专利名称：开花型大麦茶的炒制方法
技术领域：
本发明涉及茶的炒制方法，具体涉及开花型大麦茶的炒 制方法。
技术背景茶是传统的饮品，大麦茶是其中的一种，大麦茶消渴除 热、止泄、化谷食等四季皆宜，传统的大麦茶由大麦粒炒制 而成，麦粒外紧紧包裹麦壳，泡水过程中麦粒的有效营养成 份得不到充分释放，浪费严重。 发明内容本发明的目的在于提供一种开花型大麦茶炒制方法， 利用该方法炒制的大麦茶的麦粒呈开花型，经水冲泡，麦粒 中的有效成份得到充分释放，提高茶的饮用价值。本发明的技术解决方案是该大麦茶的炒制方法由以下 步骤组成首先，选粒大饱满的大麦，去沙泥、麦芒和麦帽， 将大麦浸泡水中12-24小时，每2小时换水一次，浸泡后的 麦粒洗净晒干，含水率《3%;然后，炒锅中每平方受热面积投22.5kg干净细沙粒，升温使沙粒受热均匀达90-100°C，依麦粒与细沙粒重量比为1: 3投入麦粒翻炒，听到麦粒开花 的噼啪响声时，加快翻炒同时降温到沙粒温度为60-80°C， 当麦粒全面开花听不到开花的噼啪响声时，边翻边降温至 40-60°C焙上3-5分钟，出锅冷却散发水蒸汽;其次，温度40-60 。C条件下回锅翻炒至淡黄色、淡棕色或深竭色；最后，冷却， 筛净细沙除尘得成品开花大麦茶。本发明方法炒制的大麦茶具有以下优点①原料广泛，工艺简单，深加工后提高了大麦的经济价值；②大麦茶的麦 粒开花率达99%以上，开花深度达麦粒的1/3-1/2，保持了大 麦的原形原状原味，芳香四溢，在冲泡过程中麦粒的营养成 份能够得到有效释放；③麦茶的麦粒呈淡黄色、淡棕色或深 褐色，根据口感任意选用。
具体实施方式
实例1:该大麦茶的炒制方法由以下步骤组成首先， 选粒大饱满的大麦，去沙泥、麦芒和麦帽，将大麦浸入水中 12小时，每2小时换水一次，浸泡后的麦粒洗净晒干，含水 率《3%;然后，受热面积0.2米2的炒锅中放置细沙粒4500g， 升温使沙粒受热均匀达90。C，加入1500g麦粒翻炒，听到麦 粒开花的噼啪响声时，加快翻炒同时降温到沙粒温度为60 °C，当麦粒全面开花听不到开花的噼啪响声时，边翻边降温 至4(TC焙上5分钟，出锅冷却散发水蒸汽；其次，温度40 'C条件下回锅翻炒至淡黄色；最后，冷却，筛净细砂得成品 开花大麦茶。该大麦茶的麦粒99%以上开花，开花深度达麦 粒的1/3。 实例2:该大麦茶的炒制方法由以下步骤组成首先， 选粒大饱满的大麦，去沙泥、麦芒和麦帽，将大麦浸入水中 18小时，每2小时换水一次，浸泡后的麦粒洗净晒干，含水 率《3%;然后，受热面积0.2米2的炒锅中放置细沙粒4500g， 升温使沙粒受热均匀达95"C，加入1500g麦粒翻炒，听到麦 粒开花的噼啪响声时，加快翻炒同时降温到沙粒温度为70 。C，当麦粒全面开花听不到开花的噼啪响声时，边翻边降温 至50。C焙上4分钟，出锅冷却散发水蒸汽；其次，温度50 "C条件下回锅翻炒至淡，淡棕色；最后，冷却，筛净细砂得 成品开花大麦茶。该大麦茶的麦粒99%以上的开花，开花深 度达麦粒的1/3-1/2。实例3:该大麦茶的炒制方法由以下步骤组成首先，选粒大饱满的大麦，去沙泥、麦芒和麦帽，将大麦浸入水中24小时，每2小时换水一次，浸泡后的麦粒洗净晒干，含水 率《3%;然后，受热面积0.2米2的炒锅中放置细沙粒4500g， 升温使沙粒受热均匀达100°C，加入1500g麦粒翻炒，听到 麦粒开花的噼啪响声时，加快翻炒同时降温到沙粒温度为80 °C，当麦粒全面开花听不到开花的噼啪响声时，边翻边降温 至6(TC焙上3-5分钟，出锅冷却散发水蒸汽;其次，温度40-60 "C条件下回锅翻炒至淡深竭色；最后，冷却，筛净细砂得成 品开花大麦茶。该大麦茶的麦粒开花率99%以上，开花深度 达麦粒的1/3-1/2。
权利要求
1.大麦茶的炒制方法，该大麦茶的炒制方法由以下步骤组成首先，选粒大饱满的大麦，去沙泥、麦芒和麦帽， 大麦浸泡水中12-24小时，每2小时换水一次，浸泡后的麦 粒洗净晒干，含水率《3%;然后，炒锅中每平方受热面积投 22.5kg干净细沙粒，升温使沙粒受热均匀达90-100°C，依麦 粒与细沙粒重量比为1: 3加入麦粒翻炒，听到麦粒开花的 噼啪响声时，加快翻炒同时降温到沙粒温度为60-80°C，当 麦粒全面开花听不到开花的噼啪响声时，边翻边降温至 40-6(TC焙上3-5分钟，出锅冷却散发水蒸汽;其次，温度40-60 °。条件下回锅翻炒至淡黄色、淡棕色或深竭色；最后，冷却， 筛净细扬净灭尘得成品开花大麦茶。
全文摘要
本发明公开了开花型大麦茶的炒制方法，首先，选粒大饱满的大麦，去沙泥、麦芒和麦帽，大麦浸泡水中12-24小时，浸泡后的麦粒洗净晒干；然后，炒锅中每平方受热面积投22.5kg干净细沙粒，升温使沙粒受热均匀达90-100℃，依麦粒与细沙粒重量比为1∶3加入1500g麦粒翻炒，听到麦粒开花的噼啪响声时，加快翻炒同时降温到沙粒温度为60-80℃，当麦粒全面开花听不到开花的噼啪响声时，边翻边降温至40-60℃焙上3-5分钟，出锅冷却散发水蒸汽；其次，温度40-60℃条件下回锅翻炒至淡黄色、淡棕色或深竭色；最后，冷却，筛净细沙除尘得成品开花大麦茶。本发明方法炒制的大麦茶的原料广泛，工艺简单，冲泡过程中麦粒的营养成份得到有效释放，提高了大麦的经济价值。
文档编号A23F3/34GK101120705SQ20071013156
公开日2008年2月13日 申请日期2007年9月3日 优先权日2007年9月3日
发明者王善友 申请人:王善友