专利名称：：油炸玉米饼的制作方法
技术领域：
：本发明属于食品，尤其涉及一种油炸玉米饼的制作方法。
背景技术：
：我国玉米资源丰富，营养成分多，食用玉米有益于人们的身体健康。但玉米的传统烹饪方法已经不适宜当今人们的口味，人们只好将玉米用来造酒或用作动物饲料。近年来出现的一些油炸、爆花、膨化等玉米小吃，虽然改进了口味，但有的不易消化，有的失去了玉米的原色、原味。发明目的本发明的目的是提供一种油炸玉米饼的制作方法，这种油炸玉米饼不使用食品添加剂，保留了玉米自身的风味及营养成分，又适合现代人的口味要求。为实现上述目的，本发明采用如下技术方案一种油炸玉米饼的制作方法,由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、成型和油炸步骤组成在沸煮步骤中，沸煮液的pH值为11.512，将玉米粒浸没在沸煮液中沸煮10~15分钟；在浸泡步骤中，将沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常温浸泡12~14小时，浸泡液的pH值为9.510，浸泡液与沸煮后玉米粒的重量比为1.5:1;在脱皮步骤中，将浸泡后的玉米粒进行揉搓，使其表皮脱落，再用清水漂洗，直到漂洗液的pH值小于等于8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量在40%50%之间；在湿磨步骤，将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度在1020目之间；在成型步骤，将玉米粉挤压或压制成玉米饼；在油炸步骤，将玉米饼放入食用油中炸23分钟，油温控制在160°C~180°C。所述的玉米为马齿型玉米、半马齿型玉米、硬质玉米、甜玉米或爆裂玉米。所述的沸煮液是由水与食用级纯碱、烧碱或石灰调制而成。所述的浸泡液是由水与食用级纯碱、烧碱或石灰调制而成。所述的食用油为棕榈油、玉米胚芽油或大豆氢化油。用上述技术方案制成的油炸玉米饼，成型可以实现多样化，同时不使用任何食品添加剂，属于绿色健康食品，并富含多种营养成分，还保留了玉米自身的风味，由于沸煮液及浸泡液都为碱性，因此在最后的成品中也含有少量的碱，从而使油炸玉米饼具有香味浓厚、口感酥脆的特点，适合现代人的口味要求。具体实施例方式实施例1:选择颗粒饱满、色泽鲜亮、无杂无尘的玉米，将玉米粒浸没在沸煮液中沸煮15分钟，沸煮液的pH值为12，沸煮液由食用级纯碱与水调制而成。将沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常温浸泡14小时，浸泡液与沸煮后玉米粒的重量比为1.5:1，浸泡液的pH值为9.5，浸泡液也由食用级烧碱与水调制而成。将浸泡后的玉米粒进行揉搓，使其表皮脱落，再用清水漂洗，直到漂洗液的pH值等于8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为50%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为20目；将玉米粉喂入挤压机内压制成玉米饼，挤压机内可放入不同的模板，以制成不同造型的玉米饼，如螺丝状、贝壳状、弯管状等形状。将成型后的玉米饼放入温度为16(TC的棕榈油中炸3分钟后捞出，即成为油炸玉米饼。玉米可以是马齿型玉米、半马齿型玉米、硬质玉米、甜玉米或爆裂玉米。除了用挤压机挤压成型外，也可用普通的压制方法成型。'实施例2:在本实施例中，将玉米粒沸煮10分钟，沸煮液的pH值为11.5，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12小时，浸泡液的pH值为9.8，沸煮液与浸泡液都由食用级烧碱与水调制而成，沥干后玉米的含水量为40%，其它与实施例1相同。实施例3:在本实施例中，将玉米粒沸煮14分钟，沸煮液的pH值为11.8，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13小时，浸泡液的pH值为10，沸煮液与浸泡液都由食用级石灰与水调制而成，沥干后玉米的含水量为45%，其它与实施例1相同。-实施例4:在本实施例中，将玉米粒沸煮14分钟，沸煮液的pH值为11.7，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13.5小时，浸泡液的pH值为9.7，沸煮液由食用级石灰与水调制而成，沥干后玉米的含水量为48%，其它与实施例1相同。实施例5:在本实施例中，将玉米粒沸煮12分钟，沸煮液的pH值为11.6，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12.5小时，浸泡液的pH值为9.6，沸煮液与浸泡液都由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为43%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分钟，油温控制在1S0。C。其它与实施例1相同。实施例6:在本实施例中，将玉米粒沸煮ll分钟，沸煮液的pH值为11.5,沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12.5小时，浸泡液的pH值为9.9，沸煮液由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为42%;将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分30秒钟，油温控制在170°C。其它与实施例1相同。实施例7:在本实施例中，将玉米粒沸煮14.5分钟，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13小时，浸泡液由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为45%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分50秒钟，油温控制在160°C。其它与实施例1相同。实施例8:在本实施例中，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12小时40分，浸泡液的pH值为10，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为43%;将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分40秒钟，油温控制在170°C。其它与实施例1相同。实施例9:在本实施例中，沸煮液与浸泡液都由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为49%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分钟，油温控制在18(TC。其它与实施例l相同。实施例10:在本实施例中，沸煮液与浸泡液都由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为48%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分05秒，油温控制在18(TC。其它与实施例l相同。实施例11:在本实施例中，沸煮液由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为6.8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为49.5%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分40秒钟，油温控制在165'C。其它与实施例l相同。实施例12:在本实施例中，浸泡液由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为50%;将沥干后的玉米磨成粉。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分钟，油温控制在178。C。其它与实施例l相同。实施例13:在本实施例中，将玉米粒沸煮IO分钟，沸煮液的pH值为11.5，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12小时，浸泡液的pH值为9.8，沸煮液由食用级纯碱与水调制而成，浸泡液由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.9后，将玉米沥千，沥干后玉米的含水量为40%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分10秒钟，油温控制在180°C。其它与实施例1相同。实施例14:在本实施例中，将玉米粒沸煮14分钟，沸煮液的pH值为11.8，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13小时，浸泡液的pH值为9.8，沸煮液与浸泡液都由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.9后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为46%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入棕榈油中炸2分30秒钟，油温控制在17(TC。其它与实施例l相同。实施例15:在本实施例中，将玉米粒沸煮14.5分钟，沸煮液的pH值为11.9，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13小时，浸泡液的pH值为lO，沸煮液与浸泡液都由食用级石灰与水调制而成，沥干后玉米的含水量为44%，将成型后的玉米饼放入玉米胚芽油中炸2分20秒钟，油温控制在17(TC。其它与实施例l相同。.实施例16:在本实施例中，将玉米粒沸煮12分钟，沸煮液的pH值为11.7，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13.5小时，浸泡液的pH值为9.7，浸泡液由食用级石灰与水调制而成，沥干后玉米的含水量为48%，将成型后的玉米饼放入玉米胚芽油中炸2分20秒钟，油温控制在17(TC。其它与实施例l相同。实施例17:在本实施例中，将玉米粒沸煮11分30秒钟，沸煮液的pH值为11.6，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12.5小时，浸泡液的pH值为9.6，沸煮液与浸泡液都由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入玉米胚芽油中炸2分钟，油温控制在18(TC。其它与实施例l相同。实施例18:在本实施例中，将玉米粒沸煮11分钟，沸煮液的pH值为11.5,沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12.5小时，浸泡液的pH值为9.9，沸煮液由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为45%;将成型后的玉米饼放入玉米胚芽油中炸2分30秒钟，油温控制在170°C。其它与实施例1相同。实施例19:在本实施例中，沸煮液与浸泡液都由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为49%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入玉米胚芽油中炸2分钟，油温控制在180°C。其它与实施例l相词。'实施例20:在本实施例中，沸煮液与浸泡液都由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为48%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入玉米胚芽油中炸2分10秒，油温控制在180°C。其它与实施例1相同。'实施例21:在本实施例中，将玉米粒沸煮10分钟，沸煮液的pH值为11.5，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12小时，浸泡液的pH值为9.8，沸煮液与浸泡液都由食用级纯碱与水调制而成，沥干后玉米的含水量为40%，将成型后的玉米饼放入大豆氢化油中炸2分35秒，油温控制在170°C。其它与实施例1相同。实施例22:在本实施例中，将玉米粒沸煮13分30秒，沸煮液的pH值为11.8，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13小时，浸泡液的pH值为10，沸煮液与浸泡液都由食用级石灰与水调制而成，沥干后玉米的含水量为45%，将成型后的玉米饼放入大豆氢化油中炸2分30秒，油温控制在17(TC。其它与实施例1相同。'实施例23:在本实施例中，将玉米粒沸煮14分钟，沸煮液的pH值为11.9，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13.5小时，浸泡液的pH值为9.7，沸煮液由食用级石灰与水调制而成，沥干后玉米的含水量为48%，将成型后的玉米饼放入大豆氢化油中炸2分40秒钟，油温控制在170°C。其它与实施例1相同。实施例24:在本实施例中，将玉米粒沸煮11分钟，沸煮液的pH值为11.6，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12.5小时，浸泡液的pH值为9.6，沸煮液与浸泡液都由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为45%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入大豆氢化油中炸2分钟，油温控制在180°C。其它与实施例1相同。实施例25:在本实施例中，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12小时40分，浸泡液的pH值为10，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为44%;将成型后的玉米饼放入大豆氢化油中炸2分25秒钟，油温控制在170°C。其它与实施例1相同。实施例26:在本实施例中，沸煮液由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为6.8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为49%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入大豆氢化油中炸3分钟，油温控制在165°C。其它与实施例1相同。实施例27:在本实施例中，浸泡液由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，将沥干后的玉米磨成粉。将成型后的玉米饼放入大豆氢化油中炸2分10秒，油温控制在175"C。其它与实施例l相同。实施例28:在本实施例中，将玉米粒沸煮10分钟，沸煮液的pH值为11.5，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡12小时，浸泡液的pH值为9.8，沸煮液由食用级纯碱与水调制而成，浸泡液由食用级石灰与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.9后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为40%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入大豆氢化油中炸2分10秒钟，油温控制在180°C。其它与实施例1相同。实施例29:在本实施例中，将玉米粒沸煮13分钟，沸煮液的pH值为11.8，沸煮后的玉米粒在浸泡液中常温浸泡13小时，浸泡液的pH值为9.8，沸煮液与浸泡液都由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.9后，将玉米沥干，沥^^后玉米的含水量为45%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入大豆氢化油中炸2分25秒，油温控制在170。C。其它与实施例l相同。实施例30:在本实施例中，沸煮液由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为6.8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量为49%;将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度为10目。将成型后的玉米饼放入玉米胚芽油中炸3分钟，油温控制在163°C。其它与实施例1相同。实施例31:在本实施例中，浸泡液由食用级纯碱与水调制而成，将揉搓掉表皮的玉米粒用清水漂洗，直到漂洗液的pH值为7.5后，将玉米沥干，将沥干后的玉米磨成粉。将成型后的玉米饼放入玉米胚芽油中炸2分20秒，油温控制在172"C。其它与实施例l相同。除了上述实施例中提到的棕榈油、玉米胚芽油及大豆氢化油外，也可换用其它的食用油，比如橄榄油、菜籽油、葵花籽油、花生油等，不会影响油炸玉米饼的口味。下表为本发明产品的营养成份表，以100克油炸玉米饼为例，其中玉米采用我国东北产爆裂玉米，食用油采用马来西亚产精炼棕榈油:<table>tableseeoriginaldocumentpage9</column></row><table>当选用不同的玉米、不同的煎炸用油时，生产的油炸玉米饼的营养成份会稍有区别。权利要求1、一种油炸玉米饼的制作方法，其特征在于由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、成型和油炸步骤组成在沸煮步骤中，沸煮液的pH值为11.5～12，将玉米粒浸没在沸煮液中沸煮10～15分钟；在浸泡步骤中，将沸煮后的玉米粒放入浸泡液中常温浸泡12～14小时，浸泡液的pH值为9.5～10，浸泡液与沸煮后玉米粒的重量比为1.5:1；在脱皮步骤中，将浸泡后的玉米粒进行揉搓，使其表皮脱落，再用清水漂洗，直到漂洗液的pH值小于等于8后，将玉米沥干，沥干后玉米的含水量在40％～50％之间；在湿磨步骤，将沥干后的玉米磨成粉，玉米粉的粒度在10～20目之间；在成型步骤，将玉米粉挤压或压制成玉米饼；在油炸步骤，将玉米饼放入食用油中炸2～3分钟，油温控制在160℃～180℃。2、如权利要求1所述的油炸玉米饼的制作方法，其特征在于所述的玉米为马齿型玉米、半马齿型玉米、硬质玉米、甜玉米或爆裂玉米。3、如权利要求1所述的油炸玉米饼的制作方法，其特征在于所述的沸煮液是由水与食用级纯碱、烧碱或石灰调制而成。4、如权利要求1所述的油炸玉米饼的制作方法，其特征在于所述的浸泡液是由水与食用级纯碱、烧碱或石灰调制而成。5、如权利要求1所述的油炸玉米饼的制作方法，其特征在于所述的食用油为棕榈油、玉米胚芽油或大豆氢化油。全文摘要本发明公开了一种油炸玉米饼的制作方法，由沸煮、浸泡、脱皮、湿磨、成型和油炸步骤组成。用上述技术方案制成的油炸玉米饼成型可以实现多样化，同时不使用任何食品添加剂，属于绿色健康食品，并富含多种营养成分，还保留了玉米自身的风味，由于沸煮液及浸泡液都为碱性，因此在最后的成品中也含有少量的碱，从而使油炸玉米饼具有香味浓厚、口感酥脆的特点，适合现代人的口味要求。文档编号A23L1/164GK101361538SQ20071005490公开日2009年2月11日申请日期2007年8月6日优先权日2007年8月6日发明者李新文申请人:郑州经济技术开发区新未来食品厂