腊肉冬酱的制作方法

文档序号:594170阅读:624来源:国知局
专利名称:腊肉冬酱的制作方法
技术领域
本发明涉及一种食品的制作方法,尤其是腊肉冬酱的制作方法。
背景技术
现有腊肉的制作方法大致有两种 一是烟熏腊肉, 一种是腌制腊肉。 这两种腊肉都只有咸味及烟熏的味道,腊肉内没有渗入其它调料的味 道,食用时需要再烹饪,这样不能保证腊肉味道的一致性,不适合消 费者品尝具有同一 口感的腊肉味道。

发明内容
为了保证腊肉口感的一致性及体现腊肉的风味,本发明提出一种腊肉冬酱 的制作方法。
为此,本发明的技术方案为腊肉冬酱的制作方法,具体步骤为(1)、冬 酱的制作3、把黄豆洗净晒干,炒熟后磨成黄豆瓣;b、把黄豆瓣放在蒸笼
内蒸10 30分钟,然后晾干;c、把蒸好的黄豆瓣放在室内用塑料纸或其它铺 展物覆盖,密封发酵7 10左右,至表面长白膜为止,室内温度控制在10 25T:; d、然后把发酵后的黄豆瓣与食盐混合,加入的食盐的重量为黄豆瓣重量的 1/25 1/15,然后再加入适量的花椒粉、大蒜、茴香、桂皮、姜这些常用调料, 相互混合均匀后晒干即制得冬酱;(2)、腊肉的制作a、将猪肉放在购买的卤 料配制的卤水内腌2 5小时,保证充分入味,然后放在百分比浓度为12~22% 的盐水内腌2 5小时;b、然后,把腌好的腊肉烟熏至少7天,;c、把烟熏好 后的猪肉己经成腊肉,然后洗净煮熟;(3)、把制好的腊肉、冬酱包装在一起, 就制成了腊肉冬酱。有益效果本发明,通过卤水腌制、食盐腌制、烟熏制得 的腊肉,不但具有腊肉的风味,还保证了腊肉已经入味;另外,又配制了冬酱, 可作为速食沾冬酱吃腊肉,也可以在锅内用冬酱炒腊肉,不需要加入其它的调
味品,不但方便,还保证了腊肉口感的一致性及体现腊肉的地方风味。
具体实施例方式
下面,详细描述本发明
腊肉冬酱的制作方法,具体步骤为(1)、冬酱的制作a、把黄豆洗净晒 干,炒熟后磨成黄豆瓣;b、把黄豆瓣放在蒸笼内蒸20分钟,然后晾干;C、 把蒸好的黄豆瓣放在室内用塑料纸或其它铺展物覆盖,密封发酵8天,至表面 长白膜为止,室内温度控制在18~22°C; d 、然后把发酵后的黄豆瓣与食盐混合,
加入的食盐的重量为黄豆瓣重量的1/20,然后再加入适量的花椒粉、大蒜、茴 香、桂皮、姜这些常用调料,相互混合均匀后晒干即制得冬酱;(2)、腊肉的制
作a、将猪肉放在购买的卤料配制的卤水内腌4小时,保证充分入味,然后
放在百分比浓度为20%的盐水内腌4小时;b、然后,把腌好的腊肉烟熏15天; C、把烟熏好后的猪肉已经成腊肉,然后洗净煮熟;(3)、把制好的腊肉、冬酱 包装在一起,就制成了腊肉冬酱。
权利要求
1、腊肉冬酱的制作方法,具体步骤为(1)、冬酱的制作a、把黄豆洗净晒干,炒熟后磨成黄豆瓣;b、把黄豆瓣放在蒸笼内蒸10~30分钟,然后晾干;c、把蒸好的黄豆瓣放在室内用塑料纸或其它铺展物覆盖,密封发酵7~10左右,至表面长白膜为止,室内温度控制在10~25℃;d、然后把发酵后的黄豆瓣与食盐混合,加入的食盐的重量为黄豆瓣重量的1/25~1/15,然后再加入适量的花椒粉、大蒜、茴香、桂皮、姜这些常用调料,相互混合均匀后晒干即制得冬酱;(2)、腊肉的制作a、将猪肉放在购买的卤料配制的卤水内腌2~5小时,保证充分入味,然后放在百分比浓度为12~22%的盐水内腌2~5小时;b、然后,把腌好的腊肉烟熏至少7天,;c、把烟熏好后的猪肉已经成腊肉,然后洗净煮熟;(3)、把制好的腊肉、冬酱包装在一起,就制成了腊肉冬酱。
全文摘要
一种腊肉冬酱的制作方法,具体步骤为(1)冬酱的制作a.把黄豆洗净晒干,炒熟后磨成黄豆瓣;b.把黄豆瓣放在蒸笼内蒸然后晾干;c.把蒸好的黄豆瓣放在室内密封发酵;d.然后把发酵后的黄豆瓣与适量食盐混合,然后再加入适量的调料,晒干即制得冬酱;(2)腊肉的制作a.将猪肉放在购买的卤料配制的卤水内腌,保证充分入味,然后放在盐水内腌;b.把腌好的腊肉烟熏;c.把烟熏好后的猪肉已经成腊肉,然后洗净煮熟;(3)把腊肉、冬酱包装在一起,就制成了腊肉冬酱。本发明保证了腊肉入味,可作为速食沾冬酱吃腊肉,也可以在锅内用冬酱炒腊肉,不需要加入其它的调料,保证了腊肉口感的一致性及体现腊肉的地方风味。
文档编号A23L1/24GK101194711SQ20071016893
公开日2008年6月11日 申请日期2007年12月12日 优先权日2007年12月12日
发明者刘兆华 申请人:竹山县兆华山野菜开发有限责任公司
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