麦芽-基和酒花-基产品的稳定化的制作方法

专利名称：：麦芽-基和酒花-基产品的稳定化的制作方法麦芽-基和酒花-基产品的稳定化发明背景本申请基于2005年6月14日提交的美国临时申请No.60/690，205并且要求了它的优先权，该美国临时申请在此引入作为参考。麦芽-基和酒花-基饮料例如啤酒自古代以来已经被酿造和消耗并且在当今是日益受欢迎的主题。啤酒市场如今是提供来自许多国家的广泛的啤酒地域可用性的全球化市场。现在非常容易步入在美国的旅馆或商店中定购例如由比利时、德国、加拿大、墨西哥、日本或印度制造的啤酒，以及非常广泛种类的来自小的酿酒厂以及大的酿酒厂的美国制造的啤酒。除了由大的酿酒厂制造的产品之外，由小的"设计师"酿酒厂制造的啤酒数量不断增长。从其在运动竟赛到评酒师啤酒品尝以及之间所有场所的消耗而言，啤酒在全世界的数量正存稳定性特别重要。''、,'、，同时，有香味的非-啤酒的麦芽-基酒精饮料(所谓的"麦芽替代型饮料(malternaUves))"的欢迎度正迅速地增长。这些饮料例如MIKE'SHardLemonade或SMIRNOFFICE⑧容易吸引较年轻的群众，因为它们没有烈性酒饮料通常具有的"刺痛"(例如苦味)。麦芽-基产品和酒花-基产品当它们暴露于日光、紫外线或荧光下时容易形成异味。加酒花的啤酒中的异味由异草酮光致分解成3-曱基丁-2-烯-l-硫醇而产生。C.S.Burns,A.Heyerick,D.deKeukeleire，M.D.E.Forbes,Chem.Eur.J.2001，7(21):2553-4561。目前对解决该问题的尝试包括将啤酒装入黑瓶或者使用(例如通过MillerBrewingCompany)避免该反应的特殊酒花(四氢异cc-酸)。麦芽提取物也已知是经历光化性反应产生异味的含硫化合物和蛋白质的来源。本发明提供一种防止或最小化在麦芽-基和/或酒花-基饮料产品中由暴露于光下造成的异味形成的节省成本的方式。这些产品包括啤酒、爱尔啤酒(ale)、淡啤酒、麦芽酒、陈贮哞酒(lager)、朗别克黑啤(Iambic)、麦芽饮料(酒精和不含酒精)、麦芽清凉饮料和麦芽替代型饮料(有香味的非-哗酒麦芽-基酒精饮料)。牛奶-基饮料尽管是一种不同类型的饮料，但也已知的是当暴露于紫外线或荧光下时经历异味形成。该异味形成被认为由两种机理的其中一种产生(l)脂质氧化；或(2)核黄素催化的牛奶氨基酸分解(即methimine光致氧化成methional)。已经提出许多方法解决饮料例如牛奶-基饮料产品中的异味形成。2000年8月22日公开的Hiroshi等的日本公开专利申请2000228952描述了将维生素E(生育酚)以5-5000ppra加入含牛奶的饮料中以防止异味的产生。2003年7月10日公开的Beaverson等的美国公开专利申请2003/0129403描述了由树脂制成并且在该树脂内包括环糊精和纳米尺寸的锌颗粒的气味吸收包装。特别地教导了该包装吸收牛奶产品中光诱导的异味。该参考文献采用的方法与本开发相反在于所描述的包装不会如同本开发那样防止气味形成，而是在气味形成之后包裹气味。该申请教导优选的是树脂中含有的金属颗粒基本不含它们的氧化物。引用了PCT公开W093/10174，其描述了一种包含铝、镁、锰或锌粉末的热塑性薄膜。1999年3月30日授权的Mehansho等的美国专利5,888,563描述了一种牛奶-或大豆-基饮料，其配制最小化了由矿物补充剂例如铁造成的异味。该饮料使用能够形成双层结构的乳化剂以提供所希望的结果。富马酸铁和富马酸锌是饮料中包括的补充剂之中的。实施例III描述了一种包含铁、锌和抗坏血酸的牛奶-基饮料；在实施例中未披露这些材料使用的程度和比例。2003年10月16日公开的Konkoly等的美国公开专利申请2003/0194468描述了一种制备营养加强的牛奶饮料的方法。该申请教导了在饮料中包含饮食补充程度的维生素和矿物。该饮料是酸乳酪-基的培养牛奶饮料。2002年10月24日公开的Mehansho等的美国公开专利申请2002/0155194描述了使用阿拉伯半乳聚糖提供纤维并且稳定组合物的稳定化牛奶组合物。该申请教导包含一些矿物(例如铁)可能导致组合物中形成异味。其教导了可以用补充程度的维生素和矿物增强该组合物。1996年6月25日授权的Maat的美国专利5，529，926描述了一种用于具有巯基氧化酶(SOX)活性的多肽的DNA序列。其教导了该多肽可用于除去在牛奶的超高温度杀菌期间燃烧的气味。已经披露了金属(例如锌或镁)与抗坏血酸盐、异抗坏血酸盐或糖醇的组合用于稳定牛奶-衍生的饮料产品。参见2004年12月14日提交的Gray等的美国专利申请序列号11/011,642。发明概述本发明涉及麦芽-基或酒花-基饮料，其包含(a)麦芽-基或酒花-基液体饮料基质；和(b)包含以下物质的稳定化混合物i.约0.000001%-约0.2%(基于饮料的重量，优选约0.000001%-约0.1%)的选自锌、镁、4丐、铬、铜、铁、硒、锰及其组合的金属(以离子、金属化合物、氧化物、络合物、螯合物或非离子形式的形式)；和ii.约0.01%-约2.5%(优选约0.01%-约1.5%)的选自抗坏血酸、异抗坏血酸、抗坏血酸盐、异抗坏血酸盐、糖醇及其组合的辅助组分。优选的金属(以离子或化合物的形式存在)包括锌、镁和锰，并且优选的辅助组分包括抗坏血酸和肌醇。本发明还涉及麦芽-基或酒花-基饮料产品，其包含(a)麦芽-基或酒花-基饮料基质；和(b)约0.000001%-约O.2%(优选约0.000001%-约O.1%)的选自锌、镁、钙、铬、铜、铁、硒、锰及其组合的金属(以离子、金属化合物、氧化物、络合物、螯合物或非离子形式的形式存在)。优选的金属包括锌、镁和锰。本发明的饮料产品将通常选自啤酒、爱尔啤酒、淡啤酒、麦芽酒、陈贮啤酒、朗别克黑啤、麦芽饮料(酒精的和非酒精的)、麦芽清凉饮料和麦芽替代型饮料。除非另外说明，本文中标注的所有百分比和比例都是"以重量计"。如权利要求中使用的那样，"金属"组分的百分比基于金属本身的重量，而不是基于用于将金属引入组合物的整个化合物的重量。发明详述本发明涉及麦芽-基或酒花-基饮料产品，该产品当经受曰光或荧光时将异味的形成最小化。这些组合物包括几种必需的组分，包括酒花-基或麦芽-基饮料基质，和稳定化组分，该稳定化组分包括金属或者金属(以离子或金属化合物、络合物、氧化物、螯合物或非离子形式的形式存在)与辅助组分例如抗坏血酸的混合物。下面描述这些组分以及可以包括在本发明组合物中的任选的另外组分。本发明的产品的基础组分是麦芽-基和/或酒花-基饮料。这些材料包括例如哗酒、爱尔啤酒、淡啤酒、麦芽酒、陈贮啤酒、朗别克黑啤、麦芽饮料(酒精的和非酒精的)、麦芽清凉饮料和麦芽替代型饮料。这些产品是公知的并且可以由本领域技术人员制备。这些产品当暴露在日光或焚光下时容易形成异味，并且这是本发明解决的问题。在啤酒制造工艺中，将发芽大麦颗粒干燥、粉碎并且捣烂，并且加入到水中。在该工艺中，颗粒中的淀粉变成糖。将酒花加入溶液并且将溶液煮沸。将溶液过滤以除去固体(例如过量酒花)；余下的溶液被称为麦芽汁。将麦芽汁冷却、加入酵母并且进行发酵。在发酵期间，酵母将溶液中的糖转化成醇和二氧化碳。发酵可能花3-14天完成。将所得产品过滤、加入二氧化碳以给饮料充碳酸气，并且将啤酒置于罐或桶中并且使其熟化。酿造工艺的另一些细节例如在Bamforth,Beer-TapintotheArtandScienceofBrewing,第2版，2003,OxfordUniversityPress;Goldammer，TheBrewer'sHandbook,2000，ApexPublishers中教导；这两篇文献在此引入作为参考。可用于稳定组合物并且防止异味形成的金属包括锌、镁、钾、铬、铜、铁、硒、锰及其混合物。优选的金属包括锌、镁、钩、铜、铁、锰及其混合物。这些金属以它们的离子形式或者作为化合物例如氧化物包括在组合物中；它们可以它们的氧化物形式或者以各种盐的形式例如葡糖酸盐、抗坏血酸盐、种檬酸盐或乳酸盐引入组合物。例如，本文中使用的"锌"意在包括含有锌的任何化合物，包括锌的盐、络合物或其他形式。可接受的锌的形式是本领域公知的。可在本发明中使用的锌可以是任何普遍使用的形式，例如乳酸锌、硫酸锌、氯化锌、乙酸锌、葡糖酸锌、抗坏血酸锌、柠檬酸锌、天冬氨酸锌、吡啶曱酸锌、氨基酸螯合的锌和氧化锌。氧化锌和葡糖酸锌是将锌引入本发明组合物的优选方式。上面列出的其他金属离子可以如上面用于锌的描述，以它们的盐或氧化物或者络合物形式引入本发明的组合物。这些金属可以单独或者以彼此的混合物使用。当氧化锌被用作锌源时，氧化锌以约0.0002%-约0.5%，优选约0.0004%-约0.05%(基于包括的氧化物的量)的含量包含在组合物中。当使用时，氧化镁、五水合磷酸三镁、碳酸镁、葡糖酸镁、抗坏血酸镁和苹果酸镁以约0.0005%-约0.2%的含量包含在组合物中，并且优选以约0.0007%-约0.05%的含量使用。钩盐例如氧化钙、乳酸钩、氢氧化钙或氯化钙可以约0.05%-约0.75%，优选约0.0075%-约0.5%的含量用于组合物中。锌、镁和锰是用于本发明的优选金属，特别优选锌和锰。用于本发明中的辅助稳定化组分包括抗坏血酸、糖醇、异抗坏血酸、抗坏血酸盐、异抗坏血酸盐及其混合物。因此，例如可以使用异抗坏血酸钠或抗坏血酸棕榈酸酯代替异抗坏血酸或抗坏血酸。糖醇(多元醇)是本领域公知的并且衍生自糖分子。它们包括例如山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化的淀粉水解产物、赤藓糖醇、菊糖、半乳糖醇、肌醇、核糖醇、二硫赤藓糖醇、二硫苏糖醇和甘油。甘露醇、肌醇、木糖醇和赤藓糖醇是用于本发明的优选糖醇。优选的辅助材料是抗坏血酸。当使用时，抗坏血酸或异抗坏血酸或者它们的酸盐以约0.01%-约0.3%，优选约0.02%-约0.15%存在于组合物中。辅助材料混合物可用于本发明的组合物中。优选的是金属(以离子、盐、氧化物、络合.物、螯合物或非离子形式的形式)与辅助材料的混合物。特别优选镁、锰和/或锌(以离子、盐、氧化物、络合物、螯合物或非离子形式的形式)与抗坏血酸的混合物。在这些混合物中，锌、锰和/或镁各自通常以约0.0004%-约0.03%的含量使用；并且抗坏血酸以约0.02%-约0.15%，优选约0.02%-约0.08%的含量使用。作为例子的本发明组合物包括选自以下的金属约0.0013%-约0.34%的镁、约0.000013%-约0.0034%的锰、约0.000025o/o-约0.0031%的铁(亚铁或三价铁)、约0.0000048%-约0.00048%的铜、约0.0065%-约0.65%的钓、约0.00037。/。-约0.037Q/o的锌及其组合；和选自以下的辅助化合物0.01%-约1%的糖醇、约0.001%-约0.2%的抗坏血酸及其组合。镁源包括例如氧化镁、碳酸镁、柠檬酸镁、葡糖酸镁、抗坏血酸镁、苹果酸镁、乳酸镁、琥珀酸镁、氢氧化镁、氯化镁、硬脂酸镁、硫酸镁、磷酸镁及其组合。优选的材料包括氧化镁、碳酸镁、抗坏血酸镁、苹果酸镁、磷酸镁及其组合。当然，可以使用其他镁源和下述其他金属的来源。锰源包括例如葡糖酸锰、抗坏血酸锰、乳酸锰、疏酸锰、碳酸锰、氧化锰、氯化锰、柠檬酸锰及其组合。优选的材料包括葡糖酸锰、硫酸锰、柠檬酸锰及其组合。可用于本发明的糖醇包括，例如甘露醇、肌醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化的淀粉水解产物、菊糖、半乳糖醇、核糖醇、二硫赤藓糖醇、二硫苏糖醇、甘油及其组合。优选肌醇、木糖醇、甘露醇和/或赤藓糖醇。用于本发明的铁源包括，例如柠檬酸铁铵、氯化铁、磷酸铁、硫酸铁、抗坏血酸亚铁、碳酸亚铁、硫酸亚铁、葡糖酸亚铁、乳酸亚铁、富马酸亚铁及其组合。优选的材料包括柠檬酸铁铵、葡糖酸亚铁和/或辟u酸亚4失。用于本发明的铜源包括，例如柠檬酸铜、乙酸铜、疏酸铜、葡糖酸铜及其组合。优选葡糖酸铜。用于本发明的钩源包括，例如乳酸4丐、柠檬酸钩、疏酸钙、氢氧化钩、碳酸4丐、乙酸钾、葡糖酸钓、氧化钩、丙酸钙、硬脂酸钙、氯化钓及其组合。优选乳酸钩和/或柠檬酸钙。用于本发明的锌源包括，例如氧化锌、乳酸锌、柠檬酸锌、吡啶甲酸锌、硫酸锌、氯化锌、硬脂酸锌、葡糖酸锌及其组合。优选氧化锌和/或葡糖酸锌。当某些稳定化组分包括在本发明的组合物中时，特别是当它们以高含量包括在内时，可以加入气味掩蔽组分以掩蔽伴随着那些稳定化辅助材料的使用的任何异味。例如，使用非常高含量的抗坏血酸或铁可能导致组合物有异味。气味掩蔽组分是本领域公知的并且包括，例如香草提取物、甘草提取物、甘草甜素、非洲竹芋甜素(thaumatin)和那些材料的混合物。这些气p木掩蔽组分例如描述于ModifyingBitterness:Mechanism,IngredientsandApplications，由G.Roy编辑，TechnomicPublishingCompany,Inc.,1997，Lancaster,PA中，其在此引入作为参考。本发明的组合物还可以包括在饮料产品中传统已知并且使用的其他组分。这些材料的例子包括，例如增香剂、着色剂、防腐剂、乳化剂、碳酸化组分以及其他安全和相容的组分。—种或多种增香剂可用于在本发明的组合物中以增强它们的口味。这特别可用于麦芽替代型饮料例如烈性柠檬水或烈性苹果酒中。任何天然或合成的增香剂可用于本发明中，只要其对于消耗而言是安全的并且可与组合物中的其他组分相容。例如，可以使用一种或多种植物和/或水果香料。这类香料可以是合成或天然香料。特别优选的水果香料是外来的香料和内酯酸香料，例如西番莲果香料、芒果香料、菠萝香料、cupuacu香料、番石榴香料、可可粉香料、番木瓜香料、桃子香料和杏香料。除了这些香料之外，可以使用多种其他水果香料，例如苹果香料、柑橘香料、葡萄香料、覆盆子香料、酸果蔓红香料、樱桃香料、柚子香料等。这些水果香料可得自于天然来源例如果汁和香料油，或者作为选择可以合成地制备。优选的植物香料包括，例如茶(例如红茶(Macktea)、白茶、红茶(redtea)、乌龙茶和绿茶)、芦荟、瓜拉拿藤、人参、银杏、山楂(hawthorn)、锦葵属、蔷薇果(rosehip)、甘菊、薄荷、茴香、生姜、甘草、莲子、五味子、矮棕榈绿、洋菝葜、红花、St.John，s麦芽汁、姜黄、小豆蔻、肉豆蔻、桂皮、布柘、肉桂、茉莉、山楂(haw)、菊花、荸荠、甘蔗、荔枝、竹笋、香草、咖啡等。在这些当中优选茶、瓜拉拿藤、人参、银杏和咖啡。香味剂还可以包括多种香料的共混物。也可以使用"水淇淋"香料例如香草、巧克力、草莓、穆哈咖啡和薄荷，仅举几个例子。少量的一种或多种着色剂可用于本发明的组合物中。优选使用FD&C染料(例如yellowno.5、blueno.2、redno.40)和/或FD&C色淀。另外，可以使用FD&C染料或FD&C色淀染料与其他常规的食品和食品着色剂组合的混合物。也可以使用核黄素和P胡萝卜素。另夕卜，可以使用其他天然着色剂，包括例如水果、蔬菜和/或植物提取物例如葡萄、红醋栗、aronia、胡萝卜、甜菜根、红球甘蓝、锦葵属、花青甙、维生素Bjbetalin)、姜黄、姜黄素、胭脂树、类胡萝卜素、胭脂虫红、胭脂红酸和胭脂红。使用的着色剂的量将取决于使用的试剂的身分和最终产品中所需的颜色强度而变化。这些材料以它们传统的领域建立的程度使用。防腐剂可以或可以不需要用于本组合物中。可以采用一些技术例如无菌、热装罐、坑道巴氏杀菌、超高温(UHT)蒸馏甑和/或清洁装填加工以避免防腐剂的需要。然而，一种或多种防腐剂可以任选地以它们的领域建立的程度加入本组合物中。优选的防腐剂包括例如山梨酸酯、苯甲酸酯和聚磷酸酯防腐剂(例如六偏聚磷酸钠)。可以将二氧化碳引入本发明的饮料中以实现碳酸化。可以将碳酸化的饮料置于容器例如瓶或罐中并且然后密封。任何常规的碳酸化方法可用于制备本发明的碳酸化饮料组合物。《1入饮料中的二氧化碳的量将取决于使用的特定香料体系和所需的碳酸化的量。本发明的组合物通常具有约2.5-约8.0的pH。可以通过控制组分含量(例如乳酸或磷酸酯)来调节pH。本组合物可以通过本领域已知的常规技术制备。金属(以离子/盐、氧化物、络合物、螯合物或非离子形式的形式)和辅助稳定化组分的混合物可由这些组分的粉末形式的共混物制备。优选地，为了有助于均匀的共混物，粉末将具有类似的颗粒尺寸。反过来可以将该共混物与产品中存在的粉末状香料和/或其他粉末混合以促进最终产品的加工。在加工期间，可以将金属组分(以离子/盐、氧化物、络合物、螯合物或非离子形式的形式)和辅助稳定化组分的混合物作为单个组分直接加入最终产品中。以下是本发明的组合物的非限定实施例。该组合物采用常规方法制备。以下实施例被提供用于解释本发明，并不以任何方式限制本发明的范围。实施例采用上述制备步骤，制备以下组合物。它们可以釆用如下步骤测试。在巴氏杀菌步骤之后，将最终饮料保持在三种储存条件的其中一种之下用于评价对照(冷冻，没有曝光)；冷冻(约45。F)的荧光箱(评价之前最少5天)；和光盒(1G小时，日光测试仪，AtlasSuntest，型号XLS+,由AtUsMaterU1TestingTechnology,"C，Chicago,Illinois制造)。在改进的定级中由至少5人的训练小组盲眼地评价编号的样品。在每一品尝会议中包括6-8个样品。每一会议中还包括编号的、未稳定化的"对照"样品。品尝保持在黑暗中的样品并且与曝光的样品比较。试验可以持续不同长度的时间(例如10小时、7天、两周、1个月、2个月)。品尝者将样品定级为"1"-"8"(对于8个样品而言)，或者"1"-"6"(对于6个样品而言)，"1"为最好并且"8"(或"6")为最差。将所有等级加在一起以赋予每一样品综合的定级分数。比对照等级更低的等级被认为是改进。这些实施例中使用的麦芽基质是非酒精的并且通过以下步骤制备将大麦浸泡约3天并且水分增至43%。然后将浸泡的大麦颗粒沥干并且在相当低的温度下使其发育7-10天。小的根生长在外皮下面。当生长达到大麦颗粒的3/4与全部长度之间时，通过"烘干"即通过加热干燥大麦颗粒而停止发育。烘干之前的麦芽被已知为绿麦芽。小心地控制烘干，将水分除去至相对低的程度而不破坏过量的酶，但赋予了香味和颜色特性。其在大多数爱尔麦芽汁(alemash)中作为基质麦芽使用并且可以占全部粗麦芽粉的至多100%。实施例1<table>tableseeoriginaldocumentpage17</column></row><table>如下制备产品将麦芽基质置于装有矿物和糖醇的瓶中。加入碳酸水制备最终饮料并且将瓶子盖上。实施例2<table>tableseeoriginaldocumentpage18</column></row><table><table>tableseeoriginaldocumentpage19</column></row><table>实施例8<table>tableseeoriginaldocumentpage20</column></row><table>权利要求1.一种麦芽-基或酒花-基饮料产品，其包含(a)酒花-基或麦芽-基饮料基质；和(b)包含以下物质的稳定化混合物(i)约0.000001％-约0.2％的离子、盐、氧化物、络合物、螯合物或非离子形式的选自锌、镁、钙、铬、铜、铁、硒、锰及其组合的金属；和(ii)约0.01％-约2.5％的选自抗坏血酸、异抗坏血酸、糖醇、抗坏血酸盐、异抗坏血酸盐及其组合的辅助组分。2.根据权利要求2的饮料产品，其中饮料选自啤酒、爱尔啤酒、淡哗酒、麦芽酒、陈贮啤酒、朗别克黑啤、酒精麦芽饮料、非酒精麦芽饮料、麦芽清凉饮料和麦芽替代型饮料。3.根据权利要求2的饮料产品，其中辅助组分包括抗坏血酸、抗坏血酸盐、异抗坏血酸、异抗坏血酸盐或其组合。4.根据权利要求2的饮料产品，其中金属包括锌、镁、锰、铁及其组合。5.根据权利要求3的饮料产品，其中金属选自锌、镁、锰、铁及其组合。6.根据权利要求3的饮料产品，其另外含有有效量的气味掩蔽组7.根据权利要求1的饮料产品，其中辅助组分包括选自以下的糖醇甘露醇、肌醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化的淀粉水解产物、菊糖、半乳糖醇、核糖醇、二硫赤藓糖醇、二硫苏糖醇、甘油及其组合。8.根据权利要求4的饮料产品，其中辅助组分包括选自以下的糖醇甘露醇、肌醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化的淀粉水解产物、菊糖、半乳糖醇、核糖醇、二硫赤藓糖醇、二硫苏糖醇、甘油及其组合。9.根据权利要求1的饮料产品，其中金属选自锌、镁、钙、铜、铁、锰及其组合。10.根据权利要求1的饮料产品，其含有选自以下的金属约0.0013%-约0.340/。的镁、约0.000013%-约0.0034%的锰、约0.000025%-约0.0031%的铁(亚铁或三价铁)、约0.0000048%-约0.00048%的铜、约0.0065%-约0.65%的钙、约0.00037%-约0.037%的锌及其组合；和选自以下的辅助组分0.01%-约1%的糖醇、约0，001%-约0.2%的抗坏血酸及其组合。11.根据权利要求10的饮料产品，其中金属是镁，其以选自以下的材料的形式加入产品氧化镁、碳酸镁、柠檬酸镁、葡糖酸镁、抗坏血酸镁、苹果酸镁、乳酸镁、琥珀酸镁、氢氧化镁、氯化镁、硬脂酸镁、硫酸镁、磷酸镁及其组合。12.根据权利要求11的饮料产品，其中镁以选自以下的材料的形式加入产品氧化镁、碳酸镁、抗坏血酸镁、苹果酸镁、磷酸镁及其组合。13.根据权利要求10的饮料产品，其中金属是锰，其以选自以下的材料的形式加入产品葡糖酸锰、抗坏血酸锰、乳酸锰、硫酸锰、碳酸锰、氧化锰、氯化锰、柠檬酸锰及其组合。14.根据权利要求13的饮料产品，其中锰以选自以下的材料的形式加入产品葡糖酸锰、硫酸锰、柠檬酸锰及其组合。15.根据权利要求10的饮料产品，其中辅助材料是糖醇，其以选自以下的材料的形式加入产品甘露醇、肌醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化的淀粉水解产物、菊糖、半乳糖醇、核糖醇、二硫赤藓糖醇、二硫苏糖醇、甘油及其组合。16.根据权利要求15的饮料产品，其中糖醇以选自以下的材料的形式加入产品肌醇、木糖醇、甘露醇、赤藓糖醇及其组合。17.根据权利要求10的饮料产品，其中金属是铁，其以选自以下的材料的形式加入产品柠檬酸铁铵、氯化铁、磷酸铁、硫酸铁、抗坏血酸亚铁、碳酸亚铁、硫酸亚铁、葡糖酸亚铁、乳酸亚铁、富马酸亚铁及其组合。18.根据权利要求17的饮料产品，其中铁以选自以下的材料的形式加入产品柠檬酸铁铵、葡糖酸亚铁、乳酸亚铁及其组合。19.根据权利要求10的饮料产品，其中金属是铜，其以选自以下的材料的形式加入产品柠檬酸铜、乙酸铜、硫酸铜、葡糖酸铜及其组合。20.根据权利要求19的饮料产品，其中铜以葡糖酸铜的形式加入产品。21.根据权利要求10的饮料产品，其中金属是钙，其以选自以下的材料的形式加入产品乳酸钙、柠檬酸钙、硫酸钙、氢氧化钙、碳酸钩、乙酸4丐、葡糖酸钩、氧化钙、丙酸钙、硬脂酸钙、氯化钙及其组合。22.根据权利要求21的饮料产品，其中钙以选自以下的材料的形式加入产品乳酸4丐、柠檬酸钙及其组合。23.根据权利要求10的饮料产品，其中金属是锌，其以选自以下的材料的形式加入产品氧化锌、乳酸锌、柠檬酸锌、吡啶甲酸锌、硫酸锌、氯化锌、硬脂酸锌、葡糖酸锌及其组合。24.根据权利要求23的饮料产品，其中锌以选自以下的材料的形式加入产品氧化锌、葡糖酸锌及其组合。25.根据权利要求2的饮料产品，其为啤酒的形式。26.根据权利要求25的饮料产品，其中辅助组分包括选自抗坏血酸、抗坏血酸盐或其组合的材料。27.根据权利要求25的饮料产品，其中金属包括选自镁、锌、锰、铁及其组合的材料。28.根据权利要求25的饮料产品，其另外含有有效量的气味掩蔽组分。29.根据权利要求25的饮料产品，其中辅助组分包括选自以下的糖醇甘露醇、肌醇、赤藓糖醇、木糖醇、山梨糖醇、乳糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇、氢化的淀粉水解产物、菊糖、半乳糖醇、核糖醇、二硫赤藓糖醇、二硫苏糖醇、甘油及其组合。30.根据权利要求25的饮料产品，其含有选自以下的金属约0.0013%-约0.34。/。的镁、约0.00003%-约0.003%的锰、约0.0000025%-约0.00025%的铁(亚铁或三价铁)、约0.0065%-约0.65%的4丐、约0.00039°/。-约0.039%的锌及其组合；和选自以下的辅助组分0.1%-约10%的糖醇、约0.001%-约0.2%的抗坏血酸及其组合。31.根据权利要求30的饮料产品，其中金属是镁并且以选自以下的材料的形式加入产品氧化镁、碳酸镁、砩酸镁及其组合。32.根据权利要求30的饮料产品，其中金属是锰并且以选自以下的材料的形式加入产品葡糖酸锰、柠檬酸锰及其组合。33.根据权利要求30的饮料产品，其中辅助组分是糖醇并且以肌醇的形式加入产品。34.根据权利要求30的饮料产品，其中金属是铁并且以葡糖酸亚铁的形式加入产品o35.根据权利要求30的饮料产品，其中金属是钙并且以柠檬酸钙的形式加入产品。36.根据权利要求30的饮料产品，其中金属是锌并且以选自以下的材料的形式加入产品氧化锌、葡糖酸锌及其组合。37.根据权利要求1的饮料产品，其包含约0.000001%-约0.1%的金属，和约0.01%-约1.5%的辅助组分。38.—种麦芽-基或酒花-基饮料产品，其包含(a)酒花-基或麦芽-基饮料基质；和(b)约0.000001%-约0.2%的离子、盐、氧化物、络合物、螯合物或非离子形式的选自锌、镁、钙、铜、铁、锰及其组合的金属。全文摘要披露了麦芽-基或酒花-基饮料产品例如啤酒、爱尔啤酒、麦芽清凉饮料和麦芽替代型饮料。这些组合物含有包括单独的金属(以离子、盐或氧化物形式)例如锌或镁，或者与辅助组分例如抗坏血酸一起的稳定化混合物。这些饮料产品当它们暴露在日光或荧光下时不会形成异味。这提供了产品更有效和廉价的制备、使得产品更容易运输并且消除了对昂贵的不透明包装材料的需要。文档编号C12C5/02GK101233222SQ200680028059公开日2008年7月30日申请日期2006年6月14日优先权日2005年6月14日发明者K·H·格雷申请人:天然香料公司