专利名称：一种柿子糕的加工方法
技术领域：
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种将热风千燥灭菌与微波千燥 灭菌相结合的柿子糕加工方法。
背景技术：
目前，在柿子糕加工方法中，普遍采用"日晒，，或"热风干燥，，等方法来 实现对配制好的柿子果浆进行干燥，实现柿子糕生产过程中的干燥脱水处理。
然而，这些方法在实际运用中至少存在以下缺点
日晒干燥的主要缺点是当天气不好，长期阴雨时，物料经长时间放置，产品 色泽变黑褐，甚至由于微生物污染而变质；并且在日晒过程中，物料容易受灰 尘、昆虫等影响，使产品的安全性受到严重的影响。
热风干燥存在的主要缺陷在于当热风温度较低时，热风干燥的速度很慢；而 当热风温度过高时，虽然干燥速度可以得到保证，但过高的温度容易对柿子糕 产品中的营养成分造成破坏；另外，热风干燥也不能有效的杀灭产品中的微生 物，容易造成微生物的繁殖污染，影响食用健康。
发明内容
鉴于现有技术中的以上缺陷，本发明所要解决的技术问题在于，提供一种 柿子糕的加工方法，将热风干燥灭菌与微波干燥灭菌结合起来，运用到柿子糕 的加工技术中，改进了柿子糕的干燥工艺，克服了现有柿子糕加工方法的缺点 和产品的质量缺陷，防止了柿子糕中的营养成分在干燥过程中被大量破坏，提 高柿子糕产品的质量。
本发明所要解决的技术问题还在于提供一种柿子糕的加工方法，采用热风 干燥与微波干燥灭菌技术相结合加工柿子糕产品，优化了加工步骤，有效地提高了干燥速度，降低能耗，缩短了柿子糕的加工时间。
为了实现以上技术效果，本发明的实施例提供了一种柿子糕的加工方法，
包括以下步骤
(1) 柿子预处理，包括对柿子进行#>选、清洗和整理，再将整理好的柿子 原料打浆处理，制成果浆；
(2) 配料，在所述果浆中加入相应的配料，混合均匀；
(3) 磨浆，釆用胶体磨，把果浆磨细，要求磨细的果浆能够通过60目滤
布；
(4) 加热灭菌钝化酶，把步骤(3)中所述的果浆快速加热，以杀灭微生 物和钝化酶的活性；
(5) 装盘，将果浆倒入托盘，并维持果浆厚度为0.4cm ~ 0.8 cm。
(6) 热风干燥，把装了果浆的塑料盘放入热风干燥机中，加热温度65。C 75°C，保持5h-8h,使物料含水量降低至30% ~ 35%;
(7) 微波干燥和杀菌，把装了果糕的托盘放入微波干燥杀菌机中，加热温 度60°C ~ 65 。C,保持5 min ~ 8 min ，使物料含水量降低至20% ~ 25%,所述微 波还能起到杀菌作用；
(8) 成型及包装，把步骤(7)中所述果糕冷却到4(TC以下，然后脱模、 切成一定形状，密封包装。
其中，所述步骤(2)配料，是在果浆中加入适量的白妙、糖、果胶、防腐剂。 所述步骤(4)加热灭菌钝化酶，是将果浆快速加热到90°C~95°C，保持
5min ~ 10 min ，以杀灭孩i生物和4屯化酶的活性。
优选地，所述步骤(6)中热风干燥的温度为70°C，保持6h,使物料含水
量降低至35%。
优选地，所述步骤(7)中微波干燥和杀菌时，加热温度62。C,保持6min , 使物料含水量降^^至20%。
本发明的技术方案，将热风干燥灭菌与微波干燥灭菌结合起来，运用到柿 子糕的加工技术中，改进了柿子糕的干燥工艺，克服了现有柿子糕加工方法的
5缺点和产品的质量缺陷，防止了柿子糕中的营养成分在干燥过程中被大量破坏， 提高柿子糕产品的质量。另外，本发明的技术方案还优化了柿子糕的加工步骤， 有效地提高了干燥速度，降低能耗，缩短了柿子糕的加工时间。
具体实施例方式
现将详细地描述本发明的具体实施方式
，以便进一步详细解释本发明。
本发明提供了 一种无涩味柿子糕的加工方法，包括以下步骤
(1) 柿子预处理，包括对柿子进行挑选、清洗和整理，再将整理好的柿子 原料打浆处理，制成果浆。在具体实现时，选取无劣变、无病虫害的8 9成熟 的新鲜柿子，清洗后将整理好的柿子原料置于打浆机中打浆处理，以去除果皮、 核，并把果肉打浆，制成果浆。
(2) 配料，在所述果浆中相应的配料，混合均匀。在具体实现中，在果浆 中加入适量的白砂糖、果胶、防腐剂。可以根据柿子糕成品的口感调整白沙糖 的用量，也可以加入香料或者其他调味料。
(3) 磨浆，采用胶体磨，把果浆磨细，要求磨细的果浆能够通过60目滤
布；
(4) 加热灭菌钝化酶，把步骤(1)中所述的果浆快速加热，以钝化酶活 性；在具体实现时，将果浆快速加热到卯。C ~95°C，保持5min 10min,以钝 化酶的活性。优选地，可以将果浆加热到92°C,保持8min,完成钝化酶处理。
(5) 装盘，将果浆倒入托盘，并维持果浆厚度为0.4cm 0.8cm。
(6) 热风干燥，把装了果浆的塑料盘放入热风干燥机中，加热温度65匸~ 75匸，保持5h 8h，使物料含水量降低至30%~35%;优选地，热风干燥的温 度为70。C,保持6h，使物料含水量降低至35%。当然热风温度和干燥时间也会 受到物料的干湿程度和热风的湿度的影响。
(7 )微波干燥和杀菌，把装了果糕的托盘放入微波干燥杀菌机中，加热温 度60。C 65。C，保持5min 8min ,使物料含水量降低至20% ~ 25%,所述微 波还能起到杀菌作用；优选地，所述步骤(7)中微波干燥和杀菌时，加热温度62°C，保持6min ,使物料含水量降低至20°/。。
(8)成型及包装，把步骤(7)中所述果糕冷却到40。C以下，然后脱模、 切成一定形状，密封包装。
在具体实现时，配料处理可以在带搅拌的配料罐中进^f亍，磨浆处理在胶体 磨装置中进行，加热灭菌钝化酶处理在夹层锅中进行，热风干燥在热风千燥机 中进行，微波干燥和杀菌处理在微波装置中进行。
本发明采用微波与热风干燥技术结合加工柿子糕产品，优化了加工步骤， 克服了现有柿子糕干燥方法的缺点和产品的质量缺陷，有利于避免热风干燥过 程中对果蔬原有的色、香、味、形的破坏，并有效防止了营养成分的大量破坏， 产品的安全性和质量都有明显的提高，符合国家有关食品卫生标准。另外，本 发明的技术方案还优化了柿子糕的加工步骤，干燥速度比热风干燥快30%以上， 有利于降低能耗和生产成本，缩短了柿子糕的加工时间。
下面的实施例更详细地阐述本发明但并不限制本发明。
实施例1
(1) 选用无劣变、无病虫害的8-9成熟的新鲜柿子，清洗后将整理好的 柿子原料置于打浆机中打浆处理，以去除果皮、核，把果肉打浆，制成果浆。
(2) 脱涩处理后的果浆，放入配料罐里，加入适量的白砂糖、果胶、防腐剂。
(3) 采用胶体磨磨浆，把果浆磨细，要求磨细的果浆能够通过60目滤布。
(4) 在夹层锅中加热灭菌钝化酶，把果浆快速加热到92°C，保持8min， 以杀灭微生物。
(5 )把果浆倒入托盘，果浆厚度为0.5cm。
(6) 把装了果浆的塑料盘放入热风干燥机中，热风干燥的温度为7(TC，保 持6h，使物料含水量降低至35%。
(7) 然后把装了果糕的塑料盘放入微波干燥杀菌机中，加热温度62。C,保 持6min ，使物料含水量降低至20%,并且起到杀菌作用。
(8) 再把果糕产品用风冷却到35。C,然后脱模、切成一定形状，密封包装，即为产品。
以上所述是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技 术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进和润饰，这
些改进和润饰也^L为本发明的保护范围。
权利要求
1、一种柿子糕的加工方法，其特征在于包括以下步骤(1)柿子预处理，包括对柿子进行挑选、清洗和整理，再将整理好的柿子原料打浆处理，制成果浆；(2)配料，在所述果浆中加入相应的配料，混合均匀；(3)磨浆，采用胶体磨，把果浆磨细，要求磨细的果浆能够通过60目滤布；(4)加热灭菌钝化酶，把步骤(3)中所述的果浆快速加热，以杀灭微生物和钝化酶的活性；(5)装盘，将果浆倒入托盘，并维持果浆厚度为0.4cm～0.8cm。(6)热风干燥，把装了果浆的塑料盘放入热风干燥机中，加热温度65℃～75℃，保持5h～8h，使物料含水量降低至30％～35％；(7)微波干燥和杀菌，把装了果糕的托盘放入微波干燥杀菌机中，加热温度60℃～65℃，保持5min～8min，使物料含水量降低至20％～25％，所述微波还能起到杀菌作用；(8)成型及包装，把步骤(7)中所述果糕冷却到40℃以下，然后脱模、切成一定形状，密封包装。
2、 如权利要求1所述的无涩味柿子糕的加工方法，其特征在于所述步骤 (2)配料，是在果浆中加入适量的白砂糖、果胶、防腐剂。
3、 如权利要求1所述的无涩味柿子糕的加工方法，其特征在于所述步骤 (4)加热灭菌钝化酶，是将果浆快速加热到90°C ~ 95°C ，保持5min ~ 10 min，以杀灭微生物和钝化酶的活性。
4、 如权利要求1所述的无涩味柿子糕的加工方法，其特征在于所述步骤(6) 中热风干燥的温度为70°C,保持6h，使物料含水量降低至35%。
5、如权利要求1所述的无涩味柿子糕的加工方法，其特征在于所述步骤(7) 中微波干燥和杀菌时，加热温度62。C，保持6min ,使物料含水量降低至 20%。
全文摘要
本发明公开了一种柿子糕的加工方法，该方法将热风干燥与微波干燥杀菌结合运用到柿子糕的加工生产中，所述热风干燥是将装有果浆的塑料盘放入热风干燥机中，加热温度65℃～75℃，保持5h～8h，使物料含水量降低至30％～35％；所述微波干燥杀菌，是将装了果糕的塑料盘放入微波干燥杀菌机中，加热温度60℃～65℃，保持5min～8min，使物料含水量降低至20％～25％，并且起到杀菌作用。采用本发明的技术方案，克服了现有柿子糕干燥方法的缺点和产品的质量缺陷，有效地减轻了干燥过程对柿子糕中营养成分破坏；优化了加工步骤，大大缩短加工时间，有利于降低能耗和生产成本，提高效率。
文档编号A23L3/40GK101558841SQ20081002743
公开日2009年10月21日 申请日期2008年4月14日 优先权日2008年4月14日
发明者李远志, 林楚雄, 莫国彪, 苇 黄 申请人:广州市从化龙丰园果子食品厂