专利名称：麦芽糖醋草石蚕罐头的生产工艺的制作方法
技术领域：
本发明涉及风味食品加工制作方法的技术领域，尤其 涉及一种麦芽糖醋草石蚕罐头的生产工艺。
背景技术：
现有的草石蚕罐头的生产加工，多是采用冰醋酸、柠 檬酸配制成汤液来进行加工制作，其存在草石蚕罐头的口 味不够纯正的问题，达不到绿色天然食品的要求。所以研 发了一种用纯天然原料制作酸味剂来加工草石蚕罐头，所 生产出的产品口感更纯正，更能激发人们的食欲，这样的 草石蚕罐头更具有开发潜力。
发明内容
本发明麦芽糖醋草石蚕罐头的生产工艺，它是一种与 一般的草石蚕罐头加工方法不同的新的生产工艺。其目的 是采用这种新工艺能生产出风味独特，更具绿色天然性的 风味食品，麦芽糖醋草石蚕罐头。，其工艺流程是用玉米 或大米制的麦芽糖按3比7的重量比加冷开水，经过20天 发酵制成麦芽糖母醋；再取麦芽糖母醋、麦芽糖、饮用级 山泉水三种原料按1比3比50的重量比混合配制，装入食 用级容器内:，放置于18-22。C的室内发酵30天即成麦芽糖 醋；再按54比2.5比1-1.2的重量比在麦芽糖醋中加入食 盐和蔗糖；根据不同口味还可加入适量辣椒水制成麦芽糖 醋汤汁，将这种麦芽糖醋汤汁注入已盐渍处理过、装在玻璃罐中的草石蚕原料中，蒸汽高温消毒灭菌，拧紧盖，待 冷却后即成为风味独特的麦芽糖醋草石蚕罐头产品。采用 本技术方案的有益效果是用该新工艺生产的草石蚕罐头， 风味独特，口感纯和，并具有纯天然的特性，更具有开发 潜力。
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具体实施例方式
首先是麦芽糖母醋的制作，在容器中放入玉米或大米 作成的3kg麦芽糖，加入7kg冷开水，搅动均匀，放置于 室内，经过'20天发酵后，即制成麦芽糖母醋备用。第二步 把麦芽糖母醋lkg、麦芽糖3kg、饮用级的山泉水50kg这 三种原料装入食用级塑料桶内，适当搅动，使其均匀混合 后放置于18-22。C的室内发酵30天，即成麦芽糖醋。第三 步，在上述制成的54kg麦芽糖醋中再加入食盐2. 5kg，蔗 糖l-1.2kg，根据不同口味可再加入0. 5-1. 5kg辣椒制成的 辣椒水，即得到麦芽糖醋汤汁。第四步将经过盐渍处理过 的草石蚕装入玻璃罐内，然后在罐内注入麦芽糖醋汤汁， 使罐中草石蚕上表层能浸在麦芽糖醋汤汁'里为度；再用蒸 汽高温消毒灭菌，拧紧盖，待冷却后而成为风味独特的麦 芽糖醋草石蚕罐头。
权利要求
1、麦芽糖醋草石蚕罐头的生产工艺，其特征在于用麦芽糖3比7的重量比加入冷开水，经发酵20天制成麦芽糖母醋，再用麦芽糖母醋、麦芽糖、饮用级山泉水按1比3比50的重量比将三种原料混合，置于18-22℃的室内自然发酵30天制成麦芽糖醋；上述三种原料制成的麦芽糖醋中按54比2.5比1-1.2重量比再加食盐、蔗糖制成麦芽糖醋汤汁；再将盐渍处理过的草石蚕装罐，注入麦芽糖醋汤汁，用这种方法制成麦芽糖醋草石蚕罐头。
全文摘要
麦芽糖醋草石蚕罐头的生产工艺是用麦芽糖加冷开水发酵制成麦芽糖母醋，取麦芽糖母醋，再加入麦芽糖、山泉水发酵制成麦芽糖醋，在麦芽糖醋中加入适量食用的盐和糖，也可再加进辣椒水，制成麦芽糖醋汤汁，用这种汤汁来制作草石蚕罐头，所制成的麦芽糖醋草石蚕罐头口味纯正、风味独特，具有较大的开发潜力。
文档编号A23L1/212GK101611850SQ20081006880
公开日2009年12月30日 申请日期2008年6月27日 优先权日2008年6月27日
发明者张太群, 铁之精 申请人:务川山仙东升食品有限责任公司