专利名称：野生浆果的保鲜工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种浆果的保鲜，具体涉及浆果类的贮藏保鲜工艺。
背景技术：
我国黑龙江的大兴安岭地区盛产野生浆果，种类繁多，可利用的浆果种类达30种以上，极具开发利用价值的有10余种。主要野果种类有山葡萄、蓝莓、山梨、猕猴桃、红豆、蓝莓、五味子等。这些野果富含有机酸、色素、单宁、蛋白质、氨基酸等多种营养成分，是珍贵的野生食用资源.深受日本、东南亚、香港等国家和地区人民的喜爱。其中野生浆果蓝莓属高氨基酸、高锌、高铁、高铜、高维生素的果品，具有良好的营养保健作用，以及花色素苷、类黄酮等抗氧化剂和细菌生长抑制剂，包括增强视力、消除眼睛疲劳、防止脑神经老化、抗癌、软化血管、增强人体免疫等，其营养价值远高于苹果、葡萄、橘子等水果，堪称"世界水果之王"。而红豆，学名红豆越橘，含有丰富的维生素C、维生素E、丰富的超氧化歧化酶，还含有丰富的的氨基酸、黄酮类化合物、Fe等无机元素。红豆中的SOD对于免疫性炎症、辐射性损伤、肿瘤及抗衰老均有预防和治疗作用，红豆果中含有的紫色素和黄铜素，能挽救及增强视力，维持眼睛的健康。红豆果中的维生素C、 E含量与同类水果相比最高，是天然的女性美容养颜保健食品。
蓝莓和红豆果，贮量大，产量高。但由于果实外皮薄，极容易由于外力或果实之间的挤压造成破损，也下是由于容易破损的缺点，降低其保鲜期。 一般浆果采摘下来后，在常温下只能保存7-10天，所以不适合长途运输，只能深加工成果汁、果肉、果酱、果酒、饮料等。这样会损失浆果的营养成份，减弱其本身具有的独特功效。而使用现有的保鲜剂，也只能使保鲜期达到2个月左右，并且保鲜剂长时间与浆果接触，不但会影响浆果的味道，其中的防腐剂对人体还有一定的副作用。
发明内容
本发明的目的在于提供一种野生浆果的保鲜方法，在贮藏和运输过程中减少
3破损，可最大可能的保持浆果在常温下贮藏保鲜的时间。
本发明的技术方案是在食用明胶中加入水搅拌混合，加热使其充分溶解在
水中，待其冷却至30 45'C形成胶质，加入洗好的野生浆果搅拌，使浆果颗粒均匀悬浮于胶质中，并使胶质均匀凝固在浆果周围，凝固温度为20 25'C，即制成固态浆果悬浮装冻体，真空包装或切块后真空分袋包装。
为加速胶质的凝固，凝固温度还可以为0'C 零下30'C。所述食用明胶选取琼脂、果冻粉、鱼胶粉或白明胶粉中的任意一种。
本发明保鲜方法采用食用明胶包裹在浆果周围形成蜂窝状弹性壁，由于明胶的缓冲性，使果体具有一定抗碰撞和抗压能力，解决了在运输过程中的碰撞和挤压造成的果实损坏，方便了浆果的运输。由于胶质凝固在果实周围形成了一个密闭的保护层，有效的隔绝了空气、温度等外界因素对浆果的影响，使浆果在零下2(TC至零上30。C的温度下，保鲜时间都能达到6个月以上。本发明野生浆果真空包装后，使其具有一定抗挤压能力，方便运输。本发明根据浆果封装时期的不同，将该时期浆果的自然色泽、气味等封装在明胶内，有效保证食用时味道原味，由于浆果处在密闭状态最大限度的确保了果体的新鲜。本发明保鲜方法极其适合封装气味独特、果体极易破损的各类桨果，是一种解决稀缺野生原味浆果长途运输及长期保存的好方法。
具体实施例方式
取食用明胶做胶质，琼脂与水的重量比为l: 100;或果冻粉、鱼胶粉与水的重量比为l: 15;或白明胶粉与水的重量比为1: 60。充分搅拌3至8分钟，待其完
全吸水溶胀后加热至胶沸温度10(TC，并维持3 10分钟，立即用筛网过滤，注入模型容器，搅拌均匀。待溶液温度降至30-45'C时，将去除杂物洗净的浆果投入明胶液体内，轻柔搅拌，使果体均匀悬浮。将搅拌后的盛有浆果的胶质混合容器放置在20 25'C温度以下，使胶质均匀凝固在浆果周围，或放入低温0'C 零下30'C加速胶质的凝固，凝固后形成冻体，可直接真空包装，也可以切割后真空分装。食用方法将打开包装的浆果冻体直接食用或装置容器内加温3(TC 45。C使冻体明胶熔化，取出浆果另行食用。分离明胶与果实的过程中的残留明胶液体对人体无危害。
权利要求
1、一种野生浆果的保鲜工艺，其特征在于在食用明胶中加入水搅拌混合，加热使其充分溶解在水中，待其冷却至30～45℃形成胶质，加入洗好的野生浆果搅拌，使浆果颗粒均匀悬浮于胶质中，并使胶质均匀凝固在浆果周围，凝固温度为20～25℃，即制成固态浆果悬浮装冻体，真空包装或切块后真空分袋包装。
2、 根据权利要求1所述的一种野生浆果的保鲜工艺，其特征在于所述凝固温度为0'C 零下30°C。
3、 根据权利要求1所述的一种野生浆果的保鲜工艺，其特征在于所述食用明胶选取琼脂、果冻粉、鱼胶粉或白明胶粉中的任意一种。
全文摘要
本发明公开了一种野生浆果的保鲜工艺，使用食用明胶类物质经过加温融化，添入浆果，经过搅拌使浆果均匀悬浮在食用明胶内部，经过冷却使胶体在浆果周围凝固成冻体，真空包装，其运输贮藏温度适用与-20℃至30℃之间。本发明保鲜方法明胶质凝固后在浆果周围形成蜂窝状弹性壁，具有较强的抗挤压能力，并且使浆果处于真空状态，保鲜期可长达6个月以上，方便运输。根据浆果封装时期的不同，将该时期浆果的自然色泽、气味等封装在明胶内，有效的避免了食用时味道缺失，由于浆果处在密闭状态最大限度的确保了果体的新鲜。本发明保鲜方法较适合封装气味独特、果体易破损的各类浆果，是一种解决稀缺野生原味浆果长途运输及长期保存的好方法。
文档编号A23B7/00GK101473866SQ20081006381
公开日2009年7月8日 申请日期2008年1月2日 优先权日2008年1月2日
发明者战 陈 申请人:战 陈