专利名称：保健酱油的制作方法
技术领域：
本发明属于食品调味品领域，涉及酱油，具体涉及一种保健酱油。
技术背景酱油，在人们日常生活饮食中是必备常用调味品，主要起到调味作用， 营养性保健性较差。人们由于生活习惯和饮食偏差，摄取营养不全，日久会导致一些疾病 发生，如低色素性贫血，肝功能降低，心脏血压不正常，口眼炎症等常见 病症，影响人们健康生活，需要就医治疗。为了给人们补充营养，发明人曾试图在现有酱油中加入铁、锌元素，维生素B2，甘草，制成营养酱油，虽然经人群应用在预防某些疾病方面表 面出一定作用，但是效果不明显。随着社会的发展，人们生活习惯的变化，因饮食偏差摄取营养不均衡 而会导致另一些常见疾病，如肿瘤出现，肿瘤病变，免疫功能下降，未老 先衰，妇女更年综合症等大量发生，影响人们健康。 发明内容发明人在日常生活活动中，经过大量社会调查，发现一些疾病的发生 与人们日常饮食摄取营养不全有较大关系，借鉴以往研究成果，不断探索 改进，目的在于提供一种保健酱油，能够利用人们常用的酱油作载体，给人们补充适当的营养，起到保健作用，较好地预防上述疾病发生。本发明所采取的技术方案是制备一种保健酱油，在酱油酿制过程中，每产100毫升酱油加入以下重量份药效成份含铁药物10-30毫克，含锌 药物10-30毫克，含硒药物100-200微克，维生素B25-15毫克，维生素 C50-100毫克，甘草500-800亳克，红枣(去核)500-1600毫克，枸杞子 400-1000毫克。制备时，将上述药物中的甘草，红枣粉碎加入酱油主原料中一起发酵， 将乳酸铁或硫酸亚铁等含铁药物、乳酸锌或硫酸锌等含锌药物在淋制工序 后与酱油辅料一起加入调配，再将枸杞子炼汁浓縮液在调配后兑入，将含 硒药物、维生素B2、维生素C在封装灭菌工序前加入，经过各药物在酱油 酿制过程中分阶段分层次地强化加入，制造出本发明的保健酱油。由于本发明在酱油酿制过程中强化加入上述药物，其中铁元素是人 体必须的元素，铁是红细胞合成血红素必不可少的物质，缺铁时，血红素 生成减少，会形成低色素性小细胞性贫血，血液携氧能力降低，使全身组 织器官缺氧，引起气短，心悸，头昏眼花，耳鸣，记忆力减退，严重者昏 迷等，硫酸亚铁的铁以F^+形式易被十二指肠和空肠上段吸收，参与造血。锌元素，能激活多种重要抗氧化酶，从而消除氧自由基的损伤，维护细胞 膜的正常通透性，保护细胞膜正常生化成份、代谢、结构和功能，锌不仅能诱发T淋巴细胞活化，也能激活B淋巴细胞。锌还参与抗体形成和释放， 并剌激免疫细胞分泌多种细胞因子，老年人缺锌会造成免疫功能失调，锌 能促进智力发育，刺激胸腺，增强胸腺激素的分泌，使癌细胞的劲敌T细 胞增加，从而增强人体的免疫功能，锌还是维持性器官和性功能正常发的重要元素。维生素B2为体内黄素酶类辅基的组成部分，当缺乏时，就影 响机体的生物氧化，使代谢发生障碍，其病变多表现为口、眼和外生殖器 部位的炎症，当维生素B2缺乏时，也会造成缺铁性贫血，只有同时补充铁 元素和维生素B2才能治愈。甘草，甘平入脾肺经，和中，缓急止痛，祛痰止咳，解毒，调和诸药，补脾益气，主五脏六腑，坚筋骨，长肌肉，甘草甜素对癌症、乙型肝炎、艾滋病患者都有显著药效。维生素c能参与氨基酸代谢，胶原蛋白和组织细胞间质的合成，可降低毛细血管的透性，增加 血液的凝固，剌激凝血功能，促进铁在肠内吸收，促进血脂下降，增加对 感染的抵抗力，参与解毒功能，且有抗组织胺作用及阻止致癌物质亚硝胺 的作用。硒是谷胱甘肽过氧化物酶的重要组成部分，可清除自由基，随着 年龄的增长，这种功能逐渐降低，这时如适当补充硒，就能使谷胱甘肽过氧化物酶活性增强，清除自由基的能量增加，从而达到延缓衰老的目的； 硒还能刺激免疫球蛋白和抗体的产生，增强机体的抗病力；硒与锌元素、 维生素C配合，可改善老年人体力衰遏，视力下降，精神抑郁，失眠，健 忘，老年斑的减少等症状，还可用于防治癌症，心血管疾病(如动脉粥样 硬化、冠心病)，肝炎、肝硬化、不育症，克山病，大骨节症等。硒还是一 种肿瘤抑制剂，对肝癌、乳腺癌、皮肤癌、结肠癌、胃癌、鼻咽癌和肺癌 具有较强的抗肿瘤作用；硒对冠心病、高血压、心脏病、心肌梗塞病都有 显著的药效。枸杞子，甘平，归肺肾经，用肝肾阴虚的目盲，视力减退， 腰疼，遗精以及消渴病，其有效成份含甜茶碱、胡萝卜素、硫胺素，核黄 素，抗坏血酸，尼克酸，多糖粗蛋白及钙、磷、铁、锌等，能增强免疫功 能，促进造血，抗衰老，抗突变，抗肿瘤，保肝及降血糖等。红枣，甘温入脾胃经，补中益气，养血安神，富含蛋白质、糖类、多种氨基酸、胡萝卜素、维生素C、 B2、微量元素钙、铁等，有增强肌力，健脑益智，保护 肝脏的作用。三味中药与微量元素及维生素配合，更提髙了抗病保健作用。 由于本发明在《营养酱油》加入铁、锌元素、维生素B"甘草的配方 基础上又强化加入维生素C、硒元素、枸杞子、红枣，各药物不仅易溶于 酱油，能够使人们通过食用酱油的方式，各有成份在人体内吸收利用，给 人体补充较多营养，弥补营养不足，不仅提高了酱油的营养价值，扩大了 营养面，长期食用后能较好地预防因营养缺乏导致的一些常见疾病发生， 而且所增加药效成份，与原有药效成份一起，各药物相互配伍，协同作用， 提高增强了一些常见疾病的预防保健效果，也扩大了对近年来新常见疾病， 如抗肿瘤，抑制病变，提高免疫力，降低血糖，平稳血压，益智抗衰等的 预防保健作用，达到亦食亦药预防疾病保持健康的目的。本发明所述药效成份适合制备其它食品，如咸菜，牛奶饮品等食品。 本发明所研制的保健酱油，经小量试制，经检测考核，不影响酱油的 产量和质量，不影响原有风味，相应增强出独特美味感；经在个别家庭试 用，收到理想的效果和反映，得到家庭主妇、有关部门的好评，期盼能及 早批量投放市场。
具体实施方式
本发明保健酱油制备方法的实施例l，在产每100毫升酱油工艺中分阶 段分层次加入以下重量份药效成份乳酸铁10毫克，乳酸锌10毫克，硒 100微克，维生素B25毫克，维生素C50毫克，甘草500毫克，红枣(去 核)500毫克，枸杞子400亳克。先将甘草，红枣(去核)粉碎打浆，与酱油主原料一起发酵，再将乳酸铁原药药粉，乳酸锌原药药粉，在淋制工序 后与辅料一起调配，将枸杞子提炼浓縮后兑入，将硒、维生素B2、维生素C在封装灭菌工序前兑入，制备出本发明保健酱油。本发明保健酱油制备方法实施例2，在实施例1的制备方法中，其中所 述药效成份采用以下重量份乳酸铁30毫克，乳酸锌30毫克，硒200微 克，维生素B2lS毫克，维生素C100毫克，甘草800毫克，红枣(去核) 1600亳克，枸杞子1000毫克。本发明保健酱油制备方法实施例3，在实施例1的制备方法中，其中所 述药效成份采用以下重量份乳酸铁15毫克，乳酸锌20毫克，硒150微 克，维生素B210毫克，维生素C70亳克，甘草600毫克，红麥(去核)1000 毫克，枸杞子600亳克。上述各实施例配方都是发明人根据社会调査情况，拟出的适合不同人 群、不同营养差别的保健酱油的制备配方，经15户100瓶(每瓶500毫升) 保健酱油试用，试用后都能起到明显的保健作用。典型用户例一，南阳市某化工厂，王某，家四口人，三人在家就餐， 送给5瓶本发明保健酱油(每瓶500ml) 40天用完，每天炒菜定量三人用 60ml，爱人尹女士， 50岁，原先有妇女更年综合症，长期困倦乏力，没有 精神，稍有闲空就想躺在床上，性情压抑，看什么事都不顺眼，只想发牢 骚。食用保健酱油30天后，上述症状逐渐消失，有精神，闲时也不愿躺在 床上了，对周围的事也没有不顺眼了。丈夫说，按现在她的情况，我的日 子也好过多了，她又恢复到原先那种宽厚的心景了。典型用户例二，南阳市农科所张某，女儿张某某，15岁，正上初中，精神不振，上课注意力不集中，脸色发青，医生说她患有贫血症。送给他们6瓶保健酱油，每瓶500ml，让他们每天定量三口人用60ml， 30天后她 的症状慢慢好转，40天后，脸色完全红润，上课注意力也能集中，学习成 绩也赶上了，达到优秀状况。典型用户例三，南阳市老干部活动中心干部黄某某，男，55岁，多年 患有高血压病症，长期用药，总是时好，时坏，苦恼极了。给他送去4瓶 保健酱油，让他每天必须用30ml，不能间断，20天后血压开始平稳，缓慢 降低，35天后血压完全恢复正常，现在仍然坚持食用。典型用户例四，南阳宛城区白河办事处杨官营居委会杜某，50多岁， 眼睛视力突然下降，看东西模糊不清，吃不少药不见轻，给他5瓶保健酱 油，让他每天坚持用30ml,再忙也要坚持，30天后有所好转，50天后看 东西已经清晰。
权利要求
1、一种保健酱油，其特征是在酱油酿制过程中，每产100毫升酱油加入以下重量份药效成份含铁药物10-30毫克，含锌药物10-30毫克，含硒药物100-200微克，维生素B25-15毫克，维生素C50-100毫克，甘草500-800毫克，红枣(去核)500-1600毫克，枸杞子400-1000毫克。
2、 如权利要求1的保健酱油，其特征是所述药效成份采用以下重量 份乳酸铁10毫克，乳酸锌10毫克，硒100微克，维生素B25毫克，维 生素C50毫克，甘草500毫克，红枣(去核)500毫克，枸杞子400毫克。
3、 如权利要求1的保健酱油，其特征是所述药效成份采用以下重量 份乳酸铁30毫克，乳酸锌30毫克，硒200微克，维生素B2l5毫克，维 生素C100毫克，甘草800毫克，红枣(去核)1600毫克，枸杞子1000毫 克。
4、 如权利要求1的保健酱油，其特征是所述药效成份采用以下重量 份乳酸铁15毫克，乳酸锌20毫克，硒150微克，维生素8210亳克，维 生素C70毫克，甘草600毫克，红枣(去核)1000毫克，枸杞子600毫克。
全文摘要
本发明为调味品领域提供了一种保健酱油，主要特点是在酱油酿制过程中，强化加入铁、锌、硒、维生素B<sub>2</sub>、维生素C、甘草、红枣等药效成份，通过食用酱油方式给人们补充较多营养，能预防因营养缺乏导致的一些常见疾病发生，增强预防保健效果。经小量试制，不影响酱油产量质量，不减弱原风味，使风味更美。经个别家庭试用收到理想效果和良好反映。
文档编号A23L1/29GK101243862SQ20081004942
公开日2008年8月20日 申请日期2008年3月21日 优先权日2008年3月21日
发明者周向阳, 王志亭 申请人:王志亭