满口香烤鸡及加工方法

文档序号:595794阅读:645来源:国知局
专利名称:满口香烤鸡及加工方法
技术领域
本发明涉及满口香烤鸡,具体的说是涉及一种将白条鸡用药料配 方及多种调料及腌制,经过加工制胚,腌制入味,上色烘烤等加工而 成的一种色泽油亮,皮肉质鲜嫩气味芬芳的烤鸡及其加工方法,属于 一种烹调技术。
背景技术
我国的饮食文化在世界上都很有名,无论是在色、香、味上,还 是在补、养、调上都是极具特色,反举肉食禽鸡,就有烤鸡、烧鸡、 扒鸡等,都独具特色,味道一绝。现在的烤鸡,腔内只有一般腌制, 鸡肉较油腻,缺乏特别的香味,有些用餐者喜食其皮,不愿食其肉。

发明内容
本发明人在现有烤鸡的基础上,通过对菜肴和中医学中的食疗进 补进行了反复的揣摩和研究,亲自査阅了大量的菜谱及中医学书中的 古籍名书,研究发明了更具独特风味的满口香烤鸡。
本发明的目的在于,提供一种根据菜谱的制备方法选料制备,还 可以起到食补作用的烤鸡及加工方法。
本发明的目的是这样实现的,它主要以白条鸡为主料,选用药料,即 纯中草药配方及葱、鲜姜、盐、料酒等为腌制料,以米醋、甜面酱、 味精等为上色料,经开膛、除内脏、腌制、上色、晾胚、烧烤而成, 其特征在于它是由下述重量配比的原料制成(克)。
a.主料鸡10只。b. 腌制料丁香4-8、桂皮15-20、肉桂4-7、草果5-10、砂仁4誦7、 广皮5國8、枸杞20-30、鲜姜200-250、葱200-250、花椒20-30、味精 18-20、料酒200-300、盐200-250。
c. 色料米醋150-200、甜面酱400-500、白糖50-100、味精5-10、 香油10-20。
其特征在于:所述的腌制料按重量配比全部制成细末搅拌均匀。 其特征还在于所述的色料按重量配比放在盆内,搅拌均匀。 本发明满口香烤鸡的加工方法其特征在于; 1;制胚方法
a. 将白条鸡从鸡屁股处开膛,取出内脏,掏空鸡腔,并清洗干净。
b. 用上述重量配比的腌制料将鸡腔内壁涂抹均匀,并填入其腔内。
c. 将鸡挂在勾上,将上述重量配比的上色料涂于鸡皮上。
d. 将鸡挂在阴凉通风处晾干其皮面,制成鸡胚。 2.烤制方法;
a. 将制成的鸡胚挂在炉内,其炉内温度保持在200度左右,转燎 烤制半小时左右,待烤制成皮色枣红油亮,肉质熟透时挑出。
b. 从上至下的将鸡全身刷上一层香油即可。
本发明制备的烤鸡,它色泽枣红油亮、皮质酥香、并带有浓厚的香 味,其肉质鲜嫩,具有独特的清香美味,品尝时满口流香,令人回味
无穷。另外本发明还加上了中草药,具有补虚强体等保健作用。
具体实施方式

取白条鸡5只,丁香6克、桂皮17克、肉桂6克、草果8克、砂仁5克、广皮6克、枸杞25克、鲜姜220克、葱220克、花椒25 克、味精19克、料酒250克、盐230克、米醋180克、甜面酱450 克、白糖80克、味精8克、香油15克,再将5只白条鸡经过开膛、 除内脏、腌制、上色、晾胚、烧烤而制成满口香烧鸡。
权利要求
1满口香烤鸡它主要以鸡为主料,选用药料配方及葱、鲜姜、盐、料酒为腌制料,以米醋甜面酱味精等为上色料,经过开膛、除内脏、腌制、上色、晾胚、烧烤而成,其特征在于它是由下述重量配比的原料制成(克)。a主料 鸡10只。b腌制料丁香4-8、桂皮15-20、肉桂4-7、草果5-10、砂仁4-7、广皮5-8、枸杞20-30、鲜姜200-250、葱200-250、花椒20-30、味精18-20、料酒200-300、盐200-250。c色料米醋150-200、甜面酱400-500、白糖50-100、味精5-10、香油10-20。
2. 根据权利要求1所述的烤鸡,其特征在于所述的腌制料按重量配比全部制成细末搅拌均匀。
3. 根据权利要求1所述的烤鸡,其特征在于所述的色料按重量 配比放在盆中,调拌均匀。
4. 本发明烤鸡的加工方法其特征在于制胚方法a. 将白条鸡从鸡屁股处开膛,取出内脏,掏空鸡腔,并清洗干净。b. 用上述重量配比的腌制料将鸡腔内壁涂抹均匀,并填入其腔内。c. 将鸡挂在勾上,将上述重量配比的上色料涂于鸡皮上。d. 将鸡挂在阴凉通风处晾干其皮面,制成鸡胚。,2.烤制方法a.将制成的鸡胚挂在炉内,其炉内温度保持在200度左右,转燎烤制半小时左右,待烤制成皮色枣红油亮,肉质熟透时挑出。 b.从上至下的将鸡全身刷上一层香油即可。
全文摘要
本发明涉及满口香烤鸡及其加工方法,它以鸡为原料,选用药物配方及葱、鲜姜、盐、料酒为腌渍,以米醋、甜面酱、味精等为上色料,经开膛、出内脏、腌制、上色、晾胚、烧烤而成,制成后其色泽枣红、油亮、皮质酥香、带有浓厚的香味,其肉质鲜嫩,具有独特的风味。本发明还具有独特的中药药性,补虚、壮体、去毒、解热等功效,起到调身健体的保健作用。
文档编号A23L1/315GK101601478SQ20081001675
公开日2009年12月16日 申请日期2008年6月10日 优先权日2008年6月10日
发明者任忠先 申请人:任忠先
网友询问留言 已有0条留言
  • 还没有人留言评论。精彩留言会获得点赞!
1