专利名称：红树莓营养保健酒及其制作方法
技术领域：
本发明涉及一种营养保健酒及其制作方法，特别是以一种新型原料——红树莓为原料研制的几种类型的营养保健酒及其制作方法。
背景技术：
红树莓是一种具有重要生物学功能和营养价值极高的水果，果实柔软多汁、色泽宜人、风味独特，是一种优良的天然保健食品。研究发现树莓浆果中含有丰富的糖、有机酸、VC、VE、VP、VB9和造血化合物，这些物质能协调结合，而成为有利于防病、治病的药物食品。树莓果实含有大量的鞣化酸、天然植物SOD、树莓酮、水杨酸等，具有养颜美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病等保健功效。
红树莓不用添加任何色素，就可酿制成色彩艳丽诱人的纯天然树莓酒，树莓酒传承树莓果实中富含天然植物的SOD、树莓酮、水扬酸等品质和精华，为人们提供高贵的营养果酒。
发明内容
本发明的目的在于以红树莓为原料的营养酒及其制作方法。提供一种具有养颜美容、抗癌、抗衰老、降压、降脂和预防贫血、肠胃病、心脑血管疾病的保健功效的营养保健酒及科学合理的生产工艺。该营养酒不用添加色素，就可酿制成色彩艳丽的纯天然果酒，含天然植物SOD、树莓酮、水扬酸等品质和精华，
本发明的目的是通过以下技术方案实现的红树莓营养保健酒，包括如下类型的树莓酒干酒酒精度12％；以葡萄糖计总糖3.5g/L；柠檬酸酸度pH＝3.5；半甜酒酒精度12％；总糖15/L；柠檬酸酸度pH＝3.4；甜酒酒精度12％；总糖56g/L；柠檬酸酸度pH＝3.5。
如上所述的红树莓营养保健酒，其干酒、半甜酒、甜酒的酒精度还分别可为4％；7％；11％。
红树莓营养保健酒的制作方法，其红树莓营养保健酒制作的工艺步骤是红树莓分选→破碎→浸提→调整成份→前发酵→固液分离→后发酵→第二次分离→陈酿→下胶澄清→调配→过滤澄清→装瓶杀菌→成品。
发明的优点与效果是本发明的生产工艺科学合理，配方的组合优异，在充分保护树莓果实中原有营养和具有生理调节功能养分的前提下，采用适合于树莓果实果酒的生产工艺和技术，开发出适合于不同年龄、不同营养需求的具有重要生理调节和保健功能的高级营养保健产品，使之长期饮用能调整人们生理平衡，有益于身体健康。
具体实施例方式
下面对本发明进行详细说明。
本发明的工艺步骤及条件是树莓分选清除被污染及未成熟的树莓果实，败坏和其他杂物。
破碎利用破碎机将挑选的树莓果实破碎，每粒果实都要破碎，汁液不能与铁、铜等金属接触。
浸提60℃浸提30min，然后压榨取树莓汁作酿酒用调整成份(1)糖度的调整树莓汁的糖度为5％～6％，发酵前将糖度调整到20％。加糖前先用果汁溶解，分次将糖液加入发酵液中。
(2)酸度的调整树莓汁酸度为17.2g/L，发酵前将酸度调整到8～12g/L，利用酒石酸钾来降酸。
(3)含氮物质的调整加入0.05％～0.1％的磷酸铵，作为酵母繁殖所需的营养物质，以促进发酵正常进行。
前发酵容器先用亚硫酸杀菌，杀菌后加入4/5的树莓汁，再加入酵母进行发酵，发酵添加量0.3％(添加前要进行活性干酵母的复水活化)，温度控制在25～30℃，每天定期测定糖度，然后分次加入适量的糖液，以保证最佳的发酵状态。
固液分离将酒液从排出口放净，自流液通过金属网筛流出承接桶，入后发酵阶段。
后发酵温度控制在18～20℃，每天测定品温和酒度，观察液面是否有杂菌膜和斑点。如有应及时换桶，并添加适量的亚硫酸，并控制品温。
贮存陈酿在贮存过程中应注意添酒。
澄清采用明胶-单宁澄清法。
调配对酒度、糖度和酸度进行调配，使酒味更加醇和。原酒的酒精达不到要求，可用同类的高度果酒或添加果实蒸馏酒进行勾兑。糖度可用同品种的浓缩果汁或蔗糖进行调配，酸度最好加入柠檬酸。
过滤澄清调配后还可能产生沉淀，因此还要进行过滤，然后再贮藏一段时间，装瓶前，还要进行过滤。
装瓶杀菌在60～70℃杀菌10～20min。
树莓营养保健酒的的生产工艺基本相似，在调配过程中分别添加不同的辅料以达到制备不同酒精度及其类型的营养保健酒。
不同类型树莓酒的配方为三种干酒酒精度12％；总糖(以葡萄糖计)3.5g/L；酸度(柠檬酸)pH＝3.5；半甜酒酒精度12％；总糖15/L(柠檬酸)pH＝3.4；甜酒酒精度12％；总糖56g/L；酸度(柠檬酸)pH＝3.5。
不同酒精度保健酒4％；7％；11％。
按上述工艺步骤及条件制备不同类型及其酒精度的树莓酒首先将10kg红树莓破碎，60℃浸提出7.5kg红树莓果汁，分别加入白砂糖1.3kg、酒石酸钾39g和磷酸铵3.75g，搅拌均匀，温度达到30℃时，加入22.5g活性干酵母。然后，装入罐中进行前发酵(大约5d)，定期测定糖度，其达到5°Bx时进行固液分离，使酒液进入后发酵阶段(18℃，7d)，将其第二次分离进行陈酿，加入明胶-单宁0.75g澄清酒液。最后，测量酒精度(12°)，除去损耗得酒液约为6kg，根据我们需要的标准进行酒液的调配。
实施例1(不同类型)干酒1L酒液(12°)，加入白砂糖18g，柠檬酸0.1g。
半甜酒1L酒液(12°)，加入白砂糖138g，柠檬酸0.1g。
甜酒1L酒液(12°)，加入白砂糖248g，柠檬酸0.1g。
实施例2(不同酒度)4％将1L原酒液(12°)降度至4°，取其1L，加入0.1ml蓝莓香精，120g白砂糖，0.1g柠檬酸。
7％将1L原酒液(12°)降度至7°，取其1L，加入0.05ml蓝莓香精，130g白砂糖，0.1g柠檬酸。
11％将1L原酒液(12°)降度至11°，取其1L，加入0.05ml蓝莓香精，125g白砂糖，0.1g柠檬酸。
以黄金水果(红树莓)为原料发酵生成营养保健酒的工艺步骤是红树莓分选→破碎→浸提→调整成份→前发酵→固液分离→后发酵→第二次分离→陈酿→下胶澄清→调配→过滤澄清→装瓶杀菌→成品。
不同酒度的树莓酒4％；适合老年和女士长期饮用，长期保健、特殊减肥和美容效果；7％；适合于一般宴会上女士和高级人士饮用；11％；适合于一般宴会和家庭聚餐，大众保健饮用。
在以上技术条件下，可以分别制作出保健功能和调养功能的多种类型营养保健酒产品，如调节心脑血管健康和保健的保健酒，适合于妇女减肥目的的功能保健酒，适合于女性健美和美容目的保健酒，适合于防癌，抗癌保健功能的保健酒等。
权利要求
1.红树莓营养保健酒，其特征在于包括如下类型的树莓酒干酒酒精度12％；以葡萄糖计总糖3.5g/L；柠檬酸酸度pH＝3.5；半甜酒酒精度12％；总糖15/L；柠檬酸酸度pH＝3.4；甜酒酒精度12％；总糖56g/L；柠檬酸酸度pH＝3.5。
2.如权利要求1所述的红树莓营养保健酒，其特征在于其干酒、半甜酒、甜酒的酒精度还分别可为4％；7％；11％。
3.红树莓营养保健酒的制作方法，其特征在于红树莓营养保健酒制作的工艺步骤是红树莓分选→破碎→浸提→调整成份→前发酵→固液分离→后发酵→第二次分离→陈酿→下胶澄清→调配→过滤澄清→装瓶杀菌→成品。
全文摘要
红树莓营养保健酒及其制作方法，涉及营养保健酒及其制作方法，有三种类型干酒、半甜酒、甜酒。该酒的生产工艺为红树莓分选→破碎→浸提→调整成份→前发酵→固液分离→后发酵→第二次分离→陈酿→下胶澄清→调配→过滤澄清→装瓶杀菌→成品。根据红树莓果实中原有营养和具有生理调节功能的特性，结合适当的生产工艺，开发出适合于不同年龄、不同消费群体、不同营养要求的具有重要生理调节和保健功能的高级营养保健酒，为树莓产品的深层次开发奠定基础。
文档编号C12G3/02GK101016505SQ200710010438
公开日2007年8月15日 申请日期2007年2月14日 优先权日2007年2月14日
发明者王贵虹, 何守林, 任静 申请人:沈阳贵虹小浆果生物技术研发中心