专利名称：一种雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒。
背景技术：
目前，在雪糕中添加经过高温糊化的糯米颗粒，在低温储藏时，糯米粒中已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，发生老化，形成一种类似天然淀粉结构的物质。糯米粒口感变得干硬，消化吸收率也随之降低，影响产品品质。本发明采用特殊工艺与配方生产出的抗冻不老化的糯米颗粒，充分糊化之后，添加到雪糕中。即使在低温储藏时也能有效阻止淀粉老化现象的发生。雪糕中的糯米粒口感松软，易消化吸收。解决了雪糕中添加糯米粒口感差的问题，满足消费者的需求。
发明内容
本发明提供一种雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒，其含有如下重量分的组份糖浆40-60重量份，糯米粉15-20重量份，小麦淀粉8-10重量份，水10-15重量份。
其中所述糖浆是含有如下重量份的组份白砂糖20-30重量份，饴糖8-10重量份，蔗糖酯1-3重量份，丙二醇0.5-2重量份，水10-15重量份。
其还包括有如下重量份的色拉油1-5重量份，本发明还提供一种制备所述雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒的方法，包括下列步骤(1)糖浆的制备先将白砂糖20-30重量份，饴糖8-10重量份，蔗糖酯1-3重量份，丙二醇0.5-2重量份，水10-15重量份在高温的夹层锅中加热至沸腾制得糖浆，备用；(2)混和然后将糯米粉15-20重量份，小麦淀粉8-10重量份，与水10-15重量份在蒸炼机中经过100℃蒸炼20-30分钟，使糯米粉与小麦粉完全达到糊化状态，开启高速搅拌器，同时加入40-60重量份的糖浆，搅拌均匀；(3)成形将原料从蒸炼机中取出在0-5℃环境下保存24-48小时，之后将其制成成品要求的形状和体积。
上述方法还包括将制备好的糯米粒在-30～-40℃的速冻隧道中快速冷冻至-20℃储存使用。
成形工艺还可以是将原料从蒸炼机中取出在0-5℃环境下保存36小时后，将1-5重量份的色拉油先涂抹在容器内，之后再将其制成成品要求的形状和体积。将色拉油先涂抹在容器内，可以防止制作完成后，糯米颗粒与容器沾粘在一起，也可以保证糯米粒之间不会沾粘在一起。
经过高温糊化的普通糯米颗粒，在低温储藏时，糯米粒中已经溶解膨胀的淀粉分子重新排列组合，发生老化，形成一种类似天然淀粉结构的物质。糯米粒会变得干硬。如果作为原料添加到雪糕中，雪糕在-20℃的温度下储藏时，糯米粒中的淀粉一定会老化。一旦糯米粒发生老化现象，口感会变的干硬，从而影响到雪糕的品质。抗冻、不老化的糯米颗粒就是在糯米粒中的淀粉完全糊化之后，淀粉分子未重新排列的时候加入特制的糖浆，糖浆分子与淀粉分子结合，阻断了淀粉分子之间的结合而起到了防止淀粉老化的作用。
图1为雪糕专用抗冻、抗老化糯米颗粒的生产流程图。
具体实施例方式实施例1按表1中的各组份用量将白砂糖、饴糖、少许水和蔗糖脂、丙二醇在高温的夹层锅中加热至沸腾制得糖浆，备用；然后将糯米粉，小麦淀粉与部分水在蒸炼机中经过100℃蒸炼20分钟，使糯米粉与小麦粉完全达到糊化状态。开启高速搅拌器，同时加入糖浆，搅拌均匀；将原料从蒸炼机中取出在0℃环境下保存24小时，将色拉油先涂抹在容器内，之后将其制成成品要求的形状和体积，可以防止制作完成后，糯米颗粒再次沾粘在一起；最后将制备好的糯米粒在-30℃的速冻隧道中快速冷冻至-20℃储存使用，即得到雪糕专用的抗冻、不老化的糯米颗粒。
表1原料配比
实施例2按表1中的各组份用量将白砂糖、饴糖、少许水和蔗糖脂、丙二醇在高温的夹层锅中加热至沸腾制得糖浆，备用；然后将糯米粉，小麦淀粉与部分水在蒸炼机中经过100℃蒸炼30分钟，使糯米粉与小麦粉完全达到糊化状态。开启高速搅拌器，同时加入糖浆，搅拌均匀；将原料从蒸炼机中取出在5℃环境下保存48小时，之后将其制成成品要求的形状和体积。
实施例3按表1中的各组份用量将白砂糖、饴糖、少许水和蔗糖脂、丙二醇在高温的夹层锅中加热至沸腾制得糖浆，备用；然后将糯米粉，小麦淀粉与部分水在蒸炼机中经过100℃蒸炼25分钟，使糯米粉与小麦粉完全达到糊化状态。开启高速搅拌器，同时加入糖浆，搅拌均匀；将原料从蒸炼机中取出在2℃环境下保存36小时，将色拉油先涂抹在容器内，之后将其制成成品要求的形状和体积。
实施例4将按照上述方法制得的糯米颗粒放置在-20℃的条件下(即雪糕的储藏温度)保存。进行糯米颗粒抗冻、抗老化的试验。实验持续时间为360天，分别在60天、180天、300天和360天对其进行口味测试，结果如表2表2糯米颗粒抗冻、抗老化的试验结果
由表2可知，采用本发明特殊工艺与配方生产出雪糕专用的抗冻、不老化的糯米颗粒在低温的环境下，12个月内不会发生淀粉老化现象，口感松软如初。作为原料添加到雪糕中，不但不会缩短雪糕的保质期，而且在一定程度上可以改善雪糕的口感，使得含有糯米颗粒的雪糕不会因为糯米颗粒本身易老化的原因而不被消费者接受。
权利要求
1.一种雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒，其特征在于，含有如下重量份的组份糖浆40-60重量份，糯米粉15-20重量份，小麦淀粉8-10重量份，水10-15重量份。
2.如权利要求1所述的一种雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒，其特征在于，所述糖浆含有如下重量份的组份白砂糖20-30重量份，饴糖8-10重量份，蔗糖酯1-3重量份，丙二醇0.5-2重量份，水10-15重量份。
3.如权利要求1或2所述的一种雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒，其特征在于其还包括色拉油1-5重量份。
4.一种生产权利要求1所述雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒的方法，其特征在于，其包括下列步骤(1)糖浆的制备先将白砂糖20-30重量份，饴糖8-10重量份，蔗糖酯1-3重量份，丙二醇0.5-2重量份，水10-15重量份在高温的夹层锅中加热至沸腾制得糖浆，备用；(2)混和然后将糯米粉15-20重量份，小麦淀粉8-10重量份，与水10-15重量份在蒸炼机中经过100℃蒸炼20-30分钟，使糯米粉与小麦粉完全达到糊化状态，开启高速搅拌器，同时加入40-60重量份的糖浆，搅拌均匀；(3)成形将原料从蒸炼机中取出在0-5℃环境下保存24-48小时，之后将其制成成品要求的形状和体积。
5.权利要求4所述的雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒的方法，其特征在于还包括将制备好的糯米粒在-30～-40℃的速冻隧道中快速冷冻至-20℃储存使用。
6.权利要求4所述的雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒的方法，其特征在于还包括将原料从蒸炼机中取出在0-5℃环境下保存36小时后，将1-5重量份的色拉油先涂抹在容器内，之后再将其制成成品要求的形状和体积。
全文摘要
本发明涉及一种雪糕专用的抗冻、抗老化糯米颗粒。其特点是充分糊化之后，添加到雪糕中。即使在低温储藏时也能有效阻止淀粉老化现象的发生。雪糕中的糯米粒口感松软，易消化吸收。解决了雪糕中添加糯米粒口感差的问题，满足消费者的需求。本发明从配方与工艺上都对糯米粒的生产有所改进，并不影响本身的营养价值。
文档编号A23G9/04GK101028033SQ20071008464
公开日2007年9月5日 申请日期2007年2月13日 优先权日2007年2月13日
发明者温红瑞, 梁文强, 姜春秀, 张冲, 张奎 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司