专利名称：洋参花生奶制品的制作方法
技术领域：
本发明涉及一种保健食品的制作方法，特别是洋参花生奶制品的制作方法。
背景技术：
西洋参又称广东人参、花旗参、洋参，为五加科植物西洋参的干燥根。有野生和栽 培两种。将参挖出后，刷净泥土、晒干或烘干即为原皮参。将参挖出后，晒干、喷 水、润透外皮，混以细砂，放入布袋内，撞去外皮，再用硫磺薰，晒干，即为去皮 参。形状略呈圆柱形，亦有略呈纺锤形，长2 6 cm，直径0.5 1.1cm，色为 黄白、灰黄色，断面黄白色。有暗色形成层环，并散有多数红棕色树脂管。无须根 及支根，布满横纹，越往顶端越密集，且成环状。体硬、质松。味微甜而苦。美国产 洋参多为野生，称为"花旗参"，加拿大产西洋参称为"加参"。洋参味类人参，惟 性寒，甘苦，补阴温热。产地美国、加拿大及法国，我国亦有引种。洋参含甙类， 主要为人参甙；皂甙、挥发油、淀粉和糖等。性寒，味苦，微甜，入肺、胃二经， 补肺阴，消火生津液。现有的洋参制品如洋参糖、洋参口服液、洋参含片缺乏营养 成份(营养蛋白质)的复合，缺乏保健功能与营养成份的均衡搭配，不宜空腹食用， 长期空腹食用会给身体健康带来不利影响。
发明内容
本发明的目的之一是提供一种洋参花生奶制品的制作方法，以解决洋参糖、洋参口 服液、洋参含片的营养成份缺乏，而使得具有补气养阴，清热生津功效的洋参粉末 添加到花生奶中，起到既保健又营养的作用。适应于抗疲劳又抗饥饿的体能补充， 适应于普通人群，尤其是易疲劳人群的方便食用、应急食用，方便于迅速补充营养 和保健功能，其保质期长利于贮藏运输、战备、旅游、野战、救灾。本发明目的之 二是提供一种利用余料的洋参花生奶制品的制作方法，以提高余料的使用价值。本 发明目的之三是提供一种"真空油炸方便花生米及其综合利用的方法"，采用的花 生蛋白是花生综合利用的余料，显著降低了成本。
本发明的目的是按如下的技术方案实现的。本发明为洋参花生奶制品的制作方法， 其特征是-
它包括按重量计的以下组分，
花生蛋白粉100份、白糖粉和域葡萄糖粉40 50份、全脂奶粉2 3份、大豆分离 蛋白粉3 5份，淀粉3 5份、洋参粉0.8 1.2份；
其制作方法包括以T"步骤
(1) 制作花生蛋白粉，所述的花生蛋白粉为含脂花生蛋白粉，包括以下操作-
1) 烘干脱红衣，将花生仁烘干，温度70 75°C、烘干至含6%水分以下，脱 去红衣成花生米；
2) 油炸，将花生米真空油炸，真空度为负0.06 负0.09Mpa、温度110 120 °C、炸干至含3%水分以下；
3) 粉碎，将含脂花生米碎成粉末；过筛；
(2) 制作洋参粉，包括以下操作1) 切片，将洋参切成1 2毫米薄片；
2) 烘干，将洋参烘干脱水；温度100 11(TC、烘干至含3%水分以下；
3) 粉碎，将洋参薄片碎成粉末，过筛；
(3) 将其余各组分粉碎、烘干脱水，温度100 11(TC、烘干至含3%水分以下， 过筛；
(4) 混合，将备好的各组分混合均匀，制得洋参花生奶粉。 其制作方法中，
在所述的步骤(4)混合时，还加入600 800份的水，并进行磨浆(瞬间过流)， 还包括步骤(4A)均质将磨浆液经胶体磨进行均质加工2 4分钟；将均质好的 浆液放入煮锅煮沸3 5分钟灭菌，制成洋参花生奶饮料。
所述的花生蛋白粉为余料含脂花生蛋白粉，所述的余料含脂花生蛋白粉是用真空油
炸花生米的余料按如下操作制作的
制作第一产品真空油炸花生米，
1) 筛选、清洗将花生仁经过筛选除杂，然后用清水洗干净；
2) 烘干脱水将花生仁烘干，烘干温度为70 75'C、烘干至6%水分以下；
3) 花生仁脱红衣，脱除花生仁红衣，制得脱衣花生米；
4) 真空油炸脱水把花生米进行真空油炸，真空度为负0.06 负0.09 Mpa、温度 110 120°C、炸干至含3%水分以下；
然后离心脱油，得真空油炸方便花生米产品；
5) 分选包装分选出规格统一的成品花生米，进行真空包装分选下来的余料即 规格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小颗粒的花生米待用； 制作第二产品花生油；
6) 减脂用螺旋搾油机将分选下来的余料进行冷搾，旋榨温度为50 6(TC，搾出 花生毛油，余料为含脂30 40%的花生蛋白薄片；
7) 毛油过滤用压滤机过滤，制成原香花生油； 制作第三产品含脂花生蛋白粉，
8) 制作花生蛋白粉，按如下步骤制作
将操作5)分选后的余料即规格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小颗粒的花生米粉碎 成粉末，制得全脂花生蛋白粉；或
将操作6)减脂后的余料含脂花生蛋白薄片碎成粉末，制得含脂花生蛋白粉。
说明如下本发明制品为洋参与牛奶花生蛋白质复合制品，将具有补气养阴，清热 生津功效的洋参添加到营养花生奶中，起到既保健又营养的作用。用于抗疲劳抗饥 饿的体能补充，尤其适用体虚易疲劳人群，其保质期长，利于贮藏运输、战备、旅 游、野战、救灾。
本发明还提供一种利用余料的洋参花生奶制品的制作方法，以提高余料的使用价 值。采用的花生蛋白是花生综合利用的余料，在保证质量前提下，显著降低了成本。 本发明还提供一种真空油炸方便花生米的综合利用方法，包括
制作第1产品真空油炸方便花生米，在负压下经油炸，不会使油脂迅速劣化和使花 生产生对人体有危害物质，花生的蛋白质营养成份较少损失；迅速脱水。另外，在 负压下油炸，会将花生米所含的"胰蛋白酶抑制因子"破坏，提高了花生的食用安 全性和食用价值(胰蛋白酶抑制因子能抑制人体内胃蛋白酶的活性,使之难于消化， 容易产生胀气感觉,此外胰蛋白酶抑制因子也能降低蛋质的利用效价)。 在真空油炸方便花生米制得之后，经分选，颗粒饱满的、规格统一的花生米进行包装，成为第一产品(真空低温油炸方便花生米)。其分选出来的规格不一 (花生碎 瓣、花生瓣、大小颗粒)的花生米进入"减脂"步骤，即有控制地脱除小部份油脂， 例如保留30 40%的含油量于蛋白坯料，目的是既确保花生蛋白的利用价值，又控 制了花生蛋白的含油量。"减脂"步骤采用低温榨油，制得第二产品花生油。低温
旋搾得到的花生蛋白，是高质量的低变性花生蛋白(氮溶解指数60%以上)。当
蛋白坯料(余料)进入下一步骤加工时，由于前两个步骤采取低温加工及油脂含量 的控制，花生蛋白质是在最低加工破坏率下进行的，花生蛋白的氮溶解指数仍保持
在60%以上。利用上述的第一、第二产品的余料制成第三产品即余料含脂花生蛋白
粉，可作为本发明制品洋参花生奶制品的原料，使花生米得以全价利用。
综上所述，本发明制品为洋参与牛奶花生蛋白质的复合，具有保健、抗疲劳与营养 功能，本发明还能将花生米全价利用。另外，用本发明方法制作的真空油炸花生米 脱水快、营养损失少，余料可作为本发明洋参花生奶制品的原料，降低成本。本发 明制品具有保质期长、利于贮藏运输、战备、旅游、野战、救灾的优点。
具体实施例方式
实施例l，本发明洋参花生奶粉的制作方法 它包括按重量计的以下组分，
含脂花生蛋白粉100份、白糖粉45份、全脂奶粉2.5份、大豆分离蛋白粉4份，淀
粉4份、洋参粉l份； 其制作方法包括以下步骤
(1) 制作含脂花生蛋白粉，操作包括
1) 烘干脱红衣，将花生仁装入烘盆，置入烘炉烘干，温度73X:、烘干时间约 1.5小时、烘干至含6%水分，脱去红衣成花生米；
2) 油炸，将花生米真空油炸，真空度为负0.07 Mpa、温度105"、时间约12 分钟、炸干至含3%水分；
3) 粉碎，将含脂花生米碎成粉末；过120目筛；
(2) 制作洋参粉，操作包括
1) 切片，将洋参切成1.5毫米薄片；
2) 烘干，将洋参烘干脱水；温度105t、时间约40分钟、烘干至含3%水分；
3) 粉碎，将洋参薄片碎成粉末，过120目筛；
(3) 将其余各组分粉碎、烘干脱水灭菌，温度108'C、时间约30分钟、烘干至含 3%水分，过120目筛；
(4) 混合，将备好的各组分混合均匀，制得洋参花生奶粉。
(5) 包装采用真空包装；
(6) 灭菌，采用道隧道式微波灭菌机进行过流灭菌。
实施例2，本发明洋参花生奶饮料的制作方法
它包括按重量计的以下组分，
含脂花生蛋白粉100份、葡萄糖粉50份、全脂奶粉3份、大豆分离蛋白粉5份， 淀粉3份、西洋参粉0.8份； 其制作方法包括以下步骤 (1)制作含脂花生蛋白粉，操作包括
1) 将花生仁装入烘盆，置入烘炉，烘干温度7(TC、烘干时间约2小时、烘干 至含6%水分，脱去红衣成花生米；
2) 油炸，将花生米真空油炸，真空度为负0.06Mpa、温度ll(TC、时间约1分钟，至含3%水分；
3)粉碎，将含脂花生米碎成粉末；过120目筛；
(2) 制作洋参粉，操作包括
1) 切片，将洋参切成1.5毫米薄片；
2) 烘干，将洋参烘干脱水；温度11(TC、时间约25分钟、烘干至含3%水分;
3) 粉碎，将洋参薄片碎成粉末，过120目筛；
(3) 将其余各组分粉碎、烘干脱水灭菌，温度105'C、时间约30分钟、烘干至含 3%水分，过120目筛；
(4) 混合，将备好的各组分混合均匀，制得洋参花生奶粉。
(5) 包装采用真空包装；
(6) 灭菌，采用道隧道式微波灭菌机进行过流灭菌。
实施例3洋参花生奶饮料的制作方法，包括按重量计的以下组分， 含脂花生蛋白粉100份、白糖粉45、全脂奶粉3份、大豆分离蛋白粉3份，淀粉3 份、西洋参粉L2份； 其制作方法包括以下步骤-
(1) 制作余料含脂花生蛋白粉，参见实施例5;将余料含脂花生蛋白粉过100目筛;
(2) 制作洋参粉，操作包括
1) 切片，将洋参切成1.5毫米薄片；
2) 烘干，将洋参烘干脱水；温度102t:、时间约60分钟、烘干至含3%水分；
3) 粉碎，将洋参薄片碎成粉末，过100目筛；
(3) 将其余各组分粉碎、烘干脱水灭菌，温度11(TC、时间约20分钟、烘干至含
3%水分，过100目筛；
(4) 混合，将备好的各组分混合均匀，混合时，还加入700份的水，并进行磨浆 (瞬间过流)，
(4A)均质将磨浆液经胶体磨进行均质加工3分钟；
(5) 拌煮灭菌将均质好的浆液放入煮锅煮沸4分钟灭菌，制成洋参花生奶饮料;
(6) 灌装将煮好的花生奶灌入杯或瓶，封口或封盖完成。
实施例4，洋参花生奶饮料的制作方法，包括按重量计的以下组分， 余料含脂花生蛋白粉IOO份、白糖粉和葡萄糖粉各23份、全脂奶粉3份、大豆分 离蛋白粉3份，淀粉3份、西洋参粉1,2份；
其制作方法包括以下步骤
(1) 制作余料含脂花生蛋白粉，参见实施例5;将余料含脂花生蛋白粉过100目筛;
(2) 制作洋参粉，
1) 切片，将洋参切成1.5毫米薄片；
2) 烘干，将洋参烘干脱水；温度107。C、时间约40分钟、烘干至含3%水分；
3) 粉碎，将洋参薄片碎成粉末，过100目筛；
(3) 将其余各组分粉碎、烘干脱水灭菌，温度105"、时间约30分钟、烘干至含
3%水分，过100目筛；
(4) 混合，将备好的各组分混合均匀，混合时，还加入750份的水，并进行磨浆 (瞬间过流)，
(4A)均质将磨浆液经胶体磨进行均质加工3分钟；
(5) 拌煮灭菌将均质好的浆液放入煮锅煮沸4分钟灭菌，制成洋参花生奶饮料;
(6) 灌装将煮好的花生奶灌入杯或瓶，封口或封盖完成。
6实施例5，用真空油炸花生米的余料制作含脂花生蛋白粉， 第一产品真空油炸花生米，其操作如下
1) 筛选、清洗将花生仁经过筛选除杂，然后用清水洗干净；
2) 烘干脱水将花生仁装入烘盆，置入烘炉，烘干时间约2小时、烘干温为72X:、 烘干至6%水分；
3) 花生仁脱红衣，用脱衣机脱除花生仁红衣，制得脱衣花生米；
4) 真空油炸脱水把花生米定量装入炸篮，置入炸锅进行真空油炸，油炸时间为 12分钟，油炸温度为118r，真空度为负0.07Mpa。脱油时间为1.5分钟，离心转 速为700转/分钟。油炸得含水量低于3%的真空油炸方便花生米；
5) 分选包装分选出颗粒饱满的、规格统一的为成品花生米进行真空包装其分 选下来的余料(即规格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小颗粒的半成品花生米)待用； 第二产品，制得花生油；
6) 减脂用螺旋榨油机将分选下来的余料进行冷搾，旋榨温度为55°C，搾出花生 毛油，被榨的含脂35%的花生蛋白薄片待用；
7) 毛油过滤用压滤机过滤，制成原香花生油； 第三产品含脂花生蛋白粉，
8) 制作含脂花生蛋白粉，按如下操作
将步骤5)分选下来的余料粉碎成粉末，制得全脂花生蛋白粉；或
将步骤6)压榨出油后的余料含脂花生蛋白薄片碎成粉末，制得含脂花生蛋白粉。
权利要求
1、洋参花生奶制品的制作方法，其特征是它包括按重量计的以下组分，花生蛋白粉100份、白糖粉和/或葡萄糖粉40～50份、全脂奶粉2～3份、大豆分离蛋白粉3～5份，淀粉3～5份、洋参粉0.8～1.2份；其制作方法包括以下步骤(1)制作花生蛋白粉，所述的花生蛋白粉为含脂花生蛋白粉，包括以下操作1)烘干脱红衣，将花生仁烘干，温度70～75℃、烘干至含6％水分以下，脱去红衣成花生米；2)油炸，将花生米真空油炸，真空度为负0.06～负0.09Mpa、温度110～120℃、炸干至含3％水分以下；3)粉碎，将含脂花生米碎成粉末；过筛；(2)制作洋参粉，包括以下操作1)切片，将洋参切成1～2毫米薄片；2)烘干，将洋参烘干脱水，温度100～110℃、烘干至含3％水分以下；3)粉碎，将洋参薄片碎成粉末，过筛；(3)将其余各组分粉碎、烘干脱水，温度100～110℃、烘干至含3％水分以下，过筛；(4)混合，将备好的各组分混合均匀，制得洋参花生奶粉。
2、 根据权利要求l所述的洋参花生奶制品的制作方法，其特征是其制作方法中， 在所述的步骤(4)混合时，还加入600 800份的水，并进行磨浆， 还包括步骤(4A)均质将磨浆液经胶体磨进行均质加工2 4分钟；将均质好的 浆液放入煮锅煮沸3 5分钟灭菌，制成洋参花生奶饮料。
3、 根据权利要求1或2所述的洋参花生奶制品的制作方法，其特征是 所述的花生蛋白粉为余料含脂花生蛋白粉，所述的余料含脂花生蛋白粉是按如下操 作的真空油炸花生米的余料制作的制作第一产品真空油炸花生米，1) 筛选、清洗将花生仁经过筛选除杂，然后用清水洗干净；2) 烘干脱水将含脂花生米烘干，温度70 75'C、烘干至含6%水分以下；3) 花生仁脱红衣，脱除花生仁红衣，制得花生米；4) 真空油炸脱水把花生米进行真空油炸，真空度为负0.06 负0.09 Mpa、温度 110 120°C，至含3%水分以下；然后离心脱油，得真空油炸方便花生米产品；5) 分选包装分选出规格统一的成品花生米，进行真空包装分选下来的余料即 规格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小颗粒的花生米待用； 制作第二产品花生油；6) 减脂用螺旋榨油机将分选下来的余料进行冷榨，旋搾温度为50 60°C，搾出 花生毛油，余料为含脂30 40%的花生蛋白薄片；7) 毛油过滤用压滤机过滤，制成原香花生油； 制作第三产品含脂花生蛋白粉，8) 制作花生蛋白粉，按如下步骤制作-将操作5)分选后的余料即规格不一的花生碎瓣、花生瓣、大小颗粒的花生米粉碎 成粉末，制得全脂花生蛋白粉；或将操作6)减脂后的余料含脂花生蛋白薄片碎成粉末，制得含脂花生蛋白粉。
全文摘要
洋参花生奶制品的制作方法，其特征是其组分包括花生蛋白粉100份、白糖粉和/或葡萄糖粉40～50份、全脂奶粉2～3份、大豆分离蛋白粉3～5份，淀粉3～5份、洋参粉0.8～1.2份；其制作方法包括以下步骤(1)制作花生蛋白粉1)烘干，将含脂花生米烘干至含6％水分以下；2)油炸，在真空度为负0.06～负0.09MPa、温度110～120℃下油炸至含3％水分以下；3)粉碎成粉末；(2)制作洋参粉1)切片，将洋参切成薄片；2)烘干至含3％水分以下；3)粉碎成粉末；(3)将其余各组分粉碎、烘干至含3％水分以下；(4)混合，将备好的各组分混合均匀，制得洋参花生奶粉。本发明制品是西洋参与牛奶花生蛋白质的复合，具有保健、抗疲劳与营养功能。其保质期长、利于贮藏运输、战备、旅游、野战、救灾。
文档编号A23L1/36GK101461552SQ20081008417
公开日2009年6月24日 申请日期2008年3月28日 优先权日2008年3月28日
发明者臧乘誉 申请人:臧乘誉