专利名称：干豆腐制品的加工方法及生产装置的制作方法
干豆腐制品的加工方法及生产装置1、 干豆腐(百页千张)2、 本发明属于一种干豆腐(千张百页)的制作方法3、 背景本地的干豆腐制作已有几百年的历史， 一直处在手工小作坊操作，卫生条 件差、产量低、质量不稳定，极其不利人民的饮食健康，随着社会的发展， 人民对健康的渴望，需要改进传统式作坊的生产，提供给消费者一种好的 豆制品。为适应这一社会需求，我在小作坊生产的基础上，经过多年研究 实验，发明出一种制作方法，利用当地特有天然泉水，解决了产量低，质 量不稳定成本高的难题。被誉为"辽西一绝"。4、 发明的目的此发明解决了干豆腐生产过程中产量低，质量不稳定生产成本高的难题， 保-〖正了干豆腐优质、量大。5、 发明的内容干豆腐的制作首先是将大豆用提升机，提到处在3层的泡豆池中，然 后用清水洗净，在温度为19。C至23。C的池中浸泡12小时到16小时之间， 然后进行磨浆、分离、将生浆放入带灶台的直径为100cm的锅底正中带管 道的铁锅中煮浆，用煤火烧至20分钟到30分钟，豆浆在锅里达到99匸到 iorc时，将锅底阀门打开，由锅底管道自流到陶瓷缸里(传统工艺是手工 舀盛)将热浆放到陶瓷缸里过筛，然后用卣水(食用氯化镁)进行点浆， 点好后蹲缸15分钟，用打脑机打脑，破碎后进行泼浆，成型后用压机进行 压制。整个生产过程从泡豆到制品都是阶梯式自流设计，采取落差式从高9 米高点到3米落差下来，脱浆过程完成。6、 发明的效果用此方法制作出的干豆腐，口感细腻，豆香味浓，水分含量不大不小，薄 厚均匀，韧劲大、色泽纯正、可蒸煮、炖不碎。7具体实施例方式(1) 泡豆的温度控制在19。C到23°C，泡豆时间控制在12小时到16小时，(2) 烧浆的温度为99。C到10rC,烧浆的时间为20分钟到30分钟，热浆的浓 度8度到9度之间。(3) 点浆的温度为85。C至90。C之间，囟水(食用氯化镁)浓度为8度。 (4 )压力机的压力为3吨到5吨，压制的时间为6分钟到9分钟。(5 )特制直径1米锅底正中有2寸管道连在一起的煮浆放浆锅。 (6)总高度为9米。阶梯式下滑，最上面泡豆池(2米高)，底下为3米高磨浆 系统，下面为2米高缸，最下面为2米房间为泼才几。压机。
权利要求
1. 一种干豆腐(千张百页)的制作方法，其特征在于先是将大豆用提升机，提到处在3层的泡豆池中，然后用清水洗净，在温度为19℃至23℃的池中浸泡12小时到16小时之间，然后进行磨浆、分离、将生浆放入带灶台的直径为100cm的锅底正中带管道的铁锅中煮浆。
2、 根据权利要求1所述干豆腐制品的制作方法，其特征在于用煤火将生浆 烧至20分钟到30分钟，豆浆在锅里达到99。C到10rC时，将锅底阀门打 开，由锅底管道自流到陶瓷缸里(传统工艺是手工舀盛)将热浆放到陶资 缸里过筛。
3、 根据权利要求1所述干豆腐制品的制作方法，其特征在于将热豆浆用卣 水(食用氯化镁)进行点浆，点浆的温度为85。C至9(TC之间，卣水(食 用氯化镁)浓度为8度，点好后磚缸15分钟。用打脑机打脑，破碎后进 行泼浆，成型后用压机进行压制。
4、 根据权利要求1所述干豆腐制品的制作方法，其特征在于整个生产过程 从泡豆到制品都是阶梯式自流设计，采取落差式从高9米高点到3米落差 下来，脱浆过程完成。阶梯式下滑，最上面泡豆池(2米高)，底下为3 米高磨浆系统，下面为2米高缸，最下面为2米房间为泼机，压机。
5、 根据权利要求1所述干豆腐制品的制作方法，其特征在于用打脑机打脑， 破碎后进行泼浆，成型后用压机进行压制。压力机的压力为3吨到5吨， 压制的时间为6分钟到9分钟。
全文摘要
本发明是涉及一种以大豆为主要原料制作成的具有营养丰富、有韧劲、易保存的干豆腐制品的加工方法及生产装置。在不改变其传统风味的基础上打破了长期以来传统土作坊的制作方法(操作人员只凭多年工作的实践经验来进行生产的传统模式方法)，而本发明的加工方法是采用“阶梯式”自流为原理的设计理念，采取其“落差式”的生产原理从9米高点逐渐到3米的生产工艺流程，改变了传统的手工操作程序，实现了加工干豆腐的生产规范化、产品质量的优质化、卫生管理系统化。并且在生产装置的底部添加了管道。提高了产品质量，增加生产数量，并且改变了卫生条件大大提高了产品质量。使得产品远销国内外，备受广大消费者喜爱。
文档编号A23C20/02GK101278717SQ20071009078
公开日2008年10月8日 申请日期2007年4月6日 优先权日2007年4月6日
发明者张瑞栋 申请人:张瑞栋