专利名称：一种粉状全脂小麦胚芽粉制备方法及其在食品中的运用的制作方法
技术领域：
本发明属于小麦制粉深加l和食品加工领域，特别涉及一种粉状全脂小麦胚 芽粉制备方法及其在食品中的运用。
背景技术：
目前，我国所开发的小麦胚芽食品、饮品及衍生产品均以大型制粉设备及工 艺而分离出来的完整颗粒状小麦胚芽粉为原料(该原料来源集中、数量大、脱 脂或全脱脂都便于操作)，而利用小型制粉设备及工艺所产的粉状全脂小麦胚芽 粉还是一个空白。(此粉原料分散、储存和脱脂都比较困难，目前还没有产业化 生产的先例)
发明内容
本发明的目的是提供一种能有效的保全小麦胚芽粉的营养成分、又能延长储 存保质期、能制造多种营养食品的粉状全脂小麦胚芽粉制备方法及其在食品中 的运用。
为实现本发明的目的，现依据了如下的技术方案
目前在小麦制粉深加工和食品加工领域，本发明所采用的原料为现今城乡普 遍使用的中小型制粉设备通过特殊的工艺分离出来的副产品一一粉状全脂小麦
胚芽粉。此营养粉营养价值高，开发利用价值大，但因含水量大(高达20—25%)， 各种活性酶强，极易酸败和变质。
为克服本发明的粉状全脂小麦胚芽粉水量大、极易酸败和变质的缺陷，本 发明采用热风气流干燥法降低所含的水分(降至13%以内)，辅以抗氧化剂钝化 各种氧化酶的活性，使其蛋白质不变性，脂肪、维生素等各种营养成分不受过 多的破坏，用双膜塑料袋密封包装，常温储存科保留三个月，达到了长期保质的目的。这样便可单独作营养添加剂出售，也可以按一定的比例添加到其小麦 面粉、小米面、绿豆面、红薯干面等各种面粉中或各种面粉混合物中制作成不 同种类的营养食品。
具体实施例方式(1) 、加工粉状全脂小麦胚芽粉用中小型制粉设备将小麦通过深加工，得 小麦胚芽粉；(2) 、配制抗氧化助剂用一份大豆磷脂，加5份玉米或大豆油，搅拌均匀， 按胚芽粉量万分之一再徐徐加入维生素E、 二丁基羟基甲苯，随后再加入10份 清水，稀释备用；(3) 、小麦胚芽粉与抗氧化助剂混合均匀把配制好的抗氧化助剂装入喷雾 器内，将喷雾器头置在面粉粉碎机的进料口上方，使用面粉粉碎机把小麦胚芽 粉粉碎一次，同时喷雾器喷射抗氧化助剂，使小麦胚芽粉和稀释过的抗氧化助 剂均匀混合；(4) 、干燥脱水选用"面粉气力伞蒸干燥机"，把其温度控制在65—70摄 氏度之间，将喷施过抗氧化助剂的小麦粉通过干燥机迅速把水份降到13%以下， 即得粉状全脂小麦胚芽粉。用双摸塑料袋密封包装，常温储存保质3个月。(5) 、按照一定的比例添加到其小麦面粉、小米面、绿豆面、红薯干面等各 种面粉中或各种面粉混合物中制作成不同种类的营养食品。具体实施例(儿种主要的全脂小麦胚芽粉营养食品配方比例)1、 用机械自熟挤压类(1) 、全脂小麦胚芽粉与红薯干面、大米面3 : 7(2) 、全脂小麦胚芽粉与红薯淀粉或玉米淀粉、大米淀粉5 : 52、 水煮类如面条、饺子皮(1) 、全脂小麦胚芽粉与红薯面或玉米面、小米面2.5 : 7.5
(2) 、全脂小麦胚芽粉与绿豆面等豆面2: 8
(3) 、全脂小麦胚芽粉与小麦普通面粉 1.5 : 8.5
3、 热干面、拉面
全脂小麦胚芽粉与小麦高筋粉 3 : 7
4、 蒸制类如蒸馍、包子
全脂小麦胚芽粉与小麦高筋粉与其它杂粮面1 : 2.7
5、 烘烤类如面包
全脂小麦胚芽粉与小麦高筋粉与其它杂粮面 1 : 3.权利要求
1、一种粉状全脂小麦胚芽粉，其特征在于它是将小麦利用中小型制粉设备及工艺中分离出的副产品。
2、 根据权利要求1所述的一种粉状全脂小麦胚芽粉的制备方法，其特征在于(1) 、配制抗氧化助剂用一份大豆磷脂，加5份玉米或大豆油，搅拌均匀， 按胚芽粉量万分之一再徐徐加入维生素E、 二丁基羟基甲苯，随后再加入10份清水，稀释备用；(2) 、小麦胚芽粉与抗氧化助剂混合均匀把配制好的抗氧化助剂装入喷雾器内，将喷雾器头置在面粉粉碎机的进料口上方，使用面粉粉碎机把小麦胚芽粉粉 碎一次，同时喷雾器喷射抗氧化助剂，使小麦胚芽粉和稀释过的抗氧化助剂均匀混合；(3) 、千燥脱水选用"面粉气力伞蒸干燥机"，把其温度控制在65—70摄氏 度之间，将喷施过抗氧化助剂的小麦粉通过干燥机迅速把水份降到13%以下，即 得粉状全脂小麦胚芽粉。用双摸塑料袋密封包装，常温储存保质3个月。
3、 根据权利要求1所述的一种粉状全脂小麦胚芽粉的运用，其特征在于 可以单独制作营养食品或者按照一定的比例添加到其小麦面粉、小米面、绿豆面、红薯干面等各种面粉中或各种面粉混合物中制作成不同种类的营养食品。
全文摘要
本发明属于小麦制粉深加工和食品加工领域，所采用的原料为现今城乡普遍使用的中小型制粉设备通过特殊的工艺分离出来的副产品——粉状全脂小麦胚芽粉。此营养粉营养价值高，开发利用价值大，本发明采用热风气流干燥法降低所含的水分(降至13％以内)，辅以抗氧化剂钝化各种氧化酶的活性，使其蛋白质不变性，脂肪、维生素等各种营养成分不受过多的破坏，用双膜塑料袋密封包装，常温储存科保留三个月，达到了长期保质的目的。可以按一定的比例添加到其小麦面粉、小米面、绿豆面、红薯干面等各种面粉中或各种面粉混合物中制作成不同种类的营养食品。
文档编号A23L1/30GK101288447SQ20081004977
公开日2008年10月22日 申请日期2008年5月19日 优先权日2008年5月19日
发明者谢安国 申请人:谢安国