专利名称：一种牛肉食品及其制备方法
技术领域：
本发明涉及一种牛肉食品及其制备方法。
技术背景现在市场上有很多牛肉食品及咸菜干制品，口味各异，保存携带方便，受到广泛的欢迎，早在公元13世纪， 一代天骄成吉思汗率领10万蒙古大军金戈铁马 征战欧亚大陆之时，常把风干后的牛肉干装在牛犊皮里，带在马上。由于牛肉干 具有体积小，营养丰富，不易变质，不怕磕碰打碎，行军时又无声响等诸多特点， 为蒙古大军屡建战功起到了重要的后勤保障作用，被称为"成吉思汗军粮"。而单 纯的牛肉制品，口味单一油腻，而单纯的咸菜制品，口味干瘪缺乏口感。 发明内容本发明的目的在于提供一种牛肉食品，由牛肉干与咸菜干相互结合，味道互 相渗透、营养互相补充，无论牛肉还是咸菜口感醇香、细腻，口味更佳。 本发明的另一目的在于提供一种牛肉食品的制备方法。为实现上述目的，本发明采用以下技术方案实现 一种牛肉食品，它是由下列组分按重量比组成牛肉干100份， 咸菜干100 500份， 色拉油8 12份，芝麻1.5 2份， 味精1.5 2份。 所述牛肉干是由下列组分按重量比组成-排酸牛肉 400 600份， 食盐1Q 20份， 花椒八角水8 12份，山梨酸钾0.2 0.3份， 食糖8 10份， 味精2 3份。 所述咸菜干是由下列组分按重量比组成芥菜400 600份，老抽200 300份，食糖10 15份，味精2 3份， 花椒八角水8 12份， 山梨酸钾0.2 0.3份，食醋20 30份。所述花椒八角水中各成份的重量比是花椒八角水二l: 1: 2。它还包括按重量比2 4份的麻辣粉或孜然粉。一种所述牛肉食品的制备方法，包括以下步骤 1)制备牛肉干排酸牛肉 400 600份，食盐10 20份，花椒八角水8 12份， 山梨酸钾0.2 0.3份，食糖8 10份，味精2 3份，将排酸牛肉切成0. 8 2. OcmXO. 8 2. 0cm长条，按上述重量比加入食盐、花 椒八角水、山梨酸钾、食糖、味精，搅拌均匀，放入一5 0'C的保鲜库腌制24 48小时，将腌制好的牛肉条，放入烘干车间，在35 45'C进行自然风干24 48 小时，縮水达到35% 45%，取下放入保鲜库备用； 2 )制备咸菜干芥菜400 600份，老抽200 300份，食糖10 15份，味精2 3份， 花椒八角水8 12份， 山梨酸钾0.2 0.3份，食醋20 30份， 将洗净的芥菜切为两半，推入高压灭菌罐在110 12(TC的温度下熟制8 12分钟，冷却后晾晒4 6小时后，按上述重量比加入老抽、食糖、味精、花椒八角水、山梨酸钾，在110 12(TC的温度下蒸制5 10分钟，冷却后取出晾晒，体积縮小40% 60%，制得咸菜干，入保鲜库备用；所述花椒八角水的制备方法花椒、八角和水的重量比为1: 1: 2，加热至沸腾，熬制10 15分钟，冷却备用；3)制备牛肉食品牛肉干100份，咸菜干100 500份，色拉油8 12份，芝麻1.5 2份， 味精1.5 2份，麻辣粉或孜然粉2 4份，按上述重量比，将上述1 )、 2 )所得的牛肉干和咸菜干分别切成0. 3 0. 8cm X0.8 2 cm的小块，将油温升至l 6 0 1 8 (TC，牛肉干炸制150 200秒， 咸菜干炸制20 40秒，将二者混合后，加入芝麻、味精、还可加入麻辣粉或孜然 粉进行'翻炒，炒至香气溢出为止，取出冷却，得到本发明方法制备的产品。本发明具有以下优点本发明提供一种新的加工工艺，操作简单，适用范围宽，可制造出不同品种 及口味的牛肉食品，通过这种工艺生产出的牛肉食品，由牛肉干与咸菜干相互结 合，味道互相渗透、营养互相补充，在保持牛肉干和咸菜干原有风味的基础上， 使牛肉和咸菜的口感更醇香、细腻，口味更佳。
具体实施方式
实施例1一种牛肉食品，它是由下列组分按重量比组成牛肉干100份，咸菜干100份，色拉油8份，芝麻1.5份，味精1.5份。所述牛肉干是由下列组分按重量比组成排酸牛肉400份， 食盐10份，花椒八角水8份， 山梨酸钾0.2份， 食糖8份， 味精2份； 所述咸菜干是由下列组分按重量比组成芥菜400份， 老抽200份， 食糖10份， 味精2份， 花椒八角水8份， 山梨酸钾0.2份，食醋20份；所述花椒八角水中各成份的重量比是花椒八角水二l: 1: 2。一种所述牛肉食品的制备方法，包括以下步骤 1)制备牛肉干排酸牛肉400份，食盐10份，花椒八角水8份，山梨酸钾0.2份，食糖8份，味精2份；将排酸牛肉切成0.8cmX0.8cm长条，按上述重量比加入食盐、花椒八角水、 山梨酸钾、食糖、味精，搅拌均匀，放入(TC的保鲜库腌制24小时，将腌制好的 牛肉条，放入烘干车间，在35X:进行自然风干48小时，縮水达到45%，取下放入 保鲜库备用；2 )制备咸菜干芥菜400份，老抽200份，食糖10份，味精2份，花椒八角水8份， 山梨酸钾0.2份，食醋20份，将洗净的芥菜切为两半，推入高压灭菌罐在12(TC的温度下熟制8分钟，冷 却后晾晒4小时后，按上述重量比加入老抽、食糖、味精、花椒八角水、山梨酸 钾，在110'C的温度下蒸制10分钟，冷却后取出晾晒，体积縮小40%，制得咸菜 干，入保鲜库备用；所述花椒八角水的制备方法花椒、八角和水的重量比为1: 1: 2，加热至 沸腾，熬制10分钟，冷却备用； 3)制备牛肉食品牛肉干100份，咸菜干100份，色拉油8份，芝麻1.5份，味精1.5份， 按上述重量比，将上述l)、 2 )所得的牛肉干和咸菜干分别切成0.3cmX 0.8cm的小块，将油温升至l 6 (TC，牛肉干炸制200秒，咸菜干炸制40秒，将 二者混合后，加入芝麻、味精，进行翻炒，炒至香气溢出为止，取出冷却，得到 本发明方法制备的五香味的产品。实施例2一种牛肉食品，它是由下列组分按重量比组成牛肉干100份，咸菜干200份，色拉油10份，芝麻1.8份，味精1.8份， 还包括2份的麻辣粉，所述麻辣粉包括任意比例混合的麻椒粉和辣椒粉； 所述牛肉干是由下列组分按重量比组成-排酸牛肉500份，食盐15份，花椒八角水10份，山梨酸钾0.25份， 食糖9份，味精2.5份；所述咸菜干是由下列组分按重量比组成芥菜500份， 老抽250份， 食糖12份，味精2. 5份， 花椒八角水10份，山梨酸钾0.25份， 食醋25份；所述花椒八角水中各成份的重量比是花椒八角水=1: 1: 2。 一种牛肉食品的制备方法，包括以下步骤 一种所述牛肉食品的制备方法， 包括以下步骤1)制备牛肉干排酸牛肉500份，食盐15份，花椒八角水10份，山梨酸钾0.25份，食糖9份，味精2.5份；将排酸牛肉切成1.5cmXl.5cm长条，按上述重量比加入食盐、花椒八角水、 山梨酸钾、食糖、味精，搅拌均匀，放入—5。C的保鲜库腌制48小时，将腌制好 的牛肉条，放入烘干车间，在45。C进行自然风干24小时，縮水达到40%，取下放入保鲜库备用；2 )制备咸菜干芥菜500份，老抽250份，食糖12份，味精2.5份，花椒八角水10份， 山梨酸钾0.25份，食醋25份，将洗净的芥菜切为两半，推入高压灭菌罐在115'C的温度下熟制10分钟，冷 却后晾晒5小时后，按上述重量比加入老抽、食糖、味精、花椒八角水、山梨酸 钾，在115X:的温度下蒸制7分钟，冷却后取出晾晒，体积縮小50%，制得咸菜干， 入保鲜库备用；所述花椒八角水的制备方法花椒、八角和水的重量比为1: 1: 2，加热至 沸腾，熬制15分钟，冷却备用； 3)制备牛肉食品牛肉千100份，咸菜干200份，色拉油10份，芝麻1.8份，味精1.8份， 麻辣粉2份，按上述重量比，将上述l )、 2)所得的牛肉干和咸菜干分别切成0.5cmX 1.5cm的小块，将油温升至17(TC，牛肉干炸制180秒，咸菜干炸制30秒，将 二者混合后，加入芝麻、味精、麻辣粉进行翻炒，炒至香气溢出为止，取出冷却， 得到本发明方法制备的麻辣味的产品。 实施例3一种牛肉食品，它是由下列组分按重量比组成牛肉千100份，咸菜干500份，色拉油12份，芝麻2份，味精2份，还包括 4份的孜然粉；所述牛肉干是由下列组分按重量比组成 排酸牛肉600份，食盐20份， 花椒八角水12份， 山梨酸钾0.3份， 食糖10份， 味精3份； 所述咸菜干是由下列组分按重量比组成-芥菜600份， 老抽300份，食糖15份， 味精3份， 花椒八角水12份， 山梨酸钾0.3份， 食醋30份；所述花椒八角水中各成份的重量比是花椒八角水二l: 1: 2。 一种所述牛肉食品的制备方法，包括以下步骤 1)制备牛肉干排酸牛肉600份，食盐20份，花椒八角水12份，山梨酸钾0.3份，食糖 10份，味精3份；将排酸牛肉切成2.0cmX2.0cm长条，按上述重量比加入食盐、花椒八角水、 山梨酸钾、食糖、味精，搅拌均匀，放入一3。C的保鲜库腌制36小时，将腌制好 的牛肉条，放入烘千车间，在40"C进行自然风干36小时，缩水达到40%，取下放 入保鲜库备用；2 )制备咸菜千芥菜600份，老抽300份，食糖15份，味精3份，花椒八角水12份， 山梨酸钾0. 3份，食醋30份，将洗净的芥菜切为两半，推入高压灭菌罐在110'C的温度下熟制12分钟，冷 却后晾晒6小时后，按上述重量比加入老抽、食糖、味精、花椒八角水、山梨酸 钾，在120'C的温度下蒸制5分钟，冷却后取出晾晒，体积縮小60%，制得咸菜干， 入保鲜库备用；3)制备牛肉食品牛肉干100份，咸菜干500份，色拉油12份，芝麻2份，味精2份，孜然粉4份，按上述重量比，将上述1 )、 2 )所得的牛肉干和咸菜干分别切成0. 8cmX 1. 5 cm的小块，将油温升至l 8 (TC,牛肉干炸制150秒，咸菜干炸制20秒，将二 者混合后，加入芝麻、味精、孜然粉迸行翻炒，炒至香气溢出为止，取出冷却， 得到本发明方法制备的孜然味的产品。
权利要求
1、一种牛肉食品，其特征在于，它是由下列组分按重量比组成牛肉干100份， 咸菜干100～500份， 色拉油8～12份，芝麻1.5～2份， 味精1.5～2份。
2、 根据权利要求l所述的一种牛肉食品，其特征在于，所述牛肉干是由下 列组分按重量比组成排酸牛肉 400 600份， 食盐 10 20份， 花椒八角水8 12份， 山梨酸钾0.2 0.3份， 食糖8 10份， 味精2 3份。
3、 根据权利要求l所述的一种牛肉食品，其特征在于，所述咸菜干是由下列组分按重量比组成芥菜400 600份，老抽200 300份，食糖10 15份，味精2 3份， 花椒八角水8 12份， 山梨酸钾0.2 0.3份，食醋20 30份。
4、 根据权利要求2或3所述的一种牛肉食品，其特征在于，所述花椒八角水中各成份的重量比是花椒八角水=1: 1: 2。
5、 根据权利要求l所述的一种牛肉食品，其特征在于，它还包括按重量比 2 4份的麻辣粉或孜然粉。
6、 一种所述牛肉食品的制备方法，其特征在于，包括以下步骤 1)制备牛肉干排酸牛肉 400 600份，食盐10 20份，花椒八角水8 12份， 山梨酸钾0.2 0.3份，食糖8 10份，味精2 3份；将排酸牛肉切成0. 8 2. OcmXO. 8 2. 0cm长条，按上述重量比加入食盐、花椒八角水、山梨酸钾、食糖、味精，搅拌均匀，放入一5 (TC的保鲜库腌制 24 48小时，将腌制好的牛肉条，放入烘干车间，在35 45"进行自然风干24 48小时，縮水达到35% 45%,取下放入保鲜库备用； 2 )制备咸菜干芥菜400 600份，老抽200 300份，食糖10 15份，味精2 3份， 花椒八角水8 12份， 山梨酸钾0.2 0.3份，食醋 20 30份，将洗净的芥菜切为两半，推入高压灭菌罐在110 12(TC的温度下熟制8 12分钟，冷却后晾晒4 6小时后，按上述重量比加入老抽、食糖、味精、花椒 八角水、山梨酸钾，在110 12(TC的温度下蒸制5 10分钟，冷却后取出晾晒， 体积縮小40% 60%，制得咸菜干，入保鲜库备用；所述花椒八角水的制备方法花椒、八角和水的重量比为l: 1: 2，加热至 沸腾，熬制10 15分钟，冷却备用；3)制备牛肉食品牛肉干100份，咸菜干100 500份，色拉油8 12份，芝麻1.5 2份， 味精1.5 2份，麻辣粉或孜然粉2 4份，按上述重量比，将上述1 )、 2 )所得的牛肉干和咸菜干分别切成0. 3 0. 8cm X0.8 2cm的小块，将油温升至l 6 0 1 8 0°C，牛肉干炸制150 200秒， 咸菜干炸制20 40秒，将二者混合后，加入芝麻、味精、还可加入麻辣粉或孜 然粉进行翻炒，炒至香气溢出为止，取出冷却，得到本发明方法制备的产品。
全文摘要
本发明涉及一种牛肉食品及其制备方法。本发明提供一种牛肉食品的制备方法，工艺简单，操作方便，且根据本方法制得的一种牛肉食品，它是由下列组分按重量比组成牛肉干100份，咸菜干100～500份，色拉油8～12份，芝麻1.5～2份，味精1.5～2份。该牛肉食品是由牛肉干与咸菜干相互结合而成，味道互相渗透、营养互相补充，无论牛肉还是咸菜口感醇香、细腻，口味更佳。
文档编号A23L1/314GK101331953SQ20071012301
公开日2008年12月31日 申请日期2007年6月26日 优先权日2007年6月26日
发明者党宝刚 申请人:党宝刚