专利名称：瓜果保鲜液及其制备方法
技术领域：
本发明属于水果保存技术领域，特别涉及用天然有机化合物制成的液体处 理水果成保护膜以达到保鲜、保存目的。
背景技术：
近年来,食品安全越来越受到人们的关注,崇尚天然、绿色,己成为一种趋势, 所以天然食品保鲜液的开发利用也正迎合了这种历史潮流。大家都知道，樱桃、 日本梨、猕猴桃、黄瓜、辣椒、草莓和西红柿等果品,果味甘美,具丰富的营养价 值，且具一定的药理作用,是深受人们喜爱的果品。但许多柿果品种，特别是樱桃 等高档果品都不耐贮藏,且鲜果供应期较短。由资料可见，现有技术的一些保鲜 研究成果主要的技术关键集中在抑制果实呼吸、抗氧化或杀菌防腐等单一方面 或简单几种方法的组合方面，而且产品稳定性不过关，并存在制造过程复杂、 生产成本较高、污染环境，保鲜时间短等等问题。 参考文献 Sudharshan N R, Hoover D G, Knorr D. Antibacterial Action of Chitosan[J]. Food Biotechnol, 1992, 6: 257 272.尹莲.含金属离子的壳聚糖涂膜剂常温保鲜葡萄的研究[J].食品科学，1998， 19(9): 51~53.田亚维.迷迭香的药物应用[J].医学信息,2002, 15 (9): 573. [4] Liu, H. F. ， Booren, A. M. ， Gray, J. L., & Cmckel, R. L. Antioxidant efficacy of oleoresin rosemary and sodium tripolyphosphate in restructured pork steaks [J]. Journal of Food Science, 1992, 57 (4): 803 806.姚晓敏，孙向军，高慧.草莓涂膜保鲜的研究[J].上海交通大学学报(农业 科学版)，2002. 6 (2): 155 160..北京中国轻工业出版社,2003. Fennemaowenr.食品化学[M].王璋译.北京中国轻工业出版社，1991.钟耀广，朱蓓薇.樱桃果实采后生理及保鲜研究[J].北方园艺.2004(2): 67 68.傅茂润，杜金华.二氧化氯在食品保鲜中的应用[J].食品与发酵工业,2004, 30(8): 113 116.姜爱丽，田世平，徐勇，等.不同药剂和包装处理对甜樱桃生理、品质及贮 藏性的影响[J].果树学报，2001, 18 (5),258~262.等).
发明内容
针对现有技术存在的不足，本发明旨在提供一种以天然可食物质中的提取 物配制而成的、稳定性好、制造简单、生产成本低、不污染环境、保鲜时间长 的保鲜剂，特别是对稀有的、高档的、不易保存的瓜果有较好保鲜效果的产品。
本发明的目的是这样实现的本发明是由壳聚糖溶液、明胶、甘油、蔗糖、 可溶性淀粉和植物迷迭香提取液组成。各组分的质量组成(W%)为
壳聚糖溶液 2.5 5.0
明胶 2.0~5.0
甘油 0.5 1.0
蔗糖 0.5 1.0
可溶性淀粉 5.0 10.0
植物迷迭香提取液 80.0 85.0
其中所述壳聚糖溶液是壳聚糖(平均分子量为5万 50万)在浓度为1%醋酸中 的饱和溶液；所述植物迷迭香提取液是将植物迷迭香在水中浸泡，经过滤、蒸 馏而得的提取液。迷迭香， 一种原产于地中海沿岸的历史悠久的香料植物，1981 年由中国科学院首次引入我国并栽培成功，现在云南、湖南、四川、贵州等地 都有种植。种名迷迭香；学名Rosmarinus officinalis;科唇形科；属迷 迭香属。
本发明的保鲜液的制备方法为
(1) 壳聚糖溶液制备将过量壳聚糖，加入到浓度为1%醋酸溶液里，充分搅 拌，制成饱和壳聚糖溶液(饱和度约2%)，过滤，滤液即壳聚糖溶液；
(2) 迷迭香提取液制备按照迷迭香:超纯水=1:40的比例，将迷迭香加入超 纯水中，静置浸泡24h，过滤取滤液，常压蒸馏，收取90 103。C的馏出液；
(3) 配料按上述比例称取各组分，先将壳聚糖溶液及迷迭香提取液混合， 然后加入其它组分，在混合器中在N2保护下充分搅拌，混合均匀，静置6h后过 滤，滤液即瓜果保鲜液；
(4) 装瓶封存，低温6 7"C保存。
本发明的这种保鲜液在水果浸入其中时，在水果表面形成均匀、致密、透 明的一层保护液膜，待干后，这层液膜阻止了空气中的氧气进入水果内部与果 实之间所发生的氧化作用，并且也起到气调作用，抑制了呼吸和水分蒸发，阻 止了微生物滋生；另一方面可食性膜中的迷迭香提取物成分具有抗氧化、抑制 自由基的作用，减少了自由基对细胞膜的损伤，从而延缓了细胞衰老和果实软 化，壳聚糖成分也能够有效的抑制环境中微生物对样品的作用，延缓了样品的 腐烂过程。使用时，将果品在保鲜液中分别浸泡2 5min (或直接喷洒在果品表 面)，取出后置通风处晾干，置于室温(20 25 °C)下保存即可，也可放入包装 箱内保存效果更佳，其保鲜期可延长l个月以上，且对人体无害。使用过的保鲜 液经澄清过滤处理后是可以按l: 2添加入新保鲜液循环使用。
瓜果保鲜程度的检测指标是糖酸比样品糖酸比在47士10即可认定瓜果依旧 新鲜。
经实践证明，如下各组分的质量组成(W%)效果更好
壳聚糖溶液 3.0 4.0
明胶 3.0~4.0
甘油 0.6 0.8
蔗糖 0.5-0.8
可溶性淀粉 7.0 8.0
植物迷迭香提取液 83.0~84.0
与现有技术相比，本发明有如下优点 (1)保鲜液膜能够起到抗氧化、抑菌等作用，有良好的气调能力，能抑制 果品的呼吸和水分蒸发、减少营养物质的损失；防止水果褪色、皱縮、破裂， 保持果肉质地不变，提高糖度且风味如新；因而能使水果延长保鲜期，且保鲜 期的水果符合食品卫生标准；
(2) 对环境、人体无害，符合环保要求；
(3) 保鲜液稳定性好，可以循环使用，降低了生产成本。 下面结合几个实施例，对本发明作进一步的描述
具体实施例方式
实施例l
制备20g保鲜液，按比例分别称取下述各组分的重量，先将壳聚糖溶液及 迷迭香提取液混合，然后加入其它组分，在混合器中在N2保护下充分搅拌， 混合均匀，静置6h后过滤，滤液即水果保鲜液；
壳聚糖溶液 0.6g
明胶 0.8g
甘油 0.12g
蔗糖 0.12g
可溶性淀粉 1.56g
植物迷迭香提取液16.8g
(1) 壳聚糖溶液制备将5g壳聚糖，加入12ml浓度为l。/。醋酸溶液里，充分搅 拌，制成饱和壳聚糖溶液，过滤，滤液即壳聚糖溶液；
(2) 迷迭香提取液制备将5g迷迭香加入200ml超纯水中，静置浸泡24h， 过滤取滤液，常压蒸馏，收取90 103。C的馏出液；
将制得的保鲜液对樱桃和红提葡萄进行处理保鲜， 一个月后检测指标为樱 桃样品糖酸比在47.6，红提葡萄样品糖酸比在51.2，且樱桃和红提葡萄外观、口 感良好，可认定樱桃和红提葡萄依旧新鲜。 实施例2
制备20g保鲜液，按比例分别称取下述各组分的重量，其它步骤与实施例l 相同。
壳聚糖溶液 0.7g 明胶 0.8g 甘油 0.12g 蔗糖 0.16g 可溶性淀粉 1.52g 植物迷迭香提取液 16.7g 其中壳聚糖溶液和植物迷迭香提取液的制备与实施例1相同。
将制得的保鲜液对樱桃和红提葡萄进行处理保鲜， 一个月后检测指标为樱
桃样品糖酸比在47.5，红提葡萄样品糖酸比在51，且樱桃和红提葡萄外观、口感
良好，可认定樱桃和红提葡萄依旧新鲜。
实施例3
制备20g保鲜液，按比例分别称取下述各组分的重量，其它步骤与实施例l 相同。
壳聚糖溶液 0.5g
明胶 l.Og
甘油 0.2g
蔗糖 0.2g
可溶性淀粉 1.9g
植物迷迭香提取液16.2g 其中壳聚糖溶液和植物迷迭香提取液的制备与实施例l相同。 将制得的保鲜液对樱桃和红提葡萄进行处理保鲜， 一个月后检测指标为樱 桃样品糖酸比是50.0，红提葡萄样品样品糖酸比是52，且樱桃和红提葡萄外观、 口感良好，可认定樱桃和红提葡萄依旧新鲜。
权利要求
1.一种瓜果保鲜液，其特征在于由如下品种组分和重量百分比组成壳聚糖溶液 2.5～5.0明胶2.0～5.0甘油0.5～1.0蔗糖0.5～1.0可溶性淀粉 5.0～10.0植物迷迭香提取液80.0～85.0其中所述壳聚糖溶液为壳聚糖在浓度为1％醋酸中的饱和液其饱和度约2％；所述植物迷迭香提取液为植物迷迭香在40倍水中浸泡24h后经过滤除渣后蒸馏收取90～103℃的馏出液。
2. 根据权利要求l所述的瓜果保鲜液，其特征在于由如下品种组分和重量百分 比组成壳聚糖溶液 3.0~4.0明胶 3.0 4.0甘油 0.6 0.8蔗糖 0.5 0.8可溶性淀粉 7.0 8.0植物迷迭香提取液 83.0 84.0 。
3. 如权利要求l所述的瓜果保鲜液制备方法，其特征在于原料重量百分配比为壳聚糖溶液 2.5 5.0明胶 2.0 5.0甘油 0.5~1.0蔗糖 0.5 1.0可溶性淀粉 5.0~10.0植物迷迭香提取液 80.0~85.0制备的工艺步骤为 (1)壳聚糖溶液制备将过量壳聚糖，加入1%醋酸溶液里，充分搅拌， 制成饱和壳聚糖溶液，过滤，滤液即壳聚糖溶液；(2) 迷迭香提取液制备按照迷迭香:超纯水=1:40的比例，将迷迭香加入 超纯水中，静置浸泡24h，过滤取滤液，常压蒸馏，收取90 103℃的馏出液；(3) 配料按上述比例称取各组分，先将壳聚糖溶液及迷迭香提取液混合， 然后加入其它组分，在混合器中在N2保护下充分搅拌，混合均匀，静置6h后过滤，滤液即瓜果保鲜液；(4) 装瓶封存，低温6 7℃保存。
全文摘要
一种瓜果保鲜液，由壳聚糖溶液(2.5～5.0w％)、明胶(2.0～5.0w％)、甘油(0.5～1.0w％)、蔗糖(0.5～1.0w％)、可溶性淀粉(5.0～10.0w％)、植物迷迭香提取液(80.0～85.0w％)组成。所述壳聚糖溶液为壳聚糖在浓度为1％醋酸中的饱和液；所述植物迷迭香提取液为植物迷迭香在40倍水中浸泡后经过滤除渣后蒸馏收取90～103℃的馏出液。本发明原料易得、制备方法简单、生产成本低廉、耗能少、对人体无害、不污染环境，对瓜果-特别是高档水果-保鲜时间长，效果好。
文档编号A23B7/153GK101199298SQ200710159048
公开日2008年6月18日 申请日期2007年12月19日 优先权日2007年12月19日
发明者黄德智, 黄赟茹 申请人:大连工业大学