专利名称：：一种不结晶蜂蜜的生产方法
技术领域：
：本发明属于蜂蜜的生产方法，特别属于不结晶蜂蜜的生产方法。
背景技术：
：人们通常服用的蜂蜜如油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜在保存期内很容易发生全部或部分结晶。但人们消费习惯不认可结晶蜜，中国专利00115317.X公开了一种高纯度不易结晶蜂蜜的制备方法，上述方法通过加水、粗滤、精滤、浓縮工序实现蜂蜜的不易结晶，操作复杂，蜂蜜原料损失大。
发明内容本发明所要解决的技术问题是提供一种操作简单、蜂蜜原料损失少的不结晶蜂蜜的生产方法。本发明解决技术问题的技术方案为一种不结晶蜂蜜的生产方法，依次包括以下工序-a)浓縮工序将蜂蜜原料浓縮至重量浓度水分小于20%;b)加热工序将浓縮好的蜂蜜升温到80-85'C，保温15-20分钟；c)冷却工序在15分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温。在b)加热工序中，温度过高存在着羟糠升高、酶值降低过快的缺点；温度过低存在着起不到彻底破晶核的缺点，在c)冷却工序中，冷却速度过慢，将存在着酶值下降过快的缺点，为了使蜂蜜更加不容易结晶，还可在浓縮好的蜂蜜中添加丙二醇，浓缩蜂蜜与丙二醇的重量比为1000:0.5—1。所述的蜂蜜为油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜。申请人认为油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜容易结晶是由于葡萄糖分子在过饱和状态下，由结晶核凝聚周围的葡萄糖分子逐渐积累而成。蜂蜜在加工过程中经过一般的溶蜜和低温浓縮后，虽然肉眼已看不见结晶，但其结晶核依然存在，它能在较短时间内重新吸附葡萄糖分子再次出现结晶现象。将浓缩好的蜂蜜通过80-85"C、保持15-20分钟处理可彻底打散这种结晶核，而基本上不影响其品质(实验证明使酶值下降0.5档，羟糠上升1.5PPm左右)。同时添加增溶剂丙二醇，以增加葡萄糖的溶解度，减少葡萄糖分子间的吸引力。这样可大幅度延缓再结晶时间。同时蜂蜜虽为高渗透糖液且具备高酸度，因此有抑菌功能，但不能杀菌，因其营养物质丰富，仍然属于易感染食品，通过以上处理可杀灭90%微生物，从而提高最终产品的净化程度。本发明与现有技术相比，具有操作简单、蜂蜜原料损失少，不影响蜂蜜质量的特点。具体实施例方式下面结合实施例对本发明作详细的说明。实施例1:a)浓縮工序将油菜花蜜浓縮至水分19.50%;b)加热工序将浓缩好的蜂蜜升温到8(TC，保温15分钟；c)冷却工序在10分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温(25。C)。实施例2:a)浓縮工序将椴树蜜浓縮至水分19.43%b)加热工序将浓縮好的蜂蜜升温到8rC，保温16分钟；c)冷却工序在ll分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温(25。C)。实施例3:a)浓縮工序将荆条蜜浓縮至水分19.63%;b)加热工序将浓縮好的蜂蜜升温到83'C，保温17分钟；c)冷却工序在12分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温(2(TC)。实施例4:a)浓縮工序将紫云英蜜浓縮至水分19.50%;b)加热工序将浓縮好的蜂蜜升温到85'C，保温19分钟；c)冷却工序在15分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温(25。C)。实施例5:a)浓縮工序将紫云英蜜浓縮至水分19.38%;b)加热工序在浓縮好的蜂蜜中加入丙二醇，浓縮蜂蜜与丙二醇的重量比为1000:0.8，升温到84"C，保温20分钟；c)冷却工序在15分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温(25t0。本发明的酶值按照GB18796—2005标准进行检测，单位为戈特。羟糠按照GB18796—2005标准进行检测，单位为PPm。将实施例1-5在18-20'C的条件下，测量其结晶出现时间，单位为月。其结果如表1所示<table>tableseeoriginaldocumentpage5</column></row><table>权利要求1.一种不结晶蜂蜜的生产方法，其特征在于依次包括以下工序a)浓缩工序将蜂蜜原料浓缩至重量浓度水分小于20％；b)加热工序将浓缩好的蜂蜜升温到80-85℃，保温15-20分钟；c)冷却工序在15分钟内，将保温好的蜂蜜冷却到室温。2、根据权利要求l所述的一种不结晶蜂蜜的生产方法，其特征在于在浓縮蜂蜜中添加丙二醇，浓縮蜂蜜与丙二醇的重量比为1000:0.5—1。3、根据权利要求1所述的一种不结晶蜂蜜的生产方法，其特征在于所述的蜂蜜为油菜花蜜、椴树蜜、荆条蜜、紫云英蜜。全文摘要本发明公开了一种不结晶蜂蜜的生产方法，依次包括以下工序a)浓缩工序、b)加热工序、c)冷却工序，本发明与现有技术相比，具有操作简单、蜂蜜原料损失少，不影响蜂蜜质量的特点。文档编号A23L1/08GK101366473SQ20081002195公开日2009年2月18日申请日期2008年8月8日优先权日2008年8月8日发明者杨崇保,欧艳春,亮赵,高元伦申请人:芜湖蜂联有限公司