专利名称：天然花香型龙井茶加工工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种茶叶加工工艺，尤其是龙井茶的加工工艺。
背景技术：
传统的龙井茶加工工艺，长期以来一直沿用手工炒制，茶叶产地的茶农使 用土炉灶，用柴或木炭作燃料加热铁锅，双手在锅内使用不同手法操作，完成 杀青、干燥及成形工序，后来随着电能条件的具备， 一部分改为电炒锅炒制龙
井茶，在鲜叶养护方面也提倡自然摊放8-10小时来促进龙井茶香气的发展。但
实际采用的并不多见。
近年来，国内茶叶科技人员，为了提高工效，研发了一系列扁形茶加工机 械，逐步替代手工炒制，使龙井茶生产工效大幅提高，使大批炒茶工得到解放， 为龙井茶产业化做出了一定的贡献。
龙井茶手工炒制法，不足之处主要表现在技术难度大，劳动强度高，效力 低，卫生状况差，标准化程度不够。
龙井茶机械加工法，不足之处主要是，目前龙井茶加工无论采用何种机型 加工还是手工炒制，主体热源均使用传导传热的加温办法，这种方法在加工时， 锅体、筒体温度难易控制，茶叶易粘贴到锅底或筒体上，易产生炭化，闷黄现 象，导致龙井茶质量不稳定，色泽差、香气杂乱，往往是高火香掩盖了龙井茶 的天然香气。使龙井茶味觉口咸、鲜爽度、回甘度下降，产品附加值低，对龙 井茶产业化发展己形成一定的制约。
发明内容
本发明的目的是提供一种天然花香型龙井茶加工工艺的创新，该工艺应能 克服上述背景技术的不足，所加工的龙井茶色泽绿翠、味道甘醇可口、形状扁平秀美，并具有天然花香的产品特征，使龙井茶能体现天然的品质特色，同时 适宜机械化采茶，机械化加工，连续化生产，使产品标准化程度大为提高，产 品附加值增加，市场竞争力增强，符合龙井茶产业发展走向。
本发明采用的技术方案是天然花香型龙井茶加工工艺，依次包括以下工序: A:鲜叶采摘采摘标准 一芽二、三叶，采摘时间控制在晴天的上午9时 —下午4时。
B:中温养护鲜叶摊放在室内，温度20-45°C，放置20-60分钟； C:低温养护鲜叶移置于低温室内，温度1-25"C，放置3-22小时；
D:成形干燥进入炒制机干燥，热风温度30-30(TC，热风流量为50-1000m/s， 热风风速为0. 5-15m/s，待毛茶含水量低于6%时出锅或出筒体； E:成品茶精制加工分级去杂、拣梗、精制后，装袋。 在中温养护时，将鲜叶摊放在竹匾中，中途翻叶l-2次。 在低温养护时，将鲜叶摊放在竹匾中，中途翻叶2-3次。 所述成形干燥工序采用炒茶机械。
本发明由于选择较为成熟的鲜叶原料，使原料叶的内含物质更丰富；控制 了采茶时间，使原料叶天然香气更能在后续的加工中激活。增设了中温养护和 低温养护工序，使得鲜叶中的各种活性成分调节到最佳状态；其中中温养护主 要是为了使鲜叶经过微酵处理，使鲜叶处于萎蔫状态；低温养护是为了减缓鲜 叶发酵进程，激活原料叶天然花香基因。在龙井茶炒制过程中，把传统的热量 传递方式由传导传热改为热风对流传热，显著改善了龙井茶炒制过程中的外部 和内部环境条件，完全消除了传统工艺中原料叶粘贴焦化、闷黄的常规缺陷， 使龙井茶天然花香能在产品中得到完美的保存，所生产的龙井茶色泽绿翠、味 道甘醇可口，形状扁平秀美，并具有天然花香的产品特征，达到了较高的质量档次，具备了品牌龙井茶鲜明特色，大幅提升了龙井茶的市场竞争力。另外， 该工艺简单易行，可实施机械化采茶，机械化加工，对发展现代高效农业，实 现农业增效，农民增收具有一定的现实意义。
具体实施方式
以下进行进一步描述
本发明的原料——鲜叶产地没有限制，并可采自各个种类的茶树，天然花 香型龙井茶加工工艺技术要点可分为
A:鲜叶采摘采摘标准为鲜叶龙井茶的一芽二、三叶为原料叶，采摘时间 为晴天的上午9时一下午4时以前为宜；
B:中温养护鲜叶摊放在在竹匾内，摊叶数量2-3kg/m2 ，室温控制20-45 °C，摊放时间20-60min,中途翻叶1-2次，； 一般的热源可采用现有的热风炉(也 可用其它的装置，如以煤、油、柴等燃料的加温装置)。
C:低温养护此工序中，低温室中应配置制冷设备，使温度控制在1-25 °C，鲜叶移置于低温室内需养护3-22小时，中途翻叶2-3次；最好摊放到竹匾
中，当原料叶呈现天然花香气时即进入下一道龙井茶。
D:成形干燥采用炒茶锅，炒制机，炒茶滚筒加工龙井茶，以热风为热源(如 中国发明专利申请200710066976.9所述，用风机吹入方式或离心机吸入方式； 具体可在炒锅边或滚筒边悬挂直径50-100mm的通风管，将热风吹入锅内对茶叶 进行干燥处理)，掌握热风的温度为30-30(TC，热风流量为50-1000mVn，热风风 速为0.5-15m/s，龙井茶炒制机、炒茶滚筒的主轴转速掌握3-40r/min，经过炒、 压、回锅等交替方法，把原料叶炒制成扁平光滑的天然花香型龙井茶毛茶，待 含水量低于6%时即可出锅或出筒体。
E:成品茶精制加工新制毛茶中残留有茶梗、茶末及老叶碎片和杂质，需进行拣梗去末、去老叶碎片淘纱网分等级工序(一般这些都需手工操作)；当符 合产品标准后方可装袋进仓贮藏。 实施例1:
手采一芽二、三叶鲜叶50kg，放置于中温养护室，温度掌握40。C，摊放时 间30分钟，中途手工翻叶一次，30分钟后把鲜叶移置到低温养护室，温度控制 22°C，摊放时间为12h，中途人工翻叶二次，当鲜叶散发出天然花香时即可进入 龙井茶炒制加工；首先采用热风滚筒进行杀青作业，热风温度220'C，热风流量 600m7h，热风风速8m/s，每次投叶量5kg，筒体主轴转速18r/min，杀青时间 6min，当杀青叶含水量约65%时出筒体，进入热风炒制机进行干燥成形作业；炒 制机热风温度120°C，热风流量200ro7h，热风风速6m/s，每锅投入杀青叶500g， 炒制机主轴转速16r/min， 16min完成干燥成形作业。，本批加工叶共制成龙井 毛茶11. 9kg，此后经分级、去杂、拣梗、精制后即为成品茶，成品茶称重为10. 6kg。
实施例2:
手采一芽二、三叶鲜叶20kg，先把鲜叶摊放到竹匾后移入中温养护室，温 度36。C，摊叶时间50分钟，中途手工翻叶二次，50分钟后鲜叶处于软化状态 时移入低温养护室，温度控制在18°C，摊放时间为22h，中途人工翻叶三次， 当鲜叶可闻到天然花香时即可进入龙井茶炒制加工。先采用热风滚筒杀青机进 行杀青作业，热风温度为25(TC，热风流量320mVh，热风风速5m/s，每次投叶 量6kg，筒体主轴转速21r/min，杀青时间8min，当杀青叶含水量约60%时出筒 体，进行干燥成形作业；炒制机热风温度150°C，热风流量180m7h，热风风速 7m/s，每锅投入杀青叶600g，炒制机主轴转速16r/min， 14min完成单锅干燥成 形作业，龙井茶干燥至含水量6%左右。，本批鲜叶共制成龙井茶4. 6kg，经去杂、 精制后，制得龙井成品茶4. 3kg。实施例3:
机采一芽二、三叶鲜叶30kg，把鲜叶摊放到竹匾后移入中温养护室，温度
45°C，摊叶时间35分钟，中途手工翻叶二次，35分钟后鲜叶处于软化状态时移 入低温养护室，温度控制在16°C，养护时间为20h，中途人工翻叶三次，当鲜 叶散发出轻微天然花香时即可进入龙井茶炒制加工。采用热风滚筒杀青机进行 杀青作业，热风温度为16(TC，热风流量200m7h，热风风速5m/s，每次投叶量 4kg，筒体主轴转速23r/min，杀青时间9min;当杀青叶含水量为62%时出筒体， 转入龙井茶干燥成形作业；炒制机热风温度ll(TC，热风流量180m7h，热风风 速7m/s，每锅投入杀青叶500g，炒制机主轴转速16r/rain， 16min完成单锅干 燥成形作业，龙井茶干毛茶含水量6%左右时出锅体。本批鲜叶共制成龙井毛茶 6.67kg，经去杂、精制后，制得龙井成品茶6. lkg。 实施例4:
机采一芽二、三叶鲜叶40kg，首先把鲜叶摊放到竹匾，上养护架移入中温 养护室，温度32'C，摊叶时间40分钟，中途手工翻叶一次，此后移入低温养护 室(鲜叶处于软化状态时移入低温养护室)，温度控制19X:，摊放时间15h，中 途人工翻叶二次，当鲜叶散发出轻微天然花香时即可进入龙井茶炒制加工。采 用热风滚筒杀青机进行杀青作业，热风温度为20(TC，热风流量220m7h，热风 风速5m/s，每次投叶量8kg，筒体主轴转速26r/min，杀青时间6min;当杀青 叶含水量约为65%时出筒体，转入龙井茶热风炒制机进行干燥成形作业；炒制机 热风温度200。C，热风流量160m7h，热风风速6m/s;每锅投入杀青叶700g，炒 制机主轴转速16r/min, 12min完成单锅干燥成形作业，龙井茶干毛茶含水量6% 左右时出锅体。本批鲜叶共制成龙井毛茶8. 9kg，经去杂、精制后，制得龙井成 品茶8. 2kg。
权利要求
1. 天然花香型龙井茶加工工艺，依次包括以下工序A鲜叶采摘采摘标准一芽二、三叶，采摘时间控制在晴天的上午9时→下午4时；B中温养护鲜叶摊放在室内，温度20-45℃，放置20-60分钟；C低温养护鲜叶移置于低温室内，温度1-25℃，放置3-22小时；D成形干燥进入炒制机干燥，热风温度30-300℃，热风流量为50-1000m/s，热风风速为0.5-15m/s，待毛茶含水量低于6％时出锅或出筒体；E成品茶精制加工分级去杂、拣梗、精制后，装袋。
2、 根据权利要求l所述的天然花香型龙井茶加工工艺，其特征在于在中温 养护时，将鲜叶摊放在竹匾中，中途翻叶l-2次。
3、 根据权利要求l所述的天然花香型龙井茶加工工艺，其特征在于在低温 养护时，将鲜叶摊放在竹匾中，中途翻叶2-3次。
4、 根据权利要求l所述的天然花香型龙井茶加工工艺，其特征在于所述的 成形干燥工序采用炒茶机械。
全文摘要
本发明涉及一种茶叶加工工艺。目的是提供的工艺应具有天然花香的产品特征，使龙井茶能体现天然的品质特色，同时适宜机械化采茶，机械化加工，连续化生产，使产品标准化程度大为提高。技术方案是天然花香型龙井茶加工工艺，依次包括以下工序A鲜叶采摘；B中温养护；C低温养护；D成形干燥；E成品茶精制加工。
文档编号A23F3/06GK101283711SQ20081006201
公开日2008年10月15日 申请日期2008年5月15日 优先权日2008年5月15日
发明者唐妙火 申请人:唐妙火