专利名称：一种复合甜味剂的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种食品添加剂，尤其涉及一种用于各类食品、饮料和保健品的 甜味剂。
背景技术：
人工合成甜味剂的发展已经经历了较长的时间，产品至今发展已有五代，即 糖精(Saccharin)、环己基氨基磺酸钠(Cyclamate)、天门冬酰苯丙氨酸甲酯 (Aspartame)、乙酰磺胺酸钾(AcesuIfame Potassium)、 4, 1， 6_三氯-4, 1， 6_ 三脱氧半乳蔗糖(三氯蔗糖，Sucralose)。糖精(Saccharin)和环己基氨基磺酸 钠Cyclamate)由于风味、甜感不佳及潜在的毒性问题，其使用范围和用量受到 极大的限制。天门冬酰苯丙氨酸甲酯(A'spartame)是一种二肽甜味剂，甜度是蔗 糖的200倍，甜味与蔗糖相似，安全性较前两代甜味剂有很大提高，因此占领了 一定的市场。但该产品有酸、热不稳定性的缺陷，影响产品的加工性和保质期内 的风味，而且由于分解后含苯丙氨酸，故对于苯丙酮酸尿症患者也是不适合的。 乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)也是一种甜度为200倍的甜味剂，甜味清 爽、感觉快，安全性好，具有耐酸、耐热等优点，可在酸性饮料中长期保持甜度、 在烘焙食品加工后甜度不发生变化。但在较高浓度时，甜度倍数明显降低，并且 有不好的后味或后苦味。三氯蔗糖是以蔗糖为原料，经氯代工艺加工而成的半合 成甜味剂，甜度是蔗糖的600倍，甜味特性最接近蔗糖，稳定性好，可耐高温、 耐酸以及微波、臭氧等加工条件，安全性极高，是迄今为止人类开发出来的最完 美、最具竞争力的新一代无热量甜味剂，相对于其他甜味剂单个甜度略高是它目 前存在的美中不足。有报导建议将糖精和甜蜜素按I: 9比例混合使用，以减弱某种甜味剂的不 良后味；中国专利ZL97106374.5(甜聚糖)以天门冬酰苯丙氨酸甲酯(Aspartame)、 乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)、'山梨糖醇(Sorbitol)物理混合制得复合 甜味剂。当两种或两种以上甜味剂混合使用时，改善了单一甜味剂的不足，提高 味觉特性和稳定性，并产生协同增效作用，降低成本，使之具有更高的安全性。
发明内容
本发明的目的在于提供一种高甜度，具有良好口感，稳定性好，可耐高温、 耐酸的复合甜味剂。本发明的目的通过采取以下技术方案予以实现 一种复合甜味剂，其特征在 于由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾复配组成。为进一步改善品质，本发明所述的复合甜味剂还辅有赤藓糖醇。本发明所述的复合甜味剂的组分及其重量百分数含量为三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 5 30%乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium) 20 卯％赤藓糖醇(Erythritol) 0 70%。本发明将第五代甜味剂——三氯蔗獰(Sucralose)与第四代甜味剂乙酰磺 胺酸钾(Acesulfame Potassium)采用物理方法进行科学复配，辅以或不使用赤藓 糖醇(Erythritol)增效剂而制成，该复合甜味剂甜度高，具有良好口感，稳定性好， 可耐高温、耐酸，可广泛用于各种食品、饮料和保健品等。
具体实施例方式
以下列举具体实施例对本发明进行说明。实施例只用于对本发明作进一步说 明，不代表本发明的保护范围，其他人根据本发明做出的非本质的修改和调整， 仍属于本发明的保护范围。
实施例1
制取甜度相当于蔗糖400倍的复合甜味剂。(1) 配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 25% 乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium) 75%(2) 制作工艺按比例取各成分，分别粉碎成100目的粉末，将它们置于混合器内混合均匀， 包装，或将混合后的产物制粒，干燥后包装。
实施例2
制取甜度相当于蔗糖300倍的复合甜味剂。(3) 配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucmlose) H% 乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium) 83%(4) 制作工艺按比例取各成分，分别粉碎成10Q目的粉末，将它们置于混合器内混合均 匀，包装，或将混合后的产物制粒，干燥后包装。 实施例3制取甜度相当于蔗糖200倍的复合甜味剂。(1) 配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 13% 乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium) 55% 赤藓糖醇(Erythritol) 32%(2) 制作工艺-按比例取各成分，分别粉碎成100目的粉末，将它们置于混合器内混合均 匀，包装，或将混合后的产物制粒，干燥后包装。 实施例4制取甜度相当于蔗糖100倍的复合甜味剂。(1)配比三氯蔗糖(蔗糖素，Sucralose) 8%乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium) 25%赤藓糖醇(Erythritol) 67%(3)制作工艺按比例取各成分，分别粉碎成ioo目的粉末，将它们置于混合器内混合均匀，包装，或将混合后的产物制粒，干燥后包装。
权利要求
1、一种复合甜味剂，其特征在于该复合甜味剂由三氯蔗糖和乙酰磺胺酸钾复配组成。
2、 根据权利要求1所述的复合甜味剂，其特征在于该复合甜味剂还辅有赤 藓糖醇。
3、 根据权利要求2所述的复合甜味剂，其特征在于该复合甜味剂的组分及其重量百分数含量为三氯蔗糖 5 30%乙酰磺胺酸钾 20 90% 赤藓糖醇 0 70%。
全文摘要
本发明公开了一种复合甜味剂，该复合甜味剂将第五代甜味剂——三氯蔗糖(Sucralose)与第四代甜味剂乙酰磺胺酸钾(Acesulfame Potassium)采用物理方法进行科学复配，辅以赤藓糖醇(Erythritol)增效剂而制成。该甜味剂甜度高，具有良好口感，稳定性好，可耐高温、耐酸，可广泛用于各种食品、饮料、保健品。
文档编号A23L1/236GK101133822SQ20071003070
公开日2008年3月5日 申请日期2007年9月30日 优先权日2007年9月30日
发明者崔炳群, 莹 梁 申请人:广东省食品工业研究所