保健年糕及加工方法

文档序号:591851阅读:469来源:国知局
专利名称:保健年糕及加工方法
技术领域
本发明涉及一种含淀粉的谷类得到的食品,具体是一种制作简单、营养丰富、口味多样的保健年糕及加工方法。
背景技术
年糕作为南方的传统食品,当地人人皆喜食用。尤其是春节期间,年糕象征"年年高升"的吉祥物,家家都不能少。但是单一的大米原料,
使的年糕的营养成分不全面。中国专利85102960公开了一种"加料大米或大麦及其生产的方法",其内容为掺和或沉淀各种营养素到白米或大麦粒中或表面上去,用一种常温下不熔化但加热熔化的油(脂)或(和)一种腊覆盖在各个谷粒上再覆盖一种亲水乳化物,,在进一步覆盖以淀粉基的覆盖剂。这种方法是在大米或大麦粒中或上面增加营养素,而通常的年糕制作方法是将大米浸泡、蒸煮、然后挤压成型,这种制作方法由
于对大米的质量要求较高,是以晚籼米制作,所以使其应用的范围受到了限制,只在一定的区域内可以使用,而在其它区域制作出来的口感就较差,并且这种传统的年糕品种较为单调。这种用大米单一原料制作的食物其营养成分不完全。

发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题而提供一种制作简单、营养丰富、品种多样的保健年糕及加工方法。本发明是通过以下技术方案实现的
一种保健年糕,由以下重量份配比的原料制成粳米粉50-90份、糯米粉10-50份、小米粉10-20份、豆粉l-5份、辅料10-20份。其辅料可选择蔬菜或果品或肉类。保健年糕的加工方法包括以下步骤
a. 将米择洗干净,浸泡3天,滤去水分进行粉碎;
b. 往米粉中按比例加入高蛋白米粉、豆粉及辅料,搅拌均匀,加水合成面团;
c. 将面团放入模具中,蒸煮成型,冷却后包装即为保健年糕。本发明的主要原料为大米,可采用一般的杂交稻米,粳米与糯米,
大米虽可提供人体所需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素Bi、维生素B2、烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分,但是谷物中赖氨酸的含量很低,不能满足人体营养的需要。而黄豆是豆类中营养价值最高的品种,在百种天然食物中,它名列前首。含有大量的不饱和脂肪酸,多种微量元素、维生素及优质蛋白质。且所含氨基酸较全,尤其富含赖氨酸,惨入豆粉正好弥补了谷类赖氨酸不足的缺陷,使蛋白质互补。小米,学名
粟米在12种谷类粮食中含蛋白质较高,还含有多种维生素和矿物质。每100克含淀粉72-76克,而淀粉的消化和吸收率高达99.4%,蛋白质为83.4%,脂肪90.8%,是各类粮中最高的,每100克小米含蛋白质9.7克,比大米高。脂肪1.7克,碳水化合物76. l克,都不低于稻、麦。 一般粮食中不含有的胡萝卜素,小米每100克含量达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。
本发明的辅料为蔬菜的干品、水果的干品和肉类的干品。蔬菜包括各种大白菜、巻心菜、萝卜、土豆、藕、莴笋等蔬菜、绿叶菜及一些菜的叶子如芹菜叶、莴笋叶等中的一种或几种。
所述的肉包括猪、牛、羊、兔等家畜类肉、鸡、鸭、鹅等家禽类肉及海鱼、淡水鱼等鱼肉或贝类、虾类肉中的一种或几种。
用这些辅料做出的年糕,更增加了年糕中蔬菜、水果和肉中的营养,使年糕中的营养更全面。
本发明的优点和积极效果是
本发明保健年糕的加工方法简单,但是却增加了年糕的营养成分,使人们在品尝年糕美味的同时,能够吸收到更均衡的营养。还克服了年糕品种单一的缺陷,增加了年糕的品种,满足不同口味人群的需要。
具体实施方式
实施例1
a. 将粳米、糯米,分别择洗干净,浸泡3天,滤去水分进行粉碎;
制得粳米粉、糯米粉。
b. 称取粳米粉9千克、糯米粉1千克、,小米粉1千克,黄豆粉0. 1千克,蔬菜干品2千克搅拌均匀;加水揉成面团。
c. 将面团放入模具中,蒸煮成型,冷却后包装待售。实施例2
a. 将粳米、糯米,分别择洗干净,浸泡3天,滤去水分进行粉碎;制得粳米粉、糯米粉。
b. 称取粳米粉7千克、糯米粉3千克、小米粉1. 5千克,黄豆粉0.3千克、苹果干品l千克搅拌均匀,加水揉成面团。C.将面团放入模具中,蒸煮成型,冷却后包装待售。
实施例3
a. 将粳米、糯米,分别择洗干净,浸泡3天,滤去水分进行粉碎;
制得粳米粉、糯米粉。
b. 称取粳米粉5千克、糯米粉5千克、小米粉2千克、黄豆粉0.3
千克、猪肉松1千克,搅拌均匀,加水揉成面团。
c. 将面团放入模具中,蒸煮成型,冷却后包装待售。
权利要求
1. 一种保健年糕,其特征是由以下重量份配比的原料制成粳米粉50-90份、糯米粉10-50份、小米粉10-20份、豆粉1-5份、辅料10-20份。
2. 根据权利要求1所述的保健年糕,其特征是辅料可选择蔬菜或水 果或肉类。
3. —种保健年糕的加工方法,其特征是包括以下步骤a. 将米择洗干净,浸泡3天,滤去水分进行粉碎;b. 往米粉中按比例加入小米粉、豆粉及辅料,搅拌均匀,加水和成 面团;c. 将面团放入模具中,蒸煮成型。冷却后包装即为保健年糕。
全文摘要
本发明公开一种制作简单、营养丰富、品种多样的保健年糕及加工方法,属于含淀粉的谷类得到的食品,本发明的保健年糕的加工方法包括以下步骤a.将米择洗干净,浸泡3天,滤去水分进行粉碎;b.往米粉中按比例加入小米粉、豆粉及辅料,搅拌均匀,加水合成面团;c.将面团放入模具中,蒸煮成型。冷却后包装即为保健年糕。本发明保健年糕的加工方法简单,但是却增加了年糕的营养成分,使人们在品尝年糕美味的同时,能够吸收到更均衡的营养。还克服了年糕品种单一的缺陷,增加了年糕的品种,满足不同口味人群的需要。
文档编号A23L1/164GK101467607SQ20071006012
公开日2009年7月1日 申请日期2007年12月24日 优先权日2007年12月24日
发明者赵金樑 申请人:天津市中英保健食品有限公司
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