专利名称：一种酱油防腐保鲜剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种防腐保鲜剂，具体来说是涉及一种酱油防腐保鲜剂。
技术背景目前国内所使用的酱油防腐保鲜剂主要是一些化学合成品，如苯甲酸及其盐、山梨酸及 其盐、对羟基苯甲酸酯类等。随着经济发展，人民生活的改善，人们对食品防腐保鲜剂的安 全性提出了更高的要求，而化学合成品具有一定的毒性，因而其添加量受到了一定的限制， 另外苯甲酸及其盐、山梨酸及其盐等都是酸性防腐剂，在中性或偏碱性条件下，抑菌效果显 著降低。因此迫切需要开发出新的食品防腐保鲜剂。鱼精蛋白(Protamine)是一种天然产物，不但具有一定的广谱抗菌活性和很高的安全性， 而且作为精氨酸丰富的蛋白类物质而具有很高的营养性和功能性，如具有降血压、助呼吸、 促消化、抑制肿瘤生长等多种作用。而且鱼精蛋白在比较宽的pH值范围内都具有抗菌活性， 而且对热稳定，如在121'C处理30分钟其活性无显著降低。 发明内容本发明的目的在于克服以上化学防腐保鲜剂的缺点，利用鱼精蛋白开发出一种新的酱油 防腐保鲜剂。我们通过将鱼精蛋白与无毒的增效剂混合，得到的酱油防腐保鲜剂的防腐保鲜效果能达 到化学防腐保鲜剂的效果，而且安全无毒，从而实现了本发明的目的。本发明的酱油防腐保鲜剂，特征是其总质量分数以100%计，由鱼精蛋白75% 90%，蔗糖 脂肪酸酯2% 10%，乙二胺四乙酸2% 10%和谷氨酸钠2% 5%组成。所述的鱼精蛋白可以是不同种类的鱼提取的鱼精蛋白。本发明的酱油防腐保鲜剂的制备方法是将鱼精蛋白、蔗糖脂肪酸酯、乙二胺四乙酸和谷 氨酸钠充分混合均匀得到。本发明的酱油防腐保鲜剂为固体粉状物，在酱油中的添加量为质量分数1.5%。 单一的鱼精蛋白对酵母和细菌的最低抑制浓度稍大于苯甲酸钠和山梨酸钾，而本发明通 过将天然可食用的鱼精蛋白和无毒的增效剂混合，提高了鱼精蛋白的抗菌活性，因而对酵母 和细菌的最低抑制浓度则小于苯甲酸钠和山梨酸钾的最低抑制浓度，其防腐保鲜效果已经达 到或超过苯甲酸钠和山梨酸钾的防腐保鲜效果。而且本发明的酱油防腐保鲜剂安全无毒，避 免了化学防腐保鲜剂给人体带来的副作用，有益于消费者的身体健康，因而具有广阔的市场 前景。
具体实施方式
实施例1:将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白80g,蔗糖脂肪酸酯8g，乙二胺四乙酸10g，谷氨酸钠2g 充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。 实施例2:将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白90g,蔗糖脂肪酸酯5g，乙二胺四乙酸2g，谷氨酸钠3g充 分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。 实施例3:将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白75g,蔗糖脂肪酸酯10g，乙二胺四乙酸10g，谷氨酸钠5g 充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。 实施例4:将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白85g,蔗糖脂肪酸酯2g,乙二胺四乙酸8g，谷氨酸钠5g充 分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。 实施例5:将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白88g,蔗糖脂肪酸酯4g，乙二胺四乙酸5g,谷氨酸钠3g充 分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。 实施例6:将sigma公司的鲑鱼鱼精蛋白78g,蔗糖脂肪酸酯9g，乙二胺四乙酸9g，谷氨酸钠4g充 分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。实施例7:将上海第一生化药业有限公司的鲑鱼鱼精蛋白88g,蔗糖脂肪酸酯6g，乙二胺四乙酸3g， 谷氨酸钠3g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。 实施例8:将海南顺园化学技术有限公司的鲑鱼鱼精蛋白90g，蔗糖脂肪酸酯4g，乙二胺四乙酸2g， 谷氨酸钠4g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。 实施例9:将sigma公司的鲱鱼鱼精蛋白86g,蔗糖脂肪酸酯6g，乙二胺四乙酸4g，谷氨酸钠4g充 分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。 实施例10:将sigma公司的鲱鱼鱼精蛋白80g,蔗糖脂肪酸酯9g，乙二胺四乙酸8g，谷氨酸钠3g充 分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。实施例ll:将鲤鱼鱼精蛋白85g，蔗糖脂肪酸酯5g，乙二胺四乙酸6g,谷氨酸钠4g充分混合均匀，得到酱油防腐保鲜剂。 实施例12:最低抑制浓度实验以无菌操作取5g样品，放入45mL灭菌磷酸缓冲液中，充分震荡溶解，配成质量分数10% 的均匀分散的溶液或悬液。将已配成10%的抑菌溶液或悬液用PBS做对倍系列稀释成不同浓 度的受试液，置45"C 50'C水浴恒温备用。将38gMH琼脂干粉培养基溶于1000mL水中，加 热至沸腾溶解。然后121'C压力蒸汽灭菌15min，置45 5(TC水浴备用，琼脂干粉培养基将 用于稀释抑菌溶液或悬液。分别取lOmL系列稀释的抑菌液加入平皿内，将在45'C 50'C水 浴中的双倍MH琼脂10mL，加进平皿内，边加边摇晃平板，使抑菌液和培养基充分混匀。 用加样器取l 2liL (含菌量约为107cfu/mL)菌悬液点种于含抑菌液培养基的平皿，接种后 所形成的菌液圈直径约5ram 8mra (每个点菌量约为104cfu)。以同样方法接种不含抑菌成分 的MH琼脂平板，作为阳性对照。将接种后的平板放置35'C培养箱中，倒置培养18 24h,观 察结果。菌落生长被完全抑制的最低抑菌液浓度为该样品对受试菌的MIC。分别以鱼精蛋白，苯甲酸钠，山梨酸钾和实施例1 11的酱油保鲜防腐剂按上述的方法 测试其对酵母和细菌的最低抑制浓度，结果见表1和表2。 表1各种防腐保鲜剂对酵母菌的最低抑制浓度对酵母菌的最低抑制浓度("g/mL)毕赤酵母球拟酵母酿酒酵母菌白假丝酵母鱼精蛋白1100120015001400苯甲酸钠画750850800山梨酸钾1000550700550实施例1550500550500实施例2550550500450实施例3650500550500实施例4500650500'500实施例5600500500450实施例6600500550500实施例7650550650550实施例8650550650550实施例9700550650500实施例10650550700550实施例ll700550650500表2各种防腐保鲜剂对细菌最低抑制浓度_对细菌的最低抑制浓度(U g/mL)大肠杆菌绿脓杆菌金黄色 葡萄球菌粪产碱 杆菌枯草芽胞 杆菌鱼精蛋白10001200210012001500苯甲酸钠5001000200010001200山梨酸钾誦12001000画廳实施例15008001000■850实施例2500700950950900实施例3500850■850850实施例4450550850■訓实施例54006509001000800实施例6450600850■900实施例75007508509501000实施例8500900950900950实施例9450900850850■实施例10500850900800800实施例11450850850850■
权利要求
1. 一种酱油防腐保鲜剂，特征是总质量分数以100％计，由鱼精蛋白75％～90％，蔗糖脂肪酸酯2％～10％，乙二胺四乙酸2％～10％和谷氨酸钠2％～5％组成。
全文摘要
本发明涉及一种酱油防腐保鲜剂，其特征是总质量分数以100％计，由鱼精蛋白75％～90％，蔗糖脂肪酸酯2％～10％，乙二胺四乙酸2％～10％和谷氨酸钠2％～5％组成。这种酱油防腐保鲜剂的效果已经达到或超过苯甲酸钠和山梨酸钾的防腐保鲜效果，而且安全无毒，有益于消费者的身体健康，因而具有广阔的市场应用前景。
文档编号A23J3/04GK101238910SQ20071002682
公开日2008年8月13日 申请日期2007年2月8日 优先权日2007年2月8日
发明者施庆珊, 曾海燕, 李文茹, 欧阳友生, 王春华, 谢小保, 邱晓颖, 陈仪本, 黄小茉 申请人:广东省微生物研究所