专利名称：大麦若叶青汁粉的制备方法
技术领域：
本发明涉及一种食品物料的制备方法，特别涉及一种大麦若叶青汁粉的制 备方法。现有技术目前在国内外用大麦麦苗叶为原料，经一定的加工工序制取富含多种维生 素，对人体有益的稀有元素、矿物质、氨基酸、糖类的麦绿素制品及其复合食 品己经作为有机(天然)食品投放市场，这类有机(天然)食品由于从原料的 选取直至加工制成产成品其技术难度较大，加工工序及操作工艺复杂导致该类 食品的成本、销售价远高于普通农产品，因此，全世界有机(天然)食品的销 售额低于1% 。我国在有机(天然)食品的研制方面处于起步阶段，目前仅在 辽宁、新疆等大麦种植大省有关制备麦若叶青汁粉的文献记载，而且是沿用常 规的提取植物蛋白粉的加工工序，大麦若叶青汁粉的产成品纯度差和制造成本 高，有效营养物质含量较少等不足。发明目的本发明的目的在于提供一种大麦若叶青汁粉的制备方法，制备大麦绿素含 量较高，工序简单，所制备的大麦叶若叶青汁粉不含残留的毒害物质，富含的 营养物质较多。发明内容本发明的整体制取技术方案是大麦若叶青汁粉的制备方法用割取的大麦 苗叶做原料，经筛选、清洗、晾干、打汁、烘干、粉碎、高温灭菌、包装等工 序制备而成。1、 原料的筛选选取拔节前一定高度的大麦苗。2、 原料清洗:去除杂质、黄叶后用清水洗净。3、 晾干把清洗干净后的麦苗放置在通风处，采用自然风晾干。4、 打汁将洁净、干燥的大麦苗进行打汁，并滤除其中大麦麦苗的粗纤维。5、 烘干对已过滤后的大麦叶汁液进行烘干，烘干温度低于10(TC。6、 超细微粉碎对烘干后的大麦若叶进行粉碎，大麦若叶青汁粉的目数为380目左右。7、 高温灭菌对粉碎后的大麦若叶青汁粉乳液进行高温灭菌的温度为115 °C 135°C，灭菌时间为0.6秒左右。8、 包装灭菌后再对大麦若叶青汁粉进行包装处理。有益效果采用本发明的优点在于1、 在普通的大麦若叶制备大麦若叶青汁粉，使其具有一定的保健功能，在 解渴的同时，不知不觉中，已增加保健作用，这种茶特别适用于中老年人及亚 健康人群。2、 这种具有保健功能的大麦若叶，成本低，售价低，经济适用，而功能强， 装入袋泡茶袋内，饮用方便，性价比高。3、 此种茶采用的原料都是天然生长的，多饮用对人体不会产生副作用，安全性好。4、 生产制作简单，原料来源广泛，社会需求量大，投资小，见效快，是一种利国利民的好项目。实施例 实施例一 (1) 原料的选取生长高度(拔节前)为260mm以上，在距离地面40mm 割取大麦麦苗嫩叶，长度为220mm。(2) 预处理除杂、去黄叶后用l(TC清水洗净，晾干。(3) 打汁用胶体磨粉磨成糊状物(4) 烘干对已过滤后的大麦叶汁液进行烘干，烘干温度低于10(TC。(5) 粉磨、过滤，第一次所滤除的粗纤维是用100 200目左右的滤网。(6) 超细微粉碎对粉磨、过滤后的大麦若叶超细微粉碎，大麦若叶青汁 粉的目数为380目左右。(7) 高温灭菌灭菌温度为120 °C，灭菌时间为0.4秒。所用设备为常规 的高温灭菌设备。(8) 包装采用袋包茶用包装袋，每小袋10g大麦若叶青汁粉，52小袋用 一个塑料大袋包装。实施例二(1) 以前实施例IOO公斤大麦麦苗原料为例。大麦苗生长高度为300mm， 在距离地面50mm高度割取长度为250mm的大麦麦苗嫩叶。备用麦苗贮存温度 为10 。C。(2) 原料的预处理冲洗清水温度为15。C，其余如前述。(3) 粉磨、过滤所用滤除粗、细纤维及杂质的滤网目数如前述。(4) 配料、浓縮对浓縮和00公斤的液汁添加12公斤乳糖做为崩结剂。 真空浓縮罐的温度为55 °C ，真空度为6 6omm汞柱，浓縮时间为1 .5小 时。(5) 高温灭菌灭菌温度为135°C ，灭菌时间为0.6秒。所用设备如前述。(6) 烘干处理使用前述常规设备，进风温度16(TC，干燥时间为0.4秒。 以上各实施例均是以春末夏初的大麦苗叶为原料，原料中含大麦绿素约为9%左右。从原料的预处理工序始自生产出380目左右粉末状的大麦若叶青汁粉， 以300公斤原料为例，上述工艺流程和总处理时间约为5 7小时，可生产约 50公斤大麦若叶青汁粉。本发明由于所选用的大麦麦青叶基本不含残留有机毒 害物质，而且所含大麦绿素较高，纤维素较少，有效地保证了大麦若叶青汁粉 中的大麦绿素含量，再加之高温来菌和喷雾干燥时间较短，其产成品中维生素C、 Bp B2、 B3、 B6、胡萝卜素，Na、 K、 Ca等矿物质和微量元素及17种氨基酸、 7种糖类等营养物质的含量明显高于同类产品。在制备过程中由于采用了低温烘 干，可有效地保证大麦若叶青汁粉有益物质不流失。可以用所生产的大麦若叶 青汁粉适量添加到其它食品中，制成各种大麦若叶青汁食品。
权利要求
1、大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于用割取的大麦苗叶做原料，经筛选、清洗、晾干、打汁、烘干、粉碎、高温灭菌、包装等工序制备而成。
2、 根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于原料的 筛选是选取拔节前一定高度的大麦苗。
3、 根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于原料清 洗是去除杂质、黄叶后用的清水洗净。
4、 根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于晾干是 把清洗干净后的麦苗放置在通风处，采用自然风晾干。
5、 根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于打汁是 将洁净、干燥的大麦苗进行打汁，并滤除其中大麦麦苗的粗纤维。
6、 根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于烘干是 对已过滤后的大麦叶汁液进行烘干，烘干温度低于10(TC。
7、 根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于超细微 粉碎是对烘干后的大麦若叶进行粉碎，大麦若叶青汁粉的目数为380目左右。
8、 根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于高温灭 菌是对粉碎后的大麦若叶青汁粉乳液进行高温灭菌的温度为115°C 135°C，灭 菌时间为0.6秒左右。
9、 根据权利要求1所述的大麦若叶青汁粉的制备方法，其特征在于包装是 灭菌后再对大麦若叶青汁粉进行包装处理。
全文摘要
本发明涉及一种食品物料的制备方法，特别涉及大麦若叶青汁粉的制备方法。经筛选、清洗、晾干、打汁、烘干、粉碎、高温灭菌、包装等工序制备而成。本发明的大麦若叶原料基本不含残留、污染等有害物质，其大麦绿素含量较高，所制成的大麦若叶青汁粉营养物质含量较高。该制备方法具有选料得当，各工序操作周期较短和对营养特质破坏性小，可大幅度降低产品成本等特点。
文档编号A23L2/42GK101322573SQ20071002436
公开日2008年12月17日 申请日期2007年6月15日 优先权日2007年6月15日
发明者杨朝生 申请人:杨朝生