果蔬的速冻冷藏方法

文档序号:594807阅读:324来源:国知局
专利名称:果蔬的速冻冷藏方法
技术领域
本发明涉及一种果蔬速冻冷藏方法。
背景技术
现有的果蔬冷藏,易产生果蔬出现口感风味变差、色泽褐变、水分 含量和硬脆度下降、营养细胞破坏等问题,而且电能消耗大,冷藏成本 高。

发明内容
本发明的目的在于提供一种果蔬保鲜质量好,节约冷藏用电的果蔬 的速冻冷藏方法。
本发明的技术解决方案是
一种果蔬的速冻冷藏方法,其特征是包括下列步骤
(1) 配制杀青液将5 10%重量的海藻糖、0.5 1%重量的柠檬 酸、1 2%重量的氯化钙与余量的水混合,加热至沸腾;
(2) 杀青将清洗干净的新鲜果蔬投入上述杀青液中,在98 100 r下煮2 30分钟,捞出沥水冷却;
(3) 测定玻璃化转变温度采用差示扫描量热仪测定经杀青处理 的果蔬的玻璃化转变温度;
(4) 速冻将果蔬在5 30分钟内速冻至中心温度为-18'C;
(5) 将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理;
(6) 将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏,冷藏库的温度为所测
玻璃化转变温度以上10 15°C。
本发明果蔬保鲜质量好,节约冷藏用电。本发明使用的杀青液可有 效提高果蔬的玻璃化转变温度,使冷藏温度提高,降低了冷藏用电,节 能10 15%;同时经本发明杀青处理的果蔬,其内在稳固性强,阻碍 了内部的化学变化和生物化学变化,保鲜质量高。
下面结合实施例对本发明作进一步说明。
具体实施例方式
一种果蔬的速冻冷藏方法,包括下列步骤
(1) 配制杀青液将5 10% (例5%、 8%、 10%)重量的海藻 糖、0.5 1% (例0.5%、 0.8%、 1%)重量的柠檬酸、1 2% (1%、 1.5%、 2%)重量的氯化钙与余量的水混合,加热至沸腾;
(2) 杀青将清洗干净的新鲜果蔬投入上述杀青液中,在98 100 'C下煮2 30分钟(例2分钟、15分钟、30分钟),捞出沥水冷却;
(3) 测定玻璃化转变温度采用差示扫描量热仪(D S C)测定经 杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度;
(4) 速冻将果蔬在5 30分钟(例5分钟、15分钟、30分钟)
内用冻结机速冻至中心温度为-18"C;
(5) 将经速冻处理的果蔬迸行穿冰衣处理在冻结机的出口处,
每次取约3kg的刚刚速冻好的产品置于有孔的塑料篮框中, 一起浸入2 ""C左右的经消毒过的冷水中约2 3s,并迅速将篮子摇动一下后立即提 出水面,沥水,此时,产品的外表面形成一层薄薄的透明冰衣,这样, 防止冻过的产品在冷藏过程中千耗和氧化变色,保证最终产品有良好的 外观色泽,有利于延长保质期。也可以在冻结机产品出口上方安装经消 毒过的冷水喷淋装置,经过速冻的产品迅速经过冷水喷淋,表面形成一
层薄薄的透明冰衣,达到同样的效果。
(6)将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏,冷藏库的温度为所测 玻璃化转变温度以上10 15°C。
权利要求
1、一种果蔬的速冻冷藏方法,其特征是包括下列步骤(1)配制杀青液将5~10%重量的海藻糖、0.5~1%重量的柠檬酸、1~2%重量的氯化钙与余量的水混合,加热至沸腾;(2)杀青将清洗干净的新鲜果蔬投入上述杀青液中,在98~100℃下煮2~30分钟,捞出沥水冷却;(3)测定玻璃化转变温度采用差示扫描量热仪测定经杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度;(4)速冻将果蔬在5~30分钟内速冻至中心温度为-18℃;(5)将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理;(6)将经上升处理的果蔬放入冷藏库冷藏,冷藏库的温度为所测玻璃化转变温度以上10~15℃。
全文摘要
本发明公开了一种果蔬的速冻冷藏方法,包括配制杀青液、杀青、测定玻璃化转变温度采用差示扫描量热仪测定经杀青处理的果蔬的玻璃化转变温度、速冻、将经速冻处理的果蔬进行穿冰衣处理、冷藏等步骤。本发明果蔬保鲜质量好,节约冷藏用电。本发明使用的杀青液可有效提高果蔬的玻璃化转变温度,使冷藏温度提高,降低了冷藏用电,节能10~15%;同时经本发明杀青处理的果蔬,其内在稳固性强,阻碍了内部的化学变化和生物化学变化,保鲜质量高。
文档编号A23B7/00GK101194645SQ20071030247
公开日2008年6月11日 申请日期2007年12月26日 优先权日2007年12月26日
发明者唐明霞, 袁春新, 邱启程, 郝德荣, 顾拥建 申请人:唐明霞
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