一种糖果及其生产制作工艺的制作方法

文档序号:590923阅读:992来源:国知局
专利名称:一种糖果及其生产制作工艺的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品制作工艺,具体涉及一种糖果及其生产制作工艺。
技术背景目前食品工业中,糖果的制造历史比较悠久,种类繁多,其中以凝胶软糖为最,传统软 糖的制作基本是以配料、化胶、煮糖、成型、干燥、冷却、独立包装为主要的工艺流程,但 这样的工艺流程时间较长, 一般长达12~72小时,水、电、气的能耗非常高,工程大,用工 多,卫生条件也难以保证,限制了糖果行业的迅速发展以及大范围的销售推广。发明内容本发明的目的正是针对现有技术存在的技术缺陷,对传统工艺进行改良,提出一种制作 工艺简单、时间短、能耗低、口感好的糖果以及生产制作工艺。为达到上述目的,本发明的技术方案如下本发明的第一特征在于提供一种糖果,它包含有下列组份白糖10%~30%、麦芽糖浆20%~60%、果葡糖浆0%~30%、浓缩果汁0%~30%、果脯丁 3% 10%、氯化钙0.1%、水1%~15%、 变性淀粉10% 30%、酸度调节剂0.2%~5%、色素0%~0.01%、香精0%~0.5%。 本发明的第二特征在于提供一种糖果的生产制作工艺,它包括以下过程a、 将白糖粉碎至0.01—lmm大小;b、 按上述组分配方将酸度调节剂、色素和香精用水溶解后备用;C、制作糖渍果脯以备用,具体过程包括 c-l、挑选7—9成熟的新鲜果、蔬品,去杂;c-2、清洗表面异物,进行切丁;c-3、放入卯 98'C热水中烫漂处理1~3分钟;c-4、捞出放入等量加有0.2%~0.5%氯化钙的冷水中硬化处理1 4个小时后,进行过滤; c-5、再捞出用白糖水煮至果、蔬品含糖量为50% 75%,滤干;d、 按上述组分配方,将白糖粉、水、变性淀粉、麦芽糖浆、果葡糖浆、浓縮果汁混合均匀;e、 物料送挤压机内熟化处理,调节挤压螺杆的螺距与加热夹层温度,使物料温度达到 80 150°C,使其熟化而不膨化,物料热时成为半流体,在挤压过程的后段加入果脯丁与调味 液;f、 挤压出物料并趁热联机立即进入灌肠机,进行定量包装;g、 再联机经过铝丝双卡封口机进行封口分切;h、 用4-8'C冷风通过冷却隧道冷却到常温;i、 包装成品。本发明的糖果生产及包装工艺与现有技术相比,具有以下显著的进步和突出的特点1、 工艺时间短,从投料到成品只需要2 4个小时即可完成。2、 制作工艺简单,生产用工少。3、 采用自动化设备生产,效率高,而且整个生产工艺过程最大限度地避免了人手接触, 大大提高了卫生标准。4、 耗能少,用水极少,不需用气,耗电量为传统糖果制作工艺的2/3。5、 糖果配方独特、合理,制作出的糖果口感好,同样是淀粉糖,但不像传统工艺一样 粘牙和糯性,产品极富弹性与脆性。6、 外型美观,增强食欲,加入果脯丁,肉眼可见,既美观又营养。
具体实施方式
实施例一一种糖果的生产制作工艺,首先,将10%的白糖粉碎至0.01—lmm大小,取酸度调节剂1%、色素0.01%和香精0.1%,用水溶解后备用;制作糖渍果脯备用,歩骤为挑选7成熟的新鲜果、蔬品,去除杂质,清洗果、蔬品表面的异物并进行切丁,将其放入90'C的热水中, 进行烫漂处理l分钟,再捞出放入等量加有0.2%氯化钙的冷水中,进行硬化处理l小时,然 后进行过滤,最后捞出用白糖水煮至果、蔬品含糖量为50%,滤干。取白糖粉、水15%、变 性淀粉10%、麦芽糖浆20%、果葡糖浆5%、浓縮果汁29%混合均匀;将所有物料送挤压机 内熟化处理,调节挤压螺杆的螺距与加热夹层温度,使物料温度达到8(TC,使其达到熟化而 不膨化的目的,物料热时成为半流体,在挤压的后段过程中加入糖渍果脯丁 10%与调味液; 将物料挤压出,并趁热联机立即进入灌肠机,进行定量包装;联机经过铝丝双卡封口机进行 封口分切;通过冷却隧道,用4'C的冷风冷却至常温状态;包装成品即得。实施例二将20y。的白糖粉碎至0.01—lmm大小;取酸度调节剂2%、色素0.01%和香精0.1%,用水溶解后备用;制作糖渍果脯备用,具体为挑选8成熟的新鲜果、蔬品,去除杂质,清洗 表面异物并进行切丁,将果、蔬品放入95'C热水中,进行烫漂处理2分钟,捞出放入等量加 有0.35%氯化钙的冷水中,进行硬化处理2.5小时,再进行过滤,捞出用白糖水煮至果、蔬品 含糖量为63%,将其滤干。将白糖粉、水7%、变性淀粉20%、麦芽糖浆30%、果葡糖浆10%、 浓縮果汁6%混合均匀;物料送挤压机内熟化处理,使物料温度达到115°C,物料热时为半流 体,并在挤压的后段加入糖渍果脯丁 5%并混合调味;将物料挤压出,并趁热联机将物料立即送入灌肠机进行定量包装;联机经铝丝双卡封口机进行封口分切;通过冷却隧道,用6'C冷 风冷却到常温状态;包装成品。实施例三将25%的白糖粉碎至0.01—lmm大小;取酸度调节剂0.2%、色素0.01%和香精0.1%, 用水溶解后备用;制作糖渍果脯备用,挑选9成熟的新鲜果、蔬品,去除杂质;清洗表面异 物,进行切丁;将果、蔬品放入98'C热水中,进行烫漂处理3分钟;捞出放入等量加有0.4% 氯化钙的冷水中,进行硬化处理4小时,再进行过滤;再捞出用白糖水煮至果、蔬品含糖量 为75%,将其滤干。将白糖粉、水1%、变性淀粉15%、麦芽糖浆38%、果葡糖浆15%、浓 縮果汁2%混合均匀;物料送挤压机内熟化处理,调节螺距与加热夹层温度,使物料温度达到 150°C,物料热时为半流体,在挤压的后段加入糖渍果脯丁 3%并混合调味;将物料挤压出, 并趁热联机将物料立即送入灌肠机进行定量包装;联机经铝丝双卡封口机进行封口分切通 过冷却隧道,用8'C冷风冷却到常温;包装成品。
权利要求
1、 一种糖果,其特征在于,它包含有下列组份白糖10% 30%、麦芽糖浆20% 60%、 果葡糖浆0% 30%、浓縮果汁0% 30%、果脯丁3% 10%、氯化钙0.1%、水1% 15%、变性 淀粉10%~30%、酸度调节剂0.2% 5%、色素0%~0.01%、香精0% 0.5%。
2、 一种糖果的生产制作工艺,其特征在于,其包括下列步骤a、 将白糖粉碎至0.01—lmm大小;b、 按上述组分配方将酸度调节剂、色素和香精用水溶解后备用; C、制作糖渍果脯以备用,具体过程包括C-l、挑选7—9成熟的新鲜果、蔬品,去杂; C-2、清洗表面异物,进行切丁;c-3、放入90-98。C热水中烫漂处理1~3分钟;c-4、捞出放入等暈加有0.2%~0.5°/。氯化钙的冷水中硬化处理1 4个小时后,进行过滤; c-5、再捞出用白糖水煮至果、蔬品含糖量为50%~75%,滤干;d、 按上述组分配方,将白糖粉、水、变性淀粉、麦芽糖浆、果葡糖浆、浓縮果汁混合均匀;e、 物料送挤压机内熟化处理,调节挤压螺杆的螺距与加热夹层温度,使物料温度达到 80 150°C,使其熟化而不膨化,物料热时成为半流体,在挤压过程的后段加入果脯丁与调味 液;f、 挤压出物料并趁热联机进入灌肠机,进行定量包装;g、 再联机经过铝丝双卡封口机进行封口分切;h、 用4 8'C冷风通过冷却隧道冷却到常温;i、 包装成品。
全文摘要
本发明提供一种糖果及其生产制作工艺,它包含有下列组份白糖10%~30%、麦芽糖浆20%~60%、果葡糖浆0%~30%、浓缩果汁0%~30%、果脯丁3%~10%、氯化钙0.1%、水1%~15%、变性淀粉10%~30%、酸度调节剂0.2%~5%、色素0%~0.01%、香精0%~0.5%。其制作工艺过程包括配料混合,挤压熟化调味,定量灌装,封口分切,冷却包装五个步骤。本发明的糖果制作工艺简单,能耗低,卫生可靠,口感好,外形美观。
文档编号A23G3/34GK101310609SQ20071002823
公开日2008年11月26日 申请日期2007年5月25日 优先权日2007年5月25日
发明者朱先洪 申请人:朱先洪
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