专利名称：野生甜茶系列产品及其制作方法
技术领域：
本发明涉及茶及其制作领域，具体是一种野生甜茶系列产品及其 制作方法。
背景技术：
野生甜茶是用植物多穗柯制作的茶。在《中国高等植物图鉴》中 记载该植物为壳斗科类型，名称多穗柯、多穗石柯、甜茶，在民 间也有别名观音甜茶、甜叶子，学名Lithocarpus polystachyum Rehd，英文为Carvalho Ta,k b而n， 为常绿乔木，高7-15 米，小枝无毛，叶卵状披针形、至近椭圆形，长12-20厘米，先端渐 尖或尾尖，基部楔形，全缘，下面有灰白色鳞粃，无毛。侧脉10-12 对，叶柄长1.5-2厘米。雌花序常顶生，长l 5 — 2 0厘米，果序长
2 2 _ 2 5厘米，果密集。壳斗3 _ 5枚联合，具长约2. 5厘米的柄 或几无柄，浅盘形，包围坚果，基部直径7 — 8 (—l 3)毫米，高
2 — 4毫米，苞片三角形，和壳斗贴生，排例成环，坚果栗色、卵形， 直径1 一l. 5厘米，长1. 2-1. 6厘米，基部圆形，仅中央和壳斗愈合， 果脐深陷，直径5 — 7毫米。分布于长江以南各省区，印度、泰国也 有，生于海拨400米以上的密林中，种子含淀粉，嫩叶可制甜茶。
《中药大辞典》中除以上记载外，还记载该植物高甜度，低热 量，无含糖成份。叶、根、果均可入药，有解毒利湿，泻痢疾、降脂、降压作用。功能主治高血压。
在湖南、贵州等地侗族人民俗称观音甜茶，是当地侗族千百年来 用作清火、降压、解暑、消炎、解毒、防治百病的一种常用保健药茶。 在当地传统的做法是每年的清明、谷雨期间，侗民上山采集嫩叶拿回 家中制成干茶自用。传统制茶工艺为1.太阳直接晒干；或2.用 铁锅一次性炒干。成品无形状，叶片片状，或稍巻。色泽紫黑色或 乌红色。汤色冲泡后暗褐色、红黑色。香气为陈香味。口感，纯甜。
该植物虽无糖成份，但粘性很强，遇高温则粘成一团，十几秒钟 内，即发酵变红。
发明内容
为使该植物生产成市场上喜爱、畅销的绿茶色泽，申请人从一九 九九年开始，通过八年的加工实践、摸索、总结，从鲜叶采摘，运输、 到加工环节，终于攻下了使嫩芽、叶在生产加工过程中遇高温不结块， 不发酵变红的技术难关，使其产品条形美观，汤色明亮，叶底翠绿， 香气清和，口感清爽的野甜茶系列产品。
本发明解决问题所采取的技术方案是野甜茶系列产品包括野 甜茶花穗，野甜茶嫩芽，野甜茶嫩叶，野甜茶袋泡茶。
一、野甜茶花穗原料是多穗柯花穗，成茶后，色泽为乳青色，它的 制作方法是
① 采摘:于花穗生长出3cm时采摘，采摘下的原料保持通风、阴 凉状态，不变色发红，不能堆放；
② 摊放:将采摘后的花穗置于阴凉通风干燥摊放6-8小时，控制失水率20%;
③ 杀青控制锅温13(TC，出料口吹风冷却；
④ 摊放将杀青后的原料摊放不超过半小时；
⑤ 杀二青控制锅温70-80°C，出料口吹风冷却；
⑥ 造型锅温40-60°C，巡回投料造型；
⑦ 干燥4(TC温度下干燥，精选去杂质。
二、野甜茶嫩芽原料是多穗柯嫩芽叶，成茶后,色泽暗青色,它的
制作方法是
① 采摘:于嫩芽叶3cm长时采摘，采摘下的原料保持通风、阴凉 状态，不变色发红，不能堆放；
② 摊放将采摘后的嫩芽摊放于竹垫上4-6小时，控制失水率
15%;
③ 杀青控制锅温12(TC，出料口吹风冷却； 摊放将杀青后的原料摊放于竹垫20分钟；
⑤ 揉捻将摊放好后的原料进行揉捻20-25分钟，至芽叶巻曲成 条弯形；
⑥ 解块将揉捻出机的原料进行手工解块，薄摊在竹垫上；
⑦ 杀二青:二次杀青控制锅温70-80°C，控制失水率60%，出料口 吹风冷却，摊放15分钟；
⑧ 造型:控制锅温40-60°C，巡回投料，手工辅助捏、揉，解块造
型；
(D干燥4(TC温度下干燥，精选去杂质。三、 野甜茶嫩叶原料是多穗柯嫩叶，成茶后色泽暗绿色，它的制 作方法是:'
① 采摘:采摘嫩叶，带梗，采摘下的原料保持通风、阴凉状态， 不变色发红，不能堆放；
② 摊放:将采摘的鲜叶摊放于阴凉通风干燥干净处摊放8-12小 时，风吹轻翻，控制失水率20%;
③ 杀青杀青控制锅温12(TC，出料口吹风冷却； 摊放将出料口的原料边风冷、边解块，进行摊放冷却；
⑤ 揉捻将摊放好后的原料进行揉捻20-25分钟，至叶面成条形 状弯曲；
⑥ 解块将揉捻好的原料手工解块后进行摊放；
⑦ 杀二青杀二青控制温度10(TC，控制失水率60%;
⑧ 造型控制锅温6(TC时滚成颗粒形状；
⑨ 干燥在8(TC时烘干颗粒原料。
四、 野甜茶袋泡茶的原料是多穗柯一年期叶片，它的制作方法是:
① 采摘:采摘当年生长的叶片；
② 摊放干燥:将采摘的鲜叶摊放于通风、干燥、干净处；
③ 杀青杀青控制锅温100-1 l(TC;
④ 烘干将杀青后的原料在90'C温度下干燥；
⑤ 粉碎用烘干的干叶粉碎成20-40目颗粒状；解决了使其嫩芽、叶在生产加工过程中遇高温不结块，不发酵变红的 技术难题。在本发明中，从原料采摘、摊放到加工时的杀青温度、原 料出料、解块等工序进行要求，保证了产品色泽保持暗绿，不发红， 达到绿茶品质，生产的甜茶条形美观，汤色明亮，叶底翠绿，香气清
和，口感清爽。野甜茶含黄酮4. 18%，天然抗氧化剂茶多酚18. 1%， 甜味素12.6%，黄酮可以防治心脑血管疾病和防癌抗肿瘤，甜味素无 糖成分，却是蔗糖甜度的300倍，是糖尿病患者的放心甜类饮料，而 且野甜茶还含有钙、铁、锌、硒等微量元素和维生素Bi、 B2，是深受 现代人青睐的健康饮品。
下面结合附图进一步详细描述本发明。 附图为本发明的工艺流程图。 图1是野甜茶花穗产品生产工艺流程； 图2是野甜茶嫩芽产品生产工艺流程； 图3是野甜茶嫩叶产品生产工艺流程； 图4是野甜茶袋泡茶产品生产工艺流程。
具体实施例方式
实施例1:野甜茶花穗产品
原料是多穗柯花穗，成茶后，色泽为乳青色，形似花环，环直径
IO厘米以下，香甜味。
制作的工艺流程采摘一运输一摊放一杀青一冷却一摊放一杀二 青一冷却一摊放一造型一干燥一精选一包装。它的制作方法是
1 .采摘要求天晴无雨露水，竹器盛装。采摘规格在花穗生 长出3厘米左右，轻摘轻放，不采病虫花穗，摆放一层花穗一层小树 枝条，有弹性，不挤压损伤花穗，花穗鲜嫩，色泽不变，采摘下的原 料保持通风、阴凉状态，不变色发红，不能堆放。
2 .摊放将合格的花穗薄薄凉在竹垫上，场地室内阴凉、通风、 干燥、干净、无味。电扇轻吹一小时，根据水分程度，适度摊放6 —
8小时，控制失水率2 Q%，使花穗柔软，失去光泽。
3. 杀青设备用名优制茶30型杀青机。控制锅温130'C，出 料口用风扇冷却，效果要求原料柔软、色绿、正常的植物香甜味。
4. 摊放将出料口合格的原料均匀地摊放在竹垫上，厚度不超
过10厘米，时间不宜超过半小时。目的均匀水分，便于二次操作。
5. 杀二青设备用名优制茶30型杀青机。控制锅温70-8(TC， 将摊放好的原料堆放进竹容器内，便于投料，边投边装，投料比上次 稍多三分之一，出料口风扇冷却，不得有焦糊味，再摊放15分钟。
6. 造型设备用名优制茶30型杀青机。控制锅温40-6(TC， 巡回投料，直至成圆环形。
7. 干燥设备用电烤箱，不锈钢筛子，箱温40°C，其中轻翻 2 — 3次。效果手折即断，有清脆的响声，色泽乳青色，形似花环， 环直径10厘米以下。香甜味，无焦糊味、高火味。
8 .精选包装人工选去杂质，将不合格、不规则的去除，包装。 实施例2:野甜茶嫩芽产品原料是多穗柯嫩芽，成茶后，形似碧螺、巻曲形，色泽暗青色， 清香糖味，手捏成粉。 制作的工艺流程
采摘一运输一摊放一杀青一冷却一摊放一揉捻一解块一杀二青 —冷却一摊放一造型一干燥一精选一包装。 它的制作方法是
1. 采摘要求天晴无雨露水，不采病虫害芽，3厘米上下长的 嫩芽叶，用竹器盛装，轻采轻放，不挤压损伤芽叶，采摘下的原料保 持通风、阴凉状态，不变色发红，不能堆放，到厂要求新鲜，无发热 现象。
2. 摊放将合格的鲜原料均匀地摊放在竹垫上，厚度不超过 IO厘米，场地室内阴凉、通风、干燥、干净、无味。摊放4一6小时，
控制失水率15%，原料柔软，鲜叶失去光泽。
3. 杀青设备用名优制茶30型杀青机。控制锅温12 0。C，投
料均匀，出料口用风扇冷却，兼用竹容器簸扬去杂质。效果出口原
料微有刺手的感觉，清甜香味，无青气腥味。
4 .摊放把杀青的原料均匀摊放在竹垫上，厚度不超过10厘
米，均匀其水分，时间20分钟为宜。
5 .揉捻:设备用25型名优茶揉捻机。将摊放好的原料置入料筒, 操作:轻揉一重揉一轻揉一重揉一轻揉，时间约20分钟至25分钟。效 果；芽叶巻曲成条弯形，破坏芽叶表膜，有轻微的茶汁在芽叶表面， 但芽叶无损断，保持完整。6 .解块将揉好出机的原料进行手工解块，薄摊在竹垫上，程 度为表面微干，手捏无粘性为宜。
7. 杀二青设备用名优制茶30型杀青机。控制锅温70-8(TC，
投入原料比杀一青稍多，均匀进行二次杀青，使失水率达到60%。出 料口风扇冷却，再摊放15分钟。
8. 造型设备用名优制茶30型杀青机。控制锅温40-60°C， 连续巡回投料，无冷却，手工帮助捏、揉，解块、造型。
9. 干燥设备用电烤箱、不锈钢筛子，控制箱温40°C，其间
轻翻2 — 3次。效果形似碧螺、巻曲形，色泽暗青色，清香糖味，
手捏成粉。
10. 精选包装:去渣、去粉末，包装。
实施例3:野甜茶嫩叶产品
原料是多穗柯嫩梗、叶，成茶后色泽暗绿色，形状为颗粒，手捏 成粉，清香甜味
制作的工艺流程
采摘一运输一摊放一选渣一杀青一冷却一摊放一揉捻一解块一 摊放一杀二青一造型一干燥一风选一分级一精选一包装。 它的制作方法是
1.采摘要求雨水天不采摘，采摘嫩叶带梗，竹器盛装， 一层
鲜叶一层枝条，防压紧损伤鲜叶及挤伤发红，采摘下的原料保持通风、 阴凉状态，不变色发红，不能堆放。
2 .摊放将合格的鲜叶、梗摊放在阴凉、通风、干燥、干净、无味的室内竹垫上或地板上，摊放8 — 12小时，控制失水率20%，大 型风扇散热挥去水份，其中轻翻2次，同时选去杂质。
3. 杀青设备用名优制茶80型大杀青机。控制锅温12 0。C， 原料在锅内用耳听有轻微的爆炒响声为宜。原料出料口有茶的香味， 既不能杀太老，也不能杀太嫩，太老揉捻易碎、太嫩有青气味，且易 发红，大型风扇冷却。
4. 摊放将出料口的原料一边风冷， 一边解块(因有部分结块)
一边摊放，快速冷却。
5. 揉捻:将解块冷却的原料放入大中型揉捻机筒内，操作:轻揉 —重揉一加压一加压一轻揉，时间约20分钟至25分钟，效果叶面 成条形弯曲，叶面表膜破损，有茶汁粘在叶面，叶片翠绿色。
6 .解块将揉捻好出机的原料进行手工解块，因为在揉捻过程
中有团状出现，然后摊放，将解块好的茶摊放成暗青色。
7. 杀二青设备用大型烘干机进行杀二青。控制机温100。C， 失水率60%。
8. 造型设备用名优制茶80型杀青机。控制锅温6(TC，将烘 干机出口的原料直接投放杀青机低温滚成颗粒形状。
9. 干燥设备用烘干机，控制机温8(TC，将颗粒原料一次性烘 干。效果形状颗粒，色泽暗绿，干燥程度为手捏成粉，香气为正常 的清香甜味。
10. 风选包装将加工好的原料用风选机分级成一级、二级、三
级，粉末、片茶分离，再将一级、二级、三级进行精选，除杂质，包装。 ， 实施例4:野甜茶袋泡茶 原料是多穗柯一年期叶片,成茶为袋泡茶。 制作的工艺流程
采摘一运输一摊放一杀青一千燥一粉碎一包装。
它的制作方法是
1. 采摘采摘当年长出的叶片。运输盛装鲜叶用干净的器物。
2. 摊放干燥:将合格的鲜叶摊放于通风、干燥、干净的室内地 面。风扇吹散热量和水份。
3. 杀青设备用大型杀青机，控制锅温100—1KTC进行杀青。
4. 烘干将杀青好的原料在9(TC温度下干燥。
5. 粉碎用大型粉碎机，筛子20-40目，将干叶粉碎成20-40 目的颗粒粉状。
6. 包装将制好的颗粒粉末状茶分等份装袋。
权利要求
1. 一种野生甜茶，其特征在于它的原料是多穗柯花穗，成茶后，色泽为乳青色，它的制作方法包括以下步骤①采摘于花穗生长出3cm时采摘，采摘下的原料保持通风、阴凉状态，不变色发红，不能堆放；②摊放将采摘后的花穗置于阴凉通风干燥摊放6-8小时，控制失水率20％；③杀青控制锅温130℃，出料口吹风冷却；④摊放将杀青后的原料摊放不超过半小时；⑤杀二青控制锅温70-80℃，出料口吹风冷却；⑥造型锅温40-60℃，巡回投料造型；⑦干燥40℃温度下干燥，精选去杂质。
2. —种野生甜茶，其特征在于它的原料是多穗柯嫩芽叶,成茶后， 色泽暗青色,它的制作方法包括以下步骤① 采摘:于嫩芽叶3cm长时采摘，采摘下的原料保持通风、阴凉 状态，不变色发红，不能堆放；② 摊放将采摘后的嫩芽摊放于竹垫上4-6小时，控制失水率15%;③ 杀青控制锅温12(TC，出料口吹风冷却；④ 摊放将杀青后的原料摊放于竹垫20分钟；⑤ 揉捻将摊放好后的原料进行揉捻20-25分钟，至芽叶巻曲成条弯形；⑥ 解块将揉捻出机的原料进行手工解块，薄摊在竹垫上；⑦ 杀二青二次杀青控制锅温70-80°C，控制失水率60%，出料口 吹风冷却，摊放15分钟；⑧ 造型:控制锅温40-60°C，巡回投料,手工辅助捏、揉，解块造型；⑨ 干燥4(TC温度下干燥，精选去杂质。
3. —种野生甜茶，其特征是它的原料是多穗柯嫩叶，成茶后色泽 暗绿色，它的制作方法包括以下步骤① 采摘:采摘嫩叶，带梗，采摘下的原料保持通风、阴凉状态， 不变色发红，不能堆放；② 摊放:将采摘的鲜叶摊放于阴凉通风干燥干净处摊放8-12小 时，风吹轻翻，控制失水率20%;③ 杀青杀青控制锅温12(TC，出料口吹风冷却；④ 摊放将出料口的原料边风冷、边解块，进行摊放冷却； (D揉捻将摊放好后的原料进行揉捻20-25分钟，至叶面成条形状弯曲；⑥ 解块将揉捻好的原料手工解块后进行摊放；⑦ 杀二青杀二青控制温度IOCTC，控制失水率60%;⑧ 造型控制锅温60。C时滚成颗粒形状； (D干燥在8(TC时烘干颗粒原料。
4. 一种野生甜茶，其特征在于它的原料是多穗柯一年期叶片，成茶为袋泡茶,它的制作方法包括以下步骤① 采摘:采摘当年生长的叶片；② 摊放干燥:将采摘的鲜叶摊放于通风、干燥、干净处; (D杀青杀青控制锅温100-11(TC; 烘干将杀青后的原料在9(TC温度下干燥； 粉碎用烘干的干叶粉碎成20-40目颗粒状；⑥包装将制好的颗粒粉末状茶分等份装袋。
全文摘要
本发明公开了野生甜茶系列产品及其制作方法，该系列包括野甜茶花穗，野甜茶嫩芽，野甜茶嫩叶，野甜茶袋泡茶。是以多穗柯花穗、嫩芽、嫩叶及成叶为原料制作茶，其制作包括采摘、摊放、杀青、冷却、揉捻、解块、造型、干燥、精选等工艺流程。本发明的产品各有其造型，均汤色明亮，叶底翠绿，香气清和，口感清爽。该甜茶含有多种微量元素成份和维生素以及黄酮、茶多酚、甜味素，有解毒利湿，泻痢疾、降脂、降压作用，长期饮用对高血压等具有治疗作用，是深受现代人青睐的健康饮品。
文档编号A23F3/06GK101543247SQ200810030948
公开日2009年9月30日 申请日期2008年3月27日 优先权日2008年3月27日
发明者胡应祥 申请人:胡应祥