专利名称：无花果果肉饮料及生产方法
技术领域：
本发明涉及保健食品，具体地说是一种无花果果肉饮料及生产方法。
背景技术：
近年来，随着环境的不断恶化，各种疾病相继出现且发病率越来越高， 严重影响着我们的正常生活、工作，尤其是各种肿瘤病症，夺去了无数个 生命，给家人、社会带来了极大的损失。据世界卫生组织统计，在二十世 纪末，癌症是威胁人类的主要杀手，仅中国每年新生癌症患者就有160 万人，死于此病的有130万人，这组数字让人触目惊心。随着科学技术的 发展，人们对疾病预防的意识越来越强，得到了较好地效果，无花果中含 有多种抗癌物质，是抗癌药物的重要原料。据报道，日本科学家已从无花 果汁中提取出苯甲醛、佛手柑内脂、补骨酯素等抗癌物质，这些物质对癌 细胞抑制作用明显。另外，无花果含有大量的硒，其含量是大蒜的400 倍，硒是免疫增强剂，能够清除自由基，保护细胞膜免受氧化，可对心脑 血管、血糖、血压有调节作用，具有抗病毒功效，又有保肝抗癌作用。
发明内容
本发明专利的目的是利用高温瞬时灭菌等高新生物技术，提供一种以 无花果为主要原料，配以其他辅料制成无花果果肉饮料。 本发明可以通过如下措施达到
一种无花果果肉饮料，其特征是含无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、 白糖和少许由三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、羧甲基纤维素钠、 黄原胶、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚、无花果香精组成的调味 剂，无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖的重量百分比为无花果桨液
15%-95%、低聚异麦芽糖1%-3%、白糖3%-7%，组成调味剂的各组成成份的 重量占无花果果浆重量的百分比为三氯蔗糖0.0021%-0.0035%、柠檬酸 0. 042%-0. 07%、拧檬酸钠0.012%-0.02%、苹果酸0. 021%-0. 035%、羧甲基 纤维素钠O. 135%-0. 225%、黄原胶0. 135%-0. 225%、山梨酸钾0. 024%-0. 04%、 乳酸链球菌素0. 012%-0. 02%、乙基麦芽酚0.0015%-0. 0025%、无花果香精 0. 0075%-0. 0125%。
一种无花果果肉饮料的生产方法，步骤如下
1、 选无花果并进行清洗，选用7-9成熟、饱满、肉质柔软的无花果果 实，剔除生果、烂果和可见杂质，用清水进行清洗。
2、 护色和打浆，加入与无花果等量含有0. 08%-0. 12%的异Vc钠的水， 打浆至无块状物为止，得到无花果果浆。
3、 离心过滤，将无花果果浆用离心机离心并用筛网过滤得无花果浆液， 环境温度控制在15°C-20°C，收集的浆液达到反应釜容量时，马上进行灭 酶处理。
4、 灭酶，将离心过滤后得到的浆液倒入夹层锅进行灭酶，灭酶条件为 温度85-9CTC、时间1-2分钟，灭酶过程中注意搅拌均匀，灭酶后的无花 果浆液倒入配料反应釜内。
5、 配料并脱气，按配方比例将无花果浆液、低聚异麦芽糖、白糖加入 反应釜内，再加入溶解好的调味剂中的柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠混合液， 均质搅拌2-7分钟，最后加入稳定剂、防腐剂溶液、水、乙基麦芽酚溶液、 无花果香精溶液并进行搅拌，注意搅拌过程中把反应釜底部放出部分料液 倒入反应釜内进行搅拌，以便混合均匀，升温脱气，脱气温度为55-65'C， 在真空条件下抽气消泡2 — 3次，脱出混合液中的气体。
6、 均质，通过高压均质机进行均质，压力为55-60 Mpa。
7、 UHT灭菌将上述料液进行超高温瞬时杀菌处理，杀菌温度为
110-120°C、时间为3-5秒，出料温度控制在86-9(TC，打出的料液放入高 位罐中，高位罐保温控制在87-9(TC之间。
8、 热灌装，采用聚六亚甲基胍溶液对瓶子和瓶盖进行浸泡消毒并用纯 化水冲洗干净，在百级层流罩条件下进行热灌装，灌装温度控制在86-90 °C，然后进行感应封口，保持1-2min，拧盖，再进行消毒，消毒时间为 10-15rain。
9、 巴氏杀菌，进行饮料巴氏杀菌，杀菌温度80-85"C，时间15-25min，
杀菌完毕后立即用冷水冷却至室温，包装即可。
本发明选取的是山东省威海市特有的青皮无花果，具有独特的口感、 工艺，还将拧檬酸、苹果酸等配成无花果果肉特有的口味。该项发明不仅 解决了无花果储存难的问题，同时制备出一种具有独特口感的功能性保健 饮料。本发明中采用了高温瞬时杀菌技术(UHT)，超高温瞬时杀菌法是釆 用加压蒸汽加热到90 120。C保持3-5秒钟，经瞬间加热后迅速冷却，它 的特点是温度高、时间极短，可以达到灭菌效果，延长保质期限，超高温 瞬时灭菌技术(UHT)还解决了运输、储存难的问题，有效保持了蛋白质、 钙等无花果的营养物质，无花果含有大量的硒、苯甲醛、佛手柑内脂、补 骨酯素等抗癌物质，经常食用可提高人体免疫力，预防和治疗心脑血管和 癌症等疾病，还具有调节血压作用。山东省威海市泊于镇盛产无花果，据 统计该镇的心脑血管、高血压症和各种癌症的发病率比全市平均发病率低 20%，比山东省平均发病率低40°/0。
具体实施例方式
下面对本发明作进一步描述
一种无花果果肉饮料，其特征是含无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、 白糖和少许由三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、羧甲基纤维素钠、 黄原胶、山梨酸钾、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚、无花果香精组成的调味
剂，无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖的重量百分比为无花果浆液
15%-95%、低聚异麦芽糖1%-3%、白糖3%-7%，组成调味剂的各组成成份的 重量占无花果果浆重量的百分比为三氯蔗糖0.0021%-0.0035%、柠檬酸 0. 042%-0. 07%、柠檬酸钠0. 012%-0. 02%、苹果酸0. 021%_0. 035%、羧甲基 纤维素钠o. 135%-0. 225%、黄原胶0. 135%-0. 225%、山梨酸钾0. 024%-0. 04%、 乳酸链球菌素0.012%-0.02%、乙基麦芽酚0.0015%-0.0025%、无花果香精 0. 0075%-0. 0125%。
一种无花果果肉饮料的生产方法，步骤如下-
1、 选无花果并进行清洗，选用7-9成熟、饱满、肉质柔软的无花果 果实，剔除生果、烂果和可见杂质，用清水进行清洗。
2、 护色和打浆，加入与无花果等量含有0. 08%_0. 12%的异Vc钠的水， 采用双道打浆机打浆至无块状物为止，得到无花果果浆。
3、 离心过滤，将无花果果浆用离心机离心并用筛网过滤得无花果浆 液，环境温度控制在15。C-20。C，收集的浆液达到反应釜容量时，马上进 行灭酶处理。
4、 灭酶，将离心过滤后得到的桨液倒入夹层锅进行灭酶，灭酶条件 为温度85-9(TC、时间1-2分钟，灭酶过程中注意搅拌均匀，灭酶后的无 花果浆液倒入配料反应釜内。
5、 配料并脱气，按配方比例将无花果浆液、低聚异麦芽糖、白糖加 入反应釜内，再加入溶解好的调味剂中的柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠混合 液，均质搅拌2-7分钟，最后加入稳定剂、防腐剂溶液、水、乙基麦芽酚 溶液、无花果香精溶液并进行搅拌，注意搅拌过程中把反应釜底部放出部 分料液倒入反应釜内进行搅拌，以便混合均匀，升温脱气，脱气温度为 55-65°C，在真空条件下抽气消泡2 — 3次，脱出混合液中的气体。
6、 均质，通过高压均质机进行均质，压力为55-60 Mpa。
7、 UHT灭菌将上述料液进行超高温瞬时杀菌处理，杀菌温度为 110-120°C、时间为3-5秒，出料温度控制在86-90°C，打出的料液放入高 位罐中，高位罐保温控制在87-9(TC之间。
8、 热灌装，采用聚六亚甲基胍溶液对瓶子和瓶盖进行浸泡消毒并用 纯化水冲洗干净，在百级层流罩条件下进行热灌装，灌装温度控制在86-90 °C，然后进行感应封口，保持1-2min，拧盖，再倒瓶对瓶口进行消毒，消 毒时间为10-15min。
9、 巴氏杀菌，进行饮料巴氏杀菌，杀菌温度80-85'C，时间15-25min， 杀菌完毕后立即用冷水冷却至室温，包装即可。
本发明选取的是山东省威海市特有的青皮无花果，具有独特的口感， 工艺还将拧檬酸、苹果酸等配成无花果果肉特有的口味。该项发明不仅解 决了无花果储存难的问题，同时制备出一种具有独特口感的功能性保健饮 料，本发明中采用了高温瞬间杀菌技术(UHT)，超高温瞬间杀菌法是采用 加压蒸汽加热到90 120'C保持3-5秒钟，经瞬间加热后迅速冷却，它的 特点是温度高、时间极短，可以达到灭菌效果，延长保质期限，超高温瞬 间灭菌技术(UHT)还解决了运输、储存难的问题，有效保持了蛋白质、 钙等无花果的营养物质，无花果含有大量的硒、苯甲醛、佛手柑内脂、补 骨酯素等抗癌物质，经常食用可提高人体免疫力，预防和治疗心脑血管和 癌症等疾病，还具有血压调节作用。山东省威海市泊于镇盛产无花果，据 统计该镇的心脑血管、高血压症和各种癌症的发病率比全市平均发病率低 20%，比山东省平均发病率低40%。
权利要求
1、一种无花果果肉饮料，其特征在于其含无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖和少许调味剂，无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖的重量百分比为无花果浆液15％-95％、低聚异麦芽糖1％-3％、白糖3％-7％.
2、 根据权利要求l所述的一种无花果果肉饮料，其生产步骤如下(1) 、选无花果并进行清洗，选用7-9成熟、饱满、肉质柔软的无花 果果实，用清水进行清洗。(2) 、护色和打浆，加入与无花果等量含有0. 08%-0. 12%的异Vc钠 的水，打浆得到无花果果浆。(3) 、离心过滤，将无花果果浆用离心机离心并用筛网过滤得无花果 浆液，温度控制在15'C-2(TC。(4) 、灭酶，将离心过滤后得到的浆液倒入夹层锅进行灭酶，灭酶条 件为温度85-9CTC、时间l-2分钟。(5) 、配料并脱气，按配方比例将无花果浆液、低聚异麦芽糖、白糖 加入反应釜内，再加入溶解好的调味剂中的柠檬酸、苹果酸、柠檬酸钠混 合液，均质搅拌2-7分钟，最后加入稳定剂、防腐剂溶液、水、乙基麦芽 酚溶液、无花果香精溶液并进行搅拌，然后升温脱气，脱气温度为55-65 °C，在真空条件下抽气消泡2 —3次，脱出混合液中的气体。(6) 、均质，通过高压均质机进行均质，压力为55-60 Mpa。(7) 、 UHT灭菌将上述料液进行超高温瞬时杀菌处理，杀菌温度为 110-120°C、时间为3-5秒，出料温度控制在86-90°C，打出的料液放入 高位罐中，高位罐保温控制在87-9(TC之间。(8) 、热灌装，采用聚六亚甲基胍溶液对瓶子和瓶盖进行浸泡消毒并 用纯化水冲洗干净，在百级层流罩条件下进行热灌装，灌装温度控制在 86-90°C，然后进行感应封口，保持1-2min，拧盖，再倒瓶对瓶口进行消毒，消毒时间为10-15min。(9)、巴氏杀菌，进行饮料巴氏杀菌，杀菌温度80-85°C，时间 15-25min，杀菌完毕后立即用冷水冷却至室温，包装即可。
3、根据权利要求1所述的一种无花果果肉饮料，其特征在于所说的调 味剂由三氯蔗糖、柠檬酸、柠檬酸钠、苹果酸、羧甲基纤维素钠、黄原胶、 山梨酸钾、乳酸链球菌素、乙基麦芽酚、无花果香精组成，组成调味剂的 各组成成份的重量占无花果果浆重量的百分比为三氯蔗糖 0. 0021%-0. 0035%、柠檬酸0. 042%-0. 07%、拧檬酸钠0. 012%-0. 02%、苹果 酸0. 021%-0. 035% 、 羧甲基纤维素钠0. 135%-0. 225% 、黄原胶 0. 135%-0. 225%、山梨酸钾.024%-0.04%、乳酸链球菌素0. 012%_0. 02%、乙 基麦芽酚0. 0015%-0. 0025%、无花果香精0. 0075%-0. 0125%。
全文摘要
本发明涉及保健食品，具体地说是一种无花果果肉饮料及生产方法，其特征是含无花果鲜果浆液、低聚异麦芽糖、白糖和少许调味剂，生产步骤为选果并清洗、护色和打浆、离心过滤、灭酶、配料并脱气、均质、灭菌、热灌装、杀菌，本发明具有独特的口感，工艺还将柠檬酸、苹果酸等配成无花果果肉特有的口味，不仅解决了无花果储存难的问题，同时制备出一种具有独特口感的功能性保健饮料，本发明中采用了高温瞬间杀菌技术(UHT)，它的特点是温度高、时间极短，可以达到灭菌效果，延长保质期限，超高温瞬间灭菌技术(UHT)还解决了运输、储存难的问题，有效保持了蛋白质、钙等无花果的营养物质。
文档编号A23L2/02GK101375726SQ20071011290
公开日2009年3月4日 申请日期2007年8月31日 优先权日2007年8月31日
发明者拉 卓, 李叙谦, 李泥亭, 苏忠锐, 赵文杰, 邓淑玲 申请人:威海紫光科技园有限公司