专利名称：一种家庭方便火锅料及其制备方法
技术领域：
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种家庭方便火锅料及其制备方法。
(二)
背景技术：
目前火锅类产品，已经很成熟，分为几大类，菜品、火锅底料以及火锅调 料。将菜品加入火锅底料的锅中煮熟后，加入各种口味的调料。但是购买到的
火锅底料和调料，都不含肉类等主料，都需要另外购置；因此对于想在家里吃 火锅的朋友，必须分别购买，对于家庭的使用和烹制很不方便。
另一方面，现有的火锅制品大都是用动物油脂，如牛油，将主料高温烹制 后再加水炖。缺点是在烹制过程中大量使用动物油脂，容易引起人心血管方面 的疾病；并且肉制品长时间的用水炖容易造成其营养流失，食用时肉质发柴， 口感不佳。
(三)
发明内容
本发明的目的在于提供一种家庭方便火锅料及其制备方法，含有烹制好的 肉料，非常便于家庭4吏用，省去了单独购置且需另外烹制的过程。 本发明采用的技术方案如下
一种家庭方便火锅料，由下列质量份原料制成主料40000-60000份、盐 800-1200、料酒300-700、醋100-300、姜400-600、葱700-800g、豆瓣辣才杈 酱800-1200，香料600-870;所述香料质量组成如下白芷60-80、花祐又70-90、 八角40-60、 丁香10-30、良姜60-80、桂皮70-90、白蔻50-70、草果30-50、 孜然40-60、砂仁20-30、香叶20-40、陈皮40-60、小茴香60-80、罗汉果30-50。
所述主料可为任意肉类，如羊肉、牛肉、猪肉、鱼肉、排骨或鸡鸭肉。也 可以是其他适用于本方法的食品。
所述的家庭方便火锅料的制备方法如下，将主料切块后加入盐和料酒腌
制，然后于沸水中煮5-15min捞出控干水分备用；于油温已加热至160-180°C 的锅内加入豆瓣辣祐又酱翻炒0. 5-2min,然后依次加入葱、姜、主料、醋，再炒 制8-12min，加入装有香料的料包，控制油温在95-105。C炳制5-20min;取出 料包，将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方便火锅料。
本发明提供的火锅料方便实用，由于使用了多种调料进行烹制，因此即使 只购买本火锅料不再搭配其他调料也可以享受到美味的火锅；另外火锅料烹制 过程中避免了大量动物油脂的使用，以植物油如优质花生油或豆油为导热载体 进行低温焖(油温1Q0度左右)，不加水，保证了成熟后的主料营养不流失， 口感细腻，肉质嫩香，味道纯正又无损健康；再者由于主料已经是烹制好的， 食用时只需在水中稍樣i力口热即可，避免了长时间的炖煮，满足快节奏生活的同 时也保证了食品的口感，从各个方面都占据了极大的优势。
本发明火锅料在常温下保质期不少于6个月，食用时打开包装，将主料放 入火锅，加水加热后即可食用，根据口味可加盐、糖、味精等。
本发明相对于现有技术，有以下优点
本发明火锅料低温焖制，高营养、低脂肪；味道鲜美，使用方便，对喜欢 吃火锅的家庭是非常实用的配置。
具体实施例方式
以下以具体实施例来说明本发明的技术方案，但本发明的保护范围不限于
此
实施例1
主料选取羊肉，50kg;盐1000g，料酒500g、醋200g、姜500g、葱750g、郫 县豆瓣辣椒酱1000g;香料组成如下白芷70g、花椒80g、八角50g、 丁香 20g、良姜75g、桂皮80g、白蔻60g、草果40g、孜然50g、砂仁25g、香叶 30g、陈皮50g、小茴香75g、罗汉果40g。
制备将羊肉切块后加入盐和料酒腌制，然后于沸水中煮10min捞出控干水分 备用；于锅内加入花生油，并加热至160。C,然后加入豆瓣辣祐又酱翻炒lmin， 然后依次加入葱姜、主料、醋，再炒制10min,加入装有香料的料包，控制油
温在IO(TC焖制10min;取出料包，将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述 家庭方便火锅料。
实施例2
主料选取牛肉，40kg;盐800g、料酒300g、醋lOOg、姜400g、葱700g、郫县 豆瓣辣椒酱800g;香料组成如下白芷60g、花杯又70g、八角40g、 丁香10g、 良姜60g、桂皮70g、白蔻50g、草果30g、孜然40g、砂仁20g、香叶20g、 陈皮40g、小茴香60g、罗汉果30g。
制备将羊肉切块后加入盐和料酒腌制，然后于沸水中煮5min捞出控干水分 备用；于锅内加入花生油，并加热至170。C,然后加入豆瓣-束祐又酱翻炒2min， 然后依次加入葱姜、主料、醋，再炒制8min，加入装有香料的料包，控制油温 在105。C燜制5min; fL出料包，将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭 方便火锅料。
实施例3
主料选取鸭肉，60kg;盐1200g、料酒700g、醋300g、姜600g、葱800g、郫 县豆瓣辣椒酱1200g;香料组成如下白芷80g、花祐又90g、八角60g、 丁香 30g、良姜80g、桂皮90g、白蔻70g、草果50g、孜然60g、砂仁30g、香叶 40g、陈皮60g、小茴香80g、罗汉果50g。
制备将羊肉切块后加入盐和料酒腌制，然后于沸水中煮15min捞出控干水分 备用；于锅内加入花生油，并加热至180。C,然后加入豆瓣辣4权酱翻炒0. 5min, 然后依次加入葱姜、主料、醋，再炒制12min,加入装有香料的料包，控制油 温在95。C燜制20min;取出料包，将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家 庭方便火锅料。
权利要求
1.一种家庭方便火锅料，其特征在于由下列质量份原料制成主料40000-60000份、盐800-1200、料酒300-700、醋100-300、姜400-600、葱700-800g、豆瓣辣椒酱800-1200，香料600-870；所述香料质量组成如下白芷60-80、花椒70-90、八角40-60、丁香10-30、良姜60-80、桂皮70-90、白蔻50-70、草果30-50、孜然40-60、砂仁20-30、香叶20-40、陈皮40-60、小茴香60-80、罗汉果30-50。
2. 如权利要求1所述的家庭方便火锅料，其特征在于所述主料为羊肉、牛肉、 猪肉、鱼肉、排骨或鸡鸭肉。
3. 如权利要求1或2所述的家庭方便火锅料的制备方法，其特征在于将主料切 块后加入盐和料酒腌制，然后于沸水中煮5-15min捞出控干水分备用；在植物 油油温已加热至160-18(TC的锅内加入豆瓣-束祐又酱翻炒0. 5-2min,然后依次加 入葱、姜、主料、醋，再炒制8-12min,加入装有香料的料包，控制油温在95-105 。C焖制5-20min;取出料包，将主料自然冷却后灭菌真空包装即得所述家庭方 便火锅料。
全文摘要
本发明属于食品加工领域，特别涉及一种家庭方便火锅料及其制备方法。所述家庭方便火锅料由下列原料制成主料、盐、料酒、醋、姜、葱、豆瓣辣椒酱和香料。本发明火锅料低温焖制，高营养、低脂肪；味道鲜美，使用方便，对喜欢吃火锅的家庭是非常实用的配置。
文档编号A23L1/22GK101352252SQ20081014116
公开日2009年1月28日 申请日期2008年8月28日 优先权日2008年8月28日
发明者高庆胜 申请人:高庆胜