专利名称：固态香辣酱的制作方法
技术领域：
本发明涉及香辣酱，尤其涉及一种固态香辣酱。 將駄香辣酱是在酱母中加入填充料、香辛料(如辣椒或姜、蒜等具有辣味的天 然香辛物质)、调味料(如食盐、糖、味精、醋精等调味品)、植物油制成的 一种组合物。选用不同种类的香辛料、调味料，即可制出风格不同、口味各 异的香辣酱产品，如四川的麻辣、贵州的香辣、云南的鲜辣、湖南的酸辣、 陕西的咸辣等等，虽然口味不同，但都是相同剂型，即产品呈糊状，是一种 流质。这是因为，在制备香辣酱时，加入了较多水分，产品是一种流质，且 植物油也是液态物质，尽管加入的填充料、香辛料、调味料都是固态物质， 但含量很少，故香辣酱产品仍然是一种流质。香辣酱的上述特点，给产品的包装、运输、储存、食用都带来许多不 便。例如，其包装方式通常采用玻璃瓶包装或塑料袋包装，玻璃瓶包装资源耗费大、运输成本高、易破碎，且存在环境污染的危险。以瓶装350g香辣酱 为例，据测算，每瓶含玻瓶的总重量约600g，其中玻璃瓶及瓶盖250g，约占 总重量的40%;酱中水分190g，约占32%;植物油20g，约占3%;辣椒及其它香 辛辅料140g,仅占总重量的约25%。由此可见，瓶装香辣酱既造成了包装材料 的大量使用，又增加了无谓的运输重量。从小处说增加了成本，大处说耗费 包装材料和运输能源。按照每瓶售价4元计算，其中包装玻瓶、运输费用等约 占去25%以上，超过1元，这些附加成本使得产品的价格高，加重了消费者的 负担。塑料袋包装柔软不抗压、易损坏，不利于运输和保管，尤其是，食用 后废弃的塑料袋不可降解，给环保带来很大压力。另外，由于产品中含有大量水分，容易发霉变质，保质期短，不耐储存，常因过期报废，浪费资源。 故有的厂家不得不加防腐剂，不利消费者的健康。再有，包装量大，开封后 不能一次用完，食用时间长，未食用完就变质，只得废弃，造成浪费。还 有，因其单位体积内的有效成分含量低，故单次食用量大，尤其不适合旅途 携带、食用。发明内容本发明的目的，是提供一种经浓縮、体积小、便于携带、食用方便的固 态香辣酱。本发明的技术解决方案是一种固态香辣酱，用酱母、香辛料、调味料、填充料、植物油制备而 成，其特征在于所述酱母是干酱母，被加工成粉末状，与所述香辛料、调味 料均匀混合后被加工成具有确定形状的固态几何体，该固态几何体具有通 孔；所述植物油具有包装，该具有包装的植物油置于所述固态几何体的通孔 内。所述固态几何体是圆柱体，其通孔与该圆柱体同心。 所述固态几何体是立方体，其通孔是一个，或多个并列。本发明的有益技术效果由于产品是经压縮成型的固态几何体，在含有同等有效成分的情况下， 产品的体积小、重量轻，与现有的流质态香辣酱相比，重量减少约70%以上， 体积(含包装)减小80%以上，可大幅度降低包装、运输、储存成本，从而降 低产品销售价格，增强市场竞争力，使消费者得到实惠。由于产品含水量很低，且为小包装，因而不易变质，减少资源浪费。 由于产品被加工成小块几何体，便于携带，方便消费者食用，特别适合 旅途佐餐。
图l是本发明立方体香辣酱的结构示意2是本发明圆柱体香辣酱的结构示意图具体实施方式
下面结合实例详细说明本发明。本例介绍一种配方最简单的香辣酱，以便突出本发明的实质性特点，该 配方包括酱母、香辛料、调味料、填充料、植物油，其中，香辛料只用干辣 椒，调味料只用食盐。但需说明，本发明的技术方案适用于任何配方的香辣 酱。其制作工艺如下-将发酵好的酱母干燥(大豆经蒸煮后按传统发酵工艺发酵一年以上)， 粉碎为细末，备用；-将干辣椒经蒸气干蒸后粉碎成粉麸状，备用；-按照配比将辣椒麸粉、干酱母、食盐、填充料加入，充分搅拌，混合均 匀，然后计量送入模压机，挤压成型，成为固态几何体。该几何体的形状、尺寸是由模具决定的。形状设计的原则是l.便于脱 模；2.几何体能与植物油套装；3.消费者食用时，加水后，几何体受水面积 大，可迅速膨化松散。图l、图2示出了几何体的两种具体结构。图l中几何体l是立方体，该立方体具有通孔2，用于套装植物油袋。通孔2可以设一个，也可几个并列，其中一个用于套装植物油袋，这样，消费者食用时，几何体受水面积更大，可进一步縮短膨化松散的时间。图2中几何体l是圆柱体，该圆柱体具有与圆柱体同心的通孔2，用于套装植物油袋。当然，也可设计成其它结构，例如，棱柱状、球状等等，但模具成本 高，不经济。尺寸设计的原则是便于消费者食用， 一般按照常人一次的食用量设计。 对于餐饮行业，可设计成大尺寸。将植物油计量装入食品级塑料袋中，封口后，置于几何体1的通孔2内， 再将几何体l包装，即得产品。上述填充料采用食用植物纤维制成，例如米糠、麦肤皮、玉米肤皮等， 经脱水、膨化后粉碎为末。本产品的食用方法，产品开封后，从几何体中取出植物油袋，将几何体 置于容器内，加入适量饮用水，由于几何体有通孔，受水面积大，吸水快， 迅速膨化疏松，再加入植物油，略加搅拌，即还原成流质态酱体，与传统的 香辣酱具有完全相同的物理性状，食用非常方便。
权利要求
1.一种固态香辣酱，用酱母、香辛料、调味料、填充料、植物油制备而成，其特征在于所述酱母是干酱母，被加工成粉末状，与所述香辛料、调味料均匀混合后，经模压加工成具有确定形状的固态几何体，该固态几何体具有通孔；所述植物油具有包装，该具有包装的植物油置于所述固态几何体的通孔内。
2. 根据权利要求1所述的固态香辣酱，其特征在于所述固态几何体是圆 柱体，其通孔与该圆柱体同心。
3. 根据权利要求1所述的固态香辣酱，其特征在于所述固态几何体是立 方体，其通孔是一个，或多个并列。
全文摘要
本发明涉及一种固态香辣酱，用酱母、香辛料、调味料、填充料、植物油制备而成，其特征在于所述酱母是干酱母，被加工成粉末状，与所述香辛料、调味料均匀混合后，经模压加工成具有确定形状的固态几何体，该固态几何体具有通孔；所述植物油具有包装，该具有包装的植物油置于所述固态几何体的通孔内。优点是产品的体积小、重量轻，可大幅度降低包装、运输、储存成本；不易变质，保质期长，便于携带；方便消费者食用，特别适合旅途佐餐；价格低廉，消费者得的实惠大。
文档编号A23L1/24GK101253969SQ20081004503
公开日2008年9月3日 申请日期2008年3月21日 优先权日2008年3月21日
发明者鸿 王, 王永华 申请人:美德(四川)佬香王食品有限公司