专利名称：一种以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备方法
一种以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备方法技术领域一种新型的以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备方法，属于生 姜精深加工技术领域。
技术背景大米在仓储、市场流通和消费者食用过程中易陈化变质，甚至生虫长霉。 研究证明，姜水提物能很好的解决大米脂肪氧化和霉菌生长的问题，从而延长 大米保质期。且姜作为药食同源的材料，具有很好的保健作用，无毒无害，用 姜水提物替代化学防腐剂双乙酸钠作为大米保鲜剂的主要成分，顺应了时代发 展要求，同时也为生姜的综合利用打开了新思路。 发明内容本发明的目的是提供一种新型的以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂 的制备方法，所得产品能防止大米在仓储、市场流通和消费者食用过程中生虫 长霉，以及延缓其陈化。本发明的技术方案 一种以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备 方法，以鲜姜为原料，经烘干、粉碎、水提、离心、抽滤、浓縮、冷冻干燥得 到黄色粉末，再适当添加被膜剂制得天然大米保鲜剂，工艺为(1) 烘干原料鲜姜洗净切片，厚度为3-5mm， 50-7(TC空气干燥6-12h 得干姜片。温度过低，鲜姜会发软，甚至腐烂变质，不易后续的保存；温度过 高，鲜姜中的一些活性组分会丧失。 一般温度可控为50-70°C。烘干的时间由干 姜片的脱水率决定，其脱水率为80%-90%。(2) 粉碎将干姜片进行粉碎，过2mm筛网；粒径大小适当，有利于后 续的固液分离。过小不会显著提高得率，过大会影响提取的效果。(3) 水提；姜粉和水的质量比为1 : 50， 50-70。C水浴，搅拌，提取l-2h。 料液比定为1 : 50的原因为减小用水会导致姜水提物提取率偏低，在较低的 用水量下，整个体系会成糊状，无法得到水提液；而大量用水又会导致成本过 高，生产负荷加大。提取时间和提取温度成反比，但过高的提取温度会破坏姜 中的一些活性组分。合适的提取温度为50-7(TC，提取时间为l-2h。(4) 离心将提取液经3000r/min离心10min，收集上清液。(5) 抽滤将上清液进行抽滤。收集的上清液进行抽滤，以便使提取液达 到澄清透明。(6) 浓縮40-60。C旋转蒸发，浓縮至原体积的3/5-1/5;浓縮温度可调，一般为40-60'C，浓縮体积不应超过原体积的3/5，过大会提高干燥过程的成本， 也不应少于原体积的1/5，过小整个体系呈饱和状态，部分成分会析出。(7) 干燥将浓縮液冷冻干燥，水分含量为5%以下，干燥后的产品即为 姜水提物。喷雾干燥亦可，干燥条件为进风温度为1S0'C，出风温度为卯'C。 后者的得率和复溶性都不如前者的好。(8) 复配被膜剂为壳聚糖和海藻糖，主要成分为姜水提物，三者的配 比为壳聚糖海藻糖姜水提物重量比为1:1:2，即得天然大米保鲜剂。在壳 聚糖中添加海藻糖， 一、有利于降低成本，二、海藻糖对抑菌和抗氧化有增效 作用，三、海藻糖具保健作用，是肠道菌群的增殖因子。本发明制备的以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的应用，该产品2g 溶于200mL水中，可涂10kg大米；用于防止大米在仓储、市场流通和消费者食 用过程中生虫长霉，以及延缓其陈化的作用，具有抗氧化和抑止霉菌的双重特 性。本发明的有益效果采用本发明方法制备的大米保鲜剂，安全高效，能防 止大米在仓储、市场流通和消费者食用过程中生虫长霉，以及延缓其陈化，具有 抗氧化和抑止霉菌的双重特性。
图1以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备工艺流程示意图。
具体实施方式
实施例1取自制姜粉10g，加入500mL水，60。C水浴，搅拌，提取lh。 3000r/min 离心10min，收集上清，抽滤，55X:旋转蒸发，浓縮至100mL，冷冻干燥，得 黄色干粉1.768g，得率为17.68%。取lg姜水提物，分别加入0.5g壳聚糖和0.5g 海藻糖，得2g大米保鲜剂终产品。2g产品溶于200mL水中，可涂10kg大米。 可使大米保存l-2年不生虫，发霉，陈化。每kg大米约增加3分钱成本。
权利要求
1. 一种以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备方法，其特征是以鲜姜为原料，经烘干、粉碎、水提、离心、抽滤、浓缩、冷冻干燥得到黄色粉末，再适当添加被膜剂制得天然大米保鲜剂，工艺为(1)烘干原料鲜姜洗净切片，厚度为3-5mm，50-70℃空气干燥6-12h得干姜片，其脱水率为80％-90％；(2)粉碎将干姜片进行粉碎，过2mm筛网；(3)水提；姜粉和水的质量比为1∶50，50-70℃水浴，搅拌，提取1-2h；(4)离心将提取液经3000r/min离心10min，收集上清液；(5)抽滤将上清液进行抽滤；(6)浓缩40-60℃旋转蒸发，浓缩至原体积的3/5-1/5；(7)干燥将浓缩液冷冻干燥，水分含量为5％以下，干燥后的产品即为姜水提物；(8)复配被膜剂为壳聚糖和海藻糖，主要成分为姜水提物，三者的配比为壳聚糖∶海藻糖∶姜水提物重量比为1∶1∶2，即得天然大米保鲜剂。
2、 权利要求1方法制备的以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的应用， 其特征是该产品2g溶于200mL水中，可涂10kg大米；用于防止大米在仓储、 市场流通和消费者食用过程中生虫长霉，以及延缓其陈化的作用，具有抗氧化和 抑止霉菌的双重特性。碎提心滤缩燥粉水离抽浓干2 3 4 5 6 全文摘要
一种以姜水提物为主要成分的天然大米保鲜剂的制备方法，属于生姜精深加工技术领域。本发明以鲜姜为原料，经烘干、粉碎、水提、离心、抽滤、浓缩、冷冻干燥得到了具有抗氧化和抑止霉菌双重特性的黄色粉末，再适当添加被膜剂制得了绿色安全的天然大米保鲜剂。该产品用于防止大米在仓储、市场流通和消费者食用过程中生虫长霉，以及延缓其陈化的作用，具有抗氧化和抑止霉菌的双重特性。本发明方法设计科学合理，对于实现生姜资源的综合利用和提高其附加值具有重要的意义。
文档编号A23B9/00GK101253888SQ20081002012
公开日2008年9月3日 申请日期2008年3月28日 优先权日2008年3月28日
发明者姚惠源, 晖 张, 立 王, 郭晓娜, 陈伟畅 申请人:江南大学