专利名称：异香型酒的制作工艺的制作方法
异香型酒的制作工艺
所属领域
本发明 一般涉及一种饮料的制作工艺，特别是 一种异香型酒 的制作工艺。
背景技术：
酒类饮料，尤其是中国的白酒类饮料，根据口感的不同，分 为酱香型、浓香型、清香型等，在生产过程中，基本上都是采用 固态酒醅发酵和固态蒸馏的传统技术操作，通过上述工艺获得的 酒液，有些带有苦涩味或烧灼感，公知的方法是对酒进行陈化处 理，有的是装入特制的容器中存放在温度、湿度合适的环境中， 陈化很长时间，还有的进行速效处理，如采用一些现代科技手段 如超声波处理等，以改变酒质，之所以要对新酒进行陈化处理， 是由于酒液中含有杂质，不经过陈化过程就不能分离出这些杂 质。通过改变陈化的工艺过程，以便获得一种新口感的酒类，是 人们所追求的。
发明内容
本发明的目的是提供 一 种酒的制作工艺，所制作出的酒的口 感介于浓香型和清香型之间，以及实现该工艺必备的装置。 为实现上述目的，本发明的方案为
将酒液放入下述的装置中进行陈化工艺及调味； (1)在装置中将酒液加温至60-80。C, (2) 加味，依次加入，每1000重量份中加入藿香液1-3
重量份，生姜汁2-4重量份，大蒜汁1-2重量份，白醋0.5-1 重量份，杜仲浓缩液0.3-6重量份，灵芝液l-3重量份，每加 入一种搅拌均匀后再加入下一种，
(3) 加入活性碳，每100重量份中加入0.8-2.1重量份，
搅拌均匀，
(4) 经静置过滤出酒。 实现上述工艺的装置包括
至少设置一组互相连通的罐形容器，每一罐形容器的容器内 容纳一个搅拌装置，所述搅拌装置由容器的颈部支撑，罐身的圆 周面上至少设有二个或二个以上的进料口，容器内还容纳有一加 温装置，罐的底部分别设有出酒阀及出渣口。
采用上述方案，在一个装置内将酒的老化，调味同时进行， 由于加入的调香原料均由天然植物中获取，所以不存在产生不良 影响的问题,由于陈化过程快速经济，所以有实用价值，所获得的 酒液口感介于浓香型和清香型之间，从而实现了本发明的目的。
下面通过图示及实施列对本发明的方案作更详细的说明。
图示为罐形容器的主视图。
具体实施例方式
制作一个如方案所设计的罐形容器，所述容器包括不锈钢罐 身l,下端由支脚2支撑，罐的颈部支撑一个搅拌装置3，搅拌 装置3的上部有一滚动轴承4的内圈与固定有搅拌叶片的杆5配 合，其外圈与一端盖6配合覆盖在罐口上，稍下一点设有一轴承
7与杆5配合，轴承7的外圈与一圈形支撑8固接，圈形支撑8 由罐的颈部内一圈凸起9支撑，这样两个支撑能保持搅拌装置安 装在罐内定位可靠，固定牢固，搅拌装置上接一手柄IO,用人手 摇动，也可以外接一电动装置，由动力拖动，这是可以理解的。
罐身的周围设有多个进料口，分布在罐身的圆周上，本实施 例设有的进料口为一个第一进料口 11, 一个第二进料口 12, — 个第三进料口 13, —个玻璃管液位指示器14, 一个放置温度传 感器的细管15，所述的温度传感器与一个数字温度仪相连，在罐 内壁敷有一圈加热管16,管16的管身上开有小孔，所述加热管 16与一个蒸汽发生装置外接。
在罐身的下部装有出酒管17,所述管17接有一阀门18,闽 门18的一端接有一过滤装置19,通过过滤装置19出酒。
罐身的锥形下部通过一管接阀门20,用于出渣及清洗罐内的 出水。罐身上部锥体部份开有一个出料口 21,便于直接消除浮在 酒液表面的杂质。通常如上述的装置为至少一组，每组内设置三 个罐，每个罐之间互相连通，这样在加温及降温时互相调剂，便 于操作，也提高蒸汽锅炉的使用效率。
具体操作时往罐内注入用公知方法酿制的白酒，本实施例的 罐内能容纳1000Kg的白酒，然后用蒸汽对酒加热，加温至70°C,
加热过程中，进入酒中的蒸汽变成水，对酒的度数有所稀释，但一般影响不大,依次从加料口 13加入生姜汁3Kg,进料口 11加入
大蒜汁1.5Kg,进料口 12加入藿香液2Kg，再从进料口 13加入 白醋lKg，进料口 ll加入灵芝液lKg,进料口 12加入杜仲的熬 煮浓缩液3Kg，加料时搅拌均匀后再加入下一物料，最后从料口 12加入活性炭1.5Kg,过程完成后停止加热，然后静置48小时。
出酒时通过管道17接出清亮的商品酒液，按酒完毕后从阀 门20放出沉渣，经陈化处理后，从酒液中析出的沉渣为泥浆型， 色泽呈黑色，味苦，气味臭，这种异杂物以往分散在酒内时，形 成酒的苦涩和烧灼感，而这种对人体有害的异杂物用其它陈化方 法无法分离出。经过陈化和调味后，这些异杂物从酒内析出，从 而大大地改进了酒的品质，从出酒口 17经过滤后流出的酒液， 无色清亮，味道介于浓香型与清香型酒之间，具有麯酒的香味和 白酒的口感，非常适口。
所加入的藿香液，是用藿香经压榨取汁，高温浓缩，生姜汁 直接压榨取汁，大蒜汁用大蒜压榨取汁，杜仲是用杜仲树的皮熬 煮取汁，再进一步浓缩达到浅黄色即可，灵芝液是使用重庆西山 实业有限公司生产的灵芝液，白醋巿售，在上述加入的调味品中， 藿香液用于增加香味，生姜汁起味，大蒜汁消毒杀菌，醋增加酸 度，杜仲、灵芝用于滋补。
用上述工艺生产的异香型酒，用于陈化的过程非常迅速有 效，从而减少了生产成本，又改进了酒的品质，所加入的调味添 加剂属自然生成无污染，因此必将受到消费者的欢迎。
权利要求
1、一种异香型酒的制作工艺，包括利用传统工艺如固态酒醅发酵和固态蒸馏的方法获得酒液，其特征在于将酒液放入下述的装置中进行陈化工艺及调味，其步骤包括，(1)在装置中将酒液加温至60-80℃，(2)加味，依次加入，每1000重量份中加入藿香液1-3重量份，生姜汁2-4重量份，大蒜汁1-2重量份，白醋0.5-1重量份，杜仲浓缩液0.3-6重量份，灵芝液1-3重量份，每加入一种搅拌均匀后再加入下一种，(3)加入活性碳，每100重量份中加入0.8-2.1重量份，搅拌均匀，(4)经静置过滤出酒。
2、 一种实现上述工艺的装置，其特征在于 至少设置一组罐形容器，每一罐形容器内容纳一个搅拌装置，所述搅拌装置由容器的颈部支撑，罐身的圆周面上至少设有 二个或二个以上的进料口，容器内还容纳有一加温装置，罐的底 部分别设有出酒阀及出渣口。
3、 根据权利要求2所述的实现上述工艺的装置，其特征在 于所述罐形容器包括不锈钢罐身(1),下端由支脚(2)支撑， 罐的颈部支撑一个搅拌装置(3),搅拌装置(3)的上部有一滚 动轴承(4)的内圈与固定有搅拌叶片的杆(5)配合，其外圏与 一端盖(6)配合覆盖在罐口上，稍下一点设有一轴承(7)与杆 (5)配合，轴承(7)的外圈与一圈形支撑(8)固接，圈形支撑(8)由罐的颈部内一圈凸起(9)支撑，搅拌装置上接一手柄 (10)。
4、根据权利要求3所述的实现上述工艺的装置，其特征在于罐身周围设有多个进料口，包括一个第一进料口 (11), 一个第二进料口 (12), —个第三进料口 (13), —个玻璃管液位指 示器U4), —个放置温度传感器的细管(15),所述的温度传感 器与一个数字温度仪相连，在罐内壁敷有一圈加热管(16),管 (16)的管身上开有小孔，所述加热管(16)与一个蒸汽发生装 置外接，在罐身的下部装有出酒管(17),所述管(17)接有一 阀门(18),阀门(18)的一端接有一过滤装置(19),罐身的锥 形下部通过一管接阀门(20)。
全文摘要
本发明公开了一种异香型酒的制作工艺，工艺包括利用传统工艺如固态酒醅发酵和固态蒸馏的方法获得酒液，将酒液放入下述的装置中进行陈化工艺及调味，步骤包括(1)在装置中将酒液加温至60-80℃，(2)加味，依次加入，每1000重量份中加入藿香液1-3重量份，生姜汁2-4重量份，大蒜汁1-2重量份，白醋0.5-1重量份，杜仲浓缩液0.3-6重量份，灵芝液1-3重量份，每加入一种搅拌均匀后再加入下一种，(3)加入活性炭，每100重量份中加入0.8-2.1重量份，搅拌均匀，(4)经静置过滤出酒。实现上述工艺的装置为一罐形容器，在装置内完成加味和陈化过程，十分快速及经济，所获得的酒的口感介于浓香型和清香型之间。
文档编号C12G3/00GK101338267SQ20071004946
公开日2009年1月7日 申请日期2007年7月5日 优先权日2007年7月5日
发明者帅明志 申请人:帅明志