专利名称：水解动物蛋白粉的生产方法
技术领域：
本发明属于一种食品的制备方法，特别涉及一种水解动物蛋白粉
的生产方法。
技术背景-
随着高新技术的发展，国内外许多研究部门，尤其注重用生物工 程技术加工畜禽骨等用于食品、营养增补品方面的研究。由于骨骼是 十分理想的廉价蛋白资源，而加工的产品具有较高经济价值和营养保 健作用，在国外已经将畜禽骨加工成骨粉、骨泥等并应用到香肠、面 包等食品中作为营养强化剂或者进一步加工成保健品销售，以满足人 们曰益增长的需求。如目前市场上销售的水解动物蛋白粉"牦牛骨髓 壮骨粉"等，多是以畜禽加工厂的副产物、废骨、碎肉等为原料经简 单加工生产的，资源利用率低，不易于人体吸收。而日本开发出以
HAP为主料的营养强化剂和调味品，由于品质优良，风味独特，取得 了良好的经济效益，但在国内此种高质HAP产品尚属空白。
发明内容
本发明的目的就在于提供一种水解动物蛋白粉的生产方法，该
方法通过对酶的筛选、酶水解条件的摸索研究，使动物肉的蛋白质提 取率达到75%，制成的动物蛋白粉中氨基酸含量丰富，味道鲜美、醇 厚，营养价值高，并且易于人体吸收。
本发明的技术方案是 一种水解动物蛋白粉的生产方法，其特征
在于依照下列步骤进行①将动物碎肉经高压破碎，加水磨细，调
pH5-7;②加酶进行水解，加酶量0.2%-0.5%，温度50-65。C，时间2 小时；③水解后将温度升至90-95。C进行升温灭酶8-10min; 水解 产物喷雾干燥，即可得到动物蛋白粉。 本发明还可以采用如下的技术措施
上述水解酶可以采用木瓜蛋白酶，其水解条件是加酶量
0.2%-0.4%，温度55-65。C，时间2小时，pH5-7。
上述水解酶可以采用复合蛋白酶，其水解条件是加酶量 0.2°/。-0.4°/。，温度50誦60。C，时间2小时，pH5-7。
上述水解物的喷雾干燥温度是进风温度130°C、出风温度90°C。
本发明的优点是1、通过酶的筛选，动物碎肉经酶水解后，蛋
白提取率达到75°/。，总氮量和氨基态氮量分别达到4. 61%和2. 20%, 且精粉风味独特，香气浓郁。2、易于人体吸收。
具体实施例方式
以牛、羊碎肉为代表生产牛、羊肉精粉工艺依照下列步骤进行
①将牛、羊碎肉经高压破碎，加水磨细(《0.1mm)，调pH5-7;②加 酶进行水解，加酶量0.2%-0.5%，温度50-65'C，时间2小时；③水 解后将温度升至90-95。C进行升温灭酶8-10min;④水解产物喷雾干
燥，(进风T=130°C;出风T=90°C)即可得到牛、羊肉精粉。
在水解酶的选择上由于木瓜蛋白酶、复合蛋白酶Prometax属于 内切蛋白酶，可定向水解蛋白质，在多肽链的内部断开肽键，产生多
肽类，因此我们选择木瓜蛋白酶或复合蛋白酶。水解条件根据酶的种 类进行调整，使酶的效率达到最佳。
水解酶采用木瓜蛋白酶，其水解条件是加酶量0.2%-0.4%，温
度55-65。C，时间2小时，pH5-7。
水解酶采用复合蛋白酶，其水解条件是加酶量0.2%-0.5%，温 度50-6(TC，时间2小时，pH5-7。
生产出牛、羊肉精粉的质量指标
1.总氮》4.0%
2. a—氨基酸态氮》2.0%
3.水分《3.0%
4.总砷《0.5ppm
5.铅《1 .Oppm
6、菌落总数1500cfo/g
7.大肠菌群《30MPN膽g
8.致病菌未检出
成品为黄褐色粉末，具有牛肉(羊肉)特有的香气，滋味鲜美、 醇厚。
权利要求
1、一种水解动物蛋白粉的生产方法，其特征在于依照下列步骤进行①将动物碎肉经高压破碎，加水磨细，调pH5-7；②加酶进行水解，加酶量0.2％-0.5％，温度50-65℃，时间2小时；③水解后将温度升至90-95℃进行升温灭酶8-10min；④水解产物喷雾干燥，即可得到动物蛋白粉。
2、 根据权利要求书1所述的水解动物蛋白粉的生产方法，其特 征在于上述水解酶可以采用木瓜蛋白酶，其水解条件是加酶量 0.2%-0.4%，温度55-65。C，时间2小时，pH5-7。
3、 根据权利要求书1所述的水解动物蛋白粉的生产方法，其特征在于上述水解酶可以采用复合蛋白酶，其水解条件是加酶量0.2°/。-0.4%，温度50-60。C，时间2小时，pH5-7。
4、 根据权利要求书1所述的水解动物蛋白粉的生产方法，其特 征在于上述水解物的喷雾干燥温度是进风温度130'C、出风温度 9Q。C。
全文摘要
一种水解动物蛋白粉的生产方法，依照下列步骤进行①将动物碎肉经高压破碎，加水磨细，调pH5-7；②加酶进行水解，加酶量0.2％-0.5％，温度50-65℃，时间2小时；③水解后将温度升至90-95℃进行升温灭酶8-10min；④水解产物喷雾干燥，即可得到动物蛋白粉。本发明的优点是1.通过酶的筛选，动物碎肉经酶水解后，蛋白提取率达到75％，总氮量和氨基态氮量分别达到4.61％和2.20％，且精粉风味独特，香气浓郁。2.易于人体吸收。
文档编号A23J3/00GK101390563SQ200710059630
公开日2009年3月25日 申请日期2007年9月17日 优先权日2007年9月17日
发明者叶春华, 丽 赵, 陈树生 申请人:天津市食品工业生产力促进中心