专利名称：一种葛根食品及加工方法
技术领域：
本发明涉及一种葛根，具体地说是一种葛根食品及加工方法。
背景技术：
葛在我国文化的记载上已有二千多年历史了。古代人们广为种 植，主要用于治病、酿酒、解暑及解荒年之灾(充饥)。据《本草纲 目》、《神农本草经》等著作记载说明葛根中含有大量的黄硐类物质、 葛根素等微量元素，对人体的心脑血管疾病具有防治和疗效，能够增 加脑和冠状血流、改善脑微循环等作用。专利号为ZL200410023349. 3、 申请日为2004年6月25日、发明名称为葛根口香糖及其制造方法的 专利公开了一种将葛根加工成葛根口香糖的制造方法。虽然该发明利 用天然野生葛根纤维来代替化学胶母基，研制了一种男女老少皆宜的 休闲食品——葛根口香糖。但是在葛坯的加工中，存在原料浪费多、 利用率不高和最终产品大小不一致、形状不统一等问题。
发明内容
本发明的目的是提供一种产品大小一致、形状统一的葛根食品及 加工方法。
本发明是采用如下技术方案实现其发明目的的， 一种葛根食品的 加工方法，它包括以下步骤
①制备脱水葛根饮片将葛根锯成10mm —50mm长的饮片，按葛 根与水l: l的比例，倒入由1000克水、3克-5克焦亚硫酸纳，0.4克-0.6克柠檬酸组成的溶液中浸泡12小时-24小时，挤压脱水，再 用清水浸泡12小时-24小时，挤压脱水，如此反复达到干净复色、 去除苦泡的目的；立即烘烤脱水，烘烤时温度控制在48'C-52t:，时 间24小时-48小时，至葛根饮片含水量10%-15%得脱水葛根饮片；
② 入味将步骤①所得脱水葛根饮片按每1000克倒入由水1700 克-1800克、甜味剂10克一18克、香精香料10克一18克组成的溶 液中浸渍12小时-16小时，每小时搅拌一次；
③ 捣碎、成型将步骤②所得的葛根捣碎至葛根纤维全部分散， 便于成形为度；然后按每1000克脱水葛根饮片加入150克_250克 面粉，混合搅拌并反复揉合，使之成团为准，然后用模具压制成形；
④ 将步骤③所得的葛根烘烤脱水，烘烤时温度控制在48°C-52°C ， 时间24小时-48小时，至葛根含水量为8%-12%;
⑤ 调制、包装按白糖1000克、甜味剂1克一l. 5克、香精香料 8克一15克、纯净水80克-IOO克的比例，加热至70。C-80。C使白糖 溶化得白糖溶液，将步骤④所得的葛根与白糖按1: 1的比例倒入白 糖溶液搅拌混合后，进入烤房烘烤，烘烤时温度控制在48'C-52'C的 烤房，烘干至含水量8%-12%，再进入包装车间包装出厂。
本发明按上述步骤制备的葛根食品，所述的葛根为圆柱形状或方 块形状或卡通形状或生肖形状。
由于采用上述技术方案，本发明较好的实现了发明目的，其工艺 简单，加工出来的产品既保留了葛根的原汁、原味，又味道清凉、香 甜可口，同时产品重量和形状基本一致，便于包装，也提高了原料的 利用率。
具体实施例方式
下面结合实施例对本发明作进一步说明。 一种葛根食品的加工方法，它包括以下步骤
① 制备脱水葛根饮片将葛根锯成10 mm — 50 mm(本实施例为15 咖)长的饮片，按葛根与水1: 1的比例，倒入由1000克水、3克-5 克焦亚硫酸纳(本实施例为4克)，0. 4克-0. 6克柠檬酸(本实施例 为0. 5克)组成的溶液中浸泡12小时-24小时(本实施例为20小时)， 挤压脱水，再用清水浸泡12小时-24小时(本实施例为15小时)， 挤压脱水，如此反复三次达到干净复色、去除苦涩的目的；立即烘烤 脱水，烘烤时温度控制在48T:-52。C (本实施例为5(TC)，时间24小 时-48小时(本实施例为36小时)，至葛根饮片含水量10%-15% (本 实施例为10%)得脱水葛根饮片；
② 入味将步骤①所得脱水葛根饮片按每1000克倒入由水1700 克-1800克(本实施例为1800克)、甜味剂10克一18克(本实施例 为16克，其中阿斯巴甜9克、AK糖6克、甜代糖1克)、香精香料 10克一18克(本实施例为13克，其中桂子油10克、薄荷脑3克) 组成的溶液中浸渍12小时-16小时(本实施例为15小时)，每小时 搅拌一次；
③ 捣碎、成型将步骤②所得的葛根捣碎至葛根纤维全部分散， 便于成形为度；然后按每1000克脱水葛根饮片加入150克一250克
(本实施例为200克)面粉，混合搅拌并反复揉合，使之成团为准， 然后用模具压制成形；
④ 将步骤③所得的葛根烘烤脱水，烘烤时温度控制在48°C-52°C(本实施例为5(TC),时间24小时-48小时(本实施例为36小时)， 至葛根含水量为8%-12% (本实施例为10%);
⑤调制、包装按白糖1000克、甜味剂1克一l. 5克(本实施例 为1.02克，其中阿斯巴甜0.5克、AK糖0.5克、甜代糖0.02克)、 香精香料8克一15克(本实施例为13.7克，其中桂子油1.5克、姜 味油5克、柠檬油0.4、山苍子油0.5、奶油5克、薄荷脑1.3克)、 纯净水80克-100克(本实施例为100克)的比例，加热至7(TC-80 °C (本实施例为75°C)使白糖溶化得白糖溶液，将步骤④所得的葛 根与白糖按l: 1的比例倒入白糖溶液搅拌混合后，进入烤房烘烤， 烘烤时温度控制在48。C-52。C (本实施例为50。C)的烤房，烘干至含 水量8%-12% (本实施例为12%)，再进入包装车间包装出厂。
本发明按上述步骤制备的葛根食品，根据模具不同可加工成圆柱 形状或方块形状或卡通形状或生肖形状(本实施例为方块形状)。
权利要求
1、一种葛根食品的加工方法，其特征是它包括以下步骤①制备脱水葛根饮片将葛根锯成10mm-50mm长的饮片，按葛根与水1∶1的比例，倒入由1000克水、3克-5克焦亚硫酸纳，0.4克-0.6克柠檬酸组成的溶液中浸泡12小时-24小时，挤压脱水，再用清水浸泡12小时-24小时，挤压脱水，如此反复达到干净复色、去除苦涩的目的；立即烘烤脱水，烘烤时温度控制在48℃-52℃，时间24小时-48小时，至葛根饮片含水量10％-15％得脱水葛根饮片；②入味将步骤①所得脱水葛根饮片按每1000克倒入由水1700克-1800克、甜味剂10克-18克、香精香料10克-18克组成的溶液中浸渍12小时-16小时，每小时搅拌一次；③捣碎、成型将步骤②所得的葛根捣碎至葛根纤维全部分散，便于成形为度；然后按每1000克脱水葛根饮片加入150克-250克面粉，混合搅拌并反复揉合，使之成团为准，然后用模具压制成形；④将步骤③所得的葛根烘烤脱水，烘烤时温度控制在48℃-52℃，时间24小时-48小时，至葛根含水量为8％-12％；⑤调制、包装按白糖1000克、甜味剂1克-1.5克、香精香料8克-15克、纯净水80克-100克的比例，加热至70℃-80℃使白糖溶化得白糖溶液，将步骤④所得的葛根与白糖按1∶1的比例倒入白糖溶液搅拌混合后，进入烤房烘烤，烘烤时温度控制在48℃-52℃的烤房，烘干至含水量8％-12％，再进入包装车间包装出厂。
2、 一种按权利要求l所述步骤制备的葛根食品，其特征是所述 的葛根为圆柱形状或方块形状或卡通形状或生肖形状。
全文摘要
本发明公开了一种产品大小一致、形状统一的葛根食品及加工方法，它包括以下步骤制备脱水葛根饮片—入味—捣碎、成型—调制、包装，加工成的葛根食品根据模具不同可加工成圆柱形状或方块形状或卡通形状或生肖形状，本发明工艺简单，加工出来的产品既保留了葛根的原汁、原味，又味道清凉、香甜可口，同时产品重量和形状基本一致，便于包装，也提高了原料的利用率。
文档编号A23L2/38GK101683151SQ200810143300
公开日2010年3月31日 申请日期2008年9月23日 优先权日2008年9月23日
发明者文进羊, 胡暖腊, 钟冬生 申请人:桃江县松葛食品有限公司