专利名称：保健饼干的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种具有保健作用的饼干，属于食品技术领域。 技术背景饼干是一种常见的食品，具有使用方便、易于保存等特点深受人们所喜爱，只需要加 上一杯牛奶就可以成为一顿方便的早餐。但是，由于这种简单早餐中的食品种类少，往往 不能向人们提供均衡的营养，人们尝试着在饼干中添加其他营养成分，例如中国96115725. 9 号发明专利申请公开了一种锌钙饼干，其主要配料有标准粉、鸡蛋黄、白糖、糖稀、花 生油、苏打、食盐、茯苓、山药、山楂片、生牡蛎等多种成分，以增加饼干中的锌钙含量， 而中国200310114442. 0号发明专利申请则主要是在饼千中增加小麦麸皮，以便补充小麦麸 皮中所含的多种维生素、叶酸和烟酸等，这些改进在各自适宜的范围内起到了很好的效果。三七是一种传统的药用植物，其富含三七皂苷、三七多糖、三七素、黄酮等多种有效 成分，具有止血、活血化瘀、消肿定痛、滋补强壮、抗疲劳、耐缺氧、抗衰老、降血脂、 降血糖、提高机体免疫功能等作用，对于长期从事室内脑力劳动的人群和中老年人群具有 很好的保健作用，人们尝试着将三七的主根打制成三七粉食用，为健康提供保障，但是三 气粉需置于干燥阴凉处，携带和使用很不方便，并且由于起到的只是保健作用，往往不被 人们所重视，会因为嫌麻烦而不能长期食用，起不到应有的保健效果。 发明内容为克服现有技术的上述缺陷，本发明提供了一种保健饼干，这种饼干有助于活血化瘀、 抗衰老、提高机体免疫力。本发明实现上述目的的技术方案是 一种保健饼干，其原料中含有三七成分。本发明的有益效果是由于在饼干中加入了三七成分，人们在食用饼干时就自然而然地吸取了三七成分，在不增加任何麻烦的情况下就发挥了三七粉多方面的保健和防病功效， 特别适用于中老年人和工作节奏快的上班族，有利于提高机体免疫力且方便、营养、适口。
具体实施方式
本发明饼干的生产方法是:饼干的原料主要是面粉，并可以加入食盐、砂糖、鸡蛋、 食用油、苏打等辅助原料，通过和面机加水制成面团后经过发酵或加入小苏打等，经过辊 轧和冲印形成饼坯，烘烤后形成饼干，现有技术为饼干的配料(包括面粉和各种辅料)提 供了大量的选择方案，这些方案均可以用于本发明中。本发明饼干的特点就是在饼干的原料中加入三七成分，其他各种辅助原料及其配比均 可以参照现有技术。所述三七成分在原料中所占的百分比(按重量计算，下同)范围一般可以控制在0.5 % — 10%，具体比例可以根据不同消费者的需要确定。根据一般中老年人和从事脑力劳动的上班族的情况，所述三七成分的重量百分比优选范围是2%—7%，进一步的优选范围是3%—5%。例如，所述三七成分重量百分比可以是0.5%、 1%、 2%、 3%、 4%、 5%、 7%、 或10%。所述三七成分可以采用由三七主根打成的三七粉，计算配料比例时所述三七成分的重 量按三七粉的净重计算。所述三七成分也可以采用三七的水提取物。所述三七的水提取物的提取方法为加入8 倍量的水沸煮40分钟，过滤获得第一次的滤清液，再在滤渣中加入6倍量的水沸煮40分 钟，过滤获得第二次的滤清液，将两次滤清液混合后适度浓縮，获稠液，在配料时直接将 该稠液加入原料中混合均匀即可，所述稠液的含水量只要不超过原料中所需添加的水量即 可，因此不要求过度的浓縮，以简化加工过程，根据实际，也可以不进行浓縮而直接使用 滤清液。由于本发明三七成分的配比是按三七原料的重量计算的，并且提取后稠液的含水量不要求确定，稠液的重量不能准确地体现三七有效成分的含量，故计算配料比例时其中 三七成分的重量应按该提取物所用三七原料的重量计算。对于中老年人群和主要从事脑力劳动的上班族而言，缺钙是一种普遍现象。对此，可 以在饼干原料中添加食用钙的原料，以增加钙的摄取量。在现有技术背景下，食用钙的原 料可以采用食用碳酸钙，其添加量可以是原料总量的0.2-1.5%，优选0.3-1%,进一步的 优选为0.4-0.6%，例如O. 2%、 0.3%、 0.4%、 0.5%、 0.6%、 1%、 1.5%,以满足日常 的钙摄入需求。对于中老年人群和主要从事脑力劳动的上班族而言，另一种缺乏的物质是粗纤维，因 此可以在饼干原料中适度添加麸皮等富含粗纤维是原料，其添加量可以是饼干原料总量的 1一6%，优选2—5%，进一步的优选为3-4%，例如1%、 2%、 3%、 3.5%、 4%、 5%、 6%，以便在保证足够的粗纤维摄入的情况下满足口感要求。上述三七成分和小麦麸皮的加入方式可以是三七粉同面粉等一起混合；三七的水提取物同适度的水混合后再加入面粉等搅拌均匀，当三七的水提取物中含水量满足和面要求，则直接加入面粉等搅拌均匀；麸皮同面粉一起混合。其他工艺过程可以采用现有技术。针对不同的消费者口味和需要，所述饼干的其他成分中可以包括甘油、木糖醇、山犁醇等添加剂或调味剂，这些成分的选用和添加比例可以依现有技术和其他可能的技术。 下面，给出几种饼干原料成分和比例的实施例实施例1:三七粉0. 5kg、小麦麸皮6kg、碳酸钙0. 2kg、面粉等饼干其他成分93. 3kg。 实施例2:三七粉lkg、小麦麸皮5kg、碳酸钙0.3kg、面粉等饼干其他成分93.7kg。 实施例3:三七粉2kg、小麦麸皮4kg、碳酸钙0.4kg、面粉等饼干其他成分93.6kg。 实施例4:三七粉3kg、小麦麸皮3.5kg、碳酸钙0.5kg、面粉等饼干其他成分93kg。 实施例5: 4kg三七制成的水提取物、小麦麸皮3kg、碳酸转0.6kg、面粉等饼干其他 成分92.4kg。实施例6: 5kg三七制成的水提取物、小麦麸皮2kg、碳酸钙lkg、面粉等饼干其他成 分92kg。实施例7:三七粉7kg、小麦麸皮lkg、碳酸钙1.5kg、面粉等饼干其他成分90.5kg。 实施例8: 10kg三七制成的水提取物、面粉等饼干其他成分90kg。 实施例9: 5kg三七制成的水提取物、小麦麸皮2kg、面粉等饼干其他成分93kg。 实施例10:三七粉7kg、碳酸钙1.5kg、面粉等饼干其他成分91.5kg。
权利要求
1.一种保健饼干，其特征在于其原料中含有三七成分。
2. 如权利要求1所述的保健饼干，其特征在于所述三七成分在原料中所占的百分比范 围是0.5% — 10%。
3. 如权利要求2所述的保健饼干，其特征在于所述三七成分在原料中所占的百分比范 围是2% — 7%。
4. 如权利要求3所述的保健饼干，其特征在于所述三七成分在原料中所占的百分比范 围是3%—5%。
5. 如权利要求l、 2、 3或4所述的保健饼干，其特征在于所述三七成分采用由三七主 根打成的三七粉，计算配料比例时所述三七成分的重量按三七粉的净重计算。
6. 如权利要求3所述的保健饼干，其特征在于所述三七成分采用三七的水提取物，所 述三七的水提取物的提取方法为加入8倍量的水沸煮40分钟，过滤获得第一次的滤清液， 再在滤渣中加入6倍量的水沸煮40分钟，过滤获得第二次的滤清液，将两次滤清液混合后 直接使用或者进行适度浓缩以稠液形式使用，计算配料比例时所述三七成分的重量按该提 取物所用三七原料的重量计算。
7. 如权利要求3所述的保健饼干，其特征在于还含有食用碳酸钙，其添加量是原料总 量的O. 2-1.5%。
8. 如权利要求3所述的保健饼干，其特征在于还含有食用碳酸钙，其添加量是原料总 量的0. 4-0.6%。
9. 如权利要求3所述的保健饼干，其特征在于还添加有麸皮，其添加量是原料总量的 1一6%。
10. 如权利要求3所述的保健饼干，其特征在于还添加有麸皮，其添加量是原料总量的，3—4%。
全文摘要
本发明涉及一种保健饼干，其原料中含有三七成分，所述三七成分可以是由三七主根打成的三七粉，也可以是三七的水提取物，占原料总量的百分比是0.5％-10％，所述三七的水提取物采用二次水沸煮方法获得，这种饼干原料中还可以添加有食用碳酸钙和/或麸皮，其中碳酸钙的添加量是原料总量的0.2-1.5％，麸皮的添加量是原料总量的1-6％。本发明为人们在食用饼干提供了三七成分以及钙和粗纤维，有利于提高机体免疫力且方便、营养、适口，特别适用于中老年人和主要从事脑力工作的上班族。
文档编号A21D2/36GK101243805SQ20071012080
公开日2008年8月20日 申请日期2007年8月27日 优先权日2007年8月27日
发明者耿立英 申请人:北京奥腾讯达科技有限公司