营养保健豆汁粉方便面及其加工工艺的制作方法

文档序号:434721阅读:394来源:国知局
专利名称:营养保健豆汁粉方便面及其加工工艺的制作方法
技术领域
本发明涉及一种方便面,具体涉及一种营养豆汁粉方便面及其加 工工艺。
背景技术
现在市场上销售的方便面所含的营养成份,按照国家营养学会制 定人体一餐所必须摄入的热能(蛋白质、脂肪、糖类)比例及维生素、 微量元素的数量,严重不足和不均衡,满足不了人体正常发育生长所 需的热能和其他营养素。只能起到临时充饥的作用。随着科学技术的发展,人民生活水平的提高饮食结构不断的改善, 现代人们餐桌上所需求和向往的食物一般需要具备营养含量高而均 衡、医疗保健性强、保质期长、食用方便、物美价廉,同时,保持天 然食物的原汁原味,不加任何添加剂等特点,而且更加需要不污染环 境的加工工艺。发明内容本发明的目的在于提供一种营养保健豆汁粉方便面。 本发明的另一个目的在于提供一种方便面加工工艺,该工艺使大 豆在加工中无废水排放,大豆所含的脂肪、蛋白质、糖类不流失,提 高了产品产量,降低了生产成本。本发明营养保健豆汁粉方便面主料由黄大豆、黑大豆和小麦粉 组成,辅料由大枣、海带、虾皮、黑木耳、棕榈油、鸡肝、牡蛎、猪 肾组成,其重量配比为黄大豆25-30%,黑大豆15-20%、小麦粉30-40%, 大麥2-3%,虫下皮1-1.5%,黑木耳1-1.5%,海带1-1.5%,棕榈油4-5%, 鸡肝2-3%,牡蛎1-1. 5%,猪肾2-3%,食盐1. 5-2%,味精1-1. 5%,香 辛料0. 5-0. 8%。本发明营养保健豆汁粉方便面的加工工艺(1) 、将黑大豆去皮后与黄大豆加入粉碎机粉碎成30目颗粒状;(2) 、将粉碎后的大豆放入容器,按大豆总量加入3.5倍的水浸泡;(3) 、将浸泡好颗粒状的大豆,加入磨浆机,进行浆渣分离,分 离出的豆渣直接进入磨浆机漏斗进行二次、三次磨浆,浆渣分离,分 离出的低浓度豆浆,用于替代浸泡原料用水;分离出的高浓度豆浆加 入封闭式煮浆锅,加热到105-ll(TC;(4) 、将加热后的豆浆通过管道用泵输送到冷却装置内的离心机内 转化成雾状体;(5) 、空气压縮机将过滤的空气流输送到热豆浆形成的雾状体的下 方,空气流在冷却装置内减为低压气流,气流上升时通过热豆浆形成 的雾状区时,大量的水蒸汽随着空气流的上升带入冷却装置的排气室, 由设在排气室内的高压喷头,喷出雾状体的冷却水,再与上升的水蒸 汽体混合后将水蒸气转化成水,落入储水容器内,空气流由上方出口 排出;(6) 、在冷却过程中随着空气流蒸发掉一部水份的高浓度豆浆, 落入储浆容器内,由设在容器下端的出口自动流入容器;(7) 、将高浓度豆浆送到检测室进行检测匹配,然后加入小麦粉;(8) 、将匹配完毕的原料加入强力绞拌机内进行绞拌,待拌均后, 送入和面机进行强力掺和,将和匀的面团送入成型机加热烘干即可;(9) 将黑木耳、大枣、海带浸泡清洗去杂后,切成小块与虾皮进 行脱水,装袋;食用盐、味精、香辛料,混合后装袋;将棕榈油加热 放入适量的葱、姜、蒜、花椒、大料,待焦后取出,将牡蛎、鸡肝、 猪肾切成块加入油锅内,熟后冷却装袋;分别制成调料袋。本发明的优点在于桨渣分离出的低浓度豆浆,可替代浸泡原料 用水;浸泡后磨浆的高浓度的豆桨中含水量在80%左右,经过离心装置 转化成雾状体,与压缩机产生的空气流混合后,空气流上升将水蒸汽带入冷却装置,与喷出的冷却水混合,转化成混合水,用于磨二次、 三次豆渣用水,从而达到加工工艺无废水排放,大豆所含的蛋白质、 脂肪、糖类不流失。本发明分离出的高浓度豆浆加入封闭式煮浆锅,加热到105-110。C,使产品口感好、无豆腥味。本发明加工工艺大豆利 用率高,环保性能好。本发明豆汁粉方便面营养成份与保健功能黄大豆是人们所熟知的,在自然界食物中是人类最佳的食物,它不仅蛋白质、脂肪含量高,含有人体所必须的8种维生素和10多种微 量元素,还可健脑和降低胆固醇,预防冠心病等。黑大豆与黄大豆的 各种营养成分含量基本相近,但黑大豆具有补益止汗、滋补肾脏、滋 阴润肌、补肝明目、利水消肿、解毒的功效。大枣是常见食物中含维生素C之最,大枣有补脾益胃、益气养血、 抗坏血病之功效,对贫血、高血压、血小板减少均有疗效。虾皮是一 种含钙较高的食物,钙在调节人体各个系统组织器官的正常代谢平衡 中起到至关重要的作用,缺钙会给人体健康带来多种不利的影响。黑 木耳是常见食物中含铁量最高的食物,具有滋润强壮、润肺补脑、补 血、镇静、止痛等功效。鸡肝是常见食物中含维生素A最多的食物, 具有明目、护肤的功能。海带是常见食物中含碘最高的食物,对甲状 腺肿、高血压、动脉硬化等症都有一定的预防和疗效。牡蛎是常见食 物中含锌量较高的食物,锌是人体健康发育不可缺少的基本元素之一, 锌可帮助人体的细胞分裂,可加快伤口愈合,它还可以治疗粉刺、痤 疮和各种疙瘩等。猪肾是含硒较高的食物,硒是与人体生命活动密切 相关的微量元素,是人体内抗氧化保护系统的重要组成部分,同时, 硒还参与诸如免疫反应和某些重要热能因果的合成。硒同时可以预防 多种疾病。本发明新型营养保健豆汁粉方便面,是以国家营养学会制定的人 体(日)所必须摄入的营养成份比例和数量的1/3标准为基准,以80 克大豆所含的蛋白质、脂肪、糖类和各种微量元素、维生素的含量为基数,不足部分以单项营养成分含量之最的动、植物、海洋生物(辅 料)弥补,使其达到营养既互补又均衡。本发明本着药补不如食补的原则,产品重点突出营养均衡而全, 使其达到营养保健功效,经常食用可增强体质、提高免疫力、预防多 种疾病发生。本产品特点色泽浅绿色、口感好、滑润、香味足。


图l是本发明工艺流程图;图2是本发明冷却装置剖视图。
具体实施方式
如图2所示,所述冷却装置12包括冷却室和排气室,两室相连通。 冷却室内设置高速离心机3,由电机4带动,冷却室设有热浆入口l, 浆水出口 2和冷气入口 5,下方为储浆容器;排气室顶端设有排风口 6, 排气室内设置喷水管9,喷水管上设置若干个高压喷头7,排气室下方 设置回收水池8,水池设有出水管ll,水池下方为储水容器。取本发明原料黄大豆50克,黑大豆30克、小麦粉65克,大枣 4克,虾皮2克、黑木耳2克,海带2克,棕榈油8克,鸡肝4克,牡 蛎2克,猪肾5克,食盐3克,味精2克,香辛料1克。本发明方便面具体加工工艺1、 将黑大豆去皮后与黄大豆加入粉碎机粉碎成30目颗粒状;2、 将粉碎后的大豆放入容器,按大豆总量加入3.5倍的水浸泡;3、 将浸泡好颗粒状的大豆,加入磨浆机,进行浆渣分离,分离出 的豆渣直接进入磨浆机漏斗内进行第二次、第三次磨浆,浆渣分离, 分离出的低浓度豆浆,可替代浸泡原料用水;分离出的高浓度豆浆加 入封闭式煮浆锅,加热到105-ll(TC;分离出的豆渣烘干后用于各种产 品的原料;4、 将加热后的豆浆通过管道用泵输送到冷却装置内的高速离心机 内转化成雾状体;5、 空气压縮机设在冷却装置下端,与冷却装置入口相对应设置,将过滤的空气流输送到热豆浆形成的雾状体的下方,空气流在冷却装 置内减为低压气流,气流上升时通过热豆浆形成的雾状区时,大量的 水蒸汽随着空气流的上升带入冷却装置内的排气室,由设在排气室内 的高压喷头,喷出雾状体的冷却水,在与上升的水蒸汽体混合后将水 蒸气转化成水, 一同落入装置内的储水容器,此水用于二次、三次磨 浆浆渣分离用水,空气流由上方排风口排出;6、 在冷却过程中随着空气流蒸发掉一部水份的豆浆(温度约40-45 °C),由于浓度高相互碰撞增加了重量落入装置内的储浆容器内,由设 在容器下端的出口自动流出,流入有容量刻度的容器;7、 将流入容器内的高浓度豆浆送到检测室进行检测,以蛋白质含 量30克数量为基准,在此豆浆含量内,同时检测脂肪、糖类及各种维 生素、微量元素含量。根据检测各种成份含量参照国家营养学会制定 的人体所必须摄入的热能比例,以120克蛋白质、脂肪、糖类的净含 量进行匹配,蛋白质约30克占25%,脂肪约14克占12%,糖类约11 克占9%,加入小麦粉65克,合计76克,占63%;8、 将匹配完毕的原料加入强力绞拌机内进行绞拌,待拌均后,送 入和面机进行强力掺和使其各种原料均匀有弹性;将和匀的面团送入 成型机加热烘干即可;9、 将黑木耳、大枣、海带浸泡清洗去杂后,将其切成小块与虾皮 进行脱水,将大枣4克、虾皮2克、黑木耳2克、海带2克,制成调 料袋;将32.5千克棕榈油加入锅内加热放入适量的葱、姜、蒜、花椒、 大料,待焦后取出,将配比完毕的牡蛎、鸡肝、猪肾切块加入油锅内, 边加热边绞拌待熟后,改为小火温度保持8(TC左右防止烧焦,有利水 份蒸发,待水份蒸发尽为止,待冷却后每19克装袋;食用盐3克,味 精2克,香辛料1克,混合后装袋。本发明以上配料总净含量150克,总热量2936千焦,蛋白质占总 25%,脂肪占30%,糖类占45%,按照国家营养学会制定的人体所必须 摄的营养成份热能比例和微量元素、维生素数量基本达到及均衡。
权利要求
1. 一种营养保健豆汁粉方便面的加工工艺,其特征在于(1)、将黑大豆去皮后与黄大豆加入粉碎机粉碎成30目颗粒状;(2)、将粉碎后的大豆放入容器,按大豆总量加入3.5倍的水浸泡;(3)、将浸泡好颗粒状的大豆,加入磨浆机,进行浆渣分离,分离出的豆渣直接进入磨浆机漏斗进行二次、三次磨浆,浆渣分离,分离出的低浓度豆浆,用于替代浸泡原料用水;分离出的高浓度豆浆加入封闭式煮浆锅,加热到105-110℃;(4)、将加热后的豆浆通过管道用泵输送到冷却装置内的离心机内转化成雾状体;(5)、空气压缩机将过滤的空气流输送到热豆浆形成的雾状体的下方,空气流在冷却装置内减为低压气流,气流上升时通过热豆浆形成的雾状区时,大量的水蒸汽随着空气流的上升带入冷却装置的排气室,由设在排气室内的高压喷头,喷出雾状体的冷却水,再与上升的水蒸汽体混合后将水蒸气转化成水,落入储水容器内,空气流由上方出口排出;(6)、在冷却过程中随着空气流蒸发掉一部水份的高浓度豆浆,落入储浆容器内,由设在容器下端的出口自动流入容器;(7)、将高浓度豆浆送到检测室进行检测匹配,然后加入小麦粉;(8)、将匹配完毕的原料加入强力绞拌机内进行绞拌,待拌均后,送入和面机进行强力掺和,将和匀的面团送入成型机加热烘干即可;(9)将黑木耳、大枣、海带浸泡清洗去杂后,切成小块与虾皮进行脱水,装袋;食用盐、味精、香辛料,混合后装袋;将棕榈油加热放入适量的葱、姜、蒜、花椒、大料,待焦后取出,将牡蛎、鸡肝、猪肾切成块加入油锅内,熟后冷却装袋;分别制成调料袋。
2、 根据权利要求l所述的营养保健豆汁粉方便面,其特征在于 主料由黄大豆、黑大豆和小麦粉组成;辅料由大枣、虾皮、海带、黑木耳、棕榈油、鸡肝、牡蛎、猪肾组成,其重量配比为黄大豆25-30%, 黑大豆15-20%、小麦粉30-40%,大枣2-3%,虾皮1-1. 5%,黑木耳1-1. 5%, 海带1-1.5%,棕榈油4-5%,鸡肝2-3%,牡蛎1-1.5%,猪肾2-3%,食 盐1.5-2%,味精1-1.5%,香辛料0.5-0.8%。
全文摘要
本发明公开了一种营养保健豆汁粉方便面及其加工工艺,该方便面以黄大豆、黑大豆和小麦粉为主料制成方便面,并配以大枣、海带、虾皮、黑木耳、棕榈油、鸡肝、牡蛎、猪肾等辅料制成调料,营养均衡,并具有保健功能。本发明加工工艺中,水可循环利用,无废水排放,大豆中所含的脂肪、蛋白质、糖类不流失,提高了产品产量,降低了生产成本。本发明生产的方便面口感好、无豆腥味。本发明加工工艺使大豆利用率高,环保性能好。
文档编号A23C20/00GK101258908SQ200710071869
公开日2008年9月10日 申请日期2007年3月10日 优先权日2007年3月10日
发明者方辉宇 申请人:方辉宇
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