白质和酪蛋白都可稀释或重建为含有约20%-25%总固体量以及约40%-50%折干计算的蛋白质的溶液。在本发明的方法中，利用蛋白水解酶——蛋白酶N水解蛋白质。蛋白酶N"Amano"可从AmanoEnzymeU.S.A.Co.,Ltd.,Elgin,IL处购得。蛋白酶N是一种来源于菌种枯草芽孢杆菌(^ac/〃z^^Z^7/力的蛋白水解酶制剂。该蛋白酶效力规定为"不低于150,000单位/克"，意思是一单位的蛋白酶N是在pH7.0下60分钟产生相当于100微克酪氨酸的氨基酸的酶的量。在本发明方法的一个实施方案中，所用的蛋白酶N的量为待水解的总蛋白质重量的约0.5%-约1.0%。利用蛋白酶N的蛋白质水解通常在约50°0约60。C的温度下进行。在本发明一个特定的实施方案中，温度保持在约55"C。水解进行一段时间到获得约4%-10%水解度的程度。在一个特定的实施方案中，水解进行一段时间到获得约6%-9%水解度的程度。在另一个实施方案中，水解进行一段时间到获得约7.5%水解度的程度。这种程度的水解可能要花费约半小时到约3小时。在水解过程中应保持pH不变。在本发明的方法中，调节pH至并保持在约6.5-8。在一个特定的实施方案中，pH保持在约7.0。为保持乳清蛋白质、酪蛋白、水和蛋白酶N的溶液的最适pH,在水解过程中可使用氬氧化钠和/或氢氧化钾哿性碱溶液调节pH。如果使用氢氧化钠调节pH,则添加到溶液中的氢氧化钠的量应当控制在其含有低于约0.3%的最终蛋白质水解物总固体量的水平。为保持最适pH，于添加酶之前或在水解过程中，还可以使用10%氲氧化钾溶液调节溶液pH至期望值。通过pH-统计(pH-stat)或连续并按比例地添加苛性碱溶液可以控制在蛋白质水解过程中添加到溶液中的苛性碱溶液的量。可通过标准的分批法或连续法制造水解产物。为更好地确保蛋白质部分水解物的均质性，对水解产物进行酶失活以结束水解进程。酶失活步骤可包括在约82°C的温度下热处理约10分钟。或者，可通过将溶液加热至约92aC的温度持续约5秒钟失活酶。在完成酶失活后，可在低于10°C的温度下将水解产物储存为液太在本发明的一个实施方案中，根据本文所述方法制备的液态部分蛋白质水解物可按原态使用，并可在制备婴儿配方的方法中与其他成分混合。或者，可对液态部分蛋白质水解物进行喷雾干燥。然后，将喷雾干燥的水解产物掺入婴儿配方中。在又一个实施方案中，可通过蒸发浓缩液态部分水解产物并接着喷雾干燥。而且，该喷雾干燥的水解产物还可掺入婴儿配方中。可使用任何本领域已知的婴儿配方配制方法配制具有所述部分水解蛋白质的婴儿配方。在本发明中，其中可补充有蛋白质部分水解物的婴儿配方可以是营养完全的并通常含有适合种类和数量的脂质、碳水化合物、蛋白质、维生素和矿物质。脂质或脂肪的量通常可在约3-约7g/100kcal。蛋白质的量通常可在约l-约5g/100kcal。碳水化合物的量通常可在约8-约12g/100kcal。脂质源可以是任何本领域已知的，包括植物油例如棕榈油、大豆油、棕榈油精、椰子油、中链甘油三酯油、高油酸葵花油(higholeicsunflower)、高油酸红花油(higholeicsafflower)等。碳水化合物源可以是任何本领域已知的，包括乳糖、葡萄糖、玉米糖浆干粉、麦芽糖糊精、蔗糖、淀粉、米浆干粉等。在本发明一个特定的实施方案中，婴儿配方的碳水化合物成分由100%乳糖组成。在另一个实施方案中，碳水化合物成分包含约0%-60%乳糖。在本发明的另一个实施方案中，碳水化合物成分包含约15%-55%乳糖。在本发明的又一个实施方案中，碳水化合物成分包含约20%-30%乳糖。在这些实施方案中，其余的碳水化合物源可以是任何本领域已知的碳水化合物。在一个实施方案中，碳水化合物成分包含约25%乳糖和约75%玉米糖浆干斗分。蛋白质部分水解物可与多种其他成分结合以制造婴儿配方。在一个实施方案中，一种或更多种的成分可包括益生菌。在该实施方案中任何本领域已知的益生菌都可以接受。在一个特定的实施方案中，益生菌选自乳杆菌属和(/^"o6ac/〃w力和双岐杆菌属在本发明的另一个实施方案中，一种或更多种益生菌可与蛋白质部分水解物以及多种其他成分结合以制造婴儿配方。在实施方案中任何本领域已知的益生素都可以接受。本发明的益生素可包括乳果糖、半乳寡聚糖、低聚果糖、低聚异麦芽糖、大豆低聚糖、低聚乳果糖、低聚木糖和低聚龙胆糖。在本发明的其他实施方案中，本发明的部分水解产物婴儿配方可含有诸如长链多不饱和脂肪酸(LCPUFA)的其他成分。适合的LCPUFAs包括，但不限于a-亚油酸、y-亚油酸、亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)、花生四烯酸(ARA)和二十二碳六烯酸(DHA)。在一个实施方案中，婴儿配方含有本发明的部分水解产物和DHA。在另一个实施方案中，婴儿配方含有本发明的部分水解产物和ARA。在又一个实施方案中，婴儿配方含有本发明的部分水解产物以及DHA和ARA。在一个实施方案中，DHA和ARA可掺入本发明的部分水解产物婴儿配方中。在该实施方案中，ARA:DHA的重量比通常为约1:3-约9:1。或者，比率可为约l:2-约4:1。在又一个备选方案中，比率可为约2:3-约2:l。在一个特定的实施方案中，比率为约2:1。在本发明的实施方案中，DHA的有效量通常为约3毫克/公斤体重/天-约150毫克/公斤体重/天。在本发明的一个实施方案中，DHA的量为约6毫克/公斤体重/天-约100毫克/公斤体重/天。在另一个实施方案中，该量为约10毫克/公斤体重/天-约60毫克/公斤体重/天。在又一个实施方案中，该量为约15毫克/公斤体重/天-约30毫克/公斤体重/天。供本发明使用的婴儿配方中DHA的量通常为约5mg/100kcal-约80mg/100kcal。在本发明的一个实施方案，DHA的量为约10mg/100kcal-约50mg/100kcal;以及在另一个实施方案中，其为约15mg/100kcal-约20mg/100kcal。在本发明一个特定的实施方案中，DHA的量为约17mg/100kcal。在本发明的一个实施方案中，ARA的有效量通常为约5毫克/公斤体重/天-约150毫克/公斤体重/天。在本发明的一个实施方案中，ARA的量为约10毫克/公斤体重/天-约120毫克/公斤体重/天。在另一个实施方案中，ARA的量为约15毫克/公斤体重/天-约90毫克/公斤体重/天。在又一个实施方#4,该量为约20毫克/公斤体重/天-约60毫克/公斤体重/天。供本发明使用的婴儿配方中ARA的量通常为约10mg/100kcal-约100mg/100kcal。在本发明的一个实施方案中，ARA的量为约15mg/100kcal画约70mg/100kcal。在另一个实施方案中，ARA的量为约20mg/100kcal-约40mg/100kcal。在本发明一个特定的实施方案中，ARA的量为约34mg/100kcal。可利用本领域已知的标准技术将DHA和ARA补充到本发明部分水解的婴儿配方中。例如，可通过取代通常存在于配方中的等量油类例如高油酸葵花油，将DHA和ARA添加到配方中。作为另一个例子，可通过取代通常存在于配方中且不含DHA和ARA的等量剩余的总混合脂油，将含有DHA和ARA的油类添加到配方中。DHA和ARA源可以是任何本领域已知的来源。在本发明的一个实施方案中，DHA和ARA源为美国专利号5,374,567;5,550,156和5,397,591中所教导的单细胞油类，其全文在此并入作为参考。然而，本发明并不只限于这样的油类。DHA和ARA可以天然或精制形式存在。在一个实施方案中，DHA和ARA源基本上不含有二十石灰五烯酸(EPA)。例如，在本发明的一个实施方案中，婴儿配方含有低于约16mgEPA/100kcal;在另一个实施方案中，低于约10mgEPA/100kcal;以及在又一个实施方案中，低于约5mgEPA/100kcal。一个特定的实施方案基本上不含有EPA。另一个实施方案不含有EPA,其中甚至痕量的EPA也不存在于配方中。在本发明的一个实施方案中，才艮据本文所述方法制备的部分蛋白质水解物可掺入营养补充物中。部分蛋白质水解物可以液态形式使用并与其他成分混合以制备液态营养补充物。或者，部分蛋白质水解物可喷雾干燥并掺入粉末状营养补充物中。可使用任何本领域已知的营养补充物配制方法配制具有所述部分水解蛋白质的营养补充物。本发明的方法制造了具有特定分子量分布的蛋白质部分水解物。与现有技术中存在的其他部分水解产物相比，该分子量分布已表明可接受的乳化和食欲品质。此外，现已表明与完整的乳蛋白质相比该特定的分子量分布引起更低的血清IgG抗体效应。在另一个实施方案中，本发明的部分水解产物具有表2所示的分子量分布范围。表2摩尔量y。分子量分布(道尔顿)<table>tableseeoriginaldocumentpage12</column></row><table>下列实施例描述了本发明的多个实施方案。考虑到说明书或本文所4皮露的本发明的实施，其他在本文权利要求范围之内的实施方案对亍本领域技米人员是显而易见的.说明书以及实施例视为仅素在例证，实施例之后的权利要求指出了本发明的范围和精神。在实施例中，除非另有指定，所有给出的百分数均基于重量。实施例1该实施例举例说明了一种生产蛋白质部分水解物的方法。首先，在54°C下于水槽中混合60.3kg非乳固体(奶粉)和37.4kg乳清蛋白质浓缩物(60%)。浆液具有20%-23%的总固体含量。然后测定浆液的pH。添加氢氧化钠和氢氧化钾到浆液中以调节浆液pH至7.0。在调节pH后，添加0.5kg的AmanoN酶到浆液中。在添加AmanoN到浆液后，使用氢氧化钠和氬氧化钾持续调节pH至pH7.0。添加到浆液中的氢氧化钠的总量为0.3kg。添加到浆液中的氢氧化钾的总量为1.5kg。从添加AmanoN酶到浆液中的时间开始，4吏水解进4亍90分钟。在90分钟结束时，热处理浆液以失活酶。该热处理包括升高浆液温度至82。C持续IO分钟。在该实施例中所得到的水解度为6%-9%。然后，冷却浆液并喷雾干燥以获得粉末状水解产物。实施例2该实施例举例说明了实施例1中获得的蛋白质部分水解物对IgG抗体应答的引发效应。在位于全美国的7个儿科诊所中研究了323个婴儿。受检者是在产生后不久登记的健康足月婴儿。婴儿母亲表示要母乳喂养的婴儿归为组A。那些决定不母乳喂养的婴儿母亲的婴儿以双盲法方式随机归为组B或C。组B中的婴儿服用包含实施例1中获得的蛋白质部分水解物的婴儿配方。组C中的嬰儿服用市售主要是乳清蛋白质的基于牛乳的配方(Enfamil,可从MeadJohnsonCo.,Evansville,IN处购得)。这两种配方都含有相同量的蛋白质、碳水化合物和脂类。在所有地点每月评价婴儿一次，直至4个月大，并在7个地点中的3个地点在6-8个月大时每月评价婴儿一次。在3、6和8个月大时入院抽血，用于检测针对牛乳的血清抗体。通过生物素-抗生物素蛋白酶联免疫吸附测定定量IgE抗牛乳蛋白抗体；利用Burks,等描述的酶联免疫吸附测定法测定IgG抗牛乳蛋白抗体。Burks,A.W.,等，J"Wo办Doc匿她一C/^〃e，,J.AllergyClm.Immunol.85:921-927(1990)。抽取额外的血液以测定铁蛋白和血红蛋白的血清水平，并测定检查完毕的8个月大的婴儿的血细胞比容。在入院研究时，所有组中针对牛乳的IgG抗体的平均血清浓度相当。然而，与喂养母乳(组A)或配方B的婴儿组相比，喂养配方C的婴儿组中针对牛乳的血清IgG抗体增加得明显更多。组B中较低浓度的针对牛乳的IgG抗体显示了完整牛乳蛋白对IgG抗体应答更强的引发效应(组C)。因此，组B的部分水解的乳蛋白质可能存在降低的致免疫可能性。在登记的时候，在这三组之间针对牛乳的IgE抗体的平均血清浓度没有显著差异。此外，在研究全程中在不同喂养方式之间IgE水平也没有显著差异。在这三组之间，在8个月大时平均血清铁蛋白、血细胞比容和血红蛋白都在正常范围内且没有显著差异。实施例3该实施例举例说明了一个补充有根据本发明方法制备的蛋白质部分水解物的婴儿配方的特定的实施方案。表3:婴儿配方营养物信息<table>tableseeoriginaldocumentpage14</column></row><table>所有在本说明书引用的参考文献，包括不限于所有的文件、出版物、专利、专利申请、简报、教科书、报告、手稿、小册子、书籍、互联网记录、期刊文章、杂志等，其全文在此并入本说明书中作为参考。对于本文参考文献的讨论仅意在概述其作者的主张，并不承认其构成现有技术。申请人保留评论所引用参考文献准确性和相关性的权利。尽管使用专用术语、装置和方法业已描述了优选的实施方案，但这样的描述仅作为例证性的目的。所使用的措词是描述性措词而非限制。很清楚本领域技术人员可以进行改变和修饰而不背离本发明的精神或范围，其列在下列权利要求中。此外，很清楚不同实施方案的内容可整体或部分交换。例如，当根据已例举的那些方法制定生产无菌液态婴儿配方的方法时，其他的应用是可以预计到的。因此，附加权利要求的精神和范围不应限于说明书中所包含的优选方式。权利要求1.一种制备蛋白质部分水解物的方法，该方法包括混合乳清蛋白质、酪蛋白和水的溶液，其中乳清蛋白质∶酪蛋白的比率为约60∶40；升高溶液温度至约50℃-60℃；保持溶液pH在约6.5-8；添加蛋白酶N到溶液中；使溶液水解一段时间到获得约4％-10％水解度的程度；以及对溶液进行酶失活。2.根据权利要求1的方法，其中溶液温度保持在约55°C。3.根据权利要求1的方法，其中pH保持在约7.0。4.根据权利要求l的方法，其中基于最初存在的总蛋白质重量，溶液中蛋白酶N水平为约0.5%-1%。5.根据权利要求1的方法，其中使溶液水解一段时间到获得约6%-9%水解度的程度。6.根据权利要求1的方法，其中使溶液水解一段时间到获得约7.5%水解度的程度。7.根据权利要求1的方法，其中水解进行约半小时到约3小时。8.根据权利要求1的方法，其中酶失活步骤包括升高混合物温度到约80。C-84。C,持续约IO分钟。9.根据权利要求1的方法，其中酶失活步骤包括升高混合物温度到约90°C-94。C,持续约5秒钟。10.根据权利要求1的方法，其中在低于约10。C温度下将部分水解产物储存为液态。11.根据权利要求]0的方法，其中将部分水解物与其他成分混合以制备婴儿配方。12.根据权利要求11的方法，其中婴儿配方具有碳水化合物源和脂质源，以及其中碳水化合物源包含约100%乳糖。13.根据权利要求11的方法，其中婴儿配方具有碳水化合物源和脂质源，以及其中碳水化合物源包含约0%-60%乳糖。14.根据权利要求11的方法，其中婴儿配方具有碳水化合物源和脂质源，以及其中碳水化合物源包含约15%-55%乳糖。15.根据权利要求11的方法，其中婴儿配方具有碳水化合物源和脂质源，以及其中碳水化合物源包含约20%-30%乳糖。16.根据权利要求11的方法，其中婴儿配方具有碳水化合物源和脂质源，以及其中碳水化合物源包含约25%乳糖和约75%玉米糖浆干粉。17.—种制备含有蛋白质部分水解物的婴儿配方的方法，该方法包括混合乳清蛋白质、酪蛋白和水的溶液，其中乳清蛋白质:酪蛋白的比率为约60:40;升高溶液温度至约50°C-60°C;保持溶液pH在约6.5-8;添加蛋白酶N到溶液中；使溶液水解一段时间到获得约4%-10%水解度的程度；对溶液进行酶失活；以及将蛋白质部分水解物与碳水化合物源和脂质源混合以形成婴儿配方。18.根据权利要求14的方法，其中婴儿配方额外包含维生素和矿物质。19.根据权利要求14的方法，其中婴儿配方额外包含益生菌。20.根据权利要求14的方法，其中婴儿配方额外包含益生素。21.根据权利要求14的方法，其中婴儿配方额外包含至少一种LCPUFA。22.根据权利要求18的方法，其中LCPUFA包含DHA和/或ARA。23.—种包含蛋白质源、碳水化合物源和脂质源的嬰儿配方，其中蛋白质源是根据权利要求1的方法制备的。全文摘要本发明涉及一种制备蛋白质部分水解物的方法。该方法包括混合乳清蛋白质、酪蛋白和水的溶液；调节溶液的温度和pH，添加蛋白酶N到溶液中，以及使溶液水解一段时间到获得约4％-10％水解度的程度。通过对溶液进行酶失活结束水解。文档编号A23J3/34GK101163409SQ200680013436公开日2008年4月16日申请日期2006年3月16日优先权日2005年6月1日发明者D·J·尼科尔斯,L·凯利,N·兰加瓦拉,W·-C·张申请人:布里斯托尔-迈尔斯斯奎布公司