专利名称：一种富含γ-氨基丁酸的营养大米的制备方法
一种富含Y -氨基丁酸的营养大米的制备方法技术领域一种富含Y -氨基丁酸的营养大米的制备方法，属于大米精深加工技术领域。
技术背景稻谷是地球上重要的谷物之一，中国稻谷总产量居世界第一位，约占世界总产量的33%，约为印度的二倍、日本的十倍。稻谷全身皆是宝，稻谷加工的 主产品大米，作为满足人体的基本能量和营养需求的主要营养源，为我国解决 21世纪16亿人口的粮食问题做出巨大贡献。但长期以来，我国稻谷加工仅处于 一种满足人们口粮需求的初级加工状态，稻米加工产品结构单一，副产品综合 利用水平低，深加工仅占20%，远远低于发达国家。米糠是糙米碾白过程中被碾下的皮层及少量米胚和碎米的混合物， 一般占 稻米总重的6%-8%，但却含稻米60%以上的重要营养成分以及90%以上的人体 必须元素。在国外，米糠被誉为"天赐营养源"。随着现代科技的进步，米糠全 身皆是宝的奥秘己经得到揭示。世界上很多大公司都对米糠的深加工感兴趣， 据不完全统计，到目前为止有关米糠深加工的专利有60多件。Y-氨基丁酸(GABA)是存在于哺乳动物脑、脊髓中的抑制性神经传递物质， 由谷氨酸经过谷氨酸脱羧酶(GAD)催化转化而来。研究表明，GABA具有降 血压、改善脑机能、安定神经、促进长期记忆、促进生长激素分泌、肾功能活 化、肝功能活化等作用。近年来，富含GABA食品的研究与开发，包括植物(米 胚芽、米糠、绿茶等)、微生物(乳酸菌、酵母)等由来的GABA食品，成为国 内外研究的热点。以米糠和普通大米或碎米为原料，其中米糠经过酶解分离得到富含Y -氨基 丁酸的配料粉，大米或碎米经过粉碎得到米粉，将两者按照一定比例混合，再 经过挤压得到富含，氨基丁酸的营养大米。这样不仅可提高大米加工的综合利 用价值和粮食生产的经济效益，还可使粮食生产走上良性循环的道路。 发明内容本发明的目的是提供一种富含Y-氨基丁酸的营养大米的制备方法，所得营 养大米外观、口感、风味与普通大米接近。本发明的技术方案 一种富含Y-氨基丁酸的营养大米的制备方法，以米糠、 和大米或碎米为原料，米糠经过酶解分离得到富含，氨基丁酸的配料粉，大米 或碎米经过粉碎得到米粉，将两者按照一定比例混配，再经过挤压得到富含Y-氨基丁酸的营养大米；(1) 选用原料新鲜米糠、和大米或碎米；(2) 米糠酶解米糠和0.05mol/L、 pH5.6-5.8的磷酸盐缓冲液，料液比1 :6 1 : 8，磷酸盐缓冲液中加入有0.05mol/L谷氨酸钠、0.6m mol/L维生素B6和0.15mmol/L氯化钙，胶体磨粉碎并混合均匀，搅拌均匀后，在40"C下反应6小时，得到富含Y-氨基丁酸的配料粉；(3) 碎米粉碎大米或碎米进行粉碎，过20目筛网，得米粉；(4) 物料混配物料混配后组成为含5%-8%的Y-氨基丁酸配料粉， 30%-40°/。的水，0.8%-1.0%的单甘酯，其余为米粉，合计为100%，其中单甘酯 需先用少量水加热融化后加入，搅拌混合均匀；(5) 挤压采用螺杆挤压机对混配物料进行挤压，物料经过模孔挤出并被 切割成型，得到成型大米；螺杆挤压机套筒温度为20-50°C;螺杆转速为 100-180r/min;椭圆形模孔长轴为4.4mm，短轴为1.8mm，切刀转速为670r/min;(6) 干燥温度30-6(TC，时间22-24h，干燥至含水量为8°/。-13%;(7) 筛选将干燥后的成型大米进行分级筛选，除去大、小碎米，得到富 含Y-氨基丁酸的营养大米。本发明的有益效果采用本发明方法生产的营养大米外观、口感、风味与 普通大米接近，特点是Y-氨基丁酸含量高达5%-8%;本发明工艺设计科学合理， 操作简便易行，对环境无污染，可提高稻米加工产物综合利用价值和粮食生产 的经济效益。
图1富含Y-氨基丁酸的营养大米制备工艺流程示意图。
具体实施方式
实施例1取米糠10kg酶解，具体酶解条件为米糠和0.05mol/L、 pH5.6的磷酸盐缓 冲液混合，料液比1/6，胶体磨粉碎并混合均匀，混合液中加入谷氨酸钠，维生 素B6和氯化钙，浓度分别为0.05mol/L、 0.6 mmol/L和0.15 mmol/L，搅拌均匀 后，在4(TC下反应6小时，得到，氨基丁酸粉1.5kg。取20kg大米粉碎，过20 目筛，得到19kg米粉。将？氨基丁酸粉和米粉混合，加水9.2kg，单甘酯0.3kg，充分混合，挤压，挤压条件为螺杆挤压机套筒温度为3(TC;螺杆转速为130r/min，椭圆形模孔长轴为4.4mm，短轴为1.8mm，切刀转速为670r/min;切 割后的营养大米30'C干燥24h，筛除大、小碎米，得到富含Y-氨基丁酸营养大 米产品22kg。 实施例2取米糠30kg酶解，具体酶解条件为米糠和0.05mol/L、 pH5.8的磷酸盐缓 冲液混合，料液比1/8，胶体磨粉碎并混合均匀，混合液中加入谷氨酸钠，维生素B6和氯化转，浓度分别为0.05mol/L、 0.6 mmol/L和0.15 mmol/L，搅拌均匀 后，在4(TC下反应6小时；得到Y-氨基丁酸粉4.5kg。取35kg碎米粉碎，过20 目筛，得到32.5kg米粉。将Y-氨基丁酸粉和米粉混合，加水22.4kg，单甘酯0.6 kg，充分混合，挤压，挤压条件为螺杆挤压机套筒温度为50°C;螺杆转速 为180r/min，椭圆形模孔长轴为4.4mm，短轴为1.8mm，切刀转速为670r/min; 切割后的营养大米6(TC干燥22h，筛除大、小碎米，得到富含，氨基丁酸营养 大米产品41kg。
权利要求
1、一种富含γ-氨基丁酸的营养大米的制备方法，其特征是以米糠、和大米或碎米为原料，米糠经过酶解分离得到富含γ-氨基丁酸的配料粉，大米或碎米经过粉碎得到米粉，将两者按照一定比例混配，再经过挤压得到富含γ-氨基丁酸的营养大米；(1)选用原料新鲜米糠、和大米或碎米；(2)米糠酶解米糠和0.05mol/L、pH 5.6-5.8的磷酸盐缓冲液混合，料液比1∶6～1∶8，磷酸盐缓冲液中加入有0.05mol/L谷氨酸钠、0.6mmol/L维生素B6和0.15mmol/L氯化钙，胶体磨粉碎并混合均匀，搅拌均匀后，在40℃下反应6小时，得到富含γ-氨基丁酸的配料粉；(3)碎米粉碎大米或碎米进行粉碎，过20目筛网，得米粉；(4)物料混配物料混配后组成为含5％-8％的γ-氨基丁酸配料粉，30％-40％的水，0.8％-1.0％的单甘酯，其余为米粉，合计为100％，其中单甘酯需先用少量水加热融化后加入，搅拌混合均匀；(5)挤压采用螺杆挤压机对混配物料进行挤压，物料经过模孔挤出并被切刀切割成型，得到成型大米；螺杆挤压机套筒温度为20-50℃；螺杆转速为100-180r/min；椭圆形模孔长轴为4.4mm，短轴为1.8mm；(6)干燥温度30-60℃，时间22-24h，干燥至含水量为8％-13％；(7)筛选将干燥后的成型大米进行分级筛选，除去大、小碎米，得到富含γ-氨基丁酸的营养大米。
全文摘要
一种富含γ-氨基丁酸的营养大米的制备方法，属于大米精深加工技术领域。本发明以米糠、大米或碎米为原料，其中米糠经过酶解分离得到富含γ-氨基丁酸的配料粉，大米或碎米经过粉碎得到米粉，将两者按照一定比例混合，再经过挤压得到富含γ-氨基丁酸的营养大米。所得营养大米外观、口感、风味与普通大米接近，特点是其γ-氨基丁酸含量高达5％-8％；本发明工艺设计科学合理，操作简便易行，对环境无污染，可提高稻米加工产物综合利用价值和粮食生产的经济效益。
文档编号A23J3/14GK101273765SQ20081002513
公开日2008年10月1日 申请日期2008年4月24日 优先权日2008年4月24日
发明者姚惠源, 晖 张, 立 王, 郭晓娜 申请人:江南大学