专利名称：龙须菜及其加工方法和应用的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品，具体涉及一种龙须菜，同时本发明还涉及所述龙须菜的加工方法及其在食品加工中的应用。
背景技术：
龙须菜与海带、紫菜、发菜一样，也是一种食用的海藻，除富含优质琼脂、膳食纤维外，还含有各种氨基酸、脂肪酸及微量元素，营养价值很高，特别是其所含膳食纤维不被人体吸收，进入胃肠道后吸水膨胀溶化，起到润肠通便作用，对防患直、结肠癌有突出的功效，长期食用还能降低血脂，防患心血管疾病，食用龙须菜对人体健康非常有益，龙须菜可广泛应用于食品工业及医药工业。
但龙须菜藻体干燥失水后为黑色，颜色单一，且带有较浓的腥臭味，很难引发人们的食用兴趣，影响了这一有益海藻的推广应用，并很大程度上限制了龙须菜养殖业、加工业和消费市场的发展。
发明内容
本发明的一个目的是提供一种脱腥脱色的龙须菜。
本发明的另一个发明目的是提供操作简单的龙须菜的加工方法。
本发明目的还在于提供龙须菜在制作成本低、产品味道和颜色多样化的即食休闲食品方面的应用。
本发明的技术方案是经过脱腥脱色得到所述的龙须菜，提供的龙须菜加工方法包括以下步骤，取干燥龙须菜，用50％至70％的乙醇或醋酸浸泡24h至40h后取出干燥，或者用水浸泡0.5h，以80～90％乙醇为抽提液，85℃下回流8h后，取出干燥；然后取经上述方法脱腥后的干燥龙须菜，加入脱色液于50～60℃下搅拌1.5h，过滤，产品用水洗至洗出液为中性，过滤，抽干并干燥。
脱色液可由水和氨水组成，二者的体积比比例为1∶0.005～0.01，产品用水洗至洗出液的pH为6.5～7，且无氨气味为止；脱色液也可由水、过氧化氢和醋酸组成，三者的体积比比例为1∶0.02∶0.04。
本发明提供了经过脱腥脱色的龙须菜的应用，可用来制造龙须菜即食休闲食品。本发明提供了两种不同口味的龙须菜即食休闲方便食品原料组成龙须菜3～10g增香剂0.05～0.4g食用盐0.1～0.35g白砂糖0.1～0.4g水10～30g以及龙须菜3～10g辣椒油0.2～1.0g食用盐0.1～0.4g白砂糖0.1～0.4g水10～30g按照上述配方，将食用盐、白砂糖、增香剂或辣椒油溶于水中，中，室温搅拌使其成为均匀混悬溶液，加入经脱腥脱色后的龙须菜，继续搅拌0.5h，压成片状，置150～160℃下烘烤2h，即可分别得到两种不同口味的即食休闲方便食品。
本发明的有益效果是经过脱腥脱色处理，克服了龙须菜的颜色单一和浓腥臭味，而本发明提供的龙须菜的加工方法操作简单、成本较低，所述龙须菜可以加工成为各种口感丰富独特的休闲食品，从而给龙须菜这一有益海藻提供了更为广阔的应用。
具体实施例方式
实施例1取干燥龙须菜5g，置150mL锥形瓶中，加入100mL70％乙醇浸泡24h，取出干燥得黑色丝状龙须菜，无腥味。
实施例2取干燥龙须菜5g，置150mL锥形瓶中，加入100mL50％乙醇浸泡40h，取出干燥得黑色丝状龙须菜，无腥味。
实施例3取干燥龙须菜5g，置150mL锥形瓶中，加入100mL70％醋酸浸泡24h，取出干燥得黑色丝状龙须菜，无腥味。
实施例4取干燥龙须菜5g，置150mL锥形瓶中，加入100mL50％醋酸浸泡30h，取出干燥得黑色丝状龙须菜，无腥味。
实施例5取干燥龙须菜5g，用水浸泡0.5h，置索氏抽提器中，以100mL80～90％乙醇为抽提液，85℃下回流8h后，取出干燥得棕黑色龙须菜，无腥味。
实施例6取100g经上述方法脱腥后的干燥龙须菜，加入500mL脱色液，脱色液由水和氨水组成，二者体积比比例为1∶0.005～0.01，于50～60℃下搅拌1.5h，过滤，产品用水洗至洗出液的pH为6.5～7，且无氨气味为止，过滤，抽干并干燥得草绿色丝状龙须菜。
实施例7取100g经上述方法脱腥后的干燥龙须菜，加入700mL脱色液，脱色液由水、过氧化氢和醋酸组成，三者体积比比例为1∶0.02∶0.04，于50～60℃下搅拌1.5h，过滤，产品用水洗至洗出液为中性，过滤，抽干并干燥得黄绿色丝状龙须菜。
实施例8龙须菜即食休闲食品。以下配方一和配方二中所述龙须菜为经过脱腥脱色处理的龙须菜配方一龙须菜3～10g高效增香剂0.05～0.4g食用盐0.1～0.35g白砂糖0.1～0.4g水10～30g其中高效增香剂为市售商品，其主要成分一般是氨基酸和天然提取物。
配方二龙须菜3～10g辣椒油0.2～1.0g食用盐0.1～0.4g白砂糖0.1～0.4g水10～30g上述两种口味食品的加工方法将食用盐、白砂糖、高效增香剂或辣椒油溶于水中，室温搅拌使其成为均匀混悬溶液，加入经脱腥脱色后的龙须菜，继续搅拌0.5h，压成片状，置150～160℃下烘烤2h，即可分别得到上述两种不同口味的即食休闲方便食品。上述辣椒油、食用盐、白砂糖、增香剂等原料都为可以从市场买到的商品，所述的搅拌、压片烘烤皆为食品加工的常规方法。
权利要求
1.一种龙须菜，其特征是所述龙须菜经过脱腥脱色处理。
2.一种龙须菜的加工方法，其特征是该方法包括下列步骤A、取干燥龙须菜，用乙醇或醋酸浸泡24h至40h后取出干燥，或者用水浸泡0.5h，以80～90％乙醇为抽提液，85℃下回流8h后，取出干燥；B、取经上述方法脱腥后的干燥龙须菜，加入脱色液于50～60℃下搅拌1.5h，过滤，产品用水洗至洗出液为中性，过滤，抽干并干燥。
3.根据权利要求2所述的龙须菜的加工方法，其特征是步骤A是使用浓度为50％至70％的乙醇。
4.根据权利要求2所述的龙须菜的加工方法，其特征是步骤A是使用浓度为50％至70％的醋酸。
5.根据权利要求2、3或4所述的龙须菜的加工方法，其特征是步骤B使用的脱色液由水和氨水组成，二者的体积比比例为1∶0.005～0.01，产品用水洗至洗出液的pH为6.5～7，且无氨气味为止。
6.根据权利要求2、3或4所述的龙须菜的加工方法，其特征是步骤B使用的脱色液由水、过氧化氢和醋酸组成，三者体积比比例为1∶0.02∶0.04。
7.一种权利要求1所述龙须菜的应用，其特征是所述龙须菜应用于即食休闲食品中。
8.根据权利要求7所述的龙须菜的应用，其特征是所述龙须菜即食休闲食品的原料组成为龙须菜3～10g增香剂0.05～0.4g食用盐0.1～0.35g白砂糖0.1～0.4g水10～30g。
9.根据权利要求7所述的龙须菜的应用，其特征是所述龙须菜即食休闲食品的原料组成为龙须菜3～10g辣椒油0.2～1.0g食用盐0.1～0.4g白砂糖0.1～0.4g水10～30g。
10.根据权利要求8或9所述的龙须菜的应用，其特征是所述龙须菜即食休闲食品的加工方法是将增香剂或辣椒油、食用盐、白砂糖溶于水中，室温搅拌使其成为均匀混悬溶液，加入经脱腥脱色后的龙须菜，继续搅拌0.5h，压成片状，置150～160℃下烘烤2h，即可分别得到所述两种不同口味的即食休闲方便食品。
全文摘要
本发明公开了一种龙须菜，所述龙须菜是经过脱腥脱色得到；同时公开了所述龙须菜的加工方法，该加工方法包括以下步骤，将干燥龙须菜用乙醇或醋酸浸泡后取出干燥，或者用水浸泡后以乙醇为抽提液，85℃下回流，取出干燥；然后取经上述方法脱腥后的干燥龙须菜，加入脱色液于50～60℃下搅拌，过滤，水洗，过滤，抽干并干燥；本发明还公开了所述龙须菜在食品加工中的应用，可应用于生产即食休闲食品。所述龙须菜克服了颜色单一和浓腥臭味的缺点，迎合了人们的食用习惯与口味，应用前景更为广泛。
文档编号A23L1/27GK101019666SQ20071002728
公开日2007年8月22日 申请日期2007年3月23日 优先权日2007年3月23日
发明者林汉森 申请人:广东药学院