专利名称：芝麻腊肠的制作方法
技术领域：
本发明涉及腊肠的制作方法，特别是一种芝麻腊肠的制作方法。
技术背景传统的腊肠以猪肉或鱼肉为主，添加适量的调味料制作而成，其缺点 是肉类制品的营养单一，随着人们生活水平的提高，传统工艺制作的腊肠 越来越不能满足人们的需要。 发明内容本发明的目的是针对上述的缺点，研制出一种芝麻腊肠的制作方法。芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、 钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，芝麻腊肠改变了 传统腊肠营养单一的缺点，丰富了人们饮食的品味。本发明的目的是这样实现的一、配料按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料瘦肉50 75%肥肉20 30%芝麻2 10%香燕0 10%盐1 2%糖1 2%
白酒、红葡萄酒或汾酒1 2% 二、制作工艺1、 拌料把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制3 7小时备用。2、 灌肠洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后， 用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠放进热水里烫一下， 拿出滤干水。3、 干燥将烫过水的肠挂在有风的地方晒干或用各种热源烘干。 采用本发明制作的芝麻腊肠改变了传统腊肠营养单一的缺点，丰富了人们饮食的品味，提高了腊肠的营养价值。
具体实施方式
实施例l:一、 配料按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料瘦肉65%，肥肉25%，芝麻7%，盐1%，糖1%，白酒1%。二、 制作工艺1、 拌料把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制5小时备用。2、 灌肠洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后,
用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下， 拿出滤干水。3、干燥将烫过水的肠挂在太阳底下有风的地方晒干。实施例2:一、 配料按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料瘦肉65%，肥肉20%，芝麻7%，香菇5%，盐1%,糖1%，红葡萄酒1%。二、 制作工艺1、 拌料把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制6小时备用。2、 灌肠洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后， 用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的的肠放进热水里烫一下， 拿出滤干水。3、 干燥将烫过水的肠用干燥箱烘干。
权利要求
1、芝麻腊肠的制作方法，其特征是一、配料按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料瘦肉50～75％肥肉20～30％芝麻2～10％香菇0～10％盐 1～2％糖 1～2％白酒、红葡萄酒或汾酒1～2％；二、制作工艺(1)、拌料把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制3～7小时备用；(2)、灌肠洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣，将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水；(3)、干燥将烫过水的肠挂在有风的地方晒干或用各种热源烘干。
全文摘要
本发明公开一种芝麻腊肠的制作方法，按芝麻腊肠成品重量百分比，称取下列配料瘦肉50～75％，肥肉20～30％，芝麻2～10％，香菇0～10％，盐1～2％，糖1～2％，白酒、红葡萄酒或汾酒1～2％。把上述配料加入适量清水均匀搅拌后腌制3～7小时备用。洗干净肠衣，约200毫米为一截，将搅拌均匀的配料灌满一条肠衣后，用绳扎住，再依次灌满下一条肠衣。将全部灌好的肠放进热水里烫一下，拿出滤干水。将烫过水的肠挂在有风的地方晒干或用各种热源烘干。本发明改变了传统腊肠营养单一的缺点，芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、镁等营养成分，具有丰富的营养性和抗衰老性，丰富了人们饮食的品味。
文档编号A23L1/317GK101156695SQ20071002703
公开日2008年4月9日 申请日期2007年3月1日 优先权日2007年3月1日
发明者陈韦光 申请人:曾伟芳