专利名称：一种含有黄瓜榨取物的冷冻饮品及其制备方法
技术领域：
本发明提供一种冷冻饮品，尤其是添加了具有蔬菜成分的冷冻饮品。
技术背景目前，市场上供应的冷冻饮品的种类繁多，各商家都在包装、结构、口 感上寻求新的突破点，近几年内冷冻饮品的口味上和实质组成成分上没有太 多的创新，主要是因为普通的冷冻饮品(以棒冰为例)的配料组分为白砂 糖、果葡糖浆(淀粉糖浆)等，添加微量的稳定剂、香精以及色素，调配成 各种口味的棒冰。现有的冷冻饮品配料除了比例、所用香精、色素等添加剂 不同外，几乎没有显著的差异。因此，导致现有的冷冻饮品口味单一，仅仅 作为解暑的固体饮料起到消夏的作用。蔬菜的作用众所周知，可以补充维生素，不同的蔬菜还具有不同的功能， 黄瓜可以清热利水、解毒消肿、生津止渴、降压、美容、减肥等，是人们常 用的蔬菜品种。黄瓜榨取的榨取物有多种形式，可以是鲜榨的蔬菜汁，也可以是运用现 代科技提取得到的提取汁液，黄瓜搾取的混合物(尤其是黄瓜榨取物)含有 清凉解暑的效果，还拥有黄瓜本身所具有的上述功效。将黄瓜榨取物与饮料 有效结合的食品种类很少，在冷饮市场更未曾见，可能因为其不易存放、口 感不宜人、造成最终产品的稳定性不好等原因。而随着生活水平的提高，消 费者更希望能够开发出具有夏日解暑、生津止渴的功能的同时还能够对身体 起到一定保健作用例如清热利水、解毒消肿、生津止渴、兼具降压、美容作 用的冷冻饮品。发明内容综合本领域现有技术以及存在的问题，本发明的目的在于提供一种冷冻 饮品，该冷冻饮品通过添加特定比例的具有保健作用的成分，能够使消费者 在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。本发明的目的在于提供一种含有保健成分的、用于起到清热利水、解毒 消肿、生津止渴等功能的冷冻饮品。本发明的目的还在于提供一种上述冷冻饮品的制备方法。本发明提供的一种含有黄瓜榨取物的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质9-21%、黄瓜榨取物3-5%、木糖醇0.5-2%、稳定剂 0.05-0.5%;所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆中的任一或其组合。上述冷冻饮品的配方还可包括本领域公知的一些配料，例如风味调节剂、 食用色素以及其他辅助成分等等，以上成分的重量百分比之和满足100%，或 者当不足100%时，以水补足100%。上述采用的黄瓜搾取物是采用物理方法榨取的黄瓜的汁和果肉的混合物， 因为黄瓜榨取物的出成率取决于黄瓜的新鲜程度，因此，控制其中可溶性固 形物含量占该黄瓜搾取物总重量的比例具有局限性，发明人从工业的产业化 角度分析，控制所得到的黄瓜榨取物中固形物部分即果肉的最大粒径即可控 制本发明的产品质量以及产品的生产工艺，发明人同时发现和验证，本发明 的冷冻饮品的原料黄瓜榨取物中黄瓜果肉的最大粒径不超过lmm，邵可得到 各方面均较好的产品。在本发明的优选实施例中，所采用的黄瓜榨取物为鲜榨的黄瓜榨取物，原 料选用新鲜的黄瓜进行榨汁(压榨)，将所得的榨取物全部用来配料，这样 大大的减少了黄瓜中营养成分的流失，而且应用在产品中更有实物感。上述采用的稳定剂为单甘酯、羧甲基纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。上述甜味物质优选蔗糖和/或糖浆，更优选蔗糖和糖浆的混合物，该糖浆的含量为2-6%，其包括果葡糖浆、淀粉糖浆中的任一或其混合物。在冷冻饮品的原料中， 一般地，不可避免还要存在水这种成分，在本发明 的优选实施例中，上述的冷冻饮品由以下重量百分比的成分组成甜味物质9-20%、黄瓜榨取物3-5%、木糖醇0.5-2%、稳定剂0.05-0.5%和余量的水；所 述的甜味物质为重量比例1 15: 1的蔗糖和糖浆的混合物。在上述冷冻饮品的配方中，本发明的配料之一采用的是木糖醇，木糖醇是 一种五碳糖醇，是木糖代谢的正常中间产物，是多元醇中最甜的甜味剂，味 凉、甜度相当于蔗糖，热量相当于葡萄糖，因此木糖醇和普通的砂糖相比， 具有热量低的优势。因为木糖醇比蔗糖的溶解热几乎大10倍，即木糖醇溶解 时，能吸收大量的热，发明人经过实验发现并验证了，将其添加至本发明的 产品中，可以增加本发明的包括雪糕、冰激凌等冷冻饮品在食用入口时的清 凉感，能够起到使产品更适合消夏解暑的效果；同时，另一个效果是，添加 木糖醇可以补充产品的甜度，同样的甜度下，添加木糖醇能够减少产品的热 量，而且，产品中含有的适量的木糖醇在一定程度上也有助于牙齿的清洁度， 防止了属于甜品的冷冻饮品对牙齿的损伤，对消费者起到保健的作用，更符 合现代人的健康理念。在本发明的优选实施例中，所述的冷冻饮品由以下重量百分比的成分组 成蔗糖7-15%、糖浆2-6% 、黄瓜榨取物3-5%、木糖醇0.5-2 % 、稳定剂0.2-0.5% 和余量的水，该糖浆为果葡糖桨和淀粉糖桨的混合物。上述冷冻饮品的组合物配方中，所采用的甜味物质包括本领域(食品领 域，尤其是冷冻饮品领域)熟知的各种增加甜味的产品，例如，蔗糖、糖浆 中任意一种或其组合；当产品的开发针对特殊人群的时候，也可以采用特殊 的本领域许可并公知的甜味物质，针对大众消费的甜味物质优选蔗糖和/或糖 浆，该糖浆优选果葡糖浆、淀粉糖浆等；在本发明的优选实施例中，从甜度 最适宜和最符合大众口味的角度，上述组合物配方中的甜味物质更优选重量 比例为1 15: l的蔗糖和糖舉的混合物，以该冷冻饮品的组合物总重为100%计，甜味物质为9-21%，其中，蔗糖可为7-15。％，糖桨可为2-6%，该糖浆包括 果葡糖浆和/或淀粉糖浆，或其他可用于食品尤其是冷冻食品的糖浆，上述的 冷冻饮品其中所采用的糖浆优选为果葡糖浆和淀粉糖浆，糖浆的含量为2-6%。所述的稳定剂为本领域公知的适合冷冻饮品的稳定剂，例如单甘酯、羧 甲基纤维素钠、瓜尔豆胶以及复配的稳定剂等。本发明的上述冷冻饮品在对现有技术作了改进的基础上，在配料中除了 现有配方的组分，更添加了黄瓜榨取物这一具有一定的药用价值的蔬菜，得 到的冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、清热解毒以及利水消肿的保健功能， 配方合理，食用方便，冷冻饮品的色泽和口感均令消费者易于接受，使消费 者在食用冷冻饮品的同时可以起到一定的保健作用。在本发明的另一优选实施例中，所述的冷冻饮品由以下重量百分比的成分 组成蔗糖7-15%、果葡糖浆1-3%、淀粉糖浆1-3%、黄瓜搾取物3-5%、木 糖醇0.5-2%、稳定剂0.—2-0.5%和余量的水。实验证明，糖浆的加入以及糖浆 与蔗糖的合适的比例使得本发明的产品具有适宜的甜度和柔和的口感，与直 接添加蔗糖(白砂糖)的同类产品相比较更加具有风味和优势；而果葡糖浆 和淀粉糖浆的混合共同加入使得产品的口感除了具有黄瓜特有的清香和爽滑 之外，还具有芳香宜人果香浓郁的风味和清爽柔和的口感，该产品的风格与 含有油质和乳脂的奶油类冷冻饮品迥然不同，为消费者提供更多的冷饮类的 选择。在研发含天然蔬菜瓜果成分的冷冻饮品过程中，对于蔬菜成分及其存在 形式的选择，优先选择具有食疗和药补双重保健功能的成分，经过从产品感 观和口感等指标进行大量排査筛选，优选公认的解暑、生津、利水、消肿、 适合夏季的清热解毒、又具有降压美容功能的黄瓜，本发明选择了添加一定 比例的黄瓜榨取物。实验过程中，在其他原料的比例确定后，进行大量的实 验来调整黄瓜榨取物的用量，目的是使产品达到风味独特、清凉爽口、 口感 柔和、酸甜适中的效果。产品中添加黄瓜榨取物在一定的范围内，原则上并没有固定的用量比例， 产品最终达到的酸甜适中、口感柔和的口味也是因人而定。所以在产品研发 过程中，做市场调研测试，通过科学的统计分析方法，确定一个大部分消费 者认同的产品，作为优选的比例。在本发明中，黄瓜榨取物占到产品总重的3-5%，优选2-4%，再加上所 述的甜味物质选择为重量比为1: 1 15: 1的蔗糖和糖浆的混合物，在这个比例范围内，各方面的指标均良好，尤其是添加了木糖醇，使产品的口感更 加清凉爽滑，更适合绝大多数的消费者，木糖醇能参与人体代谢，进入血液 后，不需胰岛素就能透入细胞而且代谢速度快，不会引起血糖升高，是最适 合于糖尿病患者食用的营养型食糖替代品，因此，本发明的产品更适合需要 限制糖的摄入量的特殊消费者。本发明还提供了上述冷冻饮品的制造工艺和方法，该冷冻饮品的制造工 艺除了配料的步骤之外，其他与常规冷冻饮品相同。普通的冷冻饮品的生产步骤(属于常规步骤)为配料—均质—杀菌 (85°C， 15-30S)—冷却(2-4°C)—注模—插筷(或者省略该步骤) 一 冻 结—脱模—包装。本发明的工艺与常规工艺不同之处在于配料，普通的配料工艺为所有原 料都加入配料锅中进行搅拌升温熬煮，然后进行均质、杀菌等后序工序。而 本发明的配料工艺为白砂糖、糖浆、木糖醇以及稳定剂加入配料锅中进行升 温熬煮，温度达到70 8(TC时，优选温度约为75'C，再加入黄瓜榨取物，搅 拌，均匀后再经过杀菌等常规步骤；若需要制作一定形状的冷冻饮品，则再 灌料(即将上述配料灌入模具)，冻结。本发明的配料为上述工艺的原因一方 面是这些特殊的原料若混同普通配料工艺经长时间的高温熬煮将破坏自身原 有的风味，也就降低了营养价值，另一方面是由于本发明的配料不包含油脂， 因此可以省略均质的步骤，这样更可以将榨取得到的黄瓜果肉连同黄瓜汁一 起进行配料，得到的产品口感更好，可以感觉到黄瓜实物的真实感。艮口，本发明的优选实施例中提供的上述冷冻饮品的制备方法为将甜味物质、木糖醇和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达70 80。C时，加入黄瓜 搾取物，搅拌均匀，80-90。C下杀菌、冷却，也可以继续注模、冻结、脱模。上述加热温度优选为75t:;上述杀菌的温度优选为85°C，更优选杀菌时 间15 30秒；上述冷却的温度优选为2 4-C。本发明的冷冻饮品，适合不同年龄的消费群体，具有一定的清热解毒、 利水消肿、养颜降压的保健功能。值得说明的是本发明的上述黄瓜榨取物也可以是黄瓜果肉最大粒径不超过0.5mm，或者根据不同的生产和消费的需要，也直接选取榨取得到的黄 瓜汁，这样的黄瓜榨取物作为冷冻饮品的原料口感更加细腻，而且若增加了 油脂的原料成分，制备工艺因此可以进行均质的步骤，而不因黄瓜果肉的颗 粒导致堵塞均质机。本发明的原料符合本领域(食品领域)的行业标准。经过检测，本发明的冷冻饮品的卫生学指标符合本领域的相关的行业标 准和企业标准。本发明在常规的冷饮配方中添加特定比例的天然蔬菜原料，既可以增加 清凉爽滑、酸甜适度的口感，又可以使简单的冷饮因此具有了解暑消夏、生 津止渴、清热解毒的保健功能，适合不同年龄的消费群体，开拓了冷冻饮品 的新视野和新领地。
具体实施方式
以下结合实施例详细说明本发明，但不限定本发明的实施范围。 以下的黄瓜榨取物新鲜黄瓜经过压榨机(或者搅拌机、搾汁机)的搾取 得到的搾取物，该榨取物中黄瓜果肉的粒径不超过lmm。实施例l.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为白砂糖9%、果葡糖浆2%、淀粉糖浆2%、黄瓜榨取物3%、木糖醇1%、9单甘酯0.3%，余量的水(补足100%)。制备方法将白砂糖、果葡糖浆、淀粉糖浆、木糖醇和稳定剂混合进行 加热熬煮，加热温度达到75C时，加入黄瓜榨取物，搅拌均匀后，再进行杀菌、冷却，即可。若制作雪糕冰棒(冰棍)等形式的冷冻饮品，则冷却之后再进行注模、 冻结、脱模即可。若制成冰棍的形式，则搅拌均匀—杀菌(85X:， 15-30S)—冷却(2-4。C) —注模—插筷—冻结—脱模—包装。实施例2.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为白砂糖15%、果葡糖浆3%、淀粉糖浆3%、黄瓜搾取物4%、木糖醇2%、单甘酯和羧甲基纤维素钠0.5%，用水补足100%。制备方法将白砂糖、果葡糖桨、淀粉糖浆、木糖醇和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到7(TC时，加入黄瓜榨取物，搅拌均匀后，再进行杀菌，冷却，即可。实施例3.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为白砂糖7%、果葡糖浆1%、淀粉糖浆1%、黄瓜榨取物2%、木糖醇0.5%、单甘酯0.2%，补充余量的水至100%。制备方法将白砂糖、果葡糖浆、淀粉糖浆、木糖醇和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到8(TC时，加入黄瓜榨取物，搅袢均匀后，再进行杀菌，冷却，即可。实施例4.本发明的冷冻饮品的组分及其含量(％wt)为 白砂糖12%、果葡糖浆5%、黄瓜榨取物3.5%、木糖醇1.5%、单甘酯0.3%， 补充余量的水至100%。制备方法同实施例l。
权利要求
1.一种含有黄瓜榨取物的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质9-21％、黄瓜榨取物3-5％、木糖醇0.5-2％、稳定剂0.05-0.5％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆中的任一或其组合。
2. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的黄瓜榨取物为新鲜的黄瓜 经过榨取所得到的混合物，该黄瓜搾取物中包括黄瓜汁和黄瓜果肉，该黄瓜 果肉的最大粒径不超过lmm。
3. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，所述的稳定剂为单甘酯、羧甲基 纤维素钠、瓜尔豆胶或其混合物。
4. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的 成分组成甜味物质9-20%、黄瓜榨取物3-5%、木糖醇0.5-2%、稳定剂 0.05-0.5%和余量的水；所述的甜味物质为重量比例1 15: 1的蔗糖和糖浆的 混合物。
5. 如权利要求1或4所述的冷冻饮品，其中，所述的糖浆为果葡糖浆和/或淀 粉糖浆，糖浆的含量为2-6%。
6. 如权利要求1所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的 成分组成庶糖7-15%、糖浆2-6%、黄瓜榨取物3-5%、木糖醇0.5-2%、稳 定剂0.2-0.5%和余量的7乂，该糖浆为果葡糖浆和淀粉糖浆的混合物。
7. 如权利要求6所述的冷冻饮品，其中，该冷冻饮品由以下重量百分比的 成分组成蔗糖7-15%、果葡糖浆1-3%、淀粉糖浆1-3%、黄瓜榨取物3-5%、 木糖醇0.5-2%、稳定剂0.2-0.5%和余量的水。
8. 权利要求1所述的冷冻饮品的制备方法，该方法包括将甜味物质、 木糖醇和稳定剂混合进行加热熬煮，加热温度达到70-85'C时，加入黄瓜榨取 物，搅拌均匀后，再进行杀菌、冷却的步骤。
9. 如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的杀菌的温度为80-9(TC。
10.如权利要求8所述的制备方法，其中，所述的冷却的温度为2-4'C。
全文摘要
本发明提供了一种含有黄瓜榨取物的冷冻饮品，该冷冻饮品包括以下重量百分比的成分甜味物质9-21％、黄瓜榨取物3-5％、木糖醇0.5-2％、稳定剂0.05-0.5％；所述的甜味物质选自蔗糖、糖浆中的任一或其组合；该冷冻饮品具有夏日解暑、生津止渴、清热解毒、利水消肿、养颜美容的保健功能，配方合理，食用方便，使消费者在食用冷冻饮品的同时起到一定的保健作用。
文档编号A23G9/52GK101322521SQ20081011703
公开日2008年12月17日 申请日期2008年7月23日 优先权日2008年7月23日
发明者冲 张, 李霄燕, 温红瑞, 蔡桂林 申请人:内蒙古伊利实业集团股份有限公司