专利名称：婴幼儿添加食品及制作方法
技术领域：
本发明涉及一种含添加剂的改变食品营养价值的食品，具体是一种 婴幼儿添加食品及制作方法。
背景技术：
一般牛奶喂养的婴儿2-3个月大以后，应该开始添加一些食品。现 在婴幼儿的添加食品主要采用"大米粉一蒸熟一干燥一研磨一混合其他 营养原料"或"大米膨胀一粉碎一混合经熟制的粉状大豆制品一混合其 他营养原料"的制作方法。成品的主要原料是大米。
大米中含有人体必需的淀粉、蛋白质、脂肪、维生素B^维生素B2、 烟酸、维生素C及钙、磷、铁等营养成分，可以提供人体所需的营养、 热量。现在食物制作越来越精，使得米粉中的营养物质损失不少，同时 单一米粉的营养也不全面。这样作出的婴幼儿添加食品，给婴幼儿提供 的营养不全面。
发明内容
本发明为了解决现有技术中存在的问题而提供一种营养全面，服用 方便的婴幼儿添加食品及制作方法。 本发明是通过以下方法实现的。
一种婴幼儿添加食品，是由以下重量份配比原料组成大米粉40 一60份、小麦粉30 — 50份、黄豆粉10 — 30份为主要原料，以水30 — 40 份、酵母适量、乳品10 — 20份、维生素0.2 — 2份、矿物质0.5 —5份为 必要原料，以10 — 20份鸡蛋、2 — 5份油脂、10 — 15份糖、5份果蔬为 选择性使用的辅料。
一种婴幼儿添加食品的制作方法，其特征是先将主辅料混合均匀， 经过发酵、烘烤、切片、干燥、粉碎、筛选、混合选择性辅料，分装、 检验制成产品。
小麦粉与大米相比，钙、铁的含量高于大米，维生素的含量与大米 相当，但小麦粉在制作食品前不需淘洗，可以避免淘洗中营养物质的损 失。如用小麦制作发酵食品，通过发酵所含植酸盐有55% 56%被水解， 发酵时间长，水解还可达75%。植酸盐的减少，有利于钙、铁等矿物质 的吸收和利用。据有关资料记载小麦粉中铁的吸收率为5%，而玉米为 3%，大米为1%。
本发明使用的高蛋白大米粉是--种易溶于水的奶油状白粉，具有牛 奶的色泽，味醇可口，略含甜味。可与乳蛋白食品相媲美。可制作速溶乳制品、婴儿喂养代乳品。其蛋白质含量高达25%。与全脂奶粉(26.4 %)相近，淀粉31.9%，麦芽糖31.9%，脂肪4. 1%，纤维0.9%，灰分 1.1%，水分5. 1%。
黄豆是豆类中营养价值最高的品种，在百种天然食品中，它名列榜 首。其含有大量的不饱和脂肪酸、多种微量元素、维生素及优质蛋白质， 所含的蛋白质高达40%，其生理价值几乎接近肉类，因此享有"植物 肉"的美誉。且所含氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类食物 赖氨酸不足的缺陷。黄豆的脂肪，对于人的生长发育及神经活动都具有 积极的作用。
本发明中采用多种原料，使其含有的营养成分比较全面。
本发明中的酵母没有规定具体的比例，因根据所用面粉的多少决定 酵母的用量。
乳品可以是鲜牛奶或奶粉；也可是除去膻味的鲜羊奶或奶粉。
油脂动、植物性油脂皆可；可选用奶油、豆油、花生油、橄榄油、 菜油等中的一种或几种。
果蔬可选用胡罗卜、菠菜、白菜、油菜(青菜)、鸡毛菜、荠菜等绿 叶菜， 一般做成菜泥使用。
为了适应一些对乳糖过敏而不宜食用乳品和不喜欢黄豆味道的婴 幼儿使用，本发明也可制成不含乳品或不含黄豆粉的制品。
本发明具有的优点和积极效果是将三种粉混合在一起做成婴幼儿 补充食品，营养互补，能够满足婴幼儿生长的需要。同时补充必要的维 生素、矿物质、菜蔬等营养物，更保证了婴幼儿成长营养的需要。本发 明的婴幼儿添加食品需要发酵，通过发酵可以产生大量的酵母菌，菌体 中含有丰富的优质蛋白质和B族维生素，这样可弥补小麦粉营养不足， 又可除去大部分植酸盐，有利于钙、铁等矿物质的吸收。是婴幼儿良好 的添加食品。
具体实施例方式
以下通过具体实施例对本发明作进一步的说明。 实施例1
将大米粉60公斤、小麦粉40公斤、黄豆粉10公斤、水40公斤、 酵母适量、奶油5公斤、糖10公斤、鲜牛奶20公斤放入容器中，充分 搅拌均匀。在3(TC温度条件下发酵2小时，再制成发酵的面坯，送入蒸 箱内制成蒸熟的发糕，冷却后切成薄片，再送入干燥箱内6CTC干燥10 小时，水分含量在6%以下，用粉碎机将干燥的薄片粉碎，过100目筛， 加入200克的维生素及200克的矿物质，混合均匀即得2 — 3个月婴儿食
4用的细粉状成品。 实施例2
将大米粉50公斤、小麦粉50公斤、黄豆粉12公斤、水40公斤、 酵母适量、糖10公斤、奶粉10公斤放入容器中，充分搅拌均匀。在30 'C温度条件下发酵2小时，再制成发酵的面坯，送入蒸箱内制成蒸熟的 发糕，冷却后切成薄片，再送入干燥箱内6(TC干燥10小时，水分含量 在6%以下，用粉碎机将干燥的薄片粉碎，过80目筛，加入3公斤精炼 豆油、500克的维生素及600克的矿物质，混合均匀即得4一6个月婴儿 食用的细粉状成品。
实施例3
将大米粉40公斤、小麦粉50公斤、黄豆粉20公斤、水30公斤、 酵母适量、糖10公斤、鸡蛋液10公斤、胡罗卜泥5公斤放入容器中， 充分搅拌均匀。在3(TC温度条件下发酵2小时，制成发酵的面坯，送入 蒸箱内制成蒸熟的发糕，冷却后切成条状或虽块状，再送入干燥箱内干 燥至食物水分含量在6%以下，用粉碎机粉碎，过60目筛，加入6公斤 精炼豆油、1公斤的维生素及1.2公斤的矿物质，混合均匀即得6 — 8月 左右婴儿食用的细粉状成品。
实施例4
将大米粉50公斤、小麦粉40公斤、黄豆粉25公斤、30公斤水、 1公斤酵母、10公斤糖、10公斤打好的鸡蛋液、5公斤胡罗卜泥、5公 斤菠菜泥放入容器中，充分搅拌均匀。在3(TC温度条件下发酵2小时， 再制成发酵的面坯，送入烘烤炉中制成熟的发糕，冷却后切成条状或虽 块状，再送入干燥箱内干燥至食物水分含量在6%以下，用粉碎机粉碎， 过60目筛，加入6公斤精炼豆油、IO公斤奶粉、1.5公斤的维生素及2 公斤的矿物质，混合均匀即得9个月以上婴儿食用的细粉状成品。
权利要求
1. 一种婴幼儿添加食品，其特征是由以下重量份配比的原料组成大米粉40—60份、小麦粉30—50份、黄豆粉10—30份为主要原料，以水30—40份、酵母适量、乳品10—20份、维生素0.2—2份、矿物质0.5—5份为必要原料，以10—20份鸡蛋、2—5份油脂、10—15份糖、5份果蔬为选择性使用的辅料。
2. —种婴幼儿添加食品的制作方法，其特征是先将主辅料混合均 匀，经过发酵、烘烤、切片、干燥、粉碎、筛选、混合选择性辅料，分 装、检验制成产品。
全文摘要
本发明公开了一种婴幼儿添加食品及制作方法，是由以下重量份原料配比组成大米粉40-60份、小麦粉30-50份、黄豆粉10-30份为主要原料，以30-40份水、酵母、10-20份乳品、0.2-2份维生素、0.5-5份矿物质为必要原料，以10-20份鸡蛋、2-5份油脂、10-15份糖、5份果蔬为选择性使用的辅料。其制作方法是先将主辅料混合均匀，经过发酵、烘烤、切片、干燥、粉碎、筛选、混合选择性辅料，分装、检验制成产品。本发明保证了婴幼儿成长的营养需要，是婴幼儿良好的添加食品。
文档编号A23L1/29GK101461516SQ20071006039
公开日2009年6月24日 申请日期2007年12月19日 优先权日2007年12月19日
发明者赵金梁 申请人:天津市中英保健食品有限公司