专利名称：一种脱脂肉松的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，尤其是肉松食品。
背景技术：
目前的肉松是以瘦肉除去水分而制成，像猪肉、牛肉、鸡肉和鱼肉等瘦肉都可以加工肉松。但这样其中的脂肪含量还是比较高，不太适合血脂比较高的人群食用。
发明内容
本发明的任务是提供一种脱除脂肪的肉松。
为实现上述目的，本发明采用的技术是一种肉松食品，由瘦肉加工而成，其特征是选择除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织的瘦肉，顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条，加入与肉等量的水，放入高压锅中和生姜一起煮烂，在90度以上去掉汤汁，然后将瘦肉放入旋转的炒锅内进行挤压和脱水，加入香料和调味剂。
这样由于高温下脱脂，就能得到脱脂的肉松，食用不会增加血脂。
具体实施例方式
实际制作中，先将铁锅洗净擦干，投入花生油烧沸，加入葱白、红糟炒透，再投入酱油、五香粉和清水，用文火煮20分钟，除去葱白及糟渣等浮沫，然后把切好的肉料下锅煮至肉烂，挑去细骨，制成内松胚。
然后将肉松胚再放到小锅里，迅速均匀和反复搓擦烘炒，待炒至肉五成干时，将溶化的黄酒、味精、白糖和五香粉倒入锅内，微火加热，继续搓擦炒焙，直至锅内四周飞溅细微肉末，再行起锅进行抖散，使其蓬松。
检测证明，采用此类方法处理的肉松，脂肪含量下降70％左右。
权利要求
1.一种肉松食品，由瘦肉加工而成，其特征是选择除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织的瘦肉，顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条，加入与肉等量的水，放入高压锅中和生姜一起煮烂，在90度以上去掉汤汁，然后将瘦肉放入旋转的炒锅内进行挤压和脱水，加入香料和调味剂。
2.如权利要求1所述，其特征在于将铁锅洗净擦干，投入花生油烧沸，加入葱白、红糟炒透，再投入酱油、五香粉和清水，用文火煮20分钟，除去葱白及糟渣等浮沫，然后把切好的肉料下锅煮至肉烂，挑去细骨，制成内松胚。
全文摘要
本发明提供一种肉松食品，由瘦肉加工而成，选择除去骨、皮、脂肪、筋腱及结缔组织的瘦肉，顺其纤维纹路切成肉条后再横切成3厘米长的短条，加入与肉等量的水，放入高压锅中和生姜一起煮烂，在90度以上去掉汤汁，然后将瘦肉放入旋转的炒锅内进行挤压和脱水，加入香料和调味剂，这样由于高温下脱脂，就能得到脱脂的肉松，食用不会增加血脂。
文档编号A23L1/307GK101073414SQ20071002443
公开日2007年11月21日 申请日期2007年6月15日 优先权日2007年6月15日
发明者杨贻方 申请人:吴江市方霞企业信息咨询有限公司