专利名称：一种菌菇类食品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种菌菇类食品。
背景技术：
菌菇类食品味道鲜美、营养丰富的低热健康食品，但其烹饪较为复杂，气 味也较特别， 一般只能入菜，让人在正餐之外难以享受它们的种种可爱之处， 实属可惜。顺应"健康食品"的大势，打破这一桎梏，将菌菇类引入了休闲食 品这一广袤天空，随时随地，随心所欲，享受鲜美味道，补充丰富营养，是人 们的追求。
本发明将菌菇类打至糊状后与特殊的胶凝剂——海藻酸钠以及各种调味料
配合搅匀，再干燥，取得了口感或似QQ糖或爽脆的菌菇薄片得以实现。对乐 于尝新的广大青少年而言，该菌菇类食品的独创性和千变万化的形状必定有能 使他们得偿所愿；而于工作繁忙的都市人，食用方便、味道浓郁，提神解馋的 同时还能补充营养；同样，对老年人而言，易于消化，随时一片，益寿延年。
发明内容
本发明的目的在于提供一种菌菇类食品，让菌菇类不但能入菜，让人在正 餐之外也能方便地享受它们。
本发明的技术方案是 一种菌菇类食品，包括菌菇、海藻酸钠、和调味料， 其特征在于是打碎成糊状的菌菇与海藻酸钠溶于水所形成的胶液混合后搅拌均 匀成糊，加热至沸腾，加入调味料，蒸干浓縮成稠状物，量取一定体积稠状物 倒入统一大小的平板，成一厚度为0.3(^1的薄层，干燥而成的薄片。
所述的菌菇为市场上各种干制的菌菇类都可以，例如香燕、茶树燕、金钱燕、黑木耳等等，可单独使用亦可几种混合使用。
所述的调味料为盐、胡椒等各种调味粉，加以调味。 该菌菇类食品的制作按如下方法进行-
(1) 胶液制备
2. 5g或3g海藻酸钠溶于100mL蒸馏水，溶解后加2mL无水乙醇成胶液。
(2) 该菌菇类食品制作
① 原料该菌菇类食品色泽的好坏取决于菌菇本身的色泽，因此宜选择色泽
好的菌菇。另外，菌菇要求新鲜、成熟、不变质、组织紧密、无虫蚀、无霉烂。
② 水泡清洗冷水发两小时或温水发二十分钟(具体浸泡时间视菌燕干货具
体情况而定)。因为菌菇中含有一种核酸分解酶，在用8(TC热水浸泡时，这种酶 就会催化香菇中的鲜味物质——5' —鸟苷酸。如果浸泡的时间过长，菌燕中的 脱磷酸酶就会使它失去浓郁的鲜味，降低菌菇的风味和质量。
将水泡好的菌菇放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干。洗净后的 菌菇进行切分，切成lcm左右的段条。切分的目的是为了增加其表面积，以便 下一道工序的加工。
③ 打碎成糊将菌菇和水以4: 3混合，用打碎机打碎，破碎的目的是以便
刮片时能有平整的表面，同时可除去组织间的气体，有利于菌燕"纸"的成形。
④ 加热将菌菇倒入大锅中，迅速以大火加热至沸腾，然后以文火熬煮至菌 菇完全熟透成稠状物，加热过程中，应不断兜底搅拌，以免结底烧焦。
调味在加热最终阶段，加入盐、胡椒等各种调味粉，加以调味。
⑤ 倒平板浆拌好的稠状物量取一定体积倒入统一大小的平板，厚度为
0.3cm，不宜太薄或太厚，否则会造成成品发硬或揭片易碎。
⑥ 干燥将倒好的平板送入烘箱中，在65度下烘烤4-6小时(或微波干燥。把微波炉调置烧烤，烤五分钟)，烘烤过程中要注意及时通风排潮和倒盘，以利 于干制。即成薄片状的菌菇类食品。
⑦包装采用复合包装材料PVDC以起到隔绝空气，防潮防变质的效果。
具体实施方式
实施例1
2. 5g或3g海藻酸钠溶于100mL蒸馏水，溶解后加2mL无水乙醇成胶液。 选择色泽好的香菇及黑木耳干料30g，温水发二十分钟，将水泡好的香菇及 黑木耳放入洗涤槽中，用流动清水充分洗净，捞出沥干。将洗净后的香菇及黑 木耳进行切分，切成lcm左右的段条。将上述切分成段条的香菇及黑木耳和水 以4: 3混合，用打碎机打碎成糊。将菌菇浆倒入大锅中，迅速以大火加热至沸 腾，然后以文火熬煮至菌菇完全熟透，再加热过程中，应不断兜底搅拌，以免 结底烧焦。在加热最终阶段，加入盐、胡椒等各种调味粉，加以调味。浆拌好 的稠状物量取一定体积倒入统一大小的平板，摊成厚度为0.3cm的薄层，将倒 好的平板送入烘箱中，在65度下烘烤5小时，冷却后揭片即成片状。 风味的调节
根据各地消费者对香菇风味喜好度，可添加不同的调料来控制香薛风味的轻 重。要突出香菇风味时，尽量避免放入酱油、味精和芝麻油以及其他重味、重 香的调料。因为香菇本身的鲜美滋味非常醇正，无需其他调味料的过渡陪衬， 重味重香的调料，可能会有喧宾夺主之嫌。烹调时，如果加入酱油，味道会变 得浓重，色泽暗黑，并带有酸味；加入味精本身不健康，又无易于增加香菇本 身所具有的浓厚鲜美的味道；而芝麻酱所带来香浓味道，会遮盖香燕本身的天 然美味。但是，对于不喜欢香菇本身气味的人，若产品适当的改变或者遮掩香 菇的风味，也有利于他们的尝试。
权利要求
1.一种菌菇类食品，包括菌菇、海藻酸钠和调味料，其特征在于是打碎成糊状的菌菇与海藻酸钠溶于水所形成的胶液混合后搅拌均匀成糊，加热至沸腾，加入调味料，蒸干浓缩成稠状物，将稠状物倒入统一大小的平板，成一厚度为0.3cm的薄层，干燥而成的薄片。
2. 根据权利要求1所述的一种菌菇类食品，其特征在于所述的菌菇为市场上各 种干制的菌菇，选自香菇、茶树菇、金钱菇、黑木耳等等，可单独使用亦可几 种混合使用。
全文摘要
一种菌菇类食品，包括菌菇、海藻酸钠和调味料，其特征在于是打碎成糊状的菌菇与海藻酸钠溶于水所形成的胶液混合后搅拌均匀成糊，加热至沸腾，加入调味料，蒸干浓缩成稠状物，将稠状物倒入统一大小的平板，成一厚度为0.3cm的薄层，干燥而成的薄片。所述的菌菇为市场上各种干制的菌菇，选自香菇、茶树菇、金钱菇、黑木耳等等，可单独使用亦可几种混合使用。提供一种菌菇类食品，让菌菇类不但能入菜，让人在正餐之外也能方便地享受它们。
文档编号A23L1/28GK101288461SQ20071003970
公开日2008年10月22日 申请日期2007年4月20日 优先权日2007年4月20日
发明者张少娟, 兰 方, 声 罗 申请人:上海水产大学