专利名称：一种玉米淀粉糖浆的生产方法
技术领域：
本发明涉及农产品的加工领域，尤其是用淀粉生产糖浆的方法。
背景技术：
我国糖的用量自产率很低，生产上主要是种植甘蔗和甜菜制糖，由于甘蔗和
甜菜资源有限，利用它们生产糖浆成本较高，所以大约有76%的糖用量依靠国 外进口。为改变这一局面，在增加甘蔗与甜菜糖的同时，用一部分玉米生产淀 粉糖类是增加糖用量的主要措施之一。
玉米淀粉糖浆是淀粉经酸或酶水解时，控制一定的水解程度而制得的产品， 其糖分组成为葡萄糖、低聚糖及糊精等混合体。采用不同的酸法或酶法水解工 艺，可以任意控制这种糖的比例，所以有低转化淀粉糖浆(葡萄糖DE值在20 以下)，中转化淀粉糖浆(DE值38-42)，高转化淀粉糖浆(DE值60 — 70)之 分。中转化糖浆是应用较多的一种，也称标准糖浆。
发明内容
本发明解决的技术问题是提供一种成本较低的、原料来源丰富的玉米淀粉 fe浆的生产方法。本发明的玉米淀粉糖浆属于中转化糖浆。 为解决上述问题，本发明工艺流程如下
淀粉一调浆一糖化一中和一第一次脱色过滤一离子交换一第一次浓縮一二 次脱色过滤一二次浓縮一成品。具体步骤如下-第一步调浆
在调浆罐(桶)中加入粉碎的玉米淀粉，加入8(TC左右的软水均匀搅拌， 直至淀粉乳浓度达到22-24Be'，当生产葡萄糖时'，淀粉乳浓度为12-14Be'，然后加入盐酸、硫酸调pH值为1.8;生产上为减少或防止副反应发生，常用草 酸代替盐酸。
第二步糖化
将调好的淀粉乳，用耐酸泵送入耐酸加压糖化罐，边进料边开蒸气，进料
完毕后，在温度142-144。C的恒温状态下开始升压，每升压0.98X104Pa，开排 气阀约0.5min以排出冷空气，当排出白烟时关闭阀门继续升压直至(2.7-2.8) X10^a蒸气压力，恒压3-5min后，及时取样测定其DE值(DE值是还原糖以 葡萄糖计占糖浆干物质的百分比)，当DE达38-40时，糖化结束。当DE达不 到38-40时，继续在温度142-144。C的恒温状态下升压，直至达到DE为38-40 时为止。
第三步中和
糖化结束后打开糖化罐将糖化液吹入中和桶，加入碱性物质调pH值至蛋 白质的凝固点(一般pH为4.6-4.8)。以中和大部分盐酸或硫酸，使蛋白质凝固 过滤除去，保持糖液清晰。
为了提高澄清效果，中和时，可加入为淀粉量0.1%的硅皂土为澄清剂。
第四步第一次脱色过滤
将中和糖液冷却至70-75°C，调节pH至4.5脱色，然后加入淀粉量为0.25% 的粉末活性炭，随加随搅拌5min，最后倒入板框式压滤机或卧式密闭圆筒形过 滤机过滤出清糖滤液。
第五步脱盐提纯
将第一次脱色滤出的清糖液送至离子交换滤床进行脱盐提纯，通过阳一阴 一阳一阴四个离子交换柱进行离子交换反应，活性基因上的可游离基与其周围 的清糖液同性离子进行交换，将溶液中的绝大部分离子去除，实现清糖液体的脱盐提纯。
第六步初步浓縮
将提纯糖液调pH值至3.8-4.2，送入蒸拉罐保持真空度66.66kPa (kPa表示 真空度以上，在压力不超过0.98X10卞a的情况下加热浓縮至28-31Be'出料。 第七步第二次脱色过滤
将初步浓縮糖液进行二次脱色，二次脱色方法与第一次相同，并要求反复 回流过滤至无活性炭微粒为止，再调pH至3.8-4.2。 第八步第二次浓縮
与初步浓縮方法相同，而且在浓縮前需向糖液中加入40%亚硫酸氢纳溶液， 使糖液中二氧化硫含量为0.0015%-0.004%，.以起漂白及护色作用。
第九步将第二次浓縮后的糖液蒸发至浓度为36-38Be'即为糖浆成品。 本发明的积极效果是(1)用玉米淀粉制糖成本低，生产1吨糖需要用玉 米1.6-1.7吨，大约需要4亩地的玉米产量，而生产1吨糖所需的甜菜为8亩地 左右的产量；(2)本发明用玉米淀粉制糖，产糖率约60%，副产品为玉米油、 麸子、蛋白质等，可再提供饲料及其它副产品，综合生产成本比进口蔗糖成本 还要低。为此用玉米淀粉制糖具有很高的推广价值。
具体实施例方式
本发明具体实施如发明内容所述，本领域技术人员根据说明书的记载是完 全可以实施的。需要说明的是
在第三步中和时，加入的碱性物质根据第一步调浆加入的酸而定，若用盐 酸则用10%碳酸纳中和，若用硫酸则用碳酸钙中和之。前者生成的氯化纳，溶 存于糖液中，但数量不多，影响风味不大，后者生成的硫酸钙在过滤时除去， 也不影响风味。
权利要求
1、一种玉米淀粉糖浆的生产方法，其特征在于，它工艺步骤如下第一步调浆在调浆罐或桶中加入粉碎的玉米淀粉，加入80℃左右的软水均匀搅拌，直至淀粉乳浓度达到22-24Be′，当生产葡萄糖时，淀粉乳浓度为12-14Be′，然后加入盐酸、硫酸或草酸调pH值为1.8；第二步糖化将调好的淀粉乳用耐酸泵送入耐酸加压糖化罐，边进料边开蒸气，进料完毕后，在温度142-144℃的恒温状态下开始升压，每升压0.98×104Pa，开排气阀约0.5min以排出冷空气，当排出白烟时关闭阀门继续升压直至2.7×104-2.8×104pa蒸气压力，恒压3-5min后，及时取样测定其DE值，当DE达38-40时，糖化结束；当DE达不到38-40时，继续在温度142-144℃的恒温状态下升压，直至达到DE为38-40时为止；第三步中和糖化结束后打开糖化罐，将糖化液吹入中和桶，加入碱性物质调pH值至蛋白质的凝固点；第四步第一次脱色过滤将中和糖液冷却至70-75℃，调节pH至4.5脱色，然后加入淀粉量为0.25％的粉末活性炭，随加随搅拌5min，最后倒入板框式压滤机或卧式密闭圆筒形过滤机过滤出清糖滤液；第五步脱盐提纯将第一次脱色滤出的清糖液送至离子交换滤床进行脱盐提纯，通过阳一阴一阳一阴四个离子交换柱进行离子交换反应，活性基因上的可游离基与其周围的清糖液同性离子进行交换，将溶液中的绝大部分离子去除，实现清糖液体的脱盐提纯；第六步初步浓缩将提纯糖液调pH值至3.8-4.2，送入蒸拉罐保持真空度66.66kPa，在压力不超过0.98×104Pa的情况下加热浓缩至28-31Be′出料；第七步第二次脱色过滤将初步浓缩糖液进行二次脱色，二次脱色方法与第一次相同，并要求反复回流过滤至无活性炭微粒为止，再调pH至3.8-4.2；第八步第二次浓缩与初步浓缩方法相同，而且在浓缩前需向糖液中加入40％亚硫酸氢纳溶液，使糖液中二氧化硫含量为0.0015％-0.004％，以起漂白及护色作用；第九步将第二次浓缩后的糖液蒸发至浓度为36-38Be′即为糖浆成品。
2、如权利要求1所述的玉米淀粉糖浆的生产方法，其特征在于，在第三步中 和时，加入为淀粉量0.1%的硅皂土为澄清剂。
全文摘要
本发明公开了一种玉米淀粉糖浆的生产方法，它包括调浆、糖化、中和、第一次脱色过滤、脱盐提纯、初步浓缩、第二次脱色过滤、第二次浓缩和糖液浓缩工艺步骤。本发明用玉米淀粉制糖成本低，产糖率约60％，并可再提供饲料及其它副产品，为用玉米淀粉制糖具有很高的推广价值。
文档编号C13K1/06GK101440413SQ200810160008
公开日2009年5月27日 申请日期2008年11月7日 优先权日2008年11月7日
发明者张衍栋 申请人:张衍栋